Kako kuhati medovinu - recepti i metode kuhanja

Mead je piće koje je mnogima poznato, ali ne znaju svi okus pravog napitka od meda. Rijetko se priprema, a činjenica da se pod imenom „mead“ prodaje u trgovinama ima prilično udaljeni odnos sa pravom medom.

Ovo je samo mala količina meda dodana votki ili alkoholu. Ovdje govorimo o pravoj meadovi.

Popij povijest

Ovo je piće s tisuću godina povijesti. Pripremao se u Kijevskoj Rusiji. Tada je med fermentirao, u njega su dodavane razne bobice i bilje. Čuva se u hrastovim bačvama do 20 godina bez kvasca.

Sadašnja međa nema nikakve veze s tim pićem. Iako svatko može napraviti ovaj zdravi napitak kod kuće za sebe..

Dva grada bila su poznata po proizvodnji meda u Rusiji: Suzdal i Veliki Novgorod. Mead tvrđava, koja se pripremala u tim gradovima, bila je od 5 do 16 stupnjeva. U piće je dodano puno začina: ljuta paprika, sušeni korijen đumbira, bobice borovnice, cimet, klinčići.

Nije teško sami napraviti pravu mediju.

Štoviše, kuhano vlastitim rukama ukusnije je i jače. Ako želite napraviti snažno piće od meda do 10-12 stupnjeva, onda se mora pripremiti pomoću kvasca. Osim vode i meda, sastav može sadržavati razne začine i bilje.

Opisat ćemo najpopularnije i najzanimljivije recepte za pravljenje medenjaka kod kuće..

Jednostavna međa

Za 2 g vode potrebno je 300 g meda i 5 g suhog kvasca. Dovedite vodu da prokuha, dodajte med i pirjajte 15 minuta, neprestano miješajući. Uklonimo dobivenu pjenu.

Nakon 15 minuta maknite s vatre i ohladite, nakon čega ulijemo kvasac. Hlađenje je potrebno, jer će inače kvasac jednostavno prokuhati.

Zatim ulijte svu tekućinu u posude za fermentaciju. Da biste to učinili, možete koristiti jednostavnu staklenku od tri litre. Na njegov vrat ugrađujemo vodenu bravu i stavljamo je na toplo mjesto.

Na fermentaciji je potrebno držati sedam dana. Zatim je prebacite u drugu staklenu posudu bez taloga i ostavite na hladnom mjestu. Nakon nekoliko dana, piće je spremno za piće, nakon mjesec dana pretvara se u jaku med, a nakon šest mjeseci - u izvrsno jako piće.

Vodena brava

Ovo je malo crijevo u poklopcu spremnika, što osigurava normalan proces fermentacije. Koristi se za sprječavanje meada u ocat..

Kao vodenu brtvu možete koristiti i jednostavnu medicinsku rukavicu s rupom u prstu.

Tehnologija kuhanja

Zrenje obično traje oko pet dana. Za to vrijeme, meda se pretvara u tekućinu koja više liči na mutni sok. Piće se može piti od tri mjeseca do šest mjeseci.

On igra manje, ali stječe druga svojstva, aromu i snagu. Napitak možete učiniti ukusnijim i zdravijim dodavanjem raznih bobica. Davat će svoje hranjive tvari, a napitak će biti i ljekovit.

Za izradu meadove kod kuće s potrebnim sastojcima nema poteškoća. Može se koristiti bilo koji kvasac, uključujući i za pečenje kruha.

Vrlo je važno odabrati pravi med. O tome ovisi i kvaliteta samog pića. Treba odabrati aromatične sorte. Vrlo je dobro koristiti heljdin ili lipov med.

Proces fermentacije

Mead luta ne više od tjedan dana. Prestanak fermentacije može se suditi ispuštenom rukavicom ili prestankom izlaska mjehurića iz vodene brtve.

Filtracija i izlijevanje

Filtriramo gotovo gotovo piće s gazom i izlijemo ga u posude, uključujući plastične. To je sigurno jer je udio alkohola nizak i ne utječe na plastiku..

Možete ga koristiti gotovo odmah, ali bolje je da ga držite još 5-6 dana da poboljšate okus napitka.

Mead gazirana

Ovaj je recept namijenjen ljubiteljima gaziranih pića.. Razmotrimo detaljno.

1. U očišćene kuhane posude izlijte med, po količini od jedne i pol čajne žličice po litri gotovog medenjaka. Med će dati sekundarnu fermentaciju i napitak napuniti prirodnim ugljičnim dioksidom..
2. Gotov napitak izlijte u boce s dodatkom meda. 5-6 cm slobodnog prostora treba ostaviti od vrata.
3. pečat.
4. Ostavite tjedan i pol na tamnom mjestu na temperaturi od 20 stupnjeva. Svaki dan je potrebno provjeravati tlak plina, svaki put krvareći višak.
5. Dalje, gotovu medu stavite na hladno mjesto da sazrijeva tjedan dana.

Meso bez kvasca

Ovaj su recept koristili naši preci u proizvodnji ove medenjake. Piće se pripremalo bez kvasca, a za razrjeđivanje meda koristila se hladna voda. Kod pripreme ove tehnike potrebno je mnogo duže, 3-4 mjeseca, sadržaj alkohola je znatno niži, a jačina je samo 2-4 stupnja.

Najteže je ovdje pronaći alternativu kvascu, jer voda s medom bez kvasca neće fermentirati. Postoje dvije mogućnosti fermentacije: grožđice ili trešnje (maline, jagode). Naši preci koristili su trešnje. Ali pokušat ćemo oboje. Tehnologija je sljedeća.

1. Za 1 litru hladne vode uzimamo 80 g meda i 50 g grožđica. Kada koristite trešnje, udjeli su sljedeći: 1 litra vode na 4 kg sitnih trešanja i 2 kg meda. Važno! Ne perite grožđice i trešnje. Divlji kvasac se može oprati zbog fermentacije.
2. Zavojite vrat spremnika čistom krpom i stavite na toplo mjesto 1-2 dana. Bez kvasca, naravno, postupak će trajati mnogo više vremena..
3. Čim fermentacija započne, sva se tekućina filtrira, izlije u drugu posudu i čvrsto zatvori. To je metoda takozvanog skupa medovine. Voda za zatvaranje ovdje nije potrebna.
4. Sad morate spremiti napunjene spremnike s medom u podrum. Vrijeme sazrijevanja je 3-4 mjeseca. Nakon tog vremena, piće će biti potpuno spremno. Po svom ukusu takva meda više podsjeća na kiseli gazirani kvas, gotovo bez alkohola. Ali to je piće koje većina poznavatelja mead smatra ispravnim.

Pokušajte koristiti obje metode. Zatim izvucite svoje zaključke.

