Absinthe: 8 recepata kod kuće

Francuski recept za absint 1855. (Pontarlier)

Korak 1. Prikupljanje i priprema sirovina

Proporcije se temelje na 1 litri pića. Imajte na umu da se mekoća okusa apsinta kod svih metoda njegove pripreme pojavljuje tek nakon nekog vremena. Biljke, posebno one koje se koriste za bojanje, trebaju se pažljivo sortirati i imati svijetlo zelenu boju - pocrnjene lišće treba ukloniti. To se mora učiniti, inače će ispasti previše gorko piće s neugodnom prljavom bojom.

1. Glave pelina (sušene i oguljene, bez komada stabljike) - 25 grama.
2. Anis - 50 grama.
3. Koromač - 50 grama.
4. 85% alkohola - 0,95 litara.

Biljna tvar je natopljena jestivim alkoholom. Namakanje se provodi kako bi se olakšalo otapanje obnovljivih sastojaka. Štoviše, može biti vruće - u parnoj ili pjeskovitoj kupki (ili kuhanje s vrućom tekućinom) ili hladno, što traje malo duže nego vruće. Štoviše, tvrđe tvari - korijenje i sjeme - natapaju se duže nego, recimo, cvijeće i lišće. "Toplo" natapanje se izvodi najmanje 12 sati. Hladno namakanje (obično inzistiranje na toplom mjestu) traje 1 tjedan (preporučuje se).

Prilikom namakanja u parnoj kupelji nastaje pritisak u zatvorenoj tikvici. Da biste ga izazvali, možete koristiti tzv. zatvarač vode ili povratni kondenzator.

Korak 2. Postupak destilacije

Potom se dodaje 0,45 litara vode, a cijela smjesa se destilira u običnoj destilacijskoj jedinici (destilaciji). Infuzija se destilira zajedno s biljem. Destilacija se nastavlja sve dok u tikvici ne ostane tekućina i ostane samo vlažno bilje. To će rezultirati s približno 0,95 litara destilata. Filtrirajte kroz ubrus.

Važno je da bilje ne počne gorjeti, inače će apsint imati neugodan okus i miris.

Možete nastaviti daljnju destilaciju. Taj ostatak koji sadrži vrlo malo alkohola, ali vrlo vrijedan, jer sadrži puno esencijalnog ulja izliveno u kasniju seriju za destilaciju.

Destilacija vam omogućava da iz bilja dobijete najvažniju stvar u apsintu - naravno esencijalno ulje, dobro i apsorbirani alkohol. Od samog početka destilacije iz infuzije, alkoholne pare počinju isparavati, zasićene parovima esencijalnih ulja bilja koja su se nalazila u infuziji. Samo inzistiranjem na pelinu možete dobiti izvorni napitak. Ali nakon destilacije, definitivno će biti puno bolji ukus i djelotvornost.

Važno je! Pri zagrijavanju alkohola morate biti izuzetno oprezni, alkohol je zapaljiva tekućina..

Tijekom dugotrajnog skladištenja (3-4 tjedna), zelena boja apsinta postaje žuta, što se u njemu posebno cijeni.

Korak 3. Bojenje apsinta

Destilat je bezbojna tekućina osjetljive arome. Da biste ga pretvorili u apsint, potrebno je obojati i pojačati aromu. Za bojenje apsinta u zelenoj boji uzima se: fino suho oguljeno pelin - 10 grama, suhe glavice i cvijetovi isona - 10 grama, sušeni i oguljeni limun - 5 grama i rezultirajući destilat od 0,45 litara. Sve ove sastojke treba zgnječiti što je više moguće. Zatim se stavljaju u parnu kupelj zajedno s destilatom, ili još bolje, u posebnom aparatu - boji izrađenoj od pročišćenog bakra zagrijanog vodom ili parom - i sve se zagrijava na temperaturu od oko 50 stupnjeva. Pod utjecajem ove temperature biljke daju prirodnu boju, klorofil, kao i aromu tekućini. Zatim se dobivena tekućina polako hladi i filtrira kroz filtar, omogućujući tako da se bilje dobro ocijedi. Toliko vode dodaje se da se dobije 74 stupnja alkohola i da se na izlazu dobije 1 litra proizvoda - ovo je stupanj količine. Zatim se šalje u skladište za starenje - ovo je posljednja faza kvalitete.

Donji recepti imaju sličan redoslijed pripreme konačnog napitka, pa će biti opisane samo razlike u sastavu i važne dodatne napomene o pripremi.

Recept za švicarski absint iz Montpelliera

Udio je naveden na 100 litara pića.

1. Pelin - 2 kg.
2. Anis - 6 kg.
3. Koromač - 4 kg.
4. Korijander - 1 kg.
5. Sjemenke anđelike - 500 g.
6. Hrana alkohol 85% - 95 L.

Bojenje apsinta

1. Rimski pelin - 1 kg.
2. Turska metvica (moldavska zmijoglavka) - 750 g.
3. Cvijeće isona - 750 g.

Švicarski recept za apsint iz Lyona

Udio je naveden na 100 litara pića.

1. Pelin - 3 kg.
2. Anis - 8 kg.
3. Koromač - 4 kg.
4. Sjemenke anđelike - 500 g.
5. Hrana alkohol 85% - 95 L.

Bojenje apsinta

1. Rimski pelin - 1 kg.
2. Melissa - 1 kg.
3. Cvijeće isona - 500 g.
4. Veronika (Veronisa ofofinalis L) - 500 g.

Napomena: Veronica / Veronisa ofofinalis L / Veronica je zastarjela i zastarjela biljka. Biljka Veronike koristi se samo u tradicionalnoj medicini, službena medicina o tome šuti. Sadrži glikozid aukubin, gorku tvar, tanine. Može biti dostupan od prodavača prehrambenih dodataka i prodavača ljekovitih biljaka, ali nema jamstva kvalitete..

Bezbojni švicarski recept za absint

Udio je naveden na 100 litara pića.

1. Pelin - 2,75 kg.
2. Rimski pelin - 1.125 kg.
3. Cvijeće isona - 1,1 kg.
4. Veronica - 1,55 kg.
5. Alpski pelin - 1,55 kg.
6. Plemenita pupčana vrpca (rimska kamilica) - 1.225 kg
7. Anis - 5,25 kg.
8. Koromač - 5,25 kg.
9. Sjemenke Angelice - 5,55 kg.
10. Hrana alkohol 85% - 95 L.

primjedbe: U prošlosti su ostala još dva bilja - alpski pelin i plemeniti pupak. U našim uvjetima, umjesto ovog pelina, vjerojatno će poslužiti neka pristupačnija vrsta pelina, a umjesto rimske kamilice, možete uzeti uobičajenu kamilicu (Matricaria chamomilla). Aromatična komponenta će malo patiti, ali esencijalna su ulja slična sastava i blijedoplave boje. Potpuno se ulje kamilice regeneriše samo destilacijom..

Otopite i destilirajte, kako je gore opisano, razrijedite vodom do 100 litara. Nema potrebe slikati.

Neufchatel recept za absint

Udio je naveden na 100 litara pića.

1. Pelin - 6kg.
2. Anis - 6kg.
3. Koromač - 5 kg.
4. Korijander - 1 kg.
5. Cvijeće isona - 1 kg.
6. Paprika - 1 kg.
7. Melissa - 1 kg.
8. Slatkiša (korijen slatkog slatkog luka) - 500 g.

Ohladite sve sastojke i natopite ih 24 sata u 15 litara alkohola na 85 stupnjeva, zatim dodajte 15 litara vode i destilirajte samo da dobijete 15 litara alkoholne tekućine. Dodajte 65 litara alkohola u 85 stupnjeva i 20 litara vode.

