Izrada meud kod kuće: 7 sjajnih recepata

Mnogi su čuli ili čitali o mesu, neki su čak i probali. Ovo alkoholno piće obično se povezuje s nečim drevnim, što je došlo iz sivih godina povijesti naše zemlje, ali to uopće nije.

Međa, ovisno o pripremi, može biti ugodno slatka s malim stupnjem (10-16) do vrlo visokim (70), u drugom se slučaju koristi više za vanjsku nego za unutarnju upotrebu.

Danas postoji ogroman broj mednih recepata s kojima ga možemo kuhati i kod kuće, postoje „stare“ i najnovije kreirane verzije ovog alkoholnog pića. Ne zaboravite da iako je stupanj mesnice relativno mali, zbog osobitosti meda, također je vrlo podmukao, a dok je glava čista, noge neće nigdje otići. Više o tome i puno više pročitajte u članku..

opis

medovina - alkoholno piće napravljeno na bazi meda, kvasca i aroma .

Mead se smatra jednim od najstarijih pića, često se pripremao u Rusiji. Nijedna proslava nije bila potpuna bez ovog alkoholnog pića.

Med je ljekovito sredstvo, pa je na njegovoj osnovi pripremljena meda s poznatim korisnim svojstvima. Također su ljudi već poznavali takozvani "pijani med" - ovaj pčelinji proizvod dobiven je od pčela iz nektara azaleje, vjere, rododendrona i drugih biljaka.

To je ime med dobilo zbog činjenice da je sadržavalo otrovnu tvar - andromedotoksin glikozid. Pod utjecajem ove tvari osoba je postala pijana, vrtoglavica, ponekad mučnina ili grčevi.

Popularnost meda, kao i ostalih bezalkoholnih mednih napitaka, proizlazi iz činjenice da je med bio uobičajen proizvod, u svakoj kući možete pronaći barem dio ovog pčelarskog proizvoda.

Znanstvenici čak sugeriraju da je tehnologija proizvodnje medenjaka mnogo starija od tehnologije proizvodnje vina.

• Prvi spomenici mede datiraju od 7-6 tisuća godina prije Krista. e.
• Tada je uspostavljena proizvodnja sličnog napitka..
• Na zidovima grobnica u Egiptu prikazane su faze dobivanja medenjaka.
• Stari Egipćani smatrali su ga pićem božanskog porijekla.
• Slaveni su vjerovali da samo bogovi i veliki preci zaslužuju piti medeni napitak.

Kako je nastala prva mead

Prva meda u Rusiji dobivena je fermentacijom meda u bačvama s bobičastim sokom. Recept za ovo piće otkriven je u poznatom Domostroyu (880). Postupak kuhanja bio je prilično kompliciran i također je trajao puno vremena. Činjenica je da je u početku meado napravljeno bez dodavanja kvasca, pa je postupak išao vrlo sporo. Svježi med pomiješan je s kiselim bobicama i ostavljen da fermentira..

Za medo, med je fermentirao 15-20 godina. Ponekad je fermentacija dosezala pola stoljeća.

Takav se med nazivao "set", kako je dugo stajao. Za to je med bio zatvoren u bačvama, ponekad su ga čak i zakopali u zemlju. Ovo je bio recept za kuhanje tradicionalne medine. Budući da je postupak bio vrlo kompliciran i skup, samo su predstavnici bogatih imanja, knezovi ili ratnici mogli priuštiti takvo piće.

Bačve s medom davale su se mladima za vjenčanje, smatralo se to vrlo vrijednim darom. Takvo je piće omogućilo da se dugo zabavljate na vjenčanju i ne napijete se jako. Snaga meda bila je 8% -12%, a okus je bio vrlo nježan i slatkast.

Kako bi se pojednostavila proizvodnja, izmišljena je tehnologija proizvodnje hmelja i kuhanog meda. "Hoppy honey" pojavila se 50 godina kasnije od postave. Osim što su dodali sok, takvom su proizvodu dodani hmelj i začini, tako da je napitak imao veliku snagu, kao i ugodan okus.

• Hmeljni med pripremao se općenito 3 godine, mogao je stajati 5-8 godina.
• Takvo je piće u Rusiju stiglo iz Skandinavije, ovdje su medeni napici cijenjeni još od paganskih vremena.
• Vjerovalo se da je med poslao ljude od strane bogova, da je to hrana ratnicima i pjesnicima.
• Piće je imalo blago trnovit okus s malo gorčine, ali ipak je bilo puno ukusnije od piva .

Kuhani med

Sljedeći korak u pripremi medenjaka bila je proizvodnja takozvanog "kuhanog meda". Prvo spominjanje o njemu odnosi se na anale iz 996. godine. Proizvodnja ovog pića nije bila tako teška, svaka obitelj si ga je mogla priuštiti. Za početak, med je otopljen u dovoljno vode da bi se oslobodio šećer, a zatim je započela fermentacija.

Med je ostavio da fermentira 3-7 dana, potom se sipao u posude i čuvao na tamnom mjestu tjedan ili mjesec dana.

Ova metoda omogućila je značajno smanjenje količine otpada u procesu proizvodnje pića. Kuhani napitak od meda djeluje pomalo nalik na pivo. Skuhano je u samo nekoliko tjedana.

S vremenom su se pojavila nova načela za proizvodnju mednih napitaka, koja su ubrzo zamijenjena votkom i vinom. Oživljavanje ovih recepata počelo je već u 19. stoljeću, tada su mnoge tradicije bile zaboravljene.

Na primjer, u Rusiji je vrlo časno jelo bilo "jesti" - slatko piće koje je posluženo na kraju obroka. Tada se pojavila fraza "jesti dovoljno", tj. Pojedi sve, ostavljajući prostor samo "sitosti".

Med u Rusiji

Med je u Rusiji uvijek bio veoma cijenjen. Smatralo se svetim proizvodom, svojedobno se umjesto zajedništva koristilo i vino. Prije jela koristili su takozvanu „bjelinu“ koja se proizvodi kuhanjem meda u vodi s dodatkom soka i začina. Bio je tu i probava - mješavina piva s medom. Perevar se smatrao proizvodom najniže kvalitete koji su si mogli priuštiti i najsiromašniji ljudi..

• U Mordoviji se pripremalo takozvano "čisto", bilo je piće čiji su načini proizvodnje slični proizvodnji vina i piva. Glavni sastojak u čistom bio je med.
• Med je dodan i voćnim i bobičavim vinima. U Etiopiji su medni napici zvali "tag". Ovo je domaće piće. Snaga mu je 15% -30%. Ima slatkast i začinjen okus..

U 19. stoljeću izumljeni su novi recepti za pravljenje napitaka od meda. Razrijeđeni su vodom, a također pomiješani s votkom ili alkoholom, pivom. Bilo je to u 19. stoljeću piće koje se naziva "medom", a prije toga naziva se "pijenjem meda". Sljedeća faza u razvoju meadove bio je dolazak SSSR-a. Mead se sada shvaćao kao piće industrijske proizvodnje, samo nejasno podsjeća na izvorno ruski proizvod.

xcook.info

Kako kuhati medu u Rusiji?

Isprva se medni napitak u Rusiji jednostavno zvao "med", "hranjivi med" i "hmelj med". Pripremao se na poseban način: dugo vremena (5 do 20 godina) med u hrastovim bačvama bio je ukopan u zemlju, a nakon fermentacije pretvorio se iz prirodnog nesteriliziranog meda u "postavljeni med".

Kasnije, od XI stoljeća, počeli su koristiti drugi način pripreme napitka od meda - počeli su ga kuhati. Takav kuhani sterilizirani medni napitak mogao bi se konzumirati u roku od mjesec dana.

Postupno je metoda pravljenja napitaka od meda medicinskom metodom nestala. A od XVII stoljeća, praktički se prestao baviti medom (vino premještalo med). Uz to je nestao i ritual jesti med prije jela. I tek u 19. stoljeću stari se recepti ponovo počinju prisjećati i pojavljuju se razni medeni napici.

Napravljen med - stari recept za med

Ovaj napitak od meda smatran je najcjenjenijim i najkvalitetnijim. Istina, i kuhali smo je dugo.

Priprema mešavine pripremljene bez vrenja, na poseban način fermentacije.

• Isprva je med fermentirao.
• Bilo koja kisela bobica bila je dobra za njenu kiselu juhu: lingonberry, trešnje, ribizla.
• Hmelj se dodavao rjeđe..

Med-bobica smjesa je neko vrijeme lutala na temperaturi od 5 ° C. Nakon fermentacije, bačva je bila začepljena, prelivena katranom i dugo je zakopana u zemlju. Mead se pokazao plemenitim i začinjenim. Rok njegove izrade nije manji od pet godina. A ponekad je dostigao i 40-50 godina.

Okus je ovisio o vremenu starenja. Usput, lako ga je bilo pokvariti s malom količinom katrana, koji bi mogao ući u bačvu kroz lagano postavljene daske kada je cijev začepljena. Vjerojatno je odatle i nastala fraza "leteći u masti".

Kuhana meda - srdačni med

U svim svojim zaslugama, stavljeni med imao je jedan veliki minus - trebalo je jako dugo da čeka da sazri aromatično piće. Da, i nije bio jeftin. Očito se, dakle, već krajem XI stoljeća pojavio još jedan stari recept za pripremu meada dobivenog vrenja, sterilizacije i fermentacije.

Počeli su piti medeni napitak. A oni koji su ga kuhali, počeli su me zvati medom. Piće se pripremalo mnogo brže (u roku od mjesec dana) i bilo je jeftinije. Takav napitak, naravno, bio je mnogo pristupačniji od meda i brzo je stekao popularnost..

Da biste ga pripremili, začini, bilje, voće dodani su medu otopljenom u vodi po ukusu.

• Zatim se kuhalo, a nakon hlađenja, u njega je dodan kvasac za početnu kulturu (do tog trenutka su ih već izumili) i držao hladnim u ledenjaku dok fermentacija nije dosegla određenu fazu.
• Nakon toga postavljena je posljednja faza u pripremi ruske kuhane mezge. Branili su je, pojasnili i zadržali kratko vrijeme..

Mead "hladno"

Što se više približavalo našem vremenu, stari je mead recept postao lakši i primitivniji. Sam med više nije fermentiran. Prvo su napravili kašu od bobica ili voća, dodali začine, začinsko bilje, korijenje i med.

Tada se zapravo pojavila "meda".

Podrazumijevalo se da je to isti stari hmeljni napitak, ali slabije kvalitete, jer je kao rezultat takve pojednostavljene tehnologije za njegovu pripremu izgubljen mekan i osjetljiv okus kuhanog i postavljenog meda. Njihovu ugodnu aromu nadvladao je miris kvasca i labudnih ulja..

No, to je ime, ustvari, negativno, jer se u to vrijeme snažno povezivalo sa svim starim alkoholnim pićima na bazi meda.

Koliko stupnjeva u med?

Sadržaj alkohola u meadu obično se kreće od 5 do 16%.

Snaga i vrijeme pića variraju: obična meaza, mlada međa, mesnata mesnata, medena jaka. Snaga meda ovisi o temperaturi infuzije, vremenu izlaganja, kvaliteti i vrsti povezanih komponenti, uvjetima nakon filtriranja.

U drevnim klasičnim receptima, gdje nije trebalo pretpostaviti upotrebu kvasca i kemijskih dodataka, postotak alkohola trebao je biti minimalan (5-6%). Podrazumijeva se da je njihova upotreba, dodavanje gotove kaše već odstupanje od klasičnog recepta.

Međutim, meda može biti ne samo alkoholna. Recepti su poznati i po bezalkoholnom piću, sličnom medenom kvasu, koji se proizvodi preskakanjem glavne faze fermentacije. Po želji možete dodati ili ne dodati med i alkohol u gotovu medu.

Kako kuhati medu po starom receptu?

Postoji puno drevnih recepata za mead i mogućnosti za njegovu pripremu. Ovisno o sastavu sastojaka, može se miješati s borovima, s cimetom i đumbirom, s paprom i hrenom, s grožđicama i klinčićima, s višnjama i muškatnim oraščićima, metvicom ili ružinim bokovima.

Naravno, mnogi izvorni ruski recepti već su zaboravljeni i izgubljeni. A one djelomično sačuvane koje koristimo preispituju nas sa stajališta modernog čovjeka. Ali to nas ne sprečava da uživamo u ukusnom napitku naših predaka..

