Što je sbiten + 14 recepata za kuhanje kod kuće

Priča o pokolju

Piće od meda poznata su istočnim Slavenima stoljećima. Istodobno, za razliku od hmeljevog meda, stari ruski sbiten izvorno nije bio namijenjen zabavi, već isključivo za utaživanje žeđi ljeti i zagrijavanje zimi. Prvi analitički spomen takvog napitka datira iz 1128. godine, a prvi drevni recept poznat po pijuckanju datira iz 16. stoljeća. Usput, upravo je s njegovom pripremom povezana pojava slike kasnijih samovara u istočnoj Europi.

Alkoholna verzija pića koje nas zanima postala je raširena u 18. stoljeću, kada je proizvodnja hmeljevog meda bila u dubokom padu. Snaga mu je bila 4-7 stupnjeva. Pretučeni je napustio scenu sve do 1917. godine, kada ga je protjerao njegov najbliži rođak - međa. Danas se alkoholna raznolikost drevnog ruskog pića, iako ne preživljava doba brze renesanse, istovremeno osjeća prilično samouvjereno. Prije svega, jer njegova priprema, u pravilu, ne zahtijeva puno vremena i truda. Kao što ćete uskoro moći vidjeti, čak će i najnježniji recept za klanje kod kuće biti vrlo jednostavan za implementaciju..

Općenito su prepoznate razlike u klaonici prema temperaturi hrane i načinu kuhanja..

U prvom slučaju dijeli se na hladno i vruće, u drugom - na jednostavan i krem ​​(krem od prirodno fermentiranog meda). Istodobno, sve navedene sorte dopuštaju mogućnost prisutnosti alkoholne komponente u piću.

Koja je razlika između sbiten i mead

Treba napomenuti da su razlike između tržišta alkohola i meda prilično proizvoljne. Oba pića često se pripremaju koristeći iste ili vrlo slične tehnologije. Međutim, između njih postoje dvije kardinalne razlike. Prvo od pića priprema se bez upotrebe kvasca, drugo - eliminira dodavanje alkohola treće strane.

Sbiten: korisna svojstva

Bezuvjetna korist starog pića posljedica je pet važnih čimbenika:

1. Obvezna dostupnost meda;
2. Stalna prisutnost začina (klasični začinski sbiten, u pravilu, sadrži klinčiće, cimet, lovorov list, kardamom, muškatni oraščić, đumbir, zvjezdasti anis, crni ili miris itd.);
3. Uobičajena je praksa upotreba voća (voćni sito može obuhvaćati i svježe voće i suho voće, čiji je primjer šljiva od šljive);
4. Prilično učestalo dodavanje ljekovitog bilja (pretučeno na bilju podrazumijeva upotrebu kadulje, kamilice, šipka, metvice, timijana, galangal itd.);
5. Tradicionalna upotreba toplog napitka.

Dakle, istočnoslavenski eliksir meda ne samo da može imati protuupalno, antiseptičko ili toničko djelovanje na tijelo, već može poslužiti i kao nezaobilazni lijek protiv prehlade, ali uz dodatak određenih sastojaka može povoljno utjecati na rad gastrointestinalnog trakta, bubrega, jetre, kardiovaskularnog sustava , živčani, pa čak i reproduktivni sustav.

Rok trajanja

Pitanje roka trajanja napitka koji nas zanima, izravno je povezano s njegovom raznolikošću. Jednostavni vrući dijelovi, općenito, ne podrazumijevaju mogućnost dugoročnog skladištenja. To bi trebalo biti velikim slovom u roku od sat vremena, čime bi se proces mogao maksimalno zadovoljiti. Ako govorimo o pićima koja su dizajnirana za konzumiranje u hladnom obliku ili za kasnije zagrijavanje, onda se mogu pohraniti prilično slobodno tijekom cijele godine. U ovom su slučaju glavni uvjeti konzerviranja: boravak u hladnoj tamnoj prostoriji i boravak u staklenoj ili drvenoj posudi.

Klasični recept

Započnimo s načinom izrade same baze meda koja može poslužiti kao samozatajno piće ili polje za daljnje eksperimente. Istovremeno treba imati na umu da sastojke namijenjene pletenju treba kuhati u dvije ili čak nekoliko zasebnih posuda, nakon čega se trebaju kombinirati (srušiti) zajedno.

