Domaća meda na dva prava načina

Alkoholna pića od meda počela su se pripremati prije nekoliko tisućljeća istodobno s pojavom pčelarstva. Tijekom vremena, tehnologija proizvodnje pretrpjela je promjene, ali nezaboravan okus i hmeljna nijansa ostali su isti. Dalje ću vam reći kako napraviti mead kod kuće. Razmotrit ćemo modernu verziju i klasični recept bez kvasca i vrenja, koji se koristio prije.

medovina - Ovo je alkoholno piće sa malo alkohola (5-10%) dobiveno fermentacijom meda. Ovisno o receptu, osim vode u sastav se mogu dodati i kvasac, hmelj, arome i drugi sastojci.

Postoji jaka meaza, ali ona se ne proizvodi fermentacijom, već dodavanjem prave količine alkohola (votke) u gotov proizvod. Ova metoda omogućuje vam postizanje unaprijed određene čvrstoće napitka do 75 stupnjeva.

U Rusiji se "ispijanje meda" smatralo svetim i bilo je sastavni atribut mnogih praznika, ali u srednjem vijeku je ovo prekrasno piće zaboravljeno. Drugo rođenje medveđe dogodilo se u prvim godinama sovjetske vlasti, kada su pčelari dobili puno meda neprimjerenog za dugoročno skladištenje i prodaju. Radi brže prerade pčelari su napravili mesu s dodatkom pekarskog kvasca.

Novo piće s malo alkohola dobilo je korijen, pripremalo se kod kuće, koristeći ne samo pokvareni, već i vrlo kvalitetan zreli med, razrijeđen vodom. Nakon nekoliko desetljeća započela je industrijska proizvodnja medenjaka. U tom je pogledu bio poznat grad Suzdal u Vladimiru, gdje je proizvodnja sačuvana do danas..

Moderna domaća meda

sastojci:

• med - 300 grama;
• voda - 2 litre;
• suhi kvasac - 1 žličica (ili 25 grama prešanog);
• češeri hmelja - 5 grama;
• cimet i muškatni oraščić - 1 prstohvat.

Svi sastojci su dostupni, poteškoće se mogu pojaviti samo kod hmelja u obliku hmelja. Prodaju se u gotovo svim ljekarnama, tako da to nije problem. Možete uzeti bilo koji kvasac, na primjer, za pečenje kruha.

Mead tehnologija kuhanja

1. Odabir meda. Jedna od najvažnijih faza, o kojoj u velikoj mjeri ovisi kvaliteta gotovog pića. Pokušajte odabrati najviše mirisne sorte. Med od heljde odličan je, ali možete uzeti i drugi, poput limete.

U proljeće mnogi pčelari nude svježi tekući med, no ako niste dobri u pčelarstvu, bolje je odbiti kupnju. Postoji rizik da trgovci umjesto prirodnog proizvoda prodaju zamjenu za šećer ili će sam med biti loše kvalitete. Ukusna domaća meda nikada neće raditi s takvim sirovinama..

2. Otapanje meda u vodi. Ulijte vodu u emajliranu tavu, dovedite do vrenja. Dodajte med u kipuću vodu, neprestano miješajući žlicom. Nakon 4-5 minuta ključanja mješavine meda, na površini će se pojaviti bijela pjena koja se pažljivo mora sakupljati žlicom.

I Am upozorenje! Med izgara vrlo brzo i može se zapaliti, tako da tava ne može biti ostavljena bez nadzora niti minutu.

3. aromatiziranje. Nakon što se pjena ukloni, u smjesu dodajte druge sastojke: cimet, muškatni oraščić i hmelj, koji će piću dati izvorni okus. Nakon temeljitog miješanja uklonite tavu s vatre.

4. Priprema za fermentaciju. Ohladite smjesu na 25-30 ° C (vrlo važno) i dodajte razrijeđeni kvas. Ako to učinite na višoj temperaturi, kvasac će umrijeti i fermentacija neće započeti.

Prebacite posudu s otopinom meda na tamno mjesto s temperaturom oko 25 ° C. Ako nema zasebne sobe, možete koristiti grijač akvarija. Kako ne bi došlo do ulaska stranih tvari i insekata u pivnicu (muhe posebno dolaze ljeti), preporučujem vezanje tave s gazom.

Nakon 1-2 dana pojavit će se znakovi fermentacije: na površini smjese počet će se stvarati pjena, čut će se šištanje. Ulijte sadržaj posude u fermentacijski spremnik instaliranjem medicinske rukavice s rupom u prstu ili vodenom bravom na vratu. Dizajni ovih uređaja prikazani su na fotografiji..

