5 Različitih domaćih recepata za vino koje bi svatko trebao napraviti

Domaća prirodna vina od raznih bobica

Za ovaj recept možete uzeti maline, jagode, kupine, borovnice, crvenu ribizlu i koprive.

Sastojci

1. Bobice - 3 kg
2. Šećer - 2 kg
3. Voda - 3 L

Način kuhanja

1. Zrele bobice operite žlicom, možete ih proći kroz mlin za meso i staviti u veliku bocu.
2. Dodajte šećerni sirup i vodu. Sirup je bolje dodati u dvije doze, tada će fermentacija ići brže.
3. Smjesu sirupa i bobica dobro promiješajte, ostavite na sobnoj temperaturi 7-8 dana. Svakog dana smjesu treba nekoliko puta miješati da se izbjegne plijesan na površini i fermentacija octa..
4. Boca se ne može puniti do vrha smjesom; otprilike desetina boce treba biti slobodna kako se sok ne bi razlijevao tijekom fermentacije.
5. Nakon 8 dana, sok se odvaja od bobičaste mase, prelije u drugu bocu, u kojoj će se odvijati "tiha fermentacija". Boca treba biti čvrsto začepljena, ali treba napraviti rupu u pluti u koju je umetnuta gumena cijev - drugi kraj cijevi je uronjen u posudu s vodom ili bilo kojom drugom vodenom brtvom..
6. "Tiha fermentacija" traje 6 tjedana, a za to vrijeme talog padne na dno i vino postane prozirno. Pažljivo je flaširano, pluto i starano najmanje dva mjeseca. Nakon toga se vino može poslužiti do stola. Preporučljivo je spremiti gotovo vino na hladnom mjestu (s temperaturom od 10-12 stupnjeva).

Suho vino od grožđa

Da biste pripremili suho vino kod kuće, uzmite zrele bobice sorti Bijela Chasla, Pink Chasla, Muscat Chasla, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia i druge pogodne sorte.

Način kuhanja

1. Narežite 10 kg grožđa, uklonite trule i oštećene bobice, stavite u male dijelove u drugar i rukom drobite preko emajlirane kante. Sok se može iscijediti i ručnim pritiskom.
2. Prebacite dobiveni sok i bagažu u bocu od 10 litara, prekrijte gazom i stavite u toplu sobu s temperaturom od 25-28 stupnjeva 2-3 dana za fermentaciju.
3. Drugog ili trećeg dana fermentacije, pulpa se diže, a sok se skuplja na dnu posude.
4. Nakon otprilike tjedan dana, sok prokuhajte kroz fil od filca u emajliranu kantu, a zatim pritisnite kašu rukama preko filca za presvlaku.
5. Zatim sipajte sok u čistu bocu, ugradite vodenu brtvu i stavite u fermentaciju.
6. Fermentacija traje od 12 do 20 dana (ovisno o sobnoj temperaturi).
7. Fermentacija je završila kada se plinski mjehurići više ne pojavljuju iz zamke vode, kvasac se taloži na dnu boce, a vino se djelomično samorazjašnjava.
8. Sifonom sipajte vino u čistu bocu bez ometanja sedimenta, ponovno postavite bravu za vodu i odnesite je u podrum, gdje boca stoji na temperaturi od 8 do 12 stupnjeva 2-2,5 mjeseci. Čisto vino prelijte u boce, ostavljajući mali zračni prostor između čepa i vina i začepite. Gotovo vino se čuva u podrumu ili podrumu..
9. Ovo se vino naziva suho, jer je šećer koji sadrži bobica grožđa gotovo u potpunosti fermentiran u alkohol. Sadržaj šećera u suhom vinu je zanemariv. Ako je sadržaj šećera u bobicama grožđa mali (manje od 20%), vino neće imati dovoljno alkohola i može se pokvariti (izgled plijesni). Da biste to spriječili, dodajte mu šećer (50-100 g po 1 litri soka).

Suho crno vino

Crveno stolno vino priprema se od sorti grožđa s crnom i tamnocrvenom bojom kože - cabernet, madrac, senzo itd. Tolerancija vina ovisi o taninima koji se nalaze u koži i sjemenkