Jednostavan recept za izradu vina od grožđa kod kuće

Nije čudno, ali najjednostavniji recept za domaće vino od grožđa je najbolji! Stvar je u pojednostavljenju postupka kuhanja. Što je jednostavniji recept za vino kod kuće, to je teže pogriješiti, a u pripremi ovog napitka čak i najmanji nadzor može uništiti sve.

U ovom ćemo vam članku reći kako napraviti domaće vino od grožđa kako ne bi bilo gore od skupih analoga iz trgovine. A ako ste u potpunosti u skladu sa svim tehnologijama, to je još bolje!

U isto vrijeme neće biti složenih formula i izračuna, svi su recepti u nastavku prilično jednostavni, što lako možete ponoviti kod kuće bez pribjegavanja korištenju dodatnih uređaja!

KALORICNOST I PREDNOSTI RUČNOG VINA

Kada se proučava kemijski sastav pića, ispada da domaće vino od grožđa sadrži vodu, organske kiseline, etilni alkohol i minerale. Njegova je energetska vrijednost velika - svaki 100 ml pića sadrži 80 kcal.

Korisna svojstva domaćeg vina kod kuće su sljedeća:

• obnavljanje imuniteta;
• dezinfekcija tijela;
• jačanje srca i krvnih žila;
• ubrzanje metaboličkih reakcija;
• obogaćivanje krvi vrijednim tvarima.

Tako da domaće vino ne izgubi svoje kvalitete, mora se pravilno skladištiti. Najbolje je staviti podmetač u podrum, jer podzemna prostorija ima optimalne temperaturne uvjete. Ako u vrijeme pripreme napitka bobice nisu bile slatke, možete ispraviti situaciju sa šećerom, dodajući ga u početnoj fazi po stopi od 50 - 100 g pijeska na 1 litru soka. Šećer neutralizira učinke alkohola i produljuje život pića.

Koja je najbolja sorta grožđa?

Za proizvodnju domaćeg vina od grožđa treba koristiti tehničke (vinske) sorte grožđa. Grozdovi ovih sorti su male veličine, bobice su male i usko susjedne jedna drugoj..

To su takve sorte kao što su:

1. Merlot,
2. Isabella,
3. Cabernet,
4. muškatni oraščić,
5. Sauvignon,
6. golub,
7. Chardonnay,
8. Rizling i drugi.

PRIPREMA ZA PROIZVODNJU VINA U DOMU

Ukusno vino od grožđa kod kuće ne dobiva se iz niti jedne sorte bobica. Stolne sorte ne ostavljaju željeni okus, preporuča se zamijeniti ih sortama

• Chardonnay,
• Isabella,
• Pinot noir,
• Cabernet sauvignon,
• rizling,
• Merlot,
• Pinot blanc,
• Sauvignon Blanc.

Da biste napravili slatko vino, potrebno je opskrbiti se bobicama muškatnog oraščića..

Tehnologija pripreme pića zahtijeva suhe grozdove, tako da usjev treba ubrati po sunčanom vremenu. Četke možete rezati od kraja rujna do mraza. Truli i smrznuti proizvod nije pogodan za vinarstvo.

Stolno vino pravi se od malo nezrelih bobica, jer jačina pića ovisi o duljini vremena na kojem se grozd nalazi na vinovoj lozi. Ako želite dobiti desertnu vrstu pića, bolje je ne sakupljati plodove dok se ne počnu savijati.,

Kvalitetno domaće vino iz grožđa može se dobiti samo iz idealnih bobica. Gnuta, suha i razmažena bolestima bolesti odbačena. Grane koje piću daju stezanje i gorčinu također se uklanjaju. Neugodan okus objašnjava se sadržajem tanina u njima..

Sortiranje grožđa ponekad oduzima puno vremena, no rad će se isplatiti činjenicom da će napitak ostaviti ugodniji okus. Bjelkasti premaz s bobica nije potrebno isprati - to je prirodni kvasac koji sudjeluje u fermentaciji. Jela u kojima će se odvijati postupak fermentacije dimljena su sumporom uoči izlijevanja. Tvar će spriječiti plijesan unutar boce..

tvoi-povarenok.ru/domashnee-vino-iz-vinograda.html

Jednostavan recept za vino od grožđa

sastojci:

• Grožđe - 10 kg

Grožđe se ne može oprati. Na kožici grožđa divlje je kvasci. Upravo je ta činjenica učinila grožđe najpovoljnijom i najpopularnijom bobicom za vino..

Ako je urod kultiviran po kišnom vremenu, tada prirodni kvasac možda neće biti dovoljan i morat ćete ga sigurno igrati dodavanjem malo kvalitetnih grožđica.

Nezrele, prezrele, trule i plijesne bobice, mrvice, morate odabrati tako da ne pokvari okus i miris vina.

1. Pripremljeni materijal temeljito se miješa ručno. Sok s pulpom (pulpom) ulijeva se u emajlirani spremnik odgovarajućeg volumena (ne više od 2/3). Pokrijte čistom krpom ili gazom, očistite tamo gdje je mračno i toplo (20–25) 2-3 dana.
2. Dobar vinski materijal pod povoljnim uvjetima počet će fermentirati za 24 sata. Na površini se formira kapica od pjene. Mora se "razbiti" 2-3 puta dnevno, uroniti u tekućinu. Miješanje je potrebno kako ne biste napravili vinski ocat umjesto aromatičnog vina.
3. Ubrzo će se pulpa posvijetliti, poprimiti karakterističan kiseli miris i početi „šištati“. Dakle, vrijeme je da iscijedite sok. Bobica mesa skuplja se s površine tekućine u tegli, iscijeđeno u glavni dio soka.
4. Sav sok nekoliko puta filtrira kroz gazu. Pročišćena tekućina (sladovina) sipa se u staklenu bocu. Napunite spremnik ne više od 2/3 (70% volumena)!
5. U ovoj je fazi važno da kisik ne uđe u spremnik, ali fermentacijski (ugljični dioksid) plin slobodno pobjegne. Za to se koriste industrijske ili domaće brave za vodu. Kod kuće možete koristiti medicinsku rukavicu.Optimalna temperatura za normalnu fermentaciju je od 22 do 28 stupnjeva. Temperatura ne bi trebala puno fluktuirati, znatno manje pasti ispod 10C.
6. Nakon par dana, sladovinu treba pokušati. Ako je okus napitka previše kiseo (to može biti posljedica male količine šećera u bobicama grožđa), tada se šećeru dodaje šećer (50 g / l.). To se mora učiniti na ovaj način: ocijediti 1-2 litre sladovine, otopiti šećer u njemu i slatku tekućinu uliti u fermentacijski spremnik. Bocu protresite tako da se pivo dobro promiješa. Takav dodatak je nadoknađujući, vino će se dobiti jačine ne veće od 11, kao i od bobica s visokim udjelom šećera.
7. Važno je. Da biste povećali čvrstoću pića, morate dodati od 1 do 1 šalice šećera na 1 litru soka od grožđa. Šećer se uvodi u prvom mjesecu fermentacije u malim obrocima (2-3 puta) kako se ne bi pretjerivalo. Usredotočite se na okus vina.
8. Tijekom fermentacije na dnu će se stvoriti gusti talog. Preporučuje se da se vino redovito izlije iz kaša u čistu posudu. Ovaj postupak će vino učiniti više laganim, lijepim i ukusnijim. Nakon transfuzije potrebno je staviti kapku.
9. Čim fermentacija završi (plin prestaje puštati). Vino je spremno, ali poželjno je izdržati barem 2-3 mjeseca. Mlado vino se distribuira u bocama. Potrebno je hermetički zatvoriti spremnike vrlo kvalitetno, tako da nema pristupa zraku. Čepovi su ponekad ispunjeni brtvenim voskom, voskom ili prekriveni plastelinom. Vino treba sazrijevati u vodoravnom položaju na tamnom hladnom mjestu.

OSNOVI KUHANJA

Kako bi se izbjegla preuranjena fermentacija, stručnjaci savjetuju da ne odgađaju obradu sortiranih bobica. Za temeljito drobljenje trebate nabaviti posebnu drobilicu ili koristiti drvenu rolnu. Ako želite dobiti bijelo domaće vino od grožđa, sok od pulpe odmah se odvaja.