Mnogi bi željeli isprobati pravi med, ali za ovo se barem treba pomaknuti u doba ruskih knezova i biti na jednom od njihovih gozbi..

• Nemoguće je ponoviti točnu tehnologiju kuhanja hladnog meda kod kuće..
• Nemamo hrastove bačve, ledenjake i nemaju svi strpljenja čekati toliko godina da bi čekali gotovo piće.
• Ali možete koristiti drugi stari način - za kuhanje medenjake.

Recept:

• Med - 1 kg
• Voda - 2,5-3 litre
• Začini (đumbir, paprika, kardamom, cimet) - 10 g
• Hmelj - 5 g
• Količina jednog limuna

Da biste kuhali kuhanu mead po starom receptu, potrebno je uliti med s vodom, dovesti do vrenja, miješajući. Dodajte začine, hmelj, limunovu koricu i ponovno prokuhajte, uklanjajući rezultirajuću pjenu.

Nakon što je juha filtrirana i ohlađena, trebate dodati 100 g kvasca (pivo, vino, kruh) i staviti na toplo mjesto 1-3 dana. Napitak iz boce dozrijevaće na hladnom tamnom mjestu.

Kako se pije meda?

• Stručnjaci koji se bave medom preporučuju piti medu prije jela. U svakom slučaju, naši preci su na ovaj način pili opojni med u Rusiji.
• Piće se poslužuje ohlađeno. Ne vrijedi ga piti ili pekmez. Ali ako ga želite koristiti drugačije - u tom pogledu nema strogih pravila..
• Mead - napitak nije jak, ali je podmukao. Piće se brzo apsorbira u krv. Otuda iznenađujući učinak poznat mnogima: glava je trijezna, ali noge ne idu. Ali ako pijete mead u malim količinama, stanje opijenosti brzo prolazi.

behoneybee.ru

Zanimljive činjenice

Moderni recept za mead pojavio se u 18. stoljeću u Velikom Novgorodu, a postao je popularan u 20. stoljeću. U sovjetska vremena često su kršili tehnologiju sakupljanja meda, skupljajući je prije nego što je bilo potrebno. Ovaj nezreli med bio je slabo skladišten i apsolutno nije pogodan za prodaju. Stoga je izmišljen lukav način upotrebe nelikvidnosti - fermentacija ovog meda s kvascem za pečenje. Suzdal i Veliki Novgorod bili su poznati po proizvodnji meda. Mead tvrđava iz Velikog Novgoroda - od 5 do 16%. U Suzdalu možete pronaći više od deset vrsta medenjaka, koje se razlikuju po snazi ​​i začinima. Ovde se često dodaju osušeni korijen đumbira, bobice borovice, štapići cimeta, klinčići, šipak i ljuta paprika..

Razdoblje zrenja

U standardnom receptu postupak fermentacije mednice traje pet dana. Izgleda poput blatnog šampanjca. Ponekad mead inzistiraju od tri do šest mjeseci.
Postaje manje pjenušava, ali više mirisna, snažna, tečna i gusta. Ako bobicama dodate bobice, tada će s vremenom postati korisnije - bobice će piću dati svoje korisne tvari. Ovisno o receptu, jačina meda može se kretati od dva do deset stupnjeva.

Proces fermentacije

Tijekom fermentacije oslobađa se velika količina plina, tako da ne možete jednostavno uzeti i začepiti staklenku poklopcem za mead - sigurno će eksplodirati.

Bocu možete zatvoriti krpom, ali bolje je napraviti poseban otvor za plin iz poklopca u kojem je rupa.

U ovu malu rupu umetnite tanko crijevo. Jedna strana crijeva treba biti u boci iznad tekućine, a druga treba spustiti u posudu s vodom. Na taj način plinovi i proizvodi fermentacije mogu sigurno izaći iz pića..

Korisni savjeti i tajne kuhanja

Najukusnija meda dobiva se od visokokvalitetnog aromatičnog meda. Najprikladnije su lagane sorte, najbolji izbor je bagremov ili lipov med. Međa s izraženim okusom dobiva se od heljdovog meda - smeđeg aromatičnog napitka sa laganom gorčinom.

• Češeri hmelja za medovinu mogu se naći u bilo kojoj ljekarni.
• Pjena nastala tijekom kuhanja meda mora se ukloniti. Tada će napitak postati proziran.
• Prije nego što otopite kvasac u sirupu od meda, napitak je potrebno ohladiti, jer kvasac ne živi na temperaturi iznad 50 stupnjeva.

Budite oprezni: prethodno zagrijani med počinje gorjeti kada uđe u vatru.

Klasičnom receptu s medom možete dodati dodatne začine po ukusu - origano, sušeni bosiljak i đumbir, kantarion, korijander, muškatni oraščić, različite vrste papra.
Okus medvice također možete raznovrsiti bokovima ruža, grožđicama i drugim suhim voćem. Poslužiti ovaj napitak može biti i toplo i hladno. Limun narezan sasvim je pogodan za med.
kitchenmag.ru

Recepti za domaće meso

Moderna domaća medasastojci:

• med - 300 grama;
• voda - 2 litre;
• suhi kvasac - 1 žličica (ili 25 grama prešanog);
• češeri hmelja - 5 grama;
• cimet i muškatni oraščić - 1 prstohvat.

Svi sastojci su dostupni, poteškoće se mogu pojaviti samo kod hmelja u obliku hmelja. Prodaju se u gotovo svim ljekarnama, tako da to nije problem. Možete uzeti bilo koji kvasac, na primjer, za pečenje kruha.

Mead tehnologija kuhanja

1. Odabir meda.

Jedna od najvažnijih faza, o kojoj u velikoj mjeri ovisi kvaliteta gotovog pića. Pokušajte odabrati najviše mirisne sorte. Med od heljde odličan je, ali možete uzeti i drugi, poput limete.

U proljeće mnogi pčelari nude svježi tekući med, ali ako niste dobri u pčelarstvu, bolje je odbiti kupnju.

Postoji rizik da trgovci umjesto prirodnog proizvoda prodaju zamjenu za šećer ili će sam med biti loše kvalitete.

Ukusna domaća meda nikada neće raditi s takvim sirovinama..