Kako kuhati mead kod kuće

Mead nije alkoholno jako piće, poznato u Rusiji, vjerojatno još od vremena kada se osoba počela brinuti o pčelama, za koju je dobila tako velikodušan dar kao med, sa svim njegovim jedinstvenim korisnim osobinama. Čak je i u Puškinovoj bajci pripovjedač rekao da je on bio na gozbi i pio med, ali to mu je teklo s usana i nije mu ulazilo u usta.

Istina, tada je to bila nešto drugo, a ne obična tinktura meda na votki, koja se može naći na policama modernih trgovina.

Pa, što je prava mead, recepti za kuhanje kod kuće, koji su se prenosili među našim precima s oca na sina? Razmislimo zajedno kako pripremiti ovo mirisno i zdravo piće, tako da uvijek na našem stolu bude najbolje za obitelj i prijatelje.

Opći savjeti i trikovi: jednostavan recept za pravu medalju

Svi su, valjda, na polici na polici vidjeli prekrasne staklene boce s amberom, bistru tekućinu, s natpisom "Mead" na etiketi.

Mnogi misle da je ova tinktura votke s dodatkom meda, apsolutno nerazumljive kvalitete, vrlo hvaljeno piće koje su naši preci tako voljeli..

Zapravo, sve je potpuno pogrešno, stari recept za mead ne znači apsolutno bez alkohola u sastavu, a njegova snaga dosegla je najviše 10-12%, što i nije toliko.

Od davnina se meda smatrala slabo alkoholnim napitkom, jačine ne većom od 12%, koja nastaje fermentacijom meda. Nadalje, može se potaknuti fermentacija raznim metodama, o čemu će biti riječi u članku.

Tipično takvo med može sadržavati med, kvas, hmelj, a ponekad i grožđice ili trešnje..

Jaka meda na votki, čiji ćemo recept također dati u nastavku, moderan je izum, koji praktički nema nikakve veze sa starim medom.

Za njegovu pripremu, nezreli ili posebno pripremljeni med bio je na poseban način iskvašen u hrastovim bačvama, a zatim zatrpan u zemlji.

Hmelj se obično dodavao medu, a takav se napitak morao čuvati u zemlji najmanje dva desetljeća, da bi napokon sazrio i postao idealan..

Malo je vjerojatno da itko ima želju i priliku baviti se takvim mazohizmom, a vi možete brže kuhati meadove i uživati ​​u zapanjujućoj aromi i neopisivom ukusu.

Jednostavni recepti za meso kod kuće s kvascem: uzgajati med

Sve jake vrste medenjaka, u kojima udio alkohola prelazi 3-5%, nužno se pripremaju na osnovi meda i kvasca.

Međutim, tradicionalno se, osim vode i meda, u piće dodaju različiti aromatični i aromatični dodaci, na primjer aromatični hmelj i muškatni oraščić, kardamom, kadulja, korijander i cimet, i još mnogo toga.

To je stvar ukusa, a ako ne želite da vam medica bude začinjena, onda je najbolje ne dodavati takvo bilje i začine.

Elementarno, Vanya: kako kuhati mead kod kuće, recept

Najjednostavniji recept za izradu ovog zdravog i aromatičnog napitka naziva se "običnim", jer se može smatrati temeljem za svako meso.

Napraviti takvo piće uopće neće biti teško u vlastitoj kuhinjskoj kuhinji, čak ni u gradskom stanu, tako da svakako treba probati, pogotovo jer postupak definitivno neće trebati puno vremena.

Za pripremu napitka trebat će vam sljedeći sastojci:

• Tri stotine grama prirodnog meda.
• Dvije litre pročišćene ili bujne, meke vode.
• Oko žlice (oko 5 grama) kvasca. Možete uzeti pekarnicu, vino, suhe i obične.

Uopće neće biti teško kuhati, ali prvo trebate uzeti nehrđajući čelik ili emajliranu tavu. Bolje je ne koristiti spremnik izrađen od aluminija, jer med može potamniti i zamutiti se iz njega.

Ulijte vodu u lonac i prokuhajte, a zatim postupno unesite med, neprestano miješajući. Imajte na umu da se med "voli" lijepiti za zidove i dno posude, pa morate neprestano i temeljito miješati variva dok se med konačno ne otopi..

Također, pobrinite se da med ne dođe na plamenike, jer se može zapaliti u nekoliko sekundi.

Otprilike tri do pet minuta nakon ključanja trebat će neko vrijeme dok se pjena ne podigne, koja se mora u potpunosti ukloniti, i to vrlo pažljivo kako se ne bi otopila u glavnoj tekućini.

Kad se pjena prestane dizati i vaše buduće piće se očisti, samo je uklonite s vatre i ohladite na temperaturu od pedeset stupnjeva, ili još bolje, na sobnu temperaturu. Činjenica je da je kvasac živi organizam, umrijet će na visokoj temperaturi i tada ništa neće raditi.

Nakon što sipate malo sirupa u šalicu ili staklenku, razrijedite kvasac u njemu, a zatim dodajte u spremnik i dobro promiješajte.

Tada je sve jednostavno, meda se mora ostaviti na toplom i tamnom mjestu, tako da se cijela stvar temeljito fermentira. Najlakše je koristiti staklene staklenke i boce, koje je najlakše zatvoriti po potrebi. Nakon premještanja meda u posudu, morate napraviti poseban ventilacijski otvor.

Najjednostavniji način stavljanja na vrat je medicinska rukavica, za pouzdanost, učvršćivanje gumenom trakom. U jednom od prstiju napravite malu rupicu iglom. Također možete koristiti vodenu brtvu, koju ćete također lako napraviti. U poklopac limenke se umetne cijev koja ne dosegne razinu tekućine, a drugi kraj se spusti u vodu.

Kad fermentacija prestane, to se može shvatiti ako je rukavica pala ili ako mjehurići dugo nisu izlazili iz cijevi, pažljivo se mora promatrati mead.

Tada je već moguće izliti ga u boce i čvrsto zatvoriti poklopcima ili kapicama.

Takvu medu treba čuvati na hladnom, nakon tri do šest dana potpuno je spremna za upotrebu, a za nekoliko mjeseci dobit će još više snage, ali će postati manje slatka.

Monastička ili novakinja meda kod kuće: jednostavan recept s hmeljevima

Ovo prekrasno piće pripremalo se u stara vremena ne samo za sebe, već i za prodaju, na primjer, često se prodavalo za vrijeme sajmova i svečanosti. Međutim, najčešće su se redovnici bavili takvim stvarima, koje, po definiciji, nisu smjele piti.

Zapravo, često se ispostavilo drugačije, ali recept za samostansku medu uopće se nije pogoršao, pa čak i obrnuto.

Zbog toga ima smisla reći kako napraviti mead kod kuće, recept mu je jednostavan i pristupačan, a uz uobičajene komponente, morate nabaviti i hmeljeve hmelje.

• Jedan kilogram lakog, naravno prirodnog meda, lipe je najbolji, ali to je stvar ukusa.
• Tri litre čiste, meke vode.
• Dvije žličice češera hmelja ili nekoliko cjelina.
• Oko pet grama (žlica) kvasca bilo koje vrste, ali najbolje je uzeti kruh ili vino.

Prokuhajte vodu i postepeno, u njoj postupno otapajte med. Mnogo je povoljnije kad je tekućina i tekućina, ali imajte na umu da, primjerice, ovo definitivno ne vrijedi kupiti u proljeće, to je jasan znak surogat ili lažnjak.

Morate kuhati brašno tri sata, neprestano miješajući da ne bi izgorjelo.

Otprilike pet minuta otići će pjena koja će biti vrlo obilna, mora se odmah ukloniti žlicom ili čestom žlicom s prorezom.

Nakon pola sata ključanja med će morati dodati hmelj. Naravno, najlakši je način da ga jednostavno bacite u zdjelu i pomiješate, ali postoji i bolja metoda.

Šunke hmelja zamotajte u dvostruku ili trostruku gazu, sve zajedno svežite i privežite na jedan kraj. Nakon toga sve možete baciti u medu. Dakle, sve što je potrebno kuhati će se od hmelja, ali ružna „slama“ neće plutati u tekućini.

Pri kuhanju tekućine, međutim, pazite da je redovito dopunjavate isključivo vrućom vodom.

Nakon tri sata kuhanja izvadite posudu, ohladite na 40-50 stupnjeva, dodajte razrijeđeni kvas i ostavite da fermentira ispod poklopca na toplom mjestu. Za visokokvalitetno grijanje možete koristiti poseban uređaj za akvarije. Čim se pojavi vrlo gusta pjena, tekućina će trebati sipati u čašu, na primjer, posudu, kao u prethodnoj verziji, i instalirati će vodenu brtvu.

Prema autentičnom receptu, čim fermentacija potpuno prestane, u piće morate dodati svježe kuhani čaj. Popijte dvije čajne žličice listova čaja na čašu, ovo će biti točno na vrijeme.

Nakon što se čaj ukuhava četiri do pet minuta, a također se potpuno ohladi, može se sipati u med.

Piće treba pažljivo filtrirati i možete ga popiti odmah, ali možete ga izdržati mjesec ili dva, postaće još zasićeniji i aromatičniji, dobro i jači.

Lagana "gospina" meda: recept za kuhanje kod kuće

Dva prethodna recepta koja smo ovdje pružili uključuju dobivanje meadove, snage do deset, ili čak dvanaest stupnjeva, na kraju.

Međutim, ne žele svi učiniti nešto slično, jer postoje mogućnosti i lakše, koje se danas nazivaju dame.

Ovo lagano meso u malim dozama može se dati čak i djetetu, kao lijek za grlobolju, međutim, ne više od jedne žlice, međutim, čak i službena medicina prepoznaje učinkovitost ove metode liječenja.

• Tri stotine grama prirodnog meda.
• Dvije litre pročišćene, meke vode.
• Petnaest grama, to je otprilike tri pune kašike hmelja.
• Pola žličice suhog kvasca, odnosno tri do pet grama.

Kuhamo sve, kao i u prethodnim receptima, međutim, hmelj je potrebno dodati odmah kad se med napuni. Prokuhavanje na laganoj vatri neće dugo trajati, dovoljno je samo pet do sedam minuta da sve bude spremno.

Izvadite pivo s vatre, ohladite i dodajte kvasac, nakon čega se može staviti na toplo, tamno mjesto, ravno u lonac, prekriveno krpom ili gazom. Nakon pet do sedam dana fermentacija će prestati, mead će trebati filtrirati i flaširati.

Najbolje je staviti boce na hladno, a možete piti u tjedan dana.

Prekrasna meda od zabrusa: recept za veliko društvo

Ako ćete imati odmor i doći će mnogi gosti ili možda samo velika obitelj koja se voli okupljati za stolom, definitivno vam treba mezim kod kuće, vidjet ćete jednostavan recept s videom na kraju članka, napravljen od zabrusa, jer hoće puno, a ne zahtijeva velike izdatke i resurse. Istina, morat ćete nabaviti isti taj zabrus, koji je u osnovi pluta ili pečata od pčelinjih saća, s medom koji se drži za njih. Najčešće takva pića pripremaju sami pčelari, ali takav recept neće naštetiti običnim smrtnicima.

• Tri kilograma punog pčelinjeg zabrusa.
• Deset litara kante čiste, meke vode, po mogućnosti iz izvora.
• Od jednog i pol do dva kilograma prirodnog meda, ovisno o kvaliteti zabrusa.
• Pola kilograma bilo kojeg bobica. To mogu biti trešnje, maline, jagode, jagode, ribizla, kupine ili bilo što drugo što vam padne na pamet. Možete koristiti grožđice i grožđice, vinske bobice, i sve to po vašem ukusu.

U veću posudu izmrvljenih i nepranih bobica ulijte hladnom vodom, a zatim temeljito promiješajte i stavite tavu na tamno toplo mjesto. Obavezno osigurajte da tekućina u tavi zauzima ne više od dvije trećine volumena, u protivnom će se pjena isticati kroz vrh. Čim fermentacija započne, možete početi brojati, negdje za deset dana to bi trebalo potpuno završiti.

Deset dana kasnije trebate ocijediti malo tekućine i u njoj otopiti med kupljen unaprijed, zatim sve zajedno pomiješati i ostaviti kašu za med za vrijeme ponovljene fermentacije.

Čim je gotovo i lako je provjeriti, dovodeći osvijetljenu šibicu na površinu koja se ne smije ugasiti, meavina bi trebala biti kvalitativno, ali vrlo pažljivo filtrirana kroz nekoliko slojeva gaze i napunjena u staklene boce ili jednu bocu s tijesnom kapicom.

Čuvajte piće na suhom i hladnom mjestu, a to možete raditi šest mjeseci.

Jaka meda na votki: recept za ljubitelje ljutiji

Apsolutno bilo koja mezimica, recepte za kuhanje kod kuće možete pronaći na Internetu, temelji se na principu neovisne fermentacije, ali ne razlikuju se u visokim razinama alkohola, a postoje slučajevi kad vam stvarno treba nešto puno jače. Ne uznemirujte se, jer postoje posebni recepti za mead kod kuće bez vrenja i ključanja, koji uključuju dodavanje votke ili alkohola, što ih čini mnogo jačim i izbirljivijim.

• Tri stotine grama prirodnog meda.
• Pola litre boce votke.
• Jedan veliki i zreo limun s tankom korom.
• Nekoliko listova metvice.