• Tijekom proizvodnje crvenog pića ti se proizvodi ostavljaju u jednoj posudi..
• Emajlirano jelo s drobljenim grožđem prekriveno je krpom i očišćeno 3 dana u sobi s temperaturom od 20 - 22 stupnja.
• Posjetite spremnik tri puta dnevno i promiješajte njegov sadržaj.
• Za to vrijeme, bobice se pretvaraju u nuždu, a pulpa nastaje.
• Četvrtog dana sok se filtrira. Da biste dobili napitak za piće, sladovina se ne kuha do 6. dana.

Za ljubitelje slatkog vina stručnjaci savjetuju poboljšavanje recepta - u prvih 10 dana fermentacije u masu se mora dodati mala količina šećera.

Čim napitak okus najboljeg slatkog čaja ili kompota, dodavanje šećera se zaustavlja. Kako je proces fermentacije završen, vino je beskorisno zaslađivati.

Nakon filtriranja soka od grožđa, izlije se u staklene boce i zapečati kapronskim poklopcem. Neki obrtnici radije prekrivaju posuđe gumenom rukavicom. Probijen je na nekoliko mjesta kako bi zrak mogao iscuriti, a kako rukavica ne bi pala, čvrsto je fiksirana.

• Na kraju, posuđe se čisti na hladnom mjestu čija temperatura ne pada ispod + 10 ° C.
• Povreda ovog stanja produžuje fermentacijsko razdoblje..
• Dok sok bubri, filtrira se tjedno, ne dopuštajući sedimentu da pokvari ukus.
• Nakon otprilike 2 do 3 mjeseca, proizvodnja plina trebala bi prestati, a sada možete napraviti prvu degustaciju.
• Jaka slatka tekućina, u kojoj se ne osjeća šećer, ukazuje na spremnost za upotrebu.

Klasičan jednostavan recept

Jednostavan recept za čist napitak od grožđa zahtijeva samo dva sastojka:

1. grožđe bilo koje vrste - 10 kg;
2. granulirani šećer - 3 kg.

Bobice se drobe u širokom umivaoniku u malim obrocima, zatim prekriju gazom i očiste u toplim uvjetima za 5-dnevnu fermentaciju. Dva puta na dan masa se miješa drvenom lopaticom. Fermentirano voće odbacuje se u štapić i procijedi kroz gazu kako bi se iscijedio sok.

Sok se sipa u čiste boce, zaslađuje šećerom i miješa. Spremnici su zapečaćeni probušenom rukavicom i promatraju njegovo ponašanje. Čim se primijeti da je rukavica prestala napuhavati, piće se nježno filtrira i izlije u boce. Kontejner je zatvoren prometnim gužvama. Nakon mjesec dana, vino se ponovno filtrira i ponovo uklanja na hladnom da inzistira.

BERRY-GRAPE WINE

Učenje jednostavno sredstva pravljenje domaćih vina od malina, Pronalazimo recept s malinama i ribizlom. Analiziraćemo ga u fazama:

1. ribizla i maline uzimaju se u količini od 1 šalice svake bobice i mljevaju s 2,5 kg granuliranog šećera;
2. posuđe sa smjesom čisti se u toploj sobi 4 dana;
3. zrelo grožđe uklanja se s grana i sortira, uklanjajući pokvarene plodove;
4. odabrane bobice (10 kg) recept propisuje da se ne pere i mijesi mortom;
5. iscijeđeni sok ulijte u bobice kvasca i posuđe prekrijte poklopcem;
6. sastav se pusti infuzirati 72 sata, ali se povremeno miješa drvenom lopaticom.

Nakon 3 dana, vino iz grožđa kod kuće i dalje se priprema uklanjanjem skočnih bobica i cijeđenjem. U sljedećem koraku 1 kg šećera otopi se u 10 l prokuhane vode. Taj se sirup zajedno s sokom od grožđa prelije u bocu..

Posude su zapečaćene rukavicom i ostavljene tjedan dana. 8. dana u smjesu se ulije 700 g šećera i 2 mjeseca vino se izvadi iz bobica i grožđa na hladnom.

Dodavanjem vode

Za prevođenje ovog jednostavnog recepta s grožđa u pjenušav napitak trebat će vam sljedeće komponente:

• voda - 7,5 l;
• grožđe - 5 kg;
• granulirani šećer - 3,5 kg.

Postupak stvaranja pića je jednostavan.

1. Prvo, bobice uklonjene s grana se gnječe, prelije vodom i posipa šećerom.
2. Zatim se smjesa ostavi da luta tjedan dana, ali da bi se izbjeglo stvaranje plijesni, pivo se miješa tri puta dnevno.
3. Nakon 7 dana, tekućina se odvoji od taloga i prelije u bocu koja se zatvori rukavicom.
4. Dalje, spremnik se stavlja tjedan dana u nezagrijanu sobu, a 8. dan piće se filtrira i okusi.

Mjesečni ekstrakt daje vinu bogatstvo.

PROŠIRENJU DOMAĆEG DRUŠTVENOG DRUGA

"Isabella"

Svi jednostavni recepti za vino od grožđa približno su isti, ali u procesu dobivanja pića od Isabelle preporučuje se razrijediti s 12 litara vode. Volumen je dan za omjer 5 kg grožđa i 3 kg šećera. Voda smanjuje adstrigentnost pića i ne kvari njegovu aromu.

„MOLDAVIJA”

Korisno crno vino od grožđa kod kuće daje sočne bobice Moldavije. Ali teško ih je obraditi. Za početnike u polju neovisnog vinara majstori preporučuju uklanjanje kože prije primarne fermentacije..

• Ako ostane, gusta kore će stvoriti voluminoznu kašu koja će izbrisati pravi okus vina i učiniti ga upornim.
• Sljedeći jednostavni recepti čine vino neobičnim.
• Ako želite uzeti vino od klinčića, bacite "jastuk" s nasjeckanim klinčićima u bačvu.
• Nakon što sok fermentira, ocijedite ga u drugu posudu.
• Moselle aromatično vino priprema se u bačvi, pare s vrućim juhom od metvice i borovnice.

Tekućina se ne ulijeva sve dok posuda nije zasićena mirisom bilja. Zatim bačvu napunite sokom od grožđa, a na vrh stavite cvjetove borovnice i lišće metvice.

alkozona.ru/kak-sdelat-domashnee-vino-iz-vinograda/

Recept za vino od grožđa

I faza

Dobivena masa kaše izlije se u veliku pripremljenu posudu - drvenu ili plastičnu bačvu ili emajliranu posudu s obzirom da je treba napuniti samo za 2/3. Pokrivamo spremnik pamučnom krpom i popravimo ga oko oboda posuđa.

Temperaturni uvjeti fermentacije: 18-23 ° S. Ako je temperatura viša, kvaliteta konačnog proizvoda će patiti, ili će čak započeti fermentacija octa, koja će bolest pretvoriti u ocat.

Temperatura ispod 18 ° C inhibirat će proces fermentacije, koji se možda pri toj temperaturi uopće ne započne.

• Ne možete ih ni započeti drobiti dok ne dobiju toplinu.
• Ostavite posudu s pulpom grožđa na miru 3-5 dana.
• Već sljedećeg dana započinje brzi rast bakterija kvasca, praćeno fermentacijom.
• Mrvica se počinje aktivno odvajati, a pulpa se počinje sakupljati na površini tekuće mase, čemu pomaže aktivno oslobađanje ugljičnog dioksida.
• Ova porastuća pulpa treba miješati s pivom više od jednom dnevno, inače će pulpa peroksidirati i pokvariti buduće vino.

Mnogi vinari koriste samo svježe iscijeđeni sok da bi napravili domaće vino od grožđa te odbacili kožu i sjemenke. No, kako bi dobili miris, s prekrasnom bogatom bojom napitka, profesionalni vinari nikada neće napustiti pulpu, koja vinu daje plemeniti okus!

II stadij

Nakon položenih 3-5 dana, kašu istisnite - najprije kroz filc za filc, zatim kroz nekoliko slojeva neobrađene gaze. Sada, za kasniju fermentaciju, pivo se izlije u volumetrijsku staklenu posudu tri četvrtine volumena i čvrsto zatvori čepom s cjevčicom.

Ako ostavimo kašu, preskočimo prethodni korak.

Ova cijev za odvod ugljičnog dioksida naziva se vodenom brtvom koja štiti pivo od kisika i kiselosti. Umočite cijev s jednim krajem u vino, a drugi u litru staklenku ili čašu vode.