Sastojci

1. Med - 300 g
2. Šećerna ili bijela melasa - 350 g
3. Voda - 3 L
4. Začini i bilje - 5-10 g
5. Vodka ili rakija - 500 ml

Način kuhanja

1. U dvije odvojene zdjelice kuhajte 0,5 i 2,5 litre vode.
2. Iz manjeg spremnika ulite kipuću vodu. U veliku posudu dodajte med i šećer / melasu, a zatim ih kuhajte pola sata na laganoj vatri, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu.
3. Zatim procijedite začinjenu infuziju i dodajte je u med-šećernu otopinu uklonjenu sa štednjaka. Da biste tamo dodali alkohol, sve temeljito promiješajte i ostavite da se stegne 15-20 minuta. Jedite vruće.

Da biste pojačali učinak, možete kuhati slične tučene iz fermentiranog meda. Dobit ćete zadovoljstvo i nećete morati baciti vrijedan proizvod. Istodobno se alkoholna komponenta u ovom napitku ne može dodati.

Kumushkin ili nacionalni sbiten

Sada ćemo vam reći kako napraviti sbiten s dodatkom hmelja..

Sastojci

1. Med - 1 kg
2. Svježi hmelj - 20 g
3. Začini i začinsko bilje po ukusu
4. Voda - 4 L

Način kuhanja

1. Prokuhajte 0,5 i 3,5 litara vode u različitim spremnicima.
2. Iz prvog spremnika prelijte začine i bilje ključalom vodom. U drugu zdjelu dodajte med i kuhajte 2 sata na laganoj vatri, miješajući i uklanjajući pjenu.
3. Dodajte hmelj i nastavite kuhati sat vremena.
4. Uklonite tekućinu s vatre, dodajte filtriranu infuziju, promiješajte rezultat, ohladite i bocu.
5. Čuvajte piće u podrumu ili u hladnjaku. Konzumirajte hladno ili toplo.

Manastir Sbiten

Ime napitka govori samo za sebe. Redovnici koji mrze piće neće.

Sastojci

1. Med - 1 kg
2. Svježi hmelj - 2 žlice.
3. Začini i začinsko bilje po ukusu
4. Jaki crni ili zeleni čaj - 0,5 šalica
5. Voda - 3 L

Način kuhanja

1. Otopite med u vodi i kuhajte na vatri 3,5 sati.
2. Hmelj stavite u gazu, veliki kuhani šljunak (potreban je kao teret), vežite ga čvorom i spustite u tavu.
3. Skuhajte med s hmeljem još sat vremena, pratite nivo vode i po potrebi dodajte vruću vodu.
4. Maknite med s vatre i filtrirajte u drvenoj ili staklenoj posudi. U tom slučaju, spremnik ne smije biti potpuno napunjen..
5. Posude ostavljamo na toplom mjestu za fermentaciju meda. Obično fermentacija započne nekoliko dana nakon što se opijan med oporavio..
6. Kad fermentacija prestane (prestane zviždati), u nju ulijemo pola čaše snažno kuhanog zelenog čaja.
7. Tekućinu nekoliko puta filtriramo kroz gusto tkivo i naš samostanski samostan je spreman.

Preporučuje se izdržati godinu dana nakon kuhanja.

pivo sbiten

Ugodno hladno osvježenje.

Sastojci

1. Med - 100 g
2. Melasa - 100 g
3. Pivo - 500 ml
4. Voda - 500 ml
5. Metvica - 5 g

Način kuhanja

1. 15 minuta kuhajte pivo s mentom i melasom paralelno s medom, uzastopno dodajte kipuću vodu.
2. Zatim miješajte procijeđeno pivo s otopinom meda i sirupa. Ostavljeni napitak ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, zatim ga stavite u bocu i stavite tjedan dana u hladnjak ili podrum.

