Chacha od grožđa kod kuće - jednostavan recept

Gruzijska chacha priprema se od grožđa, njezin jednostavan recept ne zahtijeva posebne vještine i znanje, a priprema se kod kuće. Bilo koji vlasnik vinograda ili samo vlasnik, na čijem se teritoriju nalazi puno sočnih bobica, pokušava realizirati zreo proizvod i pretvoriti ga u ugodno piće.

Gotovo svi prave dobro vino od domaćeg grožđa, ali još uvijek ne sumnjaju da se zrele bobice mogu koristiti za pravljenje chachija.

Svatko može napraviti ovaj kavkaski napitak kod kuće bez trošenja puno vremena. Dosta često se uspoređuje s rakijom, ali sami osnivači recepta tvrde da je to prava voćna votka.

Svako gruzijsko selo ima svoj recept za ovaj alkohol. Nisu međusobno jako različiti, pa je okus gotovo identičan. Trebali biste smisliti kako napraviti chacha kod kuće, bez posebnih vještina..

Prema tradiciji Gruzije i drugih zemalja koje prave chacha, nije uobičajeno dodavati šećer ili kvas u piće. Ipak, dokazano je da je u tim regijama grožđe samo slađe, pa će i druge nacije morati dodati šećer u prahu.

Dodajte kvasac?

Što se tiče kvasca, ovo je stvar ukusa. Za neke je okus i okus ove komponente neprihvatljiv, pa čak i gadan, jer pomalo podsjeća na mjesečinu. Ipak, sami Gruzijci vole više chacha sa kvascem, jer zahvaljujući njima možete ubrzati proces kuhanja barem 2 puta.

No stručnjaci tvrde da je recept bez kvasca ljekovitiji za zdravlje, pa je najbolje pričekati malo.

Da se destilacija kaše ne završi paljenjem kore grožđa, treba je filtrirati prije postupka. Tada buduća chacha neće imati neugodan miris pečenja i posebno okusa.

Vrijedno je napomenuti da je u domovini pića uobičajeno pripremiti proizvod od 55-60 vol.%, Ali ljudi nisu navikli piti pića takve jačine, pa morate destilirati čačulu dok oznaka tvrđave ne pokaže 45 vol. i ispod.

Jednostavan recept bez kvasca

Za pripremu 3,5-4 litre jakog napitka treba uzeti:

• 7,5 kg prezrelog grožđa, po mogućnosti Isabella;
• 13-14 litara destilirane meke vode;
• 4 kg granuliranog šećera.

Osnivači ovog recepta kažu da možete koristiti i nezrele bobice, to će samo dodati pikantnost i slabu kiselost budućoj čaši.

1. Za početak, sve grožđe zajedno s grančicama treba presaviti u najveći bazen.
2. Prije pripreme napitka, preporučuje se temeljno kaširanje bobica tako da u spremniku ne ostane cijela bobica.
3. Svi sokovi i kosti trebali bi prijeći preko kore.
4. Izuzetno je zabranjeno grožđe oprati prije kuhanja, u protivnom će sav živi kvasac umrijeti na površini bobica, što će izazvati proces fermentacije.
5. Nakon što temeljito izmrvite bobice, ravnomjerno sipajte šećer i 5 litara vode zagrijane na 27-29 °.
6. Zatim se pomiješa sva tekuća masa, najbolje drvenim štapićem do najvećeg otapanja granuliranog šećera.

Nakon svih gore navedenih jednostavnih postupaka, cijelu masu treba sipati u staklenu posudu s vrlo uskim vratom. U ovom slučaju, boca od 30-40 litara je savršena. Preporuča se instalirati vodenu bravu u obliku rukavica na vrhu, prethodno napravite rupu na jednom od prstiju.

Ovu bocu treba instalirati u toploj sobi, temperatura zraka u kojoj je najmanje 22 °, ali ne viša od 28 °. Jednom svaka 2 dana spremnik se mora otvoriti i sadržaj izmiješati. Ako se to ne učini, piće možda neće potpuno dozrijevati..

Kraj fermentacije obično se određuje stanjem vodene brtve. Kad se rukavica napuha, tada je postupak fermentacije prilično aktivan. Kad se vodena brtva ispuhne, vjerovatno je da je fermentacijski proces već završen, pa možete pristupiti sljedećim operacijama.