• U istoj fazi podešavamo snagu domaćeg vina od grožđa..
• Ovisi o količini fruktoze u bobici i količini šećera koju treba dodati tijekom fermentacije..
• Sorte grožđa koje rastu u našim zemljama ne sadrže fruktozu iznad 20%, pa treba dodati šećer koji nedostaje.
• Inače dobivamo suho kiselo vino.
• Dodajte dozirani šećer: 200-250 g šećera na 1 litru sladovine.
• Da biste to učinili, ulijte malo soka, zagrijte i otopite šećer u njemu, a zatim ulijte u uobičajenu posudu i čvrsto zatvorite pluto.

Grožđe mora bez fermentacije lutati oko 21-30 dana na sobnoj temperaturi. Tijekom fermentacije, kvasac se taloži na dnu, vino pročišćava i postepeno stječe gustoću, a emisija ugljičnog dioksida se zaustavlja.

III stadij

Talog odvojite od pročišćenog sladovine: isušivanjem (kroz cijev, spuštajući drugi spremnik ispod posude za vino). Ako se odvod nije obavio pažljivo, vino filtriramo kroz još nekoliko slojeva gaze.

Provjera slatkoće. Ako volite suho vino, ne morate dodavati šećer. Ako vam je slatko vino draže, dodajte mu šećer, ne zaboravite ga miješati u vinu dok se potpuno ne otopi.

Sipati u pripremljene staklene posude tamne boje i lagano se začepiti tako da još uvijek emitira ugljični dioksid nalazi izlaz.

IV. I V. faza

Ova faza proizvodnje vina kod kuće je različita, jer svaki gospodar ima svoje mišljenje. Radi se o sterilizaciji nezrelog vina od grožđa.

Neki vinari smatraju da vino treba prirodno sazrijevati nekoliko mjeseci i ne bi ga trebalo uznemiriti. Za prirodno zrenje trebate instalirati vodene brave za svaku bocu i dok vino u potpunosti ne fermentira iz grožđa, stavite ga na hladno i tamno mjesto.

Sazrijevanje obično traje najmanje 2-3 mjeseca, tijekom kojih se vino nekoliko puta ocijedi iz dobivenog taloga..

Drugi dio vinara inzistira na sterilizaciji boca s vinskim materijalom i daljnjem sazrijevanju u dobro zatvorenoj posudi od tamnog stakla.

Kako to učiniti, prema tako jednostavnom receptu od grožđa kod kuće?

1. Ulijte vino u boce, lagano zatvorite, zamotajte bilo kojom krpom i stavite u spremnik vode (trebao bi doprijeti do ramena boce).
2. Spuštamo termometar u jednu od boca i steriliziramo dok temperatura vina u boci ne poraste na 60 stupnjeva. Time se završava postupak sterilizacije.

U procesu sterilizacije vinski kvas potpuno umire, pa daljnji proces fermentacije postaje nemoguć. Istodobno, boce u vodi čvrsto su zatvorene čepovima - za oslobađanje ugljičnog dioksida.

Na kraju sterilizacije, boce su čvrsto začepljene. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi, a zatim izvadite na hladno mjesto da se čuva.

Sterilizirani vinski materijal savršeno se ističe, kvalitetno sazrijeva, a vino odlikuje baršunasto mekan okus, s izvrsnom završnošću. Pij bogova! Ali čak i nakon sterilizacije, potrebno ga je nekoliko puta „isušiti iz sedimenta“.

Opća načela pripreme

Dobro se vino dobiva samo od suhog ubranog sunčanog vremena. Preporučljivo je da nakon kiše prođe najmanje tri dana. Ne koristite bobice posute zemljom, inače će napitak imati zemljani okus.

Osnovna pravila:

1. Odaberite zrelo grožđe. Nezrele bobice imaju puno kiseline. U prezrelom grožđu već bi mogla započeti fermentacija octa, što bi uništilo sve, a vino ne bi djelovalo.
2. Bobice se ne pere, jer sadrže prirodni kvasac. Ali trebate pažljivo sortirati grožđe, ukloniti trulež, leglo, listiće, pahuljice.
3. Trebate drobiti grožđe rukama, peteljkama ili nogama, kao što ste to učinili prije. Ne preporučuje se uporaba tehnike drobljenja bobica, koja može oštetiti kosti, pokvariti okus pića.
4. Za domaće vino od grožđa s rukavicom prikladno je koristiti velike limenke od 10-20 litara sa standardnim vratom. U ovom slučaju kapacitet se puni ne više od ¾. Tijekom fermentacije treba imati prostora za podizanje pjene.
5. Ne koristite metalne predmete u proizvodnji vina. Buduće piće trebate miješati drvenim, staklenim žlicama, lopaticama.

Rukavica djeluje kao vodena brtva. Ne dopušta kisiku da uđe u piće, već postupno nakuplja plin kroz malu rupu u prstu. Stupanj napuhanosti određuje aktivnost fermentacije. Ako vino igra žustro, tada je rukavica dodatno fiksirana elastikom.

Univerzalna tehnologija

Jednostavan recept za domaće vino od grožđa s rukavicom, koje se može napraviti od apsolutno bilo koje sorte: bijele, ružičaste, crne. Ako se utvrde ostaci usjeva, može se miješati više vrsta..

Sastojci

• 10 kg grožđa;
• 50-100 g šećera na 1 litru soka.

priprema

1. Suho grožđe mora se izvaditi iz smeća, proći rukom, ne ostavljajući niti jednu cijelu bobicu.
2. Masu preklopite u veliku emajliranu posudu ili bačvu, prekrijte čistom krpom, ostavite na toplom mjestu četiri dana. Tijekom tog vremena masa će početi lutati, važno je da ima mjesta za pjenu, barem četvrtina tave trebala bi biti slobodna.
3. Svakodnevno ujutro i navečer miješajte masu špatulom..
4. Nakon 3-4 dana počet će aktivna fermentacija, masa će se dobro pjenati, dizati. Vrijeme je za uklanjanje pulpe. Debeli, gornji šešir skuplja se ručno, dobro se stisne, baci.
5. Sok se filtrira kroz 2 sloja gaze, odmah se izlije u limenke, ispunjavajući ne više od 70% ukupnog volumena.
6. Vrijeme je da obučete rukavicu. Ne zaboravite napraviti rupu u jednom od prstiju za izlaz plinova.
7. Sada se spremnik treba staviti na toplinu (od 16 do 25 stupnjeva) za fermentaciju. Ako sunce zađe pravo, rukavica je potpuno napuhana.
8. Uvođenje šećera. Nakon 3 dana piće trebate kušati. Ako postane kisela, dodajte 50 grama šećera za svaku litru proizvoda. Da biste to učinili, mali dio pića se lijeva, pomiješan sa šećerom, zagrijava na štednjaku dok se ne otopi. Topli sirup se pomiješa s ostatkom mase.
9. Nakon još 3-4 dana, piće trebate ponovo isprobati. Ako se pojavi kiselina, šećer se dodaje više puta. Za aktivnu fazu fermentacije (14-28 dana) možete napraviti i do 4 puta, ovisno o vašem ukusu.
10. Nakon otprilike 3 tjedna rukavica će otpasti, što znači da je aktivna faza fermentacije završila. Na dnu boce pojavit će se sloj sedimenta. Iz njega treba iscijediti proziran napitak. Da biste to učinili, koristite cijev, ulijte piće u čistu staklenku. Rukavica više nije korisna, staklenka je zatvorena najlonskim poklopcem.
11. Sada će proći faza tihe fermentacije ili zrenja. Trajanje mu je od 40 dana do godinu dana. Više domaćeg vina se ne preporučuje. Tijekom tog vremena, piće će posvijetliti, ponovno se može pojaviti talog, koji se mora ukloniti. Jednom kada je vino bistro, može se flaširati.

Jednostavan recept za domaće vino s rukavicom i vodom

Tehnologija izrade jednostavnijeg domaćeg vina od grožđa s rukavicom. Dodavanje vode razrjeđuje šećerni okus, piće je ugodno, osjetljivo. Kvasac pomaže igrati takvo piće.