2. Otapanje meda u vodi.

Ulijte vodu u emajliranu tavu, dovedite do vrenja. Dodajte med u kipuću vodu, neprestano miješajući žlicom. Nakon 4-5 minuta ključanja mješavine meda, na površini će se pojaviti bijela pjena koja se pažljivo mora sakupljati žlicom.

I Am upozorenje! Med izgara vrlo brzo i može se zapaliti, tako da tava ne može biti ostavljena bez nadzora niti minutu.

3. aromatiziranje.

Nakon što se pjena ukloni, u smjesu dodajte druge sastojke: cimet, muškatni oraščić i hmelj, koji će piću dati izvorni okus. Nakon temeljitog miješanja uklonite tavu s vatre.

4. Priprema za fermentaciju.

Ohladite smjesu na 25-30 ° C (vrlo važno) i dodajte razrijeđeni kvas. Ako to učinite na višoj temperaturi, kvasac će umrijeti i fermentacija neće započeti.

Prebacite posudu s otopinom meda na tamno mjesto s temperaturom oko 25 ° C. Ako nema zasebne sobe, možete koristiti grijač akvarija.

• Kako ne bi došlo do ulaska stranih tvari i insekata u pivnicu (muhe posebno dolaze ljeti), preporučujem vezanje tave s gazom.
• Nakon 1-2 dana pojavit će se znakovi fermentacije: na površini smjese počet će se stvarati pjena, čut će se šištanje.
• Ulijte sadržaj posude u fermentacijski spremnik instaliranjem medicinske rukavice s rupom u prstu ili vodenom bravom na vratu. Dizajni ovih uređaja prikazani su na fotografiji..

5. Fermentacija.

U pravilu, fermentacija mead traje 4-6 dana. Napuhana rukavica ili produljena odsutnost mjehurića koji izlaze kroz vodenu brtvu označava kraj postupka..

Druga metoda ispitivanja je da na površinu tekućine unesete goruću šibicu koja ne bi smjela izaći van. Nema čega se bojati, jačina pića je samo 5-10 stupnjeva, neće zahvatiti.

6. Filtracija i izlijevanje.

Završna faza pripreme. Pažljivo sipajte mead u drugu posudu, ostavljajući talog na dnu, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.

Gotov napitak izlijte u boce (staklene ili plastične), čvrsto začepite i prebacite u hladnjak ili podrum. Nisam zagovornik skladištenja alkohola u plastičnoj posudi, ali u ovom slučaju je bezopasno.

Snaga meda je mala, tako da alkohol neće komunicirati s plastikom. Pivo se prodaje u takvim bocama. Mead se može piti gotovo odmah nakon pripreme, ali preporučujem inzistirati 3-5 dana i tek nakon toga pokušajte okusiti.

Kako napraviti mead gazirano

1. Boce dobro operite i obrišite (plastične ili staklene)..
2. Na dno svake posude dodajte med (jednu i pol žličice po 1 litri napitka). Zahvaljujući medu, pojavit će se mala sekundarna fermentacija koja će zasititi medu prirodnim ugljičnim dioksidom..
3. Napitak prelijte u boce, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od vrata. Hermetički zatvoreni čepovima ili kapicama.
4. Prebacite posude na 7-10 dana u tamnu prostoriju sa sobnom temperaturom. Provjerite tlak plina jednom dnevno, po potrebi ublažite višak.
5. Gazirani med stavite na hladno mjesto da odstoji barem 5 dana.

Meso bez kvasca i vrenja

Drevni recept po kojem su naši preci napravili med. Rasprostirali su se s kvascem i uzgajali med u hladnoj vodi. Upozoravam vas da će prema ovoj tehnologiji priprema potrajati 3-4 mjeseca, osim toga, jačina napitka bit će mnogo manja - 2-4 stupnja.

Najteže je u ovom receptu pronaći adekvatnu zamjenu za kvas, jer med i voda neće fermentirati sami. Postoje dvije mogućnosti: koristite trešnje (maline, jagode) ili grožđice kao katalizator. Povijesno, trešnja će biti pravi izbor, ali pouzdanija grožđica. Razmatramo oba slučaja.

Tehnologija kuhanja

Razrijedite med u hladnoj vodi. Količina sastojaka ovisi o odabranom katalizatoru fermentacije. U slučaju grožđica koriste se: 1 litra vode, 80 grama meda i 50 grama grožđica.

• Ako odlučite podržati fermentaciju trešanja (maline, jagode), tada će vam trebati meda: 1 litra vode, 4 kg bobičastog voća i 2 kg meda. Prvo uklonite sjemenke s trešanja, a zatim prelijte otopinom meda.

I Am upozorenje! Grožđice i trešnje ne smiju se oprati prije nego što se dodaju među mesu, jer u protivnom možete slučajno isprati divlji kvasac koji je odgovoran za fermentaciju i teško je predvidjeti naknadni rezultat..

• Vezati vrat s gazom, a zatim staviti spremnik na toplo mjesto. Fermentacija će započeti za 1-2 dana. Budući da smo pustili kvasac (suhi i pečenje), treba više vremena nego u prvom slučaju.
• Ako postoje znakovi fermentacije (vidi odlomak 4. prvog recepta), filtrirajte tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze, prebacite u drugu posudu i čvrsto zatvorite. Ova metoda se koristi za pripremu takozvane "set meada", za koju nije potrebna rukavica ili vodena brtva.
• Ostaje staviti boce u hladnjak ili podrum za zrenje. Nakon 3-4 mjeseca, možete isprobati gotov napitak. Pokazat će se gazirano s blagom kiselošću, alkohol se gotovo ne osjeća, više poput kvase.

P.S. Mnogi nazivaju recept "prave meadove" bez kvasca i vrenja..

Ali to ne znači da prva opcija nije tako ukusna ili zdrava. Savjetujem vam da pripremite mead koristeći dvije metode, isprobajte svaku opciju i tek onda donosite zaključke.

alcofan.com

Osnovni recept za med

Da biste pripremili najjednostavniju verziju meadove, u skladu s poznatim kantonom Suzdal, trebat će vam sljedeći sastojci: 4 litre izvorske ili artesijske vode, kilogram guste mirisne (recimo, lipe ili heljde) meda, kilogram granuliranog šećera i 100 grama hljebnog kvasca..

Temeljito pomiješajte vodu, šećer i pola meda koje imate u emajliranoj posudi i stavite na vatru.