Ovdje je sve krajnje jednostavno, kuhanje neće trebati puno vremena, a sastojci su, kao što vidite, najčešći. Temeljito pomiješajte med s votkom u tavi, bolje je odabrati poznate marke kako ne biste pali na surogat.

Iscijedite limunov sok i ulijte ga u svoju smjesu. Na samom kraju ispustite nekoliko listova metvice i svu tu tekućinu prelijte u staklenu bocu i poprilično čvrsto zatvorite.

Smjesa neće puhati, pa se ne možete bojati da će se poklopac otrgnuti.

Pripremljeni napitak treba ostaviti jedan dan na tamnom, ali dovoljno hladnom mjestu, nakon čega ga treba dobro protresti. Piće ćete morati protresti svaki drugi dan, dok ne prođe tjedan dana. Nakon toga, meda na votki potpuno je spremna za upotrebu. Po želji može se filtrirati, a na stolu poslužiti isključivo ohlađeno.

9 popularnih recepata

Med od hmelja pripremao se u Rusiji od davnina. Služilo se na gozbama i svetkovinama, ali postupak njegove pripreme bio je vrlo dug, pa je stari recept zamijenjen pojednostavljenom verzijom slabo alkoholnog pića na medu. Recept za pravljenje medenjaka kod kuće jednostavan je i postoji u nekoliko zanimljivih varijacija..

Klasična meda - domaći recept

Za klasični kuhani hmelj med, trebate uzeti:

• 2000 ml vode;
• 300 g meda;
• 5 g hmelja u obliku hmelja;
• 7 g suhog kvasca;
• 3 g cimeta;
• 3 g muškatnog oraščića.

Recept, korak po korak:

1. Prokuhajte vodu u emajliranoj posudi, u nju unesite med i kuhajte 5 minuta. Skupite pjenu s površine, dodajte začine, uklonite s vatre i poklopite.
2. Kad se med ohladi na 30 - 40 stupnjeva, razrijedite kvasac u njemu i stavite na toplo mjesto nekoliko dana. Zatim sipajte u posudu s vodenom brtvom i držite do kraja fermentacijskog procesa (pjena na površini treba nestati).
3. Napitak filtrirajte, stavite u bocu i odstojite dva do tri mjeseca na hladnom tamnom mjestu prije upotrebe..

Kako napraviti mezar Suzdal

Suzdal i Vladimir su ruski gradovi koji su odavno poznati po proizvodnji meda. A sada je međa gastronomski simbol Suzdala. Tamo se proizvodi u industrijskim razmjerima, uključujući i za izvoz (Japan). A u degustacijskoj sobi možete kušati različite vrste ovog pića.

Klasična mezimica Suzdal pripremljena korištenjem sljedećih sastojaka:

• 4000 ml izvorske vode;
• 500 g meda;
• 500 g šećera;
• 100 g kvasca.

Tehnologija proizvodnje:

1. Razrijedite polovinu meda na recept sa šećerom vodom i kuhajte ovaj sirup na laganoj vatri 15 do 20 minuta, skupljajući pjenu s površine.
2. Kuhani med ohladite na 30 stupnjeva, razrijedite kvasac u njemu i ostavite fermentaciju tri dana.
3. Nakon toga napitak pažljivo filtrirajte, izlijte ga na pripremljeni spremnik i čuvajte na hladnom mjestu mjesec dana.
4. Ponovo filtrirati, dodati med i vratiti na hlađenje četiri dana. Mead je spremna.

Druge dvije popularne vrste suzdalske medovine su kozačka i Pyatialtynnaya.

Pripremaju se po istom receptu, samo što se u prvom slučaju hren i papar dodaju u med. A za mekoću od pet alkohola šećer se zamjenjuje sladom i smanjuje vrijeme fermentacije pića.

Priprema bezalkoholnog pića

Ne može svatko, iz ovog ili onog razloga, konzumirati alkohol, ali to nije razlog da odbijete ukusan medeni napitak koji zadržava dobrobit njegovih sastojaka.

Bezalkoholna meda priprema se iz sljedećih proizvoda:

• 2500 g bobica trešanja;
• 2000 g cvjetnog meda;
• 1000 ml pitke vode.

napredak:

1. Prokuhajte med razrijeđen vodom i kuhajte četvrt sata, ne zaboravljajući, uklonite pjenu koja se pojavi na površini tekućine. Zatim ohladite medni sirup do sobne temperature.
2. Operite i uklonite sjemenke iz bobica trešanja, stavite ih u emajliranu tavu i prelijte ohlađenom medenom juhom. Posudu pokriti ručnikom i ostaviti na sobnoj temperaturi 2 - 3 dana. Za to vrijeme postupak fermentacije neće imati dovoljno vremena da se aktivira, tako da u gotovom piću neće biti alkohola.
3. Nakon starenja napitak napnite, sipajte u čistu staklenu posudu i odložite najmanje tri mjeseca u podrum ili hladnjak.

Dostavljeni med - stari recept za med

Dostavljeni med je najstarije piće od meda s medom, čije je vrijeme izloženosti bilo u rasponu od 15 do 40 godina. Mead pripremljena na isti način, ali u dobi od 5-8 godina, nazvana je "mlada", "sirova" ili "loša". Napitak je pripremljen od dva dijela meda i jednog dijela bobičastog soka (malina, lingonberry, trešnja), bez kapi vode.

Ali možete kuhati med po receptu bliskom drevnoj tehnologiji, uzimajući:

• 600 ml vode;
• 1000 g meda;
• 3000 g bobica trešanja.

Priprema:

1. Skuhajte med s vodom dok koncentrirani sirup ne ostane bez grudica.
2. Izvadite sjemenke bobica trešanja i prelijte ih otopinom meda.
3. Dobivena masa trebala bi biti u posudi sa širokim grlom (tava ili umivaonik), koja se na vrhu treba prekriti gazom i ostaviti toplom dok fermentacija ne prestane..
4. Kad pjena na površini gotovo u potpunosti nestane (nakon 10 - 15 dana), pažljivo filtrirajte tekućinu, sipajte je u bačve ili boce, zapečatijte i držite u podrumu tri do pet mjeseci, povremeno prevrćući. Što je dulje izlaganje, međa je ukusnija.

Kako napraviti gaziranu medovinu

Da bi piće bilo gazirano, morate pokrenuti postupak sekundarne fermentacije gotove međa kako biste je zasitili prirodnim ugljičnim dioksidom.

Za takav med od hmelja trebat će vam:

• 2000 ml vode;
• 300 g pčelinjeg meda;
• 5 g suhog kvasca.

Za sekundarnu fermentaciju također morate uzeti 15 - 20 g meda po 1 litri gotovog napitka.