Sastojci

• • 2 kg grožđa;
• • 400 g šećera;
• • 10 g vinskog kvasca;
• • 3 litre vode;
• • 1 žličica badem esencija.

priprema

1. Sortiramo grožđe, miješamo, sadimo filtriranom vodom.
2. Ostavite na toplom 4 dana, pričekajte, pivo je spremno, filtrirajte, istisnite tekućinu.
3. Dodajte 200 g šećera, kvasca i bademove esencije, promiješajte.
4. Stavite rukavicu, ostavite 4 dana.
5. Dodajte još 100 g šećera, promiješajte i ostavite za daljnju fermentaciju. Povremeno probajte piće, ako je potrebno, dodajte više šećera po vašem ukusu.
6. Čim rukavica padne, vino morate izvaditi iz sedimenta tankim crijevom.
7. Skinite rukavicu, staklenku pokrijte najlonskim poklopcem, ostavite još tjedan dana. Ponovno izvadite napitak iz sedimenta..
8. Sada se može dozrijevati u razdoblju od 1 do 12 mjeseci.

utvrđen

Ispravno vino dobiva stupnjeve dodavanjem prave količine šećera. Ali kod kuće je teško postići tvrđavu veću od 10 stupnjeva. U tom slučaju za pričvršćivanje koristite alkohol.

Sastojci

• • 5 kg Isabella grožđa;
• • 600 g šećera;
• • 1 litra alkohola;
• • 100 g šećera po litri soka.

priprema

1. Nasjeckajte bobice, poklopite, ostavite tri dana.
2. Procijedite sok, istisnite cijelu kašu, dodajte granulirani šećer, odmah izlijte svih 600 grama. Miješajte dok se sva zrna ne otope.
3. Sada buduće vino treba uliti u staklenku, staviti rukavicu, ostaviti 10 dana.
4. Sada trebate dodati više šećera brzinom od 100 g po litri, uz dodavanje 200 ml vode. Ako popijete 5 litara pića, trebate 500 g šećera i litru vode. Zagrijte smjesu na štednjaku.
5. U vino dodajte topli sirup, ponovo navucite rukavicu, ostavite da fermentira još 5 dana.
6. Sada trebate dodati alkohol po stopi od 200 ml po litri pića. Ulijte odmah u vino, promiješajte, navucite rukavicu. Pričekajte da se fermentacija završi.
7. Nakon što rukavica padne, vino trebate ocijediti iz sedimenta, ukloniti za zrenje.

Od soka

Možete napraviti vino od soka od grožđa. Ali u ovom slučaju treba biti svježe i tek kuhano. Iscijedite sok na bilo koji prikladan način.

Sastojci

• • 10 kg grožđa;
• • 5 g koncentriranog vinskog kvasca;
• • 3 kg šećera.

priprema

1. 1. Sok od grožđa mora biti iscijeđen, pomiješan s pola šećera i vinskog kvasca dok se ne otopi, sipati u staklenku.
2. 2. Ugradite rukavicu s malom rupom, ostavite na period od 20 do 28 dana.
3. 3. Svakih 5 dana isprobajte okus vina, ako osjećate kiselinu, dodajte više šećera po stopi od 50 g po litri.
4. 4. Čim piće prestane igrati, prvi put ga uklonite iz sedimenta.
5. 5. Zatvorite poklopac kaprona, spustite ga u podrum. Temperatura zraka ne smije prelaziti 15 stupnjeva.
6. 6. Nakon mjesec dana, piće možete ponovo ukloniti iz sedimenta. Ostavite vino da sazrijeva 3-4 mjeseca.

Jednostavni muskatni vinski recept

Recept za muškatni oraščić, vino za miješanje, za koje vam trebaju dva grožđa: "Isabella" i "Lydia". Ali mješavina kadulje, hrastove kore i borovnice dat će piću posebnu aromu.

Sastojci

• 1,2 litre soka od Lydia grožđa;
• 0,8 litara soka Isabella;
• 320 g šećera
• hrastova kora, kadulja, cvjetovi borovnice.

priprema

1. Kuhanje čistog soka od grožđa. Da biste to učinili, dobro promiješajte bobice, ostavite nekoliko sati. Zatim rukama dobro iscijedimo pulpu, napitak filtriramo kroz dva sloja gaze. Ne treba filtrirati sok.
2. Izmjerimo količinu soka svake vrste, slijedeći recept.
3. Doda se 200 g granuliranog šećera, sve se temeljito otopi, postavi rukavica.
4. Vino ostaje do kraja aktivne faze fermentacije. Svaka 3-4 dana dodaje mu se žlica granuliranog šećera za održavanje procesa..
5. Čim rukavica padne, piće trebate ukloniti iz sedimenta.
6. Ulijte vino u čistu staklenku. Vrijeme je da dodate vrećicu gaze s komadom hrastove kore, kadulje, cvijeta borovnice. Ne treba ti puno.
7. Zatvorite, ostavite mjesec dana.
8. Sada je vino potrebno ponovno ukloniti s kapi. Ovu vrećicu za mirise potrebno je ukloniti.
9. Ako aroma vina nije dovoljno zasićena, možete dodati novu vrećicu s hrastovom kore i kaduljom, napitak ostaviti da sazrijeva još 2 mjeseca.

Korisni savjeti i trikovi

• Optimalna temperatura fermentacije vina iz svijetlih bobica je od 18 do 22 stupnja. Ako je napitak napravljen od tamnog grožđa, tada će se bolje igrati na 20-28 stupnjeva.
• Domaće vino je teško pohraniti. Čudesno stoji u podrumu godinu dana, na temperaturama do 10 stupnjeva, a zatim se okus pogoršava.
• U proizvodnji vina vrlo je važno ne propustiti faze kako se vino ne peroksidira, ne pretvara u ocat. Obično se za to pokreće poseban kalendar, u njemu se bilježe datumi i količina aditiva, vrijeme fermentacije i sobna temperatura. Probaj i pogreške pronađi svoj savršeni recept.
• Ako je ljeto bilo kišno, kiselo grožđe ili niste imali vremena sazrijevati na suncu, slobodno povećajte količinu šećera.
• Grožđe se vrlo brzo pretvara u ocat. Stoga se ubrano grožđe mora istog dana odmah obraditi..

zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/domashnee-vino-iz-vinograda-s-perchatkoi-vykhod-iz-polozheniia-tekhnologiia-izgotovleniia-domashnego-vina-iz-vinograda-s-perchatkoi/

7. Dodajte šećer

Kao što praksa pokazuje, 2 posto šećera u pivu povećava snagu gotovog pića za 1 stupanj.

• Ako se šećer uopće ne doda, vino će biti manje jako, ne više od 10 stupnjeva.
• Ako dodate, tada je najveća moguća jačina 14 stupnjeva, pri većim koncentracijama alkohola, vinski kvas umire i proces fermentacije prestaje.
• Možete dodati šećer nakon 2-3 dana aktivne fermentacije.
• Probajte sok, ako je kiseo, dodajte šećer po stopi od 50 grama po 1 litri.
• Za to preporučamo u zasebnu posudu uliti litru soka, sipati potrebnu količinu šećera, dobro miješati dok se kristali potpuno ne otope i sipati u glavnu bocu.

Postupak ponavljajte otprilike jednom u 5–7 dana. Nakon 2-3 tjedna primijetit ćete da se sadržaj šećera u piću praktično ne smanjuje, što znači da je šećer prestao prerađivati ​​se u alkohol i ta količina je već dovoljna.

8. Transfuzija vina, odvajanje sedimenata

Obično cijeli ciklus fermentacije traje od 1 do 2 mjeseca, ovisno o temperaturnim uvjetima i aktivnosti fermentacije sladovine. Nadalje, ako se nakon 50 dana od postavljanja vodene brave fermentacija nastavi, bolje je sadržaj fermentacijskog spremnika iz taloga izliti u čistu posudu. Za to koristite tanko crijevo, postupite pažljivo kako ne biste oštetili sediment. Ponovno postavljamo brtvu za vodu na novi spremnik i pustimo da vino završi.

• Mlado vino treba iscijediti ako voda u staklenki ne žuri dulje od jednog dana (u slučaju zatvarača vode) ili ako rukavica padne i ispuhne, dok je sok postajao svjetliji i formirao se talog.
• Učini to odmah.
• Ako se to ne učini, mlado vino može početi gorkati, jer će se istaložiti mrtvi kvasac, čija duga prisutnost u piću negativno utječe na njegov okus i miris.
• Prije izlijevanja mladog vina u drugu posudu, potrebno ga je preurediti na nadmorskoj visini.
• U ovom će slučaju doći do laganog miješanja sadržaja, pa je potrebno sačekati da se potpuno taloži kruta tvar, a tek onda nastaviti s pražnjenjem.