Dovedite smjesu do vrenja, a zatim je držite na vatri još četvrt sata, neprestano miješajući i uklanjajući pjene nastale na površini (istovremeno imajte na umu stalnu i budnu budnost, jer med izuzetno gori i med nije lako zapaliti).

• Uklonite tekućinu iz topline i ohladite na 25-30 ° C, tako da vaš kvas ne umire od pregrijavanja. U tavu dodajte razrijeđeni kvas, prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto dva dana.
• Zatim uklonite pjenu i izlijte sadržaj tave u stakleni vrč ili bocu.

Staklenu posudu zatvorite tijesnim poklopcem ili na vrat povucite gumenu medicinsku rukavicu ili poseban gumeni čep (u prvom slučaju napravljen je mali otvor na poklopcu za cijev za odvod plina, čiji je jedan kraj unutar posude, iznad površine fermentirajuće tvari, a drugi u šalicu vode - u drugoj - u jednom od prstiju rukavice probije se sitna rupa).

Fermentacija i filtracija

Stavite posudu na tamno, toplo mjesto i pričekajte 4-6 dana. Tijekom tog vremena, fermentacijski period trebao bi završiti. To ćete saznati zbog nedostatka mjehurića koji izlaze kroz cijev ili ispuštene rukavice. Radi sigurnosti, na plovilo možete donijeti upaljenu šibicu s medenom bragom. Ako istovremeno plamen ne postane svjetliji, tada je kvasac doista dovršio svoj posao.

• Nadalje, buduća međa se filtrira iz sedimenata, nakon čega se treba čuvati oko mjesec dana na tamnom, hladnom mjestu (podrum i hladnjak će učiniti).
• Nakon tog razdoblja tekućina se ponovno filtrira i nakon dodavanja preostalih 250 grama meda, nakon čega slijedi konačno miješanje, izlije se u staklene ili plastične boce.
• Dobiveni nektar može se odmah poslužiti, ali ako imate barem malo strpljenja, neka piće odmori neko vrijeme.

Deveti recepti za med

Osnovni recept za mead ne bi bio onaj ako ne uključuje više ili manje proizvoljno dodavanje raznih dodatnih sastojaka.

Među njima mogu biti razni začini:

cimet, muškatni oraščić, paprika, klinčići, đumbir, kardamom - bobice srednje jabuke: viburnum, borovnice, ribizla, jagode, planinski pepeo, maline, brusnice, grimizne borovnice, trešnje, pa čak i borovnice ruža - kao i drugi biljni sastojci: hmelj, cvijet lipe, metvica, borovi pupoljci, djetelina i, začudo, hren.

Gornje bilje i začine možete koristiti u svim recepturama u nastavku.

Originalni recept za mead (postavite mead bez kvasca i vrenja)

Na temelju litre vode trebat će nam: 2 kilograma meda i 4 kilograma crvenih bobica (trešnje, jagode ili maline). Prvo stavite bobice u stakleni vrč (u slučaju trešanja, kosti se moraju ukloniti). Istovremeno, neki obrtnici na svaki mogući način obeshrabruju pranje bobica kako ne bi naštetili bakterijama odgovornim za fermentaciju.

Zatim se bobice prelije s vodeno-medenom otopinom, grlo posude veže se gazom, a sama posuda se stavi na toplo mjesto nekoliko dana.

Kada se na površini pića pojavi karakteristična pjena, uklanja se gaza, uklanja se pjena, a tekućina se filtrira, prelije u staklene boce i hermetički zatvara. Tako dobiveno piće stavlja se u hladnjak ili u podrum na 4 mjeseca.

Iako je vrijedno napomenuti da zbog potpunosti istinskog staro ruskog učinka, staklene boce treba zamijeniti hrastovim bačvama, a vrijeme starenja pića treba povećati za 20 godina, za 20. Oni koji žele probati su naše iskreno poštovanje.

Mead bič gore

Izrežite 3 limuna i stavite u tavu, dodajte 100 grama grožđica i 400 grama meda. Ulijte kipuću vodu i promiješajte. Zatim ostavite da se ohladi. Zatim dodajte 30 grama razrijeđenog kvasca i žlicu brašna. Sve to ostaje dan na toplom mjestu..

Antikni recept za med

Sastojci: med - 1,25 kg, voda - 8 l, hmelj - 2 žlice, želatina - pola žličice, kardamom, đumbir - po ukusu.

Da biste pripremili med u skladu s ovim receptom, med treba staviti u emajliranu posudu, a zatim uliti kipuću vodu. Potopite jedan dan, zatim prokuhajte i kuhajte sat vremena.

• Nakon dodavanja hmelja, med ponovo zagrijte, kuhajte sat vremena, a zatim ga ohladite. Ponovite ovaj postupak 4 do 5 puta.
• Ohladite med, izlijte u veliku bačvu, dodajte kardamom i razrijeđenu želatinu, dobro zatvorite.

• Da izdrži 2-3 tjedna. Ako fermentacija ne započne ili je mala - dodajte kvas.
• Nakon početne fermentacije, napitak izlijte u boce, a čvrsto ih zatvorite. Spremni alkohol ukloniti na hladnom mjestu tijekom 3 mjeseca (možete ga napuniti pijeskom).

Međa od brusnica

Za 1 kg meda trebat će vam: 2,5 l. vode, 1 litra soka od brusnice, cimeta i klinčića po ukusu, 100 g kvasca.

Otopite med s vodom i prokuhajte. Skinite pjenu, piće sipajte u bocu, dodajte sok, začine, kvas i stavite na toplo mjesto 2 dana. Nakon toga, dobro zatvorite bocu i stavite na hladno mjesto 20 dana..

Ružičasta Meduha

Sastojci: 5 L voda, 2 kg. med, 300 g. sušenih borovnica, 2 žlice kvasca, 10 g želatine, 4-5 kapi ružinog ulja.

Otopite med u toploj vodi i kuhajte 1 sat, uklanjajući pjenu. Dodajte infuziju suhe borovnice, kvas i ostavite da fermentira tjedan dana. Zatim procijedite, dodajte otopljenu želatinu, ružino ulje, dobro zatvorite i ostavite 2 mjeseca na hladnom mjestu.

Narodni recept za med

Razrijedite med 3: 1, kuhajte 30 minuta. uklanjajući pjenu. Kad se ohladi dodajte kvas (suhi francuski ili naš) za alkoholno vrenje. Stavimo rukavicu s rupom na boci i čekamo da padne, uklonimo talog s epruvetom i stavimo na hladno mjesto.