Destilacija, koliko stupnjeva treba biti

1. Kad je kaša gotova, temeljno iscijedite tortu i procijedite svu dobivenu tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze.
2. Već oguljena kaša može se sipati u destilacijsku kocku od posebnog mjesečina.
3. Destilacija se mora zaustaviti odmah nakon što je tvrđava chachi pala na 20 °.
4. Nakon prve destilacije trebate izmjeriti količinu dobivenog pića. Obično ide od 5 do 7 litara.
5. Nakon toga koncentrirana tekućina se razrjeđuje u istoj količini vode i šalje na drugu destilaciju.
6. I tek na kraju ovog postupka piće je potpuno spremno za konzumaciju.

S kvascem

Da biste dobili prosječno 3 litre punih chachija, trebali biste uzeti:

• 5 kg brašna od grožđa,
• 15 l pročišćene vode,
• oko 2-3 kg šećera po ukusu,
• 50 g suhog kvasca ili 25 g prešanog analoga.

Na početku pripreme napitka, sipajte grožđani obrok u posudu u kojoj će fermentirati.

Ako koristite već prerađeni obrok koji je već korišten za izradu vina, popijte ga gotovo 2 puta više nego što je ranije naznačeno. Trebat će vam boca od 30 l, ni manje.

1. Nakon toga u posudu za fermentaciju ulijte šećer, drobljeni kvasac i vodu zagrijanu do 29 °.
2. Nakon toga trebate temeljito miješati cijelu masu kako bi se šećer mogao najbolje otopiti u izlučenoj tekućini.
3. Nakon toga na vrat boce ugrađuje se vodena brava, koja bi se trebala vrlo čvrsto ugraditi. Kao i u prethodnom slučaju, to može biti obična gumena rukavica s rupom u 1 prstu.
4. Spremnik se postavlja na toplo mjesto gdje temperatura zraka nije niža od sobne temperature.
5. Sadržaj boce protresite jednom dnevno. Ovo je potrebno za ubrzavanje procesa fermentacije..
6. Nakon nekoliko tjedana sadržaj boce će dobiti gorkast okus, rukavica će ispuhati i, sukladno tome, proces fermentacije će se zaustaviti.

• Čitavu masu grožđa treba pažljivo filtrirati, po mogućnosti kroz pamučni filter. Nakon toga, treba ponoviti sve korake koji se provode tijekom destilacije kaše za pripremu mjesečine..
• Tečnost se najprije izlije u kocku i stavi na vatru. Kada jačina napitka padne na 30 vol. i niže, preporuča se zaustaviti postupak destilacije.
• Rezultirajući materijal mora se razrijediti vodom tako da jačina bude 20 vol.% I staviti na dodatnu destilaciju.

Ni u kojem slučaju ne smijemo zaboraviti da "glava" i "rep" nisu prikladni za upotrebu. Prvih 10% je glava, ali zadnjih 10% je rep. Ova tekućina sadrži puno toksičnih tvari koje mogu uzrokovati ozbiljnu probavu..

Rezultirajuća gotova chacha mora se razrijediti vodom dok ne dobijete potrebnu čvrstoću. Najbolja opcija za naše područje je 50 vol. Pijte bolje nakon 2 tjedna slaganja. Tada će dobiti nove ugodne note mirisa i okusa..

Okus chacha na izlazu ovisi o tome koja sorta grožđa ste koristili za izradu pića..

Tradicionalni gruzijski

Priprema takvog napitka smatra se najjednostavnijim. Da bi se čaša napravila kod kuće prema ovom receptu, potrebno je pripremiti zrelo grožđe i granulirani šećer.

1. Za početak biste trebali pripremiti tzv. Zrelo grožđe Isabella treba ukloniti s grančica i dobro mijesiti u posebnoj posudi. Vrlo je važno ne bobice oprati tako da se proces fermentacije odvija bez upotrebe kvasca. Spremnik mora biti emajliran.
2. Za 1 litru pune juhe s drobljenim bobicama uobičajeno je uzimati 50 g šećera. Ovaj široki spremnik prekriven je poklopcem ili drugim spremnikom istog promjera i ostavljen da se infuzira na toplom mjestu. Bradavica se mora svako jutro miješati..
3. Nakon otprilike 5 dana, kolač će iskočiti. Zatim svu tekućinu treba sipati u staklenu posudu, a zatim 2 puta destilirati, slijedeći pravila prethodnog recepta. Izlaz će biti jak, ali istovremeno rafiniran napitak od grožđa.

Ako imate vinograde i ne znate gdje staviti svoj usjev, napravite chaču.

Pročitajte i članak: jabučno vino kod kuće!