Bojenje apsinta

Za zeleno obojiti bojama - indigo plavom i karamel žutom.

Napomena: Peppermint / Mentha piperita / Peppermint je jedina paprika koja sadrži mentol i ima čisti hladni okus "paprene metvice", tako da je ne možete zamijeniti ničim, ali je bolje kupiti je u obliku briketa od trave, također u obliku tinkture paprene metvice ili ulja.

Licorice od drveta / Glycyrrhiza glabra / Licorice (korijen licorice) koristi se kao zaslađivač. Možete ga jednostavno zamijeniti šećernim sirupom, kao nema gadan okus.

Recept za absint (iz Dickove enciklopedije praktičnih recepata, 1903.)

struktura

1. Pelin - 15 g.
2. Rimski pelin - 20 g.
3. Koromač - 25 g.
4. Zvjezdasti anis - 25 g.
5. Zeleni anis - 25 g.
6. Korijander - 4 g.
7. Cvijeće isopa - 10 g.

Kako to učiniti

1. Navlažite s malo vode, ostavite da se natapa..
2. Dodajte 1 litru 95% alkohola. Potopite 3 dana.
3. Dodajte 0,85 litara vode. Potopite još jedan dan.
4. Destilacija, primanje 1,25 litara apsinta 60 - 70%.

Operite dobiveni proizvod namakanjem 10-15 dana biljem:

1. Metvica - 5 g.
2. Melissa - 3 g.
3. Rimski pelin - 5 g.
4. Limunova korica - 1,5 g.
5. Slanutak - 5 g.

Zatim stanite i filtrirajte..

Recept za absint (iz Pharmako / Poeia Dalea Pendela)

1. Pelin - 30 g.
2. Cvijeće isona - 8,5 g.
3. Zrak - 1,8 g.
4. Melissa - 6 g.
5. Anis - 30 g.
6. Koromač - 25 g.
7. Zvjezdasti anis - 10 g.
8. Korijander - 3,2 g.

Kako to učiniti

Dodajte 0,8 litara 85–95% alkohola. Potopite se tjedan dana, ponekad se tresući.

Dodajte 0,6 litara vode. Potopite još jedan dan.

Dobivenu tekućinu ocijedite dobro iscijedivši bilje. Uzmite oko 1,5 litara zelene tekućine. Tada se tekućina mora destilirati. Najgori recept omogućuje vam da preskočite ovaj korak, ali u ovom slučaju ovaj proizvod neće biti apsentiran.

Pri destilaciji zamijenite prijemnik kada destilat postane žut. Ovo je slab dio. Može se pohraniti i dodati tijekom sljedećih destilacija, ali može pokvariti već destilirani proizvod. Posljednji korak - bojanje tekućine ponovljenom infuzijom.

Bojenje apsinta

1. 4,2 grama metvice,
2. 1,1 grama limuna,
3. 3 grama pelina,
4. 1 gram limunove korice,
5. 4,2 grama sladića.

Obojite dobiveni proizvod namakanjem 3-4 dana s gornjim biljem, filtrirajte, prelijte u boce. Možda želite dodati koncentrirani šećerni sirup. Uzmite oko 1 litru apsinta jačine oko 70 stupnjeva, slično apsintu u švicarskom stilu.

primjedba. Prije uklanjanja koštice, limun se mora oprati kipućom vodom, a zeljo ukloniti oštrim nožem, bez dodirivanja bijelog sloja. Ako količine infuzije i kapaciteta to dopuštaju, bolje je staviti cijeli limun, oguliti ga i lagano naborati, bez narušavanja integriteta kore..

Recept drevnog apsinta

1. 1,75 litara alkohola od 65% i više.
2. 3 žličice gorkog pelina.
3. Granulirano sjeme iz 16 kardamomskih podova.
4. 1 žličica sjemenki korijandera.
5. 3 žličice sjemenki anisa.
6. 3 žličice zdrobljenog korijena angelike.
7. Šećerni sirup.