Priprema:

1. U kipuću vodu dodajte med i kuhajte četvrt sata, obavezno promiješajte i uklonite pjenu. Zatim ohladite i ubacite kvas u toplu podlogu. Za sprječavanje degustacije mesne kaše treba koristiti pivski, vinski ili suhi kvasac.Ali, naravno, ne za pečenje, već za pravljenje pića.
2. Ugradite vodenu bravu na spremnik s medom, ostavite da piće fermentira na toplini 7 dana. Nakon toga, filtrirajte ga kroz nekoliko slojeva medicinske gaze.
3. Gotov napitak sipajte u boce, bez dodavanja 5-6 cm na vrat. Dodajte med, čvrsto zatvorite poklopcima i stavite na tamno mjesto na temperaturi od 20 stupnjeva tijekom jednog i pol tjedna.
4. Tijekom jednog i pol tjedna zrenja morate svakodnevno provjeravati tlak plina u bocama i istjerati njegov višak. Gotovo piće čuvajte u hladnjaku.

Recept bez kvasca i vrenja

Kvasac za ovaj medeni recept nije potreban - grožđice djeluju kao aktivator procesa fermentacije. Također, tehnologija kuhanja ne uključuje kuhanje meda, što pomaže povećati njegovu korist u gotovom piću.

Udio sastojaka pića bit će sljedeći:

• 1000 ml kuhane vode;
• 50 g meda;
• 50 g grožđica.

Kako kuhati:

1. Prvo treba med rastopiti u vodi. Zatim se u rezultirajuću slatku tekućinu stave grožđice. Prije polaganja potrebno ga je isprati, ali ni u kojem slučaju ne oprati vrućom vodom kako ne bi uništili mikroorganizme koji su odgovorni za fermentaciju.
2. Pokrivši vrat posude medenom vodom s gazom presavijenom nekoliko puta, ostavite je na toplom mjestu dva dana prije nego što započne proces fermentacije. Ako nema dovoljno topline, tada će vam trebati više vremena..
3. Nakon toga, filtrirajte mead kroz 3-4 sloja gaze, a spremnik s napitkom čvrsto zatvorite i stavite na hladno mjesto (hladnjak ili podrum) na tri do četiri mjeseca..

Piće od brusnica

Od svježih ili smrznutih bobica brusnice možete pripremiti ukusnu medu uzimanjem:

• 3500 ml vode;
• 1000 g brusnica;
• 1000 g laganog meda;
• 60 g prešanog kvasca.

Kuhanje meda:

1. Usitnite bobice brusnice u pulpu pomoću kaše krumpira ili ubijte mikserom. Zatim filtrirajte dobivenu masu kroz sitno mrežasto sito ili gazu.
2. Odložite sok od brusnice na neko vrijeme, a kolač kombinirajte s vodom i kuhajte 5 - 7 minuta, a zatim ostavite da tekućina utapa oko pola sata i filtrirajte.
3. U juhu od brusnica dodajte med i kuhajte dvije do tri minute, uvijek uklanjajući pjenu kako bi napitak bio proziran.
4. Maknite med iz brusnice s vatre, ohladite na sobnu temperaturu, u njemu otopite kvas i ulijte sok od brusnice dobiven ranije.
5. Ostavite da piće odstoji dva dana u prirodnim uvjetima, zatim ga stavite u bocu, napunite ga ¾. Namočite piće na hladnom mjestu 14 dana i meda od brusnice je spremna.

Domaće začinjeno

Kombinacija začina (poput đumbira i cimeta) s medom naširoko se koristi ne samo u slastičarstvu (peciva od tijesta od medenjaka i meda). Također omogućuje, na primjer, napitak meda bogatog ukusa i mirisa.

Pripremite začinjenu medu od:

• 20 l meke pitke vode;
• 3 litre meda;
• 200 g prešanog svježeg kvasca;
• 50 g konusa hmelja (dostupan u ljekarni);
• 3 štapića cimeta;
• 5 pupova klinčića;
• 2 graška crnog papra;
• 10 g korijena đumbira.

napredak:

1. Otopite med u vodi i kuhajte ovu smjesu na laganoj vatri dok se ne prepolovi. Proces kuhanja u prosjeku će trajati oko dva sata. Važno je povremeno miješati sadržaj posude i uklanjati pjenu s površine.
2. Nakon toga stavite vruću medenu juhu za isparavanje u pećnicu, čija temperatura treba biti na razini od 100 stupnjeva. Nakon četvrt sata ili malo više, meavu treba ohladiti na 40 stepeni, dodati joj hmelj, kvas i začine..
3. Fermentacija napitka trebala bi se odvijati na sobnoj temperaturi oko tjedan dana, a zatim se filtrira, flašira u tamnom staklu i čuva do šest mjeseci..

Snažna domaća meda

Med od hmelja priprema se po ovom receptu vrlo brzo. Ima aromu meda i slatkast okus, ali jačina napitka nije mnogo inferiorna od votke, pa je trebate pažljivo koristiti za sprječavanje alkohola.

Udjeli sastojaka za jaku domaću medu bit će sljedeći:

• 2000 ml vode;
• 400 g meda;
• 400 ml visokokvalitetne votke ili medicinskog alkohola razrijeđenog u tvrđavu od 50 stupnjeva;
• začine i začini (muškatni oraščić, kardamom itd.) po ukusu.

Kako napraviti mead:

1. Pripremite bazu od medenjaka. Da biste to učinili, kuhajte med razrijeđen vodom i kuhajte otopinu pet minuta, uklanjajući rezultirajuću pjenu. U istoj fazi možete dodati začine..
2. Zatim ohladite medenu juhu, filtrirajte da biste se riješili začina i razrijedite votkom ili alkoholom. Povećavanjem ili smanjenjem količine ovog sastojka možete prilagoditi stupanj čvrstoće gotovog proizvoda.

Koliko stupnjeva u piću

Budući da je meda "pijan" med, sadrži određenu količinu alkohola.

Razina stupnja u piću ovisit će o:

• temperatura na kojoj je inzistirao;
• vrijeme izlaganja;
• i, naravno, recepti (proizvodi koji su uključeni u njegov sastav).

Obično je mead alkoholno piće s malo alkohola s udjelom alkohola od 5 do 16 stupnjeva, ali postoji i jaka meda s dodatkom votke ili alkohola. Jačina takvog napitka može doseći i do 40 stupnjeva.

Također možete pronaći bezalkoholno, blago gazirano piće, sličnije kvasima od meda sa sadržajem alkohola ne većim od 2%.

Kućna meda nije par proizvoda u trgovini. Piće pripremljeno neovisno, ukusno, prirodno, bez opasnih konzervansa i boja. Ipak, treba biti oprezan s njegovom primjenom - stupanj skriven iza meke slatkoće meda je podmukao i prilično sposoban srušiti.

Značajke postupka kuhanja i odabir sastojaka

Mead - piće poznato u narodu još od vremena drevne Rusije. Pripremili su ga naši preci, a ni danas nije izgubio popularnost. Sada možete lako kupiti piće u bilo kojoj trgovini, ali među nama ima puno poznavatelja uistinu domaćeg ukusa.