Tehnologija je sljedeća: jedan kraj tanke elastične cijevi ili crijeva umetnite u napunjenu posudu, a drugi kraj u prazan fermentacijski spremnik, koji je niže razine (na podu). Pazite da cijev ne dodiruje sediment i da se nalazi na određenoj udaljenosti od nje (nekoliko centimetara), inače će ići zajedno s tekućim sadržajem, ali ne treba nam..

9. Prilagodba okusa i snage

Aktivna fermentacija već je završena ovim korakom, tako da se dodani šećer neće preraditi u alkohol, ali se može koristiti za podešavanje okusa krajnjeg proizvoda.

1. Usredotočite se na svoje ukusne sklonosti, dok je maksimalna količina šećera koja se može dodati 250 grama na 1 litru vina.
2. To radimo izlijevanjem male količine tekućine u zasebni spremnik.
3. Tada tamo otopimo šećer i sirup ulijemo u glavnu bocu, kao u 7. koraku.
4. Također možete napraviti obogaćeno vino dodavanjem votke ili razrijeđenog alkohola nakon fermentacije, ali ne više od 15% ukupnog volumena dobivenog pića.

Ovakav način prilagođavanja recepta doprinosi boljem skladištenju vina, ali okus se neće promijeniti na bolje. Stoga ova opcija nije za svakoga. Usput, malo obogaćenog vina naziva koktel, kako dobro ide uz sok.

10. Izloženost

Dakle, fermentirali smo sok od grožđa, odvojili sediment, prilagodili slatkoću i snagu, vino mora biti sazrijevano da bi se zasitilo i oblikovalo konačni ukus. Domaće vino od grožđa mora biti staro najmanje jedan i pol (za bijelo grožđe) ili dva (za crvena) mjeseca, najviše - godinu dana.

• Daljnja izloženost ne utječe na organoleptička svojstva pića, tako da nema smisla.
• Ulijte mlado vino u čistu staklenu posudu.
• To mogu biti limenke ili boce.
• Napitak se mora napuniti do vrha tako da u korištenom spremniku ne ostane zraka nakon začepljenja.
• Nakon toga izvadite boce ili limenke u tamno i hladno mjesto - podrum ili podrum - za starenje na temperaturi od 5 do 20 Celzijevih stupnjeva.

Kako se talog taloži, piće se mora sipati u druge posude, kao što je opisano u koraku 8. Istovremeno, ako sve radite ispravno, vino će posvijetliti i smanjiti zamućenost.

11. Punjenje i skladištenje

Lako je odrediti spremnost alkohola - kad talog prestane ispadati, domaće vino iz grožđa je spremno. Snaga će mu biti od 11 do 13 stupnjeva. Naravno, ako je niste pričvrstili u koraku 9. Za daljnje čuvanje vino se mora sipati u staklene boce, dobro zatvoriti čepima i staviti na hladno mjesto.

12. Koristite

Kad kod kuće napravimo jednostavno vino od grožđa, ono se po okusu obično malo razlikuje od kupljenog, a može biti i malo blatno, to vas ne bi trebalo plašiti. Možete piti domaće vino u čistom obliku, ili možete dodati kockice leda ili sok (na primjer, trešnja). Eksperimentirajte, potražite savršenu kombinaciju okusa i proporcije za sebe, tada ćete dobiti najukusnije vino.

Ako imate svoje vlastite recepte ili dodatke, podijelite ih sa ostalim čitateljima stranice u komentarima.

Sirovine

Kod kuće se vino od grožđa priprema od bilo koje sorte koju imate, tj. ne možete koristiti samo tamne i svijetle sorte bobica, već i napraviti sastave od njih.

Domaće vino obično se priprema od grožđa grožđa platovskog, kristala, regenta, prijateljstva, saperavija, Stepnjaka, festivalskog, rozinkinog grožđa, koji imaju prilično visok postotak šećera u bobicama.

Ali mnogo češće prave vino od grožđa Isabella, dodajući mu malo više šećera. Isto vrijedi i za grožđe Lydia..

Zaista plemeniti alkohol dobiva se od posebnih "vinskih" sorti - Isabella, Sauvignon ili Sauvignon Blanc, Pinot Noir ili Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot ili Riesling.

Skupljanje grozdova mora se obaviti ručno, u posljednjim danima rujna (ili prvog listopada) - prije prvog napada mraza. Vrijeme treba biti suho - bez kiše ili vlage. Grozdovi se također ne peru nakon sakupljanja. Tako se zadržava divlji kvasac na površini vinskih bobica - nezamjenjiva komponenta fermentacije..

Nakon sakupljanja grožđa ne skladište - bobice odmah odvajaju od grana, odbacujući suhe, plijesni, trule ili nezrele (dat će višak kiseline). Maksimalno, ako ima previše grožđa, može se sortirati i sortirati sljedeći dan nakon berbe. Bobice se, poput grozdova, ne peru.

U jesen, tijekom žetve, temperatura na ulici i u sobi u kojoj ćete raditi sa sirovinama bit će izvrsna. Stoga, kad donesete grožđe s ulice - pustite ih da se zagrije, uhvatite temperaturu u sobi. Ako ih odmah počnete razvrstavati, posebno iscijediti sok, onda će vas to možda razočarati - što za vašu krivnju nije sve najbolje što je u njoj (a ne u potpunosti). Nije uzalud što u vinariji kažu da vino živi, ​​što znači da je osjetljiv na najmanje manipulacije s njim..

Inventar i ambalaža

Mora biti čista i po mogućnosti sterilna. Da biste to učinili, trebali biste ih oprati soda i namočiti u kipuću vodu, a ako nije moguće, premažite ih kipućom var. Nakon toga svi se predmeti suše sterilnim suhim maramicama ili prirodnim kapanjem.

Materijal pribora za proizvodnju vina treba biti drvo, staklo, u ekstremnim slučajevima - plastična hrana (plastika) ili emajlirane posude (bez čipsa), nehrđajući čelik, ali ni u kojem slučaju metal koji voli reagirati s vinskim materijalom u svim fazama pripreme napitka..

degustacija

Izvodi se u gotovo svim fazama pripreme. Procjenjuju se tri konstantna pokazatelja: boja, aroma, ukus. Konačni test ne uzima se na prazan stomak. Piti drugi alkohol prije toga također nije vrijedno..

Pijte domaće vino od grožđa ohlađeno. Grickalice se odabiru na temelju snage i slatkoće pića.

Optimalna dnevna doza je uzimati 100 ml vina. Samo na taj način donijet će ne samo zadovoljstvo vašim okusnim pupoljcima, već će imati i koristi za vaše zdravlje.

Prednosti vina: spašava se od anemije i promjena krvnog tlaka, uklanja radionuklide i pomlađuje tijelo.

kontraindikacije: netolerancija na vinske bobice, medicinska ograničenja (na trudnoću, dob, stanje živčanog sustava i psihe, postoperativno razdoblje, predispoziciju za alkoholizam).

Asortiman vina, od tvorničkih do „markiranih - obitelj“, širok je, ali postoje određena pravila njihove pripreme, koja ne treba zanemariti ako želite dobiti dobro vino od grožđa.

Tehnologija izrade bijelog (ružičastog) i crnog vina ima neke razlike, o čemu smo nam ljubazno rekli u jednoj od vinarija (njegovo ime ne dajemo da ga reklama ne bi uzela u obzir). Obe tehnologije opisujemo detaljno, znajući za osnovu, u recept možete lako dodati svoje osobne karakteristike.

Recept za crveno vino

Ovo se vino obično priprema od plavog grožđa, koje se ponekad naziva i crno, ili iz kombinacije sorti, s pretežno tamnim nijansama bobica.

Odmah primjećujemo da će postupak pripreme bilo kojeg crnog vina biti identičan onome koji slijedi, bez obzira na broj grožđa i granuliranog šećera naveden na popisu sastojaka.

Pripremite:

• plavo ili crno grožđe (bobice) - 10 kilograma
• granulirani šećer - 50-200 gr. za svaku primljenu litru soka

Da biste napravili vino od plavog grožđa, morate:

Nakon što sortiramo grožđe i ostavimo samo zdrave i zrele bobice, nastavljamo ih s miješanjem. Mnum tako da se svaka bobica zgnječi. To je najbolje učiniti u malim serijama ručno..

Savjetujemo vam da prije početka postupka nosite gumene rukavice - sok od grožđa oboji kožu, ali i zbog prisutnosti kiselina u njoj iritira. Uz to štiti sok od stvaranja mikroorganizama i čestica stratum corneuma sa vaše kože.

