Kuhanje kvasa iz crnog raženog kruha kod kuće - 3 koraka po receptu

Kuhanje kvasa iz crnog raženog kruha kod kuće

Kvass je tradicionalno rusko tradicionalno piće. Koristi se ne samo kao sredstvo za utaživanje žeđi, već i kao glavni sastojak u pripremi određenih jela, posebno hladnih juha. Domaće piće, za razliku od industrijskog, ispada ukusnije, aromatičnije i prirodnije, a svatko ga može pripremiti, jer postoji nekoliko jednostavnih recepata.

Važno je odabrati kruh visokog kvaliteta, u čijoj proizvodnji proizvođač nije koristio nikakve umjetne dodatke. Samo u ovom slučaju možete dobiti stvarno zdrav, aromatičan i ukusan kvass.

fotografija 2

Da biste napravili piće bez kvasca, trebate koristiti posebnu kiselo tijesto. Da biste ga pripremili trebat će vam:

  • 500 ml tople kuhane vode;
  • 15 g granuliranog šećera;
  • 3 kriške raženog kruha s kore.

Priprema:

  1. Kruh se reže na male kocke i suši u pećnici do zlatno smeđe boje, a zatim se izlije u malu posudu, prelije vodom i doda šećer. Ostavite pivo fermentirano nekoliko dana. Mračna boja i izražena kisela aroma svjedočit će o njezinoj spremnosti.
  2. Dok se sok uliva, u pećnici se suši još nekoliko kockica raženog kruha i stavlja se u trolitarsku staklenku. Tamo se doda još 60 g granuliranog šećera, te se dodaje zrelo i protisano pivo. Zatim dodajte toplu prokuhanu vodu dok ne zauzme 2/3 posude. Staklenka se pokrije laganom krpom na vrhu i ostavi na toplom mjestu 2 - 3 dana za fermentaciju..
  3. Kad tekućina ima okus i aromu karakterističnu za kvass, filtrira se i flašira. Nekoliko sati kvass se ostavlja na toplom da zaustavi proces fermentacije. Čim boce postanu tvrde na dodir, stavljaju se u hladnjak i ostave još jedan dan. Nakon određenog vremena, možete započeti s degustacijom.

informacije! Da biste gotovom napitku dali izraženiju smeđu boju, šećer prije dodavanja u staklenku zajedno s preostalim krušnim mrvicama i vodom možete prethodno ispeći. Tada će se promijeniti ne samo boja, već i okus kvasa - postat će mekši i slađi.

S kvascem

Međutim, ako ne želite provoditi vrijeme samostalno u pripremi domaće kiselog tijesta, kvasu možete napraviti i prema drugom receptu, gdje je zamijenjen običnim kvascem za pečenje.

fotografija 3

sastojci:

  • 5 g suhog kvasca;
  • 5 litara vode;
  • 500 g raženog kruha;
  • 0,25 kg granuliranog šećera.

priprema:

Kao i u prvom receptu, i kruh se mora pretvoriti u tostirane krupice. Da biste to učinili, izrežite ga na kockice i stavite u pećnicu, povremeno miješajući, tako da krekeri porumeni sa svih strana.

Dok se krekeri suše, vodu treba prokuhati i maknuti s vatre kako bi se ohladila do sobne temperature. Kad se pripremni radovi završe, možete pristupiti izravnoj proizvodnji kvasa:

  1. U fermentacijskoj posudi trebate pomiješati vodu i krekere, pokriti spremnik gazom i staviti na toplo, tamno mjesto dva dana. Nakon određenog vremena, procijedite tekućinu i iscijedite krekeri. U dobivenu mrvicu dodajte 200 g granuliranog šećera i kvasca prethodno razrijeđenog u maloj količini vode..
  2. Ponovno pokrijte površinu spremnika gazom i ostavite da fermentira još 15 sati na toplom mjestu.
  3. Zatim dodajte preostali šećer u tekućinu, sve temeljito promiješajte i stavite u bocu tako da do ruba njihovog vrata ostane prostora 3-5 mm, kvass ostavite još 4 sata na toplom mjestu, pa ga ohladite..

Oprez! Količina šećera u receptu može se mijenjati prema gore, dok je dodavanje u većem volumenu moguće samo u završnoj fazi prije flaširanja.

Kvass pripremljen prema ovom receptu razlikovat će se od prethodnog pića ne samo brzinom njegove pripreme, već i karakterističnim mirisom alkohola..

Uz grožđice

fotografija 4

Ovo je ukusno piće napravljeno s dodatkom poput grožđica, ima blaži okus i ugodnu aromu. Možete kuhati kvass s grožđicama s kvascem ili bez njega..

U prvom slučaju, grožđice se dodaju izravno u boce, gdje će se napitak sipati za daljnje skladištenje i upotrebu. U prosjeku se uzme 1 do 2 grožđice na svakih pola litre tekućine.

Ako se kvasa sa grožđicama kuha bez kvasaca, postupak će biti sljedeći:

  1. Ruski (200 g), granulirani šećer (50 g) i grožđice (100 g) stavljaju se u posudu. Sve to prelijte s tri litre vode i ostavite na fermentaciji tri dana.
  2. Zatim dodajte još dvije litre tople vode u posudu i sipajte još jednu žlicu šećera i opet nadoknadite fermentaciju od 48 sati.
  3. Gotov kvas filtrirajte, stavite u bocu i držite tri sata na sobnoj temperaturi, a zatim pošaljite u hladnjak.

U ovom se slučaju grožđice ne mogu oprati, jer igra ulogu živog kvasca, dok kvass pripremljen prema ovom receptu nema karakterističan alkoholni okus.

Izbor kvasca

fotografija 5

Uspjeh cjelokupne pripreme kvasa, kao i kvaliteta gotovog napitka, uvelike će ovisiti o ispravnom i ispravnom odabiru ovog sastojka..

Najbolje je dati prednost posebnom pivu ili svježem kvascu. Aktivni mikroorganizmi brzo reagiraju s drugim sastojcima, a ne dopušta da se kvass pretvori u kašu.

Suhi kvasac često daje gotovom napitku ne samo alkoholni miris, već i okus alkohola, što se ne može svi svidjeti.

Divlji kvasac, odnosno mikroorganizmi koji žive na površini grožđica, također se smatraju dobrom opcijom. Ali ovdje nikada ne možete unaprijed reći ima li ih dovoljno u proizvodu i hoće li doći do kvalitetne fermentacije s njihovom uporabom.

Kada kupujete kvasac, morate pažljivo proučiti njihov rok trajanja i datum proizvodnje, trebali biste kupiti što je moguće više svježih proizvoda. Sam paket ne bi trebao imati nikakvih oštećenja i trebao bi biti potpuno zatvoren. I, naravno, trebali biste jasno slijediti preporuke proizvođača za njihovu uporabu.

Slijedeći ove jednostavne savjete, kao i jasnu provedbu svih koraka navedenih u receptu, jamči kvalitetan, prirodan i ukusan kvass od raženog kruha.

Video: učinite to sami

Pogledajte videozapis koji objašnjava kako napraviti ukusni krušni kruh od raženog kruha i kvasca:

Povezan

Izbornik