Klasična malina Sbiten

malina sbiten

Sastojci

1. Voda - 3 L
2. Sok od svježeg malina - 500 ml
3. Med - 1 kg
4. Kvasac - 25-30 g kvasca
5. Cimet - prstohvat

Način kuhanja

1. Prokuhajte vodu, otopite med potpuno uz miješanje, dodajte sok od maline.
2. Kuhajte na laganoj vatri 2 sata, miješajući i uklanjajući pjenu.
3. Maknite s vatre, ostavite da se malo ohladi..
4. Ulijte kvasac razrijeđen u 100 ml tople vode, promiješajte i poklopite.
5. Ostavite 10-12 sati.
6. Ulijte u staklenku ili drvenu bačvu, stavite na hladno mjesto 25-30 dana.
7. Izlijte gotov sbiten u pripremljene boce, čuvajte na hladnom mjestu u vodoravnom položaju.

Malina Sbiten

U principu, ovo piće ne mora biti malina. Sve ovisi o vrsti voća koja se koristi i dodanoj likeru..

Sastojci

1. Med - 150 g
2. Voda - 500 ml
3. Malina srdačna - 250 ml
4. Sok od maline - 250 ml
5. Luk, klinčić, đumbir po ukusu
6. Cvat lipe, metvice, timijana, šargarepe - po ukusu

Način kuhanja

1. Prelijte kipućom vodom preko začinskog bilja i začina. Istovremeno kuhajte med u soku od maline 10 minuta.
2. Nakon toga, kuhajte ga još 5 minuta s tekućinom, a zatim pomiješajte s filtriranom vodom i pustite da kuha pola sata.

Sbiten vino

Ovaj će vam recept omogućiti da ne pripremite kuhano vino s medom, naime vino s okusom meda.

Sastojci

1. Med - 500 g
2. Voda - 1 L
3. Suho crno vino - 1 L
4. Začini po ukusu

Način kuhanja

1. U zasebnim spremnicima zagrijte vino i prokuhajte vodu.
2. Vinu dodajte začine i držite tvar 10 minuta na laganoj vatri, ne dovodeći ga do vrenja.
3. Istovremeno dodajte med u vodu i kuhajte dobivenu otopinu pola sata (to se također radi na laganoj vatri uz stalno miješanje i uklanjanje pjene).
4. Zatim pomiješajte bazu meda s filtriranim vinom i ostavite da kuha 15 minuta..

Juniper Sbiten

Sastojci

1. Med - 100 g
2. Voda - 500 ml
3. Bobice borovica - 10 kom..
4. Limun - 1 kom..
5. Kajenski biber - 1 kom..
6. Karanfil - 3 kom..
7. Đumbir (korijen) - 1 cm
8. Zvjezdasti anis - 1 kom..

Način kuhanja

1. Sve sastojke pomiješajte u prikladnoj posudi, dodajte limunov sok i naribajte.
2. Potom spremnik zagrijte i kuhajte 30 minuta.
3. Procijedite i izlijte u krugove, piće možete odmah popiti.

Važno je! Možete koristiti samo bobice smreke obične, koja se često nalazi u divljini. Plodovi drugih vrsta smatraju se otrovnima i bolje je ne eksperimentirati s njima..

Šljiva je pretučena

Jedna od najsvjetlijih opcija za prodaju meda. Okus će izravno ovisiti o kvaliteti šljive. Odaberite dobro, neobrađeno sušeno voće.

Sastojci

1. Šljive - 100 g
2. Šipka - 10 kom..
3. Karanfil - 1 kom..
4. Voda - 1,5 L
5. Med - 4 žlice. l.
6. Svježi đumbir - 5 g

Način kuhanja

1. Operite šljive, stavite u lonac s vodom, stavite na štednjak.
2. Oprati opranu šipak, dodati nakon suhe šljive.
3. Ubacite nasjeckani korijen đumbira, dodajte jedan češanj. To je minimum. Ako volite okus klinčića, možete baciti do pet zvjezdica.
4. Kuhajte sve oko pola sata, ali ne dopustite da se aktivno pusti, kuhajte na laganoj vatri sa slabim vrenjem.
5. Isključujemo štednjak i zamotamo tavu u toplu deku, oponašajući termos. U stara vremena posudu su postavljali na toplu peć.
6. Ostavite dva sata..
7. Promiješajte sbiten tako da suho voće daje okus što je više moguće. Filtriramo.
8. Ako slatkiša bude malo, možete dodati više meda ili šećera. Gotovo!

Piće je univerzalno, možete ga piti odmah u obliku topline ili hladiti u hladnjaku.