Za mjesec dana bočicu ćemo posvijetliti, po potrebi ispraviti okus (ako je kiselo - dodajte žlicu meda, ako je slatko - dodajte limunsku kiselinu ili sok od kiselog jabuka).

Domaća meda

Sastojci: med - 1,5 kg., Voda - 10 litara, konus hmelja (kupite u ljekarni) - 10 grama, kvas - 3 grama

Napunite tavu s deset litara vode i stavite na štednjak - kuhajte. Zatim dodajte med u prokuhanu vodu, dobro promiješajte i kuhajte još tri do pet minuta, ne zaboravljajući da uklonite pjenu s površine. Nakon prestanka pjene, dodajte hmelj u tavu i poklopite poklopcem i maknite s vatre.

U zasebnoj zdjeli, u zaslađenoj vodi, razrijedite kvasac (jedna žličica). Masna kvasca bit će spremna kada nabubri.

Za pripremu meade će se raditi i obični i pivski kvasac, ali kvas Saf Saf Levy još uvijek se smatra najboljim..

• Nakon što se sadržaj ohladi na 50 ° C, dodajte mu masu kvasca i poklopite poklopcem, stavite na toplo mjesto pet dana. Otprilike u ovo vrijeme sadržaj bi trebao fermentirati.
• Nakon zaustavljanja postupka fermentacije, izvadite hmelj iz tave i napitak popijete kroz gazu i flaširanje, stavite na hladno mjesto za spremanje. Za tjedan dana domaća meda bit će spremna za upotrebu..

Mead staro

Sastojci: 2 kg. med, 1 litra izvorske vode, 4-5 kg ​​trešanja.

U tavu stavite med, dodajte vodu i prokuhajte sirup. Tijekom vrenja povremeno promiješajte i pirjajte. Sjeme uklanjamo iz dobro oprane trešnje, prelijemo je u bocu s dugim vratom i napunimo ohlađenim medenim sirupom. Pokrijte vrat boce komadom sirove krpe i stavite na toplo mjesto za fermentaciju na 3 dana..

Kad sadržaj boce fermentira, zatvorite vrat plutom od valjanog komada platna i ostavite za daljnje sazrijevanje. Nakon 3 mjeseca, stara međa bit će spremna za upotrebu. Okus mejona poboljšava se starenjem.

Najlakši recept za med

Uzimamo emajliranu tavu i ulijemo 2 litre vode, dodamo 300 grama meda. Smjesa se temeljito miješa na laganoj vatri. Povremeno uklanjajte pjenu.

Nakon vrenja kuhajte još pet minuta. Možete dodati konus hmelja, ali ne prevelik (do 5 grama), prstohvat cimeta i prstohvat muškatnog oraščića. Razrijedimo žlicu kvasca u vodi, inzistiramo 1 sat, a zatim dodamo u smjesu. Potom se domaća meda stavlja u fermentaciju.

Nakon 3 dana može se flaširati, zatvoriti i odložiti mjesec dana, infuzirati u hladnjaku.

Začinjena meda

3 litre vode, 750 grama meda, 10 grama sušenog kvasca, 1 bjelanjka (stavljena prije vrenja), 1 prstohvat đumbira, žličica muškatnog oraščića, 1 prstohvat cimeta i 2 klinčića. Dalje, svi koraci iz osnovnog recepta.
vzboltay.com

• Od davnina je suzdalska medovina bila popularna. Odlikuje ga neobičan okus, ima visoku čvrstoću. Sada se napitak koristi ne samo za piće, već i za liječenje.
• Proizvod ima korisna svojstva, uključuje razne enzime, vitamine, aminokiseline, elemente u tragovima. Mead se dobiva u procesu fermentacije, ne sadrži mirise, boje, razne arome.

vzboltay.com

Suzdal mead

Razlika suzdalske medovine od pijenja meda

1. Med je dio proizvoda.
2. Priprema pčelinjih proizvoda za piće u posebnoj hrastovoj bačvi.
3. Pijenje meda čuva se dugo vremena..
4. Da bi fermentacija pitkog proizvoda bila prirodna, bačve moraju biti napunjene biljem, bobicama, medom, vodom. Tada se piće koristilo na proslavama..
5. Recept za piće Suzdal nema takvih poteškoća u pripremi, treba ga kuhati, sterilizirati, dodati hmelj, pričekati fermentaciju, piće nije potrebno dugo infuzirati, najviše tjedan dana.

Značajke mezarja Suzdal

1. Mogu imati različitu snagu.
2. Sastav pića može sadržavati različite komponente, začine, posebno ukusno piće, koje dodaju cimet, šipak, smreka, đumbir, kajenski biber.
3. Koristite medu u medicinske svrhe, kozak, petorica, orehnina, polutina, strelice.
4. Ima ugodan okus meda, aromu, slatka je, sadrži glukozu, fruktozu, veliku količinu meda.

Vrste mezarja Suzdal

Piće se može pripremiti na više načina:

• Primjena sterilizacije meda. U tom se slučaju postavljena međa dobiva fermentacijom. Bogata se meda prvo priprema fermentacijom, a zatim se med sterilizira kuhanjem.
• Razlika u kuhanju. Razlikuju se takve vrste kao kod dodavanja meda, kada je proizvod gotov ili bez meda nakon kuhanja.
• U piće se može dodati etilni alkohol ili ne.
• Uzima se u obzir snaga, vrijeme proizvodnje, tako da možete razlikovati mladu, snažnu, običnu i postavljenu medovinu.
• Mogu se razlikovati po sastojcima - poznate su začinjene, hmeljaste vrste pića Suzdal..

Tehnologija pripreme klasične mezarja Suzdala

Recept zahtijeva sljedeće glavne komponente:

1. Izvorska voda - 4 litre.
2. Med - 500 grama.
3. Šećer - 0,5 kg.
4. Kvasac - 100 grama.

Da biste pripremili klasičnu medu, morate pomiješati dio meda sa šećerom, dodati malo vode, trebali biste dobiti homogenu masu koja nalikuje tekućoj žutoj mliječi.

Sve temeljito kuhajte do 40 minuta, uklonite pjenu.