Alternativa za gnječenje bobica može biti drvena ili gumena (silikonska) rolica, koja poput ruku neće srušiti niti jednu kost.

Kapacitet u kojem će se pojaviti pire grožđe treba mu ispuniti najviše 2/3 ili 3/4 njegovog volumena. Zatim se prekriva gazom i stavlja u zamračenu sobu s temperaturnim fluktuacijom od 22-24 ° C. Ovdje bi trebala započeti fermentacija soka, a pulpa (kožice, pulpa, dio sjemena) isplivat će na površinu gustom „kapom“. Ovaj "šešir" treba svakodnevno razbijati.

Ako fermentacija sladovine nije aktivna ili se ne dogodi, vrijedi dodati kvas od grožđa ili grožđica ili vinskog kvasca (prema priloženim uputama). Ponekad je dovoljno samo prelijevanje šake grožđica. Nakon toga trebate pričekati još nekoliko dana..

Nakon 3-4 dana, "kapu" pulpe pažljivo se odstrani iz soka (sok) i iscijedi, a preostala masa u spremniku se filtrira (može dva puta).

U ovom je trenutku moguće dodati vodu u pivnicu. To dovodi do visoke kiselosti soka..

Optimalna kiselost za proizvodnju vina je sadržaj 6-7 grama kiseline u litri soka. Ako je sadržaj kiseline iznad ove vrijednosti, dodajte vodu u vino da biste dobili ovaj pokazatelj. Ipak, postoje dvije "ali".

Prvo, malo tko ima uređaj za mjerenje kiselosti, a tablice koje govore o sadržaju kiseline vrlo su približne, jer ista sorta grožđa u različitim regijama ima svoju kiselost.

Drugo, šećer dodan vinu smanjuje njegovu kiselost, kao i samu fermentaciju..

Stoga ćemo odrediti kiselost soka prema ukusu - ako je kiseo, tako da su oči zaobljene - u njega ulijte vodu, ali ne više od 100 ml na 1 litru sladovine (sok).

U tvornici se vodi uopće ne dodaje.

Uz vodu u ovu se fazu dodaje i prva porcija granuliranog šećera - 50 grama za svaku litru sladovine (ili 1/3 njegovog volumena, ako na popisu sastojaka koristite drugačiji recept s punim šećerom).

Potom se fermentacijski spremnik / spremnici (2/3 ili 3/4 ukupnog volumena) napune moštima. To može biti boca ili limenka od 3 litre. Odozgo, na vrat spremnika mora se postaviti bravica s vodom (brava za vodu, fermentacijski jezik) ili rukavica kupljena u ljekarni. Ako koristite potonji, probušite jedan prst običnom iglom za šivanje.

Bocu s vodenom bravom stavljamo u bivšu tamnu i toplu (t = 22-25 ° C) sobu. Važno je da nema oštrih kolebanja temperature iznad 30 ° C ispod 15 ° C - to će ubiti kvasac, zaustaviti postupak i upropastiti vino od grožđa.

Određen slatkoćom i snagom vina. Da biste to učinili, vrijedno je znati da se jačina vina povećava za 1% uz dodatak 20 g šećera po litri grozdnog mošta (soka). Dakle, da bi se dobilo vino jačine 11% na 1 litru grožđa mora se dodati 220 grama šećera. No, pivo već sadrži šećer samog grožđa, pa dodajte manje.

Ali treba imati na umu da vino neće dobiti više od 14% alkohola bez uvođenja jakih 40% alkohola u njega. Obično ne obogaćeno plavo grožđe domaće vino doseže 12%. To je zbog činjenice da kvasac u vinu s koncentracijom alkohola iznad 12-14% prestaje raditi (oni umiru).

Za informaciju: vinski kvasac iz trgovine umire samo kada razina alkohola u piću prelazi 17-18%, a kvasni škriljac Saccharomyces beticus - s koncentracijom alkohola iznad 24%.

Bez dodanog šećera vino bez obogaćenog grožđa dostići će najviše 10% jer je prirodni udio šećera u grožđu u središnjoj Rusiji i Bjelorusiji približno 20%. Ali postoje i kiselije sorte.

Točan sadržaj šećera u tijestu (soku) moguć je samo hidrometerom. Optimalni je njihov sadržaj u rasponu od 15-20%. Zbog toga se šećer mora dodati u tijesto postupno, u nekoliko faza.

Nakon 3-4 dana dodaje se u porciju drugu porciju šećera - opet 50 grama po litri (ili još trećina), ali ne možete je jednostavno staviti u bocu. Da biste pravilno unijeli šećer, morat ćete u sterilnu malu posudu uliti malo soka (0,5 litra - 1 litra), dodati potrebnu količinu šećera i otopiti ga uz temeljito miješanje. Tek nakon toga slatka tekućina se ulije u bocu (ispod vodene brtve).

Nakon još 5-6 dana napravite posljednju porciju granuliranog šećera - opet 50 grama po 1 litri (ili zadnjoj trećini). Šećer se, kao i u prethodnom slučaju, otopi u dijelovima sladovine i sipa natrag u bocu.

Važno je da se pri svakoj primjeni sav šećer fermentira.

Obično aktivna fermentacija završava na 21-40 dana. Ako pivo fermentira duže od 50 dana, mora se odvojiti od sedimenta preljevom u novu, steriliziranu posudu i ugraditi vodenu brtvu..

Ako su, naprotiv, znakovi fermentacije nestali rano - na 5-7. Dan, to onda može značiti:

• Ublažavanje tlaka u spremniku (ugljični dioksid prolazi kroz jaz koji se formira u spremniku). Potrebno je provjeriti i čvrsto zatvoriti fermentacijski spremnik.
• Koncentracija šećera u mošti premašila je 10-20%, tj. pretvorio se u konzervans i zaustavio rad kvasca. Morate dodati vodu ili svježi sok u volumenu 20-150 ml po litri piva.
• Slaba vitalna aktivnost divljih kvasaca ili njihova smrt. Trebate dodati kvas, ili 7 zdrobljenih (ne ispranih!) Bobica grožđa po 10 litara. pivo ili 40 gr. neoprane grožđice (utega, ne u vrećama) za 5 litara. pivovara ili uvesti vinski kvas, prema priloženim uputama.
• Sadržaj alkohola u pivu dosegao je 14% i fermentacija je bila završena, kvas je umro (što dokazuje prozirnost vina i sloja sedimenta).

Kada vino iz grožđa ne pokaže više znakova fermentacije (vodena brava ne žuri, rukavica je pala, stabilni talog je pao, pojavila se prozirnost), mora se odvojiti od sedimenta, bez narušavanja njegovog sloja. Razlog tako osjetljivog postupanja s vinskim sedimentom je, prvo, želja za prozirnošću pića, a drugo, iskorjenjivanje njegove moguće gorčine i očuvanje arome..

Da biste pažljivo sipali vino od grožđa kod kuće, spremnik s njim potrebno je podići nekoliko dana prije postupka iznad poda (ako je na podu), pričekati 3-4 dana i piće sipati u suhu sterilnu posudu kroz gumeno crijevo iz kojeg se može uzeti ljekarna kapaljka ili sifon (prozirna meka cijev).

Jedan kraj epruvete morate uroniti u vino, drugi stisnuti usnama i malo povući tekućinu preko sebe (kao da pijete koktel). Ali ne biste trebali čekati dok vino ne uđe u usta: čim primijetite kretanje tekućine u vašem smjeru, odmah unesite drugi kraj epruvete u praznu posudu (bocu / staklenku).

Dakle, polako će vaš alkohol napustiti prethodni spremnik i napuniti novi. U ovom slučaju, nemojte biti pohlepni - ne spuštajte cijev bliže 2-3 cm u sediment.

No, čak i pored svih održanih događanja, vino od crnog grožđa neće odmah postati transparentno. Ovo će se pitanje riješiti u daljnjim fazama..

1. Prilagodba slatkiša i tvrđava:

Mlado vino od grožđa spremno je, ali kako bi ga bilo savršeno, preostaje poduzeti samo posljednje korake.

Za početak, određujemo slatkoću pića: u ovoj fazi možete svoje vino sa stola pretvoriti u desert ili čak i liker - poput "Cahors". Da biste to učinili, trebate ga isprobati i odrediti koliko je trenutno slatko (možda ga neće trebati mijenjati). Ako ste nezadovoljni i vino vam se činilo kiselo, onda ga trebate zasladiti.