5. Fermentacija. U pravilu, fermentacija mead traje 4-6 dana. Ispuštena rukavica ili produljena odsutnost mjehurića koji izlaze kroz vodenu brtvu označava kraj postupka. Druga metoda ispitivanja je da na površinu tekućine unesete goruću šibicu koja ne bi smjela izaći van. Nema čega se bojati, jačina pića je samo 5-10 stupnjeva, neće zahvatiti.

6. Filtracija i flaširanje. Završna faza pripreme. Pažljivo sipajte mead u drugu posudu, ostavljajući talog na dnu, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.

Gotov napitak izlijte u boce (staklene ili plastične), čvrsto začepite i prebacite u hladnjak ili podrum. Nisam zagovornik skladištenja alkohola u plastičnoj posudi, ali u ovom slučaju je bezopasno. Snaga meda je mala, tako da alkohol neće komunicirati s plastikom. Pivo se prodaje u takvim bocama. Mead se može piti gotovo odmah nakon pripreme, ali preporučujem inzistirati 3-5 dana i tek nakon toga pokušajte okusiti.

Kako napraviti mead gazirano

1. Boce (plastične ili staklene) treba oprati i obrisati suhim..

2. Na dno svake posude dodajte med (jednu i pol žličice po 1 litri napitka). Zahvaljujući medu, pojavit će se mala sekundarna fermentacija koja će zasititi medu prirodnim ugljičnim dioksidom..

3. Napitak izlijte u boce, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od vrata. Hermetički zatvoreni čepovima ili kapicama.

4. Prebacite posude na 7-10 dana u tamnu prostoriju sa sobnom temperaturom. Provjerite tlak plina jednom dnevno, po potrebi ublažite višak.

5. Stavite gazirani med na hladno mjesto barem 5 dana da sazri.

Meso bez kvasca i vrenja

Drevni recept po kojem su naši preci napravili med. Rasprostirali su se s kvascem i uzgajali med u hladnoj vodi. Upozoravam vas da će prema ovoj tehnologiji priprema potrajati 3-4 mjeseca, osim toga, jačina napitka bit će mnogo manja - 2-4 stupnja.

Najteže je u ovom receptu pronaći adekvatnu zamjenu za kvas, jer med i voda neće fermentirati sami. Postoje dvije mogućnosti: koristite trešnje (maline, jagode) ili grožđice kao katalizator. Povijesno, trešnja će biti pravi izbor, ali pouzdanija grožđica. Razmatramo oba slučaja.

Tehnologija kuhanja

1. Razrijedite med u hladnoj vodi. Količina sastojaka ovisi o odabranom katalizatoru fermentacije. U slučaju grožđica koriste se: 1 litra vode, 80 grama meda i 50 grama grožđica.

Ako odlučite podržati fermentaciju trešanja (maline, jagode), tada će vam trebati meda: 1 litra vode, 4 kg bobičastog voća i 2 kg meda. Prvo uklonite sjemenke s trešanja, a zatim prelijte otopinom meda.

I Am upozorenje! Grožđice i trešnje ne smiju se oprati prije nego što se dodaju među mesu, jer u protivnom možete slučajno isprati divlji kvasac koji je odgovoran za fermentaciju i teško je predvidjeti naknadni rezultat..

2. Vezati vrat s gazom, a zatim staviti spremnik na toplo mjesto. Fermentacija će započeti za 1-2 dana. Budući da smo pustili kvasac (suhi i pečenje), treba više vremena nego u prvom slučaju.

3. Ako postoje znakovi fermentacije (vidi odlomak 4. prvog recepta), filtrirajte tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze, prebacite u drugu posudu i čvrsto zatvorite. Ova metoda se koristi za pripremu takozvane "set meada", za koju nije potrebna rukavica ili vodena brtva.

4. Ostaje staviti boce u hladnjak ili podrum za zrenje. Nakon 3-4 mjeseca, možete isprobati gotov napitak. Pokazat će se gazirano s blagom kiselošću, alkohol se gotovo ne osjeća, više poput kvase.

P.s. Mnogi nazivaju "pravom medom" recept bez kvasca i vrenja. Ali to ne znači da prva opcija nije tako ukusna ili zdrava. Savjetujem vam da pripremite mead koristeći dvije metode, isprobajte svaku opciju i tek onda donosite zaključke.

Video prikazuje jednostavan recept medenog piva..