Obavezno koristite samo posuđe od emajla.

Tada se napitak treba ohladiti na 30 stupnjeva.

Pripremite kvasac, za to trebate razrijediti u tekućini, staviti na toplo mjesto, tamo će početi fermentirati. Da biste to učinili, najbolje je koristiti bačvu s drveta, možete koristiti limenku, ako nemate takve uređaje, možete koristiti posuđe u koje su svi sastojci prvobitno stavljeni.

• Nakon što fermentacija prestane, najčešće traje najviše dva dana.
• Primjetite da je stao, lako je, imajte na umu da mješavina emitira plin ili ne.
• Zatim se meda filtrira i izlije u staklene boce, izvadi na hladno.
• Pričekajte dok se napitak okrene mjesec dana, a zatim dodajte još jedan dio meda - 250 grama meda.

Recept je jednostavan, priprema pića je jednostavno.

Recepti različitih sorti mezarja Suzdal

1. Recept kozaka Suzdal slično klasičnoj, ali razlikuje se po tome što dodaju papar, malo borovica. Takvo je piće pikantno.
2. Recept od pet legura Suzdal mead nije baš jak, razlikuje se jantarnom bojom, aromom meda, ima blagi okus vina, soba za kušanje nudi da isprobate ovu sortu, najčešće se kupuje. Razlika od klasika je u tome što se šećer ne koristi, on se zamjenjuje sladom. Nizak stupanj objašnjava činjenica da petorica luta malo vremena.
3. Recept trezny meada Suzdal Pogodno za različite gozbe. U njega se stavi velika količina meda. Piće nije samo slatko, već i jako.
4. Recept za bezalkoholno piće pogodno za one koji ne piju alkohol, također i za djecu. Ali obratite pažnju, sadrži malo alkohola - 1 revolucija. Bezalkoholni Suzdal nemoguće je sam napraviti, mogu ga proizvoditi samo različita poduzeća.
5. Polupoltinny recept Suzdal mead koristi hmelj, pa se tvrđava povećava, gorčina nestaje. Najčešće, recept zahtijeva pivski kvasac. Piće sadrži malu količinu alkohola do 8%, ako želite povećati snagu, trebate produžiti fermentaciju na dva tjedna.

Dakle, Suzdal mead je staro piće, koje se odlikuje ljekovitim svojstvima. Piće pripada nacionalnom, stoji na nivou sake, viskija, tekile. Njegova glavna komponenta je med, pa je napitak mekan i dobrog okusa. Preduvjet za pripremu proizvoda je fermentacija..

Kuhani izgled mezarja Suzdal priprema se na osnovi toplinske obrade, a postavljeni mead priprema se hladnim postupcima. Često bi im mogli dodavati hmelj, kvas, bobice - trešnje, maline, ribizla, borovnice, kupine. Mead proizvedena u Suzdalu prepoznatljiva je po svojoj snazi, odabrana je ovisno o tome u koju je svrhu piće bilo potrebno.

roypchel.ru

Recepti za med: kako kuhati mead kod kuće

Mead se proizvodi prilično jednostavno, samo trebate znati neke suptilnosti kuhanja.

Obavezno ispuniti:

• Pjena nastala tijekom kuhanja meda mora se ukloniti
• Prije nego što stavite kvasac, morate ohladiti sirup od vrućeg meda. Činjenica je da kvasac umre na temperaturama iznad 50 C

Izbor meda

Okus mednog napitka izravno ovisi o kvaliteti meda. Mora biti vrlo mirisna. Lagane sorte meda smatraju se najboljima, a bijeli med je potpuno elitni. Ali to je više tradicija. Na primjer, med od heljde je vrlo taman, istodobno vrlo mirisan, s gorčinom, također ima mnogo obožavatelja. Usput, sadrži puno željeza, za razliku od svjetlosti, vapna.

Vijeće: Ako prodajete tekući, a ne kandirani med u proljeće, nemojte ga uzimati. Ovo je ili nadomjestak šećera, ili med zagrijan u vodenoj kupelji, što također nije baš zdravo. Bolje potražite drugog prodavača.

Koliko dugo treba stajati mead??

Obično mead fermentira u 5 dana. Rezultat je pjenušavo piće koje liči na šampanjac, samo blatno. Ali ponekad mead može izdržati od 3 do 6 mjeseci. Ona postaje ne tako pjenušava, gušća, teče. I naravno, mirisnijeg. A tvrđava je malo regrutirana. Ako piću dodate bobice, tada s vremenom meda postaje korisnija, dok sazrijeva, bobice daju sve hranjive tvari.

fermentacija

Bocu možete zatvoriti budućom meadološkom krpom, ali bolje je napraviti odvod za plin. Da biste to učinili, na bocu ili staklenku stavlja se kapa - mora biti vrlo uska, spremnik mora biti nepropusan za zrak. U poklopcu se izrađuje rupa, u nju se umetne tanko crijevo, jedan njezin kraj trebao bi biti iznad površine međa, a drugi u šalici vode. Često se umjesto kapice koristi debela gumena rukavica, ali morate pogledati kako se dobro uklapa na vrat.

Da biste utvrdili je li fermentirani med, morate zapaliti šibicu i dovesti do tekućine. Ako se vatra ne razbuđuje jače, pare alkohola s međa ne idu i fermentacija je dovršena..

Tvrđava Mead

Obično 5-6 stupnjeva. Ponekad možete donijeti med u tvrđavu od 10 stupnjeva. Ali neka vas mali broj stupnjeva ne opusti. Mead je podmuklo piće. Trenutačno se apsorbira u krv. Često postoji nevjerojatan učinak, glava je potpuno trezna i bistra, a noge pletenice. Ali pijani učinak mede ne traje predugo. Osim ako ga, naravno, ne pije u litrama tijekom cijele večeri.

Oprez! Zagrijani med ne smije se izlagati otvorenom plamenu - vrlo je zapaljiv!

Preskočena dušo

• 2 l vode
• 300 g meda
• Konus od 5 g hmelja (prodaje se u ljekarni)
• 1 žličica kvasac
• Muškatni oraščić i prstohvat cimeta

1. korak. Prokuhajte vodu u posudi s emajlom.

2. korak. Nježno ulijte med, neprestano miješajući. Pričekajte 5 minuta i uklonite pjenu.