To se radi s jakim šećernim sirupom s minimalnom količinom vode: do 800 grama otopi se u 200 ml vode. granulirani šećer, ostaviti da se kuha oko 5 minuta, ohladiti i ubrizgati u vino brzinom od 40-60 ml na 1 litru mladog vina.

Možete to i lakše: razrijediti šećer u maloj količini vina (0,5 l - 1 litra) dok se potpuno ne otopi i sipati u posudu s ostatkom vina.

Šećer dodan u posljednjem trenutku može nastaviti fermentaciju. Postoji nekoliko načina za rješavanje ovog problema:

A) prvih 10-15 dana (može potrajati i dulje), na spremniku za sazrijevanje mora se nalaziti vodena brtva

B) zaslađeno vino pasterizirano: Boce se pune pićem, tako da između čepa i pića ostaje zračni otvor oko 2 cm, a čep se veže uz vrat kanapom, a boce se zagrijavaju u vodi na 65 ° C 20 minuta. Nakon toga, pluta se odvezuje.

Pasterizacija se može smatrati vrlo poželjnom za mlado vino. Pasterizirano vino se bolje čuva i ima svjetliji okus i aromu. Osim toga, ovo vino sazrijeva mnogo brže..

Treba napomenuti da što je niži pH pića, to je učinkovitija pasterizacija. Gore navedena temperatura od 65 ° C vrlo je relevantna za vina sa niskom kiselošću i stupnjem. Za obogaćena vina i kisela vina, zagrijavanje boca na 55 ° C smatra se dovoljnim.

Vino možete pasterizirati na druge načine, na primjer, zagrijavanjem boca u vodi do temperature od 88 ° C. Postupak traje 20 sekundi, tijekom kojih se vino ne smije zagrijavati iznad 90-93 ° C (njegova vrelište). Osim toga, vino u velikom spremniku može se zagrijati na 45 - 55 ° C i zatim vruće flaširati. Međutim, posljednje dvije metode se rijetko koriste, jer u prvom slučaju postoji velika vjerojatnost ključanja (što znači smrt) vina, u drugom - piće daje stupanj zagrijavanja, što znači da će vino biti vrlo lagano.

C) dodavanje diplome - domaće vino od grožđa može biti ne samo lagano, već i ojačano. Da biste to učinili, morate dodati jak alkohol od 40 stupnjeva. To može biti poput votke, alkohola razrijeđenog vodom ili konjakom. U vino ulijte jak alkohol, ne po želji, već po količini od 20-150 ml na 1 litru gotovog mladog vina.

Povećani udio alkohola u vinu preko 14% zaustavit će proces fermentacije. Štoviše, snažno vino traje dulje i bolje..

Istina, nisu svi voljeli njegov ukus - mnoge dame tvrde da je oštar u usporedbi s labavim i manje mirisnim. Iako je sve to stvar ukusa.

Prilagođeni napitak se izlije u sterilni spremnik / spremnike, zapečati i pošalje na zrenje.

Ako se dogodila slučajna nesreća, a nakon dodavanja šećera vino se pokazalo previše slatko, onda možete:

• dodajte mu filtriranu (!) vodu
• dodajte jak (40% alkohola)
• napravite mješavinu s drugim vinom
• nastaviti fermentaciju dodavanjem kiselog tijesta od grožđica (njegov opis u receptu za bijelo vino)

Ovu fazu nazivamo i razdobljem tihe fermentacije. Traje mjesec dana do godinu dana - besmisleno je dalje održavati vino - njegov se okus i aroma ne poboljšavaju. Za crno vino je optimalno razdoblje 2 do 3 mjeseca.

Tijekom tog razdoblja, piće dostiže vrhunac svojih okusa i aromatičnih sposobnosti. Da bismo to učinili, moramo stvoriti potreban temperaturni režim za njega na 5-16 ° C (ne viši).

Također morate pripremiti drugu čistu posudu koja će se prije upotrebe sterilizirati. U nju ćemo uliti vino, odvajajući ga od taloga. Transfuzija iz kontejnera u kontejner treba obaviti približno svakih 20 dana.

Svako vrijeme vino će postati transparentnije. Ali ako je i na kraju razdoblja zrenja ostalo nejasno, tada možete koristiti metode umjetnog razjašnjavanja. Da biste to učinili, postoje posebni pripravci koji se mogu kupiti u trgovinama za vinske proizvode. Također, razjašnjenje vina može se provesti pomoću želatine ili jajeta. Vrijedno je znati da pročišćeno i neočišćeno vino ima potpuno isti okus..

U slučaju kada je izvršena pasterizacija vina, ono se taloži iz sedimenta na isti način, prije zrelosti..

Kad se talog u alkoholu više ne formira, zatvara se u bocu i šalje na čuvanje.

Ponekad se prije izlijevanja vina preporuča obraditi hladnim. Takva vina imaju poboljšan okus, rijetko se razbole, precipitiraju tartarat i soli željeza. Da biste proveli hladno liječenje, morate izdržati piće 1-2 tjedna na temperaturi bliskoj njegovoj smrzavanju, tj. približno pri temperaturi od -1 do -2 ° C. Zatim se vino filtrira (odvoji), tj. prolaze kroz fleksibilno crijevo, bez uzorkovanja donjeg sedimentnog dijela.

Sada je napitak savršen za flaširanje.

Na hladnom mjestu s temperaturom od 5 do 12 ° C u čistim (i po mogućnosti steriliziranim) staklenim bocama od 0,5 ili 0,7 litara. laganim nagibom, tako da vino lagano dodiruje plutu (to će je zaštititi od isušivanja i prodiranja zraka u bocu).

Pribor za odlaganje po mogućnosti je izrađen od tamnog stakla. Operite je četkom, prelijete kipućom vodom i pustite da se ocijedi. Sterilizacija pećnice moguća je na temperaturi od 150 ° C 15-20 minuta (nakon što se boce potpuno osuše).

Čorbe za plutanje kuhaju se u kipućoj vodi, osuše i odmah koriste..

Rok trajanja ne-obogaćenog vina pod utjecajem temperaturnih uvjeta je 5 godina, obogaćeno vino može se čuvati čak i do 10 godina.

Ako ste u gotovom vinu (nakon otvaranja) počeli primjećivati ​​znakove kiselosti, piće još uvijek možete spremiti u roku od 3-5 dana - morate ga pasterizirati (postupak je detaljno opisan gore). Ako nemate vremena - ne brinite - takav se napitak lako pretvara u vinski ocat potreban u kuhinji.

Recept za bijelo (ruže) vino

Tajna ovog pića je u tome što se ovo vino pravi od bijelog grožđa. Pa, ili ružičasto. Zeleno grožđe je također prikladno za stvaranje vina, ali samo „zeleno“ - u smislu raznolikosti, a ne zrelosti. Svako grožđe koje se koristi u vinarstvu mora biti zrelo.

Izjava internetskih stranica da za dobivanje bijelih vina zahtijeva korištenje crvenog grožđa bez kože nije potvrđena niti naša praksa niti tvornica vina.

U procesu stvaranja bijelog vina, vaše će bijelo grožđe proći gotovo sve faze kroz koje prolazi crveno. Stoga ovdje detaljno opisujemo samo razlike u postupku.

Pripremite:

• bijelo ili ružičasto grožđe (bobice) - 10 kilograma
• granulirani šećer - 50-200 gr. za svaku primljenu litru soka
• kvas ili vinski kvasac

Morate napraviti vino ovako:

Kao i u prethodnom slučaju, grožđe se sortira i, bez izlaganja vodi (ne mljevenoj), temeljito promiješa sve bobice na jednu. To je vrlo važno, jer za pripremu bijelog vina trebat ćemo odmah nakon prešanja sok iz bobica istisnuti i filtrirati.

Noće svježeg voća u piću i njegova bolja fermentacija bit će osigurani u budućnosti ako sok ne istisnete odmah nakon prešanja bobica i pustite da se kuha s kožom i pulpom oko 10 sati. Sad će sok biti spreman donijeti svjetliji okus i aromatičan buket u vino.

1. Radite s sokom - aktivnom fermentacijom

Za razliku od crvenog vina, bijela pivo (sok) ima mnogo manje divljih kvasaca, stoga, kako bi vino iz grožđa sok fermentiralo u pivo (sok), morate dodati starter ili vinski kvasac (prema priloženim uputama). Kiselo tijesto priprema se od grožđa s kožom ili grožđicama. Vrijedno je znati da se kvas ili kvas unosi u pivnicu ne odjednom, već u nekoliko faza u trajanju od 6 sati (da se ne uništi kvasac tijekom oštrog pada temperature u njihovoj okolini)..