Domaće brusnice

Sastojci

1. Brusnice - 200 g
2. Voda - 1 L
3. Med - 2 žlice. l.
4. Karanfil - 1 pupoljak
5. Muškatni oraščić - prstohvat

Način kuhanja

1. Prelijte prokuhanu vodu preko brusnica ako su bobice cijele. Ako su već poharane, onda samo položite u tavu. Položimo i cijele bobice, premažemo peteljkom.
2. Dodajte vodu, možete odmah uzeti kipuću vodu, baciti klinčiće.
3. Stavite na vatru, dovedite do vrenja, kuhajte par minuta.
4. Infuzirajte brusnice oko pola sata.
5. Procijedimo juhu kroz gazu, pažljivo iscijedimo brusnice.
6. U dekociju bacamo prstohvat muškatnog oraščića.
7. Ostavite da se napitak ohladi na 60 stupnjeva da ne bi upropastili vitamine u medu.
8. Dodajte med, miješajte dok se ne otopi.
9. Ohladite ili koristite toplo. Po želji za veću slatkoću možete ubaciti šećer ili dodati par kašika meda.

Morsku heljdu i kalendulu tukli

Sastojci

1. Bobice od heljde - 200 g
2. Med - 150 g
3. Korijen đumbira - 10 g
4. Voda - 1.6 L
5. Origano - 1 žlica. l.
6. Calendula - 1 tbsp. l.
7. Klinčić - 2-3 kom..
8. Cimet - 1-2 štapića

Način kuhanja

1. U tavu stavite bobice heljde. Ako su smrznuti, onda ih malo odmrznite. Da sruši gurač.
2. U piće dodajte vodu, stavite na štednjak, kuhajte deset minuta.
3. Dodajte nasjeckani đumbir.
4. Da biste napunili svo bilje i začine, nešto se može ukloniti ili dodati po vašoj želji. Promiješajte, isključite peć.
5. Pokrijte tavu, ostavite pola sata da juha postane zasićenija.
6. Procijedite, iscijedite biljni kolač s bobicama.
7. U još vruću tekućinu dodajte med, miješajte dok se potpuno ne otopi.

Sbiten s mentom i jabukama

Po želji, mentu možete eliminirati ili zamijeniti limunovom melemom.

Sastojci

1. Jabuke - 2 kom..
2. Med - 150 g meda;
3. Sjeckana metvica (može biti suha) - 1 tsp.
4. Karanfil - 4 kom..
5. Voda - 7 čaša
6. Korijen đumbira - 1 cm
7. Cimet - 1 štap
8. Limun - ½ kom.

Način kuhanja

1. Jabuke narežite na četvrtine i ogulite od sjemenki i tvrdih dijelova, a zatim ih bacite u tavu.
2. Dodajte vodu i tanko nasjeckajte korijen đumbira, dodajte u ukupnu masu.
3. Dodajte klinčić s mentom i cimetom.
4. Izvadite malo zelja, dodajte u tavu.
5. Zakuhajte zajedno 15 minuta nakon ključanja vode. Isto toliko vremena, ostavite da sbiten stoji.
6. Filtriramo. U piće unosimo tekući med i miješamo dok se ne otopi u ukupnoj masi..
7. Ostaci limuna mogu ukrasiti posluživanje.

Ribizla Sbiten

Sastojci

1. Med - 1-2 žlice. l.
2. Lišće maline i ribizle (suho) - 1 žlica. l.
3. Voda - 500 ml

Način kuhanja

Listovi ribizle i maline preliju kipućom vodom i, omotajući posudu s ručnikom, inzistiraju četrdeset i trideset minuta. Procijedite i dodajte med.

Đumbir med Sbiten

Sastojci

1. Med (po mogućnosti cvijet) - 80 g
2. Đumbir (korijen) - 20 g
3. Šećer - 30 g
4. Cimet - 1 g
5. Kardamom - 3 g
6. Lovorov list - 1 kom..
7. Klinčić - 1 g

Način kuhanja

1. Sve sastojke za pripremu. Đumbir s cimetom i lovorovim listom narežite na komade, napunite vodom i stavite na vatru.
2. Zatim dodajte šećer, kardamom i klinčić.
3. Kad kipuća voda tamo dodajte med.
4. Promiješajte, maknite s vatre, procijedite i izlijte u krugove.