Kako to učiniti

Pomiješajte alkohol i pelin, inzistirajte 48 sati.

Mljeveno bilje i začini u mort.

Infuziji dodajte zdrobljeno bilje.

Zatvorite čvrsto i držite na tamnom mjestu tjedan dana.

Infuzija se destilira zajedno s biljem. Recept daje 1,25 litara apsinta jačine 65%. Za filtriranje.

Savjeti i ostale korisne informacije

Ako odlučite oživjeti neki stari recept za apsint, trebali biste naučiti malo o flori. Bilo koji domaći apsint, čiji će vam se recept dopasti, trebao bi proći postupak bojenja. Za to se koriste posebne biljke. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da oni sigurno moraju imati zelenu boju (usput, odatle je i došao boemski nadimak apsinta - "zelena vila"). U skladu s tim, sve pocrnjene dijelove osušenog bilja treba nemilosrdno odbaciti. Također imajte na umu da će vaše piće ostati zeleno samo dva do tri tjedna. Tada će se, uslijed starenja klorofilnih stanica, neminovno požutjeti - što će ga učiniti manje učinkovitim, ali u očima stručnjaka dobit će poneki elitizam. Također možete kuhati crni apsint. Njegov recept razlikovat će se od klasičnog pića pomoću korijena gorkog pelina bez klorofila umjesto glavice i vrhova ove biljke, kao i korištenjem crnog bagrema ili uobičajenog obojenja hrane za kasnije bojanje.

Ako želite ubrzati proces infuzije, trebali biste staklenku s tekućinom staviti u pijesak ili parnu kupelj, nakon čega nakon 12 sati možete početi s destilacijom. Štoviše, kako bi se smanjio pritisak zagrijanog alkohola na stijenke posude, potonji bi trebao biti opremljen poklopcem s vodenom brtvom. Ipak, treba napomenuti da pravi poznavaoci "zelene bajke" preferiraju pića dobivena običnom (hladnom) infuzijom.

Sada nekoliko riječi o destilaciji. Prvo, ne dopustite da bilje destilirano alkoholom gori, inače u potpunosti uništi okus napitka.

Drugo, za vrijeme destilacije isključite refluks kondenzator (također je usisavač) kako biste zadržali maksimalnu količinu esencijalnih ulja u tekućini.

Treće, izrađujući apsint vlastitim rukama prema bilo kojem receptu, prilikom destilacije odvojite samo glavu. Zatim nastavite postupak dok tekućina ne počne kapljati u intervalima od 10 sekundi. Biljna masa koja ostaje u jedinici, još uvijek bogata esencijalnim uljima, može se koristiti kao sjeme za sljedeću seriju pića.

U slučaju odvajanja destilata na frakcije, koriste se sljedeći uvjetni udjeli (u odnosu na jednu izračunatu litru proizvoda):

1. do 3% - "pervak", za unutarnju upotrebu se ne koristi.
2. do 15% - "početni (primarni) sluz".
3. do 90% - "dobar destilat", "srce" (od 48% do 53% - najkvalitetniji destilat).
4. do 105% - "završni (sekundarni) flegm".
5. do 130% - "repovi". U slučaju odvajanja - za "gnoj" i "repove" potrebna je ponovna destilacija s travom koja ostaje nakon bojenja srednje frakcije - proizvod dobiven iz srednjeg dijela destilata preporučuje se upotrebljavati na "francuski" način, razrjeđivanjem vodom kroz šećer na žlicu, a ostatak "u" čista ", ohlađena.

Postoje i tinkture od pelina, ali treba shvatiti da to nisu apsinti. Proizvodnja ovog apsinta uključuje obveznu destilaciju. Tinkture su puno lošije od pravog domaćeg apsinta u smislu ukusa i učinka.

„>