Ovaj članak će vam reći o detaljima medenjaka za kuhanje, čiji recept je dan u nastavku, a također ćete naučiti mnoge korisne savjete..

Upoznavanje s pićem

Mead je alkoholno piće napravljeno od meda i vode, dobiveno fermentacijom meda. Klasična čvrstoća meda obično je 5-10%.

Sastav, pored glavnih komponenti, uključuje hmelj, kvas, razne aditive za aromatizaciju. U antičko doba piću su dodane bobice i začini poput ruža boba, trešanja, brusnica, timijana, kardamoma, đumbira.

Priprema ove delicije suvremenom tehnologijom mnogo je jednostavnija. Cijeli postupak traje do šest dana, a okus ovog sjajnog napitka ni na koji način nije inferiorni od njegove drevne verzije..

Recept za klasičnu mezimicu (bez votke) kod kuće

Mead - prilično popularno piće, postoji mnogo opcija, ali ponudit ćemo klasičan recept za kuhanje kod kuće.

Popis sastojaka

Za pripremu meda bez alkohola trebat će vam sljedeće komponente:

• voda - 2 l;
• med - 300 g;
• konus hmelja - 5 g;
• suhi kvasac - 1 žličica, prešana - 25 g;
• cimet po ukusu;
• muškatni oraščić - po ukusu.

Kuhanje i odabir meda

Med je pogodan za bilo koji, ali najukusnije piće dobiva se od visokokvalitetnog meda lakih sorti - lipe ili bagrema.

Med od heljde također je prikladan - tada se ispostavlja da je med lijepe boje karamele, s ugodnom gorčinom. Prvo morate prokuhati vodu i otopiti med u njoj, lagano miješajući smjesu žlicom.

Tijekom kuhanja na površini tekućine pojavit će se pjena - mora se ukloniti kako bi se dobila lijepa prozirna boja.

Važno je! Tijekom kuhanja, sirup ne možete ostaviti bez nadzora, jer med brzo sagorijeva.

Dodajte arome

Kuhajte smjesu, neprestano miješajući žlicom, dok se pjena ne prestane oblikovati (ukupno će trebati oko 5 minuta). Nakon toga dodajte hmelj (češeri), prstohvat muškatnog oraščića i prstohvat cimeta po vašoj želji. Nježno pomiješajte aromatični kolač, maknite tavu s vatre i poklopite.

U trgovini možete kupiti sve začine koje želite dodati piću, a konus hmelja lako je pronaći u bilo kojoj ljekarni. Svi koji su bili zainteresirani za kuhanje medenjaka kod kuće znaju da recepti mogu biti vrlo različiti. Izbor okusa je na vama.

fermentacija

Ostavite da se smjesa zakuha i ohladi na oko 50 stepeni. Zatim možete dodati kvasac u tavu.

Da biste to učinili, kvasac razrijedite u oko 200 ml tople, zaslađene vode i ostavite sat vremena. Kad na površini vidite mjehuriće, kvasac je "zaradio", a vrijeme je da ih dodate u uobičajenu tavu.

Važno je! Ulijte razrijeđeni kvasac u ohlađeni napitak od meda. Ako ulijete kipuću vodu - kvasac će umrijeti, a ukusno piće neće raditi.

Prije nego što započne fermentacija, tavu stavite na mjesto gdje temperatura nije niža od sobne temperature. Da je postupak započeo, reći će vam pjena na površini tekućine.

Nakon toga, buduće remek-djelo prenesite u cilindar s poklopcem za odzračivanje.

Možete koristiti staru provjerenu metodu - stavite gumenu rukavicu na vrat boce, ona vas "signalizira" o aktivnoj fermentaciji tekućine, kao i o njezinu kraju.

Filtracija i flaširanje domaćeg pića

Proces fermentacije obično traje pet do šest dana..

Na kraju (možete to provjeriti šibicom: ako se svijetli šibica osuši kad fermentacija završi, fermentacija još nije gotova), napitak morate napuniti prolazeći ga kroz nekoliko slojeva guste gaze do prekrasne prozirne boje i sipati u staklene ili plastične boce. Ovo zadovoljstvo čuva se u hladnjaku ili na bilo kojem drugom hladnom mjestu..

Ostali popularni recepti

Med se može napraviti s bilo kojim kvascem: suhim, pivskim ili kulinarskim. Ali događa se da u gospodarstvu nema kvasca. Ovo nije problem..

Da biste pripremili mead kod kuće bez ovog sastojka sasvim je realno, u nastavku je naveden jednostavan recept.

Trebat će vam:

• voda - 1 l;
• med - 2 kg;
• trešnja - 4 kg.

Sada više o tome kako kuhati mead bez kvasca:

• Pripremite sirup otapanjem meda u kipućoj vodi, kuhajte ga 15 minuta. Ne zaboravite ukloniti pjenu iz pića, to može utjecati na njegovu boju i okus..
• Kad je smjesa dobila jednoličnu konzistenciju, ohladite je na 50 stupnjeva.
• Trešnje ogulite i ulijte u sirup. Stavite tavu na toplo mjesto nekoliko dana.
• Nakon 2-3 dana izlijte buduće piće u bocu i stavite u podrum. Možete probati svoju kreaciju za otprilike 3 mjeseca.

Evo još jednog primjera kako napraviti mesu, čiji recept ne sadrži kvas. Trebat će vam:

• voda - 1 l;
• med - 80 g;
• grožđice - 50 g.

Prilazimo samoj pripremi:

• Pomiješajte med sa hladnom vodom dok ne postane glatka.
• Ulijte grožđice hladnim sirupom, stavite na toplo mjesto prije nego što započne fermentacija (2-3 dana).
• Procijedite i prelijte u staklenu ili plastičnu bocu. Buduću medu stavite u hladnjak ili podrum na 3-4 mjeseca. Tada možete pokušati.

Važno je! Mnogi se savjetuju da ne pere trešnje ili grožđice prije kuhanja kako ne bi isprali prirodni kvas koji je odgovoran za fermentaciju s njihove površine..

Kako napraviti mead gazirano

Ljubitelji gazirane meadove mogu koristiti sljedeće savjete:

1. U čiste, suhe boce (staklene ili plastične) sipajte med brzinom od 1,5 tsp. po litri pića. To će osigurati ponovnu fermentaciju koja će mead napuniti ugljičnim dioksidom..
2. Posude napunite napitkom, ne dosežući 5-6 cm do ruba. Čvrsto blizu.
3. 7-10 dana boce stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi, povremeno provjeravajući i krvarite prekomjerni tlak.
4. Prije upotrebe gaziranu medu držite pet dana u hladnjaku da bi „sazrela“.