3. korak. Dodajte hmelj, muškatni oraščić i cimet. Maknite s vatre i poklopite..

4. korak. Ohladite tekućinu na 50 C. Zatim kvas stavite u tavu.

5. korak. Stavite na toplo mjesto. Nakon nekoliko dana, ulijte u staklenu posudu sa zračnim otvorom, kao što je gore opisano. Pričekajte dok fermentacija ne završi.

Korak 6. Napitak izlijte u čiste plastične ili staklene boce. Čuvajte na hladnom mjestu..

Med trešnja (stari recept)

• Mead za Robin Hooda (recept 2)
• Nema kvasca
• 2 kg meda
• 1 litra vode
• 4-5 kg ​​trešanja

1. korak. Med stavite u emajl posudu, ulijte vodu i prokuhajte sirup, povremeno miješajući i uklanjajući pjenu.

2. korak. Izlijte trešnje i čiste trešnje u veliku staklenu posudu s uskim vratom (boca od 10 litara učinit će).

3. korak. Ohladite sirup i prelijte višnje.

4. korak. Pokrijte posuđe vlažnom krpom koju je potrebno povremeno navlažiti, bocu ostaviti na toplom mjestu tri dana za fermentaciju.

5. korak. Kad je med fermentirao, odnesite ga na hladno mjesto i vratom umotajte čvrsto valjano platno ili ručnik. Čekaj tri mjeseca.

Začinjena meda

• 750 g meda
• 3 l vode
• 10 g suhog kvasca
• 1 jaje
• 2 kom karanfili
• 1 prstohvat mljevenog đumbira
• 1 žličica muškatni oraščić
• 1 prstohvat cimeta

1. korak. Nježno pomiješajte med i proteine ​​dok ne postanu glatka. Ulijte vodu i stavite na vatru.

2. korak. Dovedite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte 10 minuta..

3. korak. Dodajte začine. Kuhajte još 50 minuta. Ne pokrivajte. Međ bi trebao postati proziran i kuhati dva puta.

4. korak. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi, procijedite kroz sito i gazu. Ulijte u staklenku od 3 litre i dodajte kvas. Kako ih promiješati i prekriti gazom.

5. korak. Stavite staklenku na toplo mjesto. Nakon dana zatvorite poklopac i očistite šest mjeseci u hladnoj prostoriji.

Korak 6. Zatim bocu i čuvajte u hladnjaku.

Med od brusnice (bezalkoholno piće)

• Brusnice od 1 kg
• 2 litre vode
• 300 g meda

1. korak. Brusnice sortirajte, isperite i osušite. Zamesiti i iscijediti sok.

2. korak. Stavite sok u hladnjak, a kolač prelijte vodom i kuhajte 10 minuta.

3. korak. U juhu izlijte sok od brusnice, povremeno miješajući.

4. korak. Dodajte med (omjer bi trebao biti 1: 10, odnosno 100 g meda po litri tekućine).

5. korak. Med od brusnice možete piti odmah, ili ga možete ostaviti da stoji tjedan dana. Okus napitka će se poboljšati.

https://aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Kako napraviti jaku medu: recept za kvas

Kvaliteta medenjaka uvelike ovisi o medu koji se koristi u pripremi pića - ključnom sastojku koji uglavnom utječe na okus, aromu, boju mednog napitka.

Mislim da se domaći recept za mead razlikuje od onoga koji se proizvodi u posebnim vinarijama na bolje.

Plus meadove napravljene kod kuće, kao i mnogi slični recepti, jest taj što se pripremaju od prirodnih sirovina.

Sastojci za recept za med i bez hmeljastog kvasca

• med - 750 g;
• kvas - 10 g;
• jajašca - 1 kom .;
• klinčići - 2 kom .;
• mljeveni đumbir;
• oraščić;
• cimet.

Stari recept za mead kod kuće

1. Pomiješajte med s proteinom i prelijte s 3 litre vode. Stavimo na slabu vatru i kuhamo 10 minuta bez poklopca.
2. Dodajte prstohvat đumbira, cimeta i muškatnog oraščića, klinčića. Kuhajte još 50 minuta, također bez poklopca. Smjesa treba postati prozirna i kuhati četvrtinu prvobitnog volumena.
3. Gotovu smjesu uklonite s vatre, ohladite i filtrirajte kroz sito.
4. Buduću medu izlijte u staklenku od tri litre, dodajte kvas, promiješajte i pokrijte čistim ubrusom.
5. Čistimo na toplom mjestu jedan dan za fermentaciju..
6. Nakon jednog dana, staklenku čvrsto zatvorite i uklonite šest mjeseci na hladno mjesto.

Kad je meda spremna, piće možete flaširati i spremiti kao domaće vino u hladnjak ili podrum.

Prijatelji, u komentare napišite svoje mead recepte, našim čitateljima i cijelom timu kulinarske stranice Miracle Cook bit će zanimljivo naučiti nove načine pripreme popularnog pića!

https://chudo-povar.com/medovuxa.html

HONEY IN HOME

Priprema meka kod kuće je jednostavna. I danas ćemo se pozabaviti najjednostavnijim receptom za med, koji se sastoji od samo 4 sastojka.

Da biste pripremili mead kod kuće, pripremite proizvode prema popisu.

Pomiješajte vodu s medom u emajliranoj ili nehrđajućoj posudi, dodajte hmelj i dovedite do vrenja. Pustite na laganoj vatri 2 sata. Ako voda zagrije previše, dodajte je svom izvornom volumenu.

Ostavite da se tekućina ohladi na 40 stepeni. Zatim je iz hmelja procijedite u staklenu posudu, poput staklenke ili velike boce, dodajte kvas. Zatvorite vrat bilo kojim elastičnim poklopcem ili gumenom rukavicom i ostavite da luta na sobnoj temperaturi 2,5-3 tjedna.

Za dva tjedna piće će već postati prilično pijano. U principu, već se može piti, ali da bi okus bio plemenitiji, treba ga "zreli". Meso ponovo procijedite u čistu bocu, zatvorite običnom plutom i stavite na hladno mjesto najmanje još 3 tjedna, a najbolje mjesec dana. Za "zrenje" stane i podrum i hladnjak.

Naša domaća meda spremna je! Jačina napitka je 8-12%, a po ukusu podsjeća na suho bijelo vino. Vrlo ukusno!

https: // iamcook.