Za pripremu kiselog tijesta na grožđicama (po 10 litara piva) potrebno vam je 200 gr. grožđice preliti 300 ml tople (ne tople) vode, uliti 50 g. granulirani šećer i promiješati. Posude odozgo pokrijte krpom (prikladna je gaza) i potopite nekoliko dana (3-4) na temperaturi od 25 ° C. Sada je spremna za wort.

Voda se uopće ne dodaje bijelom grožđu - bijelo (ružičasto) grožđe obično ima veći udio šećera od tamnih sastojaka i manje kiselosti.

U ovoj fazi dodamo prvu porciju granuliranog šećera - 50 grama za svaku litru sladovine (ili 1/3 ukupne količine šećera koja se planira dodati).

Nakon toga, spremnik se napuni pivom, u kojem će vino fermentirati. Napunimo ga u 2/3 ili 3/4 ukupnog volumena i ugradimo vodenu bravu (ili gumenu rukavicu s probojem u jedan od njenih prstiju).

Vino bi trebalo fermentirati u mraku, ali temperatura fermentiranja soka iz bijelog grožđa treba biti niža nego za crveno. Kod kuće je 10 - 22 ° C, u tvornici - strogo 16 ° C. Nemoguće je spustiti temperaturu ispod ove granice, ali podići je višu nije preporučljivo. Stvar je u tome što upravo ta temperatura pruža maksimalnu aromu pića i štiti ga od oksidacije.

U uvjetima biljke, sladovina luta 7-10 dana, kod kuće to se razdoblje može povući za mjesec dana.

1. Radite s mladim vinom, dozrijevanjem i skladištenjem

Mlado vino dobiveno nakon što je pivo potpuno fermentirano mora se okusiti i prilagoditi njegova slatkoća i snaga. To se radi na isti način kao u slučaju crnog vina. Sazrijevanje i skladištenje pića provode se slično gore. Jedina razlika u vremenu sazrijevanja: kako bi bijelo vino bilo spremno i potpuno zrelo, dovoljno će ga izdržati 40 dana (ne zaboravljajući da istječe iz sedimenta).

Raznolikost vina od grožđa postiže se korištenjem različitih recepata, na temelju gore navedenog, kao i mješavina sokova od grožđa prije fermentacije ili vina u procesu sazrijevanja (poželjno je miješanje sokova).

Ako se odlučite za eksperiment, i želite stvoriti novo piće - svoje "obiteljsko" vino, onda se ne bojte - djelujte. Međutim, pokušajte osigurati da početne količine vaših probnih vina ne pređu 3 litre.

Mogućnosti kuhanja

• Luk u crvenom vinu ne filtriramo 21 dan. Tek nakon toga napitak filtriramo, dodamo šećer, ugradimo vodenu brtvu.
• U receptu za stolno vino od grožđa "na poljskom" za 5 kilograma bobičastog grožđa uzimamo 4 kilograma grožđica i, zadržavajući sve faze proizvodnje, napravimo vino u kojem umjesto šećera koristimo grožđice.
• Tijekom fermentacije, sterilna platnena vrećica stavlja se u posudu sa sokom (kuhana i glačana s obje strane vrućim željezom), kojoj se dodaju začini po ukusu. To mogu biti lagano nasjeckani klinčići, sjemenke kadulje i sjeckani komadići muškatnog oraščića.
• Jam od limunske trave (ili bolje rečeno, njegov sirup) također će pomoći u raznolikosti okusa pića: prije nego što stavite vino da sazrije u njegovom sastavu (0,5 l), možete unijeti 1 žlicu (po želji - žličicu) ovog sirupa. Nakon 3 mjeseca, možete početi s degustacijom.
• Vino može izdržati u svojoj posljednjoj fazi na hrastovim klinovima. Oni se unaprijed natapaju (tijekom dana) i suše u pećnici, a zatim se spuštaju u posude s vinom. Za mjesec dana - dva takva ekstrakta, vino će vam dati karamelne note konjaka.

Vino od stolnih sorti grožđa - Bijela ljepotica, radost, kesha itd. - Možete kuhati, mada u početku trebaju biti svježi. Bobice ovih sorti su mesnate, od kojih je prinos soka mnogo manji, a sadržaj šećera u njima je mali (najčešće 13-17%). Ali općenito, koristeći gore navedene tehnologije i iz ovih sorti grožđa možete stvoriti odličan proizvod. Ovdje je posebno obećavajuća sorta Vostorg - sočnija je, a njezin sadržaj šećera doseže 23%.

Vino od soka od grožđa na medu

Za njega će vam trebati:

• sok od grožđa i voda - 5 litara svaki
• prirodni med - 1,5 kg
• vinski kvasac ili kiselo tijesto od 250 g grožđica.

Priprema se prema tehnologiji bijelih vina: kombiniraju se sok i voda, dodaje se 1/3 meda (umjesto šećera) i kiselo tijesto, fermentira se pod vodenom bravom, odvodi se iz sedimenta, šalje se da sazrije (detaljna tehnologija opisana je gore).

Ledeno vino spravljeno od smrznutog grožđa ili ledenog vina ima svoju posebnost - bobice za njega trebale bi se smrznuti pravo u grozdovima na granama. I ne smrznite se već zamrznite.

Istodobno, grožđe može biti bijelo ili tamno, ali je bolje ako je od plemenitih sorti. Sakupljajte ga ujutro, obično u novembru - prosincu. Prilikom rezanja, bobice se ne bi trebale otapati.

Kod kuće se takvo piće obično ne pravi, ali još uvijek možete probati. Smrznute bobice - koliko ih smo ubrali - pritišćemo bez odmrzavanja, čekamo da dobiveni sok dosegne temperaturu od 10-12 ° C i dodamo šećer i poseban SB vinski kvas koji može raditi na tako niskim temperaturama.

Količinu šećera dodamo prema uobičajenoj tehnologiji - u dijelovima od 50 g. po litri soka, kvasca - prema priloženim uputama.

"Ledena" pivnica lutat će u hladnoj sobi, dugo - nekoliko mjeseci, čini se lako - 9-10% u alkoholu. Kroz crijevo se izlije u čistu, sterilnu posudu, zapečati i pošalje na čuvanje. Čuva se samo na hladnom i tamnom mjestu, nakon otvaranja boce - ne više od 3 dana.

Vino od vinove loze moguće je i učiniti, a neki narodni zanatlije nude recepte za ovo čudo - alkohol. Međutim, unatoč svim prednostima vinove loze, preporučujemo da vino pravite samo od njegovih bobica, a ako stvarno želite nekako iskoristiti sve grožđe sirovine, onda napravite tinkturu, a ne vino od lišća grožđa. Njegov opis može se naći u članku "Tinktura grožđa".

Rješava se problem s pulpom koja ostaje nakon prešanja vina. Može se koristiti ili za pravljenje chachija (kako je opisano u drugom članku) ili za izradu sekundarnog vina. U isto vrijeme, mnogi vole vino iz grozdne kaše čak i više od vina iz grožđa.

Vino od pulpe grožđa

Pripremite:

• pulpe od grožđa (kože, meso)
• granulirani šećer:
• 200-250 gr. za svaku litru vode prolivene (da se dobije suho vino)
• 250-300 gr. za svaku litru prolivene vode (za poluslatko vino)
• 300 - 400 gr. za svaku litru infuzije vode (za desertno vino)
• voda - u količini soka iscijeđenog iz pulpe

Trebate kuhati ovako:

1. Kalup prelijte običnom (ne prokuhanom) vodom, promiješajte.
2. Ulijte šećer u rezultirajući kolač (bez filtriranja), promiješajte i namjestite, vežući vrat spremnika s gazom.
3. Nakon 1-2 tjedna izvadite pulpu, filtrirajte vino i pošaljite ga da fermentira pod vodenom bravom.
4. Na kraju fermentacije podešavamo slatkoću i snagu u piću i postavljamo ga da sazrijeva. Svakih 20 dana talog odvajamo ulijevanjem alkohola u novu posudu (čistu i sterilnu).

Nakon 3-4 mjeseca, vino prelijte u boce, napravite plutu i stavite je u skladište.

https://hor.bgrepon.com/recepti-za-kuhanje/1927-kako-napraviti-domaće-vino-od-grožđa-recepti.html