Savjeti i trikovi za kuhanje

Sljedeće korisne preporuke neće biti suvišne:

• Mead se može konzumirati odmah nakon kuhanja, ali bolje je stajati oko pet dana da se zasiti okusom.
• Okus klasičnog meda može se raznovrsiti velikim brojem različitih biljaka i začina, začina i voća. Sve ovisi o vašem ukusu i domišljatosti..
• Ovaj napitak je nevjerojatno ukusan, ne samo ohlađen, već i topao..
• Natopljeno voće i bobice (brusnica, lingonberry, jabuke, lubenica) smatraju se tradicionalnom grickalicom, a limun narezan na kriške savršen je.

Kao što vidite, priprema meadosa kod kuće prilično je jednostavna i brza..

Glavna stvar je slijediti jednostavna pravila, ne bojati se eksperimentirati, a uskoro ćete dobiti veličanstven aromatični napitak koji ste sami napravili..

To su prave pčele - oni kuhaju pravi med!

Odlučili smo "obraditi" cijelu temu domaće mezge i ponuditi nekoliko recepata za njezinu pripremu. Naučit ćete kako napraviti mead kod kuće bez vrenja i sterilizacije, sa i bez kvasca, uz dodatak hmelja i raznih začina.

Priprema pića je prilično jednostavna, nije teža od domaćeg vina, pristupačna je i vrlo ukusna.

Mead je piće, po svim standardima, mlado. Pojavio se, pretpostavlja se, u 18. stoljeću, a popularnost je stekao početkom 20. stoljeća, kada su na vlast došli boljševici. Ne brkajte med s medom - ovo su dva potpuno različita pića.

Med se pripremao od davnina, još u Rusiji, ali bilo ga je mučno i dugo kuhati, pa je piće brzo izgubilo obožavatelje. U vrijeme Petrinskih reformi, drevna ruska pića dobila su drugi život. Med nije bio izuzetak, ali tehnologija je izmijenjena, približivši je što je moguće pripremi vina koja su bila popularna u to vrijeme.

Tako se moderni analog meda može nazvati mednim vinom ili čak pivom.

Postoji čitav niz recepata za med i njihove vlastite klasifikacije. Dakle, meda se stavlja (kuha se bez vrenja) i kuha se ili zadovoljava (sterilizira kuhanjem). Uz to se pije i napitak prirodne snage, a postoji i obogaćen (s dodatkom etilnog alkohola).

Možete popisati dulje vrijeme. Piće je isporučeno na transportnoj traci dosta brzo: u sovjetskim vremenima, pa čak i sada, meda se pripremala u industrijskoj mjeri i prodavala se poput piva.

Najpoznatiji Suzdal - još uvijek je zaštitni znak Velikog Novgoroda i proizvodi se u velikom asortimanu.

Odlučili smo "obraditi" cijelu temu domaće mezge i ponuditi nekoliko recepata za njezinu pripremu. Naučit ćete kako napraviti mead kod kuće bez vrenja i sterilizacije, sa i bez kvasca, uz dodatak hmelja i raznih začina.

Priprema pića je prilično jednostavna, nije složenija od domaćeg vina, pristupačna je i vrlo, vrlo ukusna. A počet ćemo, možda, s izborom meda kao glavnim sastojcima, jer njegov okus i aroma u konačnici utječe na okus i aromu budućeg pića.

Odabir pravog meda od pravih pčela

Upravo se tako dogodilo da se stari, kandirani med tradicionalno stavlja u med. Bolje je uzimati najviše mirisne, limete ili heljde. Važno je da je med zdrav, bez znakova bolesti, ali čak se i u takvim slučajevima može dobro sterilizirati, što se često radi. Druga je stvar ako proizvod koji kupujete.

Da ne biste naišli na krivotvorene i nekvalitetne sirovine, prođite kroz ovaj popis:

• Dobar med se ne smije pjeniti - to ukazuje na njegovu nisku kvalitetu i, što je češće, bolest. Pere se kada fermentira, ali dobar med ne može sam fermentirati - to je baktericidno. Baktericidni učinak meda gubi se kada ga razrijedimo vodom i zagrijemo, što ćemo učiniti u pripremi meda.
• Kandiran med je dobar. Neki vjeruju da se mutni i zadebljani (šećerani) med smatra starim i neprikladnim za konzumaciju. Suprotno tome, šećerani med je znak kvalitete. Tečna je samo ljeti i početkom jeseni, a do 20. listopada dobar će med biti šećer (izuzetak je proizvod od bijelog bagrema, koji može stajati u tekućem stanju do proljeća, kao i heather - ovaj uopće ne kristalizira, već se pretvara u želatinsku masu.)
• Prema tome, ako pokušavate prodati tekući med (a ne bagrem) zimi ili proljeće, tada želite usisati lažnjak.
• Pravi med je vrlo mirisan. Falsificirani proizvod nema mirisa, jer se često priprema uz dodatak običnog šećera, koji u potpunosti ubija sve mirise.

Recepti za domaće meso

Počet ćemo s najraširenijim i vremenski testiranim receptom - punom meadom, tj. Kuhanom, tj. Steriliziranom.

Možda je ovo jedini recept (i slična tehnologija), za koji možemo jamčiti.

Bilo je "slomljeno puno primjeraka" o opasnosti od zagrijanog meda i malo ćemo se dotaknuti ovog pitanja, jer smo u članku s receptima za tinkturu trešnje pokrenuli pitanje cijanovodične kiseline..

Kada se med zagrije iznad +40 ° C, u njemu se počinje stvarati opasni toksin, oksimetil furfural (OMF), koji se tijekom vremena nakuplja u jetri i ima kancerogena svojstva. Kada se zagrije iznad +60 ° C, koncentracija OMF postaje kritična.

Međutim, nismo upoznali podatke o razini koncentracije OMF-a u otopini med-voda nakon što je prokuhana 1-2 sata. Većina pivara i kuhanih međa skloni su mišljenju da je kuhana meda sasvim siguran proizvod..

To su dokazali i tijekom godina u praksi konzumirajući ovaj prekrasan napitak u velikim količinama bez ikakvih štetnih posljedica za njihovo tijelo..

Ali imate pravo voditi brigu o svom zdravlju i odbijati zagrijavati med, tim više što možete bez njega potpuno učiniti, ali postupak fermentacije bit će nepredvidiv i manje dugotrajan.

Također je vrijedno napomenuti da je kuhanje potrebno ne samo da bi se med potpuno otopio u vodi, već i da bi se život darovao bakterijama kvasca koji će alkoholno piće učiniti puno vodom (rastopljeno u medu).

Kvasac se u mednom mediju razmnožava vrlo slabo, pa kada se zarazi, kvasac treba unijeti onoliko koliko je potrebno za potpunu fermentaciju slada, ne vodeći računa o mogućem rastu kolonije ćelija kvasca. Na temelju knjiga o pivaru, 60 ml ćelija treba dodati odmah 1 ml medenog luka. Upute obično sadrže podatke o broju aktivnih stanica u 1 gramu kvasca.

Mead recept začinjen, kuhan

Ovaj recept je preuzet iz knjige profesora Tseselskyja "Proizvodnja meda ili umjetnost pravljenja pića od meda i voća", 1903..

• 1,2 kg dobrog meda;
• 3,6 litara vode;
• 6 g konusa hmelja (dostupan u ljekarni);
• 0,5 tsp muškatni oraščić (ili ½ orah);
• 0,5 tsp cimet (mljeveni);
• 6 graška papra;
• 4 pupolja klinčića;
• 20 g korijena đumbira;
• šaku bilo koje vrste korice (limun, naranča, mandarina.)
• 1 žličica vino, pivski ili pekarski kvasac.

Broj začina može se smanjiti ili povećati na temelju osobnih preferencija. Također ih ne možete koristiti, ograničavajući se samo na hmelje..

1. faza. Med treba razrijediti u toploj vodi u posudi potrebnog volumena i kuhati na laganoj vatri, stalno uklanjajući pjenu (vosak i druge tvari). Kuhajte na različite načine, od sat do tri.

Dok je pun, kategorički se ne preporučuje ostavljati ga - brzo ključa i može se zapaliti.

Prije početka proizvodnje meda potrebno je izmjeriti volumen pun i nakon ključanja napuniti isparenu vodu istom količinom.

2. faza. Nakon dodavanja vode, trebate dodati začine i hmelj. Sve je potrebno zamotati u platnenu vrećicu ili u nekoliko slojeva gaze, dodati nešto teškog (potrebna je težina da se začini utapaju i normalno kuhaju), na primjer, šljunak ili žlicu, svezati i baciti u kuhano puno. Kuhajte začine 30-40 minuta.

3. faza. Dobivenu začinjenu pivo treba ohladiti na 30 stupnjeva i dodati kvas (važno je ohladiti, na visokim temperaturama kvas će umrijeti).

Bolje je napraviti starter kulturu: dodati malo kvasca u maloj količini i pustiti ih da se aktivira (počet će se pjeniti).

Zatim kvas izlijemo u pivo, već ga izlijemo u rezervoar za fermentaciju i ispod vodene brtve na temperaturi od 25-30 stupnjeva. Trebalo bi proklijati oko 2-3 tjedna, sve ovisi o kulturama kvasca.

4. faza. Nakon nasilne fermentacije, medno vino treba izliti iz taloga u čistu posudu, staviti vodenu brtvu i poslati da posvijetli i fermentira na hladnom mjestu.

Važno je ne propustiti kraj fermentacije i na vrijeme isušiti iz sedimenta, jer će se inače napitak pokazati gorkim. Nakon što se domaća meda razriješi, morat ćete je ponovo ocijediti iz taloga, zasladiti i po potrebi staviti u boce. Sljedeće pošaljite izvadak.

Možete piti za tjedan ili dva, ali bolje je pričekati - okus se otkriva s vremenom.

Rezultat je vrlo ukusan napitak od meda jačine do 20%. Pije se lako, ruši se s praskom. Ako je napitak previše suh (bez šećera), bolje ga je zasladiti fruktozom. Također možete karbonizirati mednicu - u svaku bocu dodajte 1,5-2 žlice fruktoze i malo kvasca, a zatim ostavite stajati na tamnom mjestu 3-4 tjedna. Dobivate nešto poput šampanjca.

Mead "samostanski"

• 3 l vode;
• 1 kg meda;
• 2 žlice hmelja;
• 1 žličica kvasca;
• 1 šalica crnog čaja (varivo).

Kuhajte koristeći tehnologiju iz prvog recepta.

Kuhajte 2-3 sata, a hmelj, koji trebate zamotati u vrećicu tereta, kuhajte još 1 sat. Dodajte vodu dok prokuha. Nakon što se meda fermentira, mora se filtrirati i dodati 1 šalica jakog kuhanog crnog čaja.

Dobro filtrirajte i stavite u bocu. Prije degustacije potopite najmanje mjesec dana.

Usitnjeno meso, bez vrenja i kvasca

Međa postavljena bez vrenja i kvasca (ovdje se misli na divlji kvasac) treba duže pripreme, do 3-4 mjeseca, a piće nije tako jako. Kao katalizator fermentacije možete koristiti grožđice, maline, trešnje, borovnice (i druge bobice s fermentacijskim potencijalom), a pčelarima možemo preporučiti pčelare.

Najlakše je kuhati na trešnji, a višnja meda zaslužuje svaku pohvalu. Da biste ga pripremili trebate:

• 4 kg trešanja;
• 2 kg meda;
• 1 litra vode.

Trešnje ne perite! (divlji kvasac živi na njemu), izdvojiti, očistiti od kostiju. Stavite u fermentacijski spremnik. Otopite med u lagano zagrijanoj vodi (dovoljno je 30-35 stupnjeva) i na njega sipajte višnju. Pokrijte posudu s gazom i pričekajte 2-3 dana dok pivo fermentira.

Nakon aktiviranja fermentacije, na kontejner se mora postaviti vodna zamka i meda treba fermentirati - divlja fermentacija u divljim kvascima traje od 7 do 10 dana. Zatim morate ukloniti piće iz sedimenta, filtrirati i bocu.

Mirna fermentacija trajat će oko 2-3 mjeseca, ali bolje je pričekati 4, a zatim pokušati. Dobijate lagano, blago kiselo osvježavajuće piće.

Međa bez vrenja na grožđice priprema se pomoću slične tehnologije, ali koriste se malo drugačiji udjeli. Za 1 litru vode trebate uzeti 40-50 g meda i 50 g nekuhanih grožđica. Med se mora razrijediti u vodi i dodavati mu grožđice, nakon čega je potrebno pričekati dok se fermentacija ne aktivira.

Zatim morate pivnicu nekoliko puta filtrirati ispod vodene brave, a u ovom slučaju možete i bez nje - samo ostavite piće u bocama da fermentira. Ispada da je piće poput kvasine od meda jačine 1-3%, nešto slično đumbiru.

Na grožđicama meda treba ostaviti da odstoji najmanje 2-4 mjeseca, ne manje. Slučaj kada sam kuhao i zaboravio.

Naravno, mesna garnitura bez kvasca i vrenja je blagotvornija i autentičnija. Međutim, mnogi pogrešno vjeruju da se samo ovo piće s pravom može nazvati medom, a kuhani je napitak od meda "bez povijesti". Ako kopate dublje, onda je prvi recept klasičan, upravo onakav kakav je bio pripremljen u boljševičkoj Rusiji i mnogo prije njega. Apsorbirajte informacije na dozirani način i ne slijepo vjerujte svima u red, uključujući nas. Osobno iskustvo on je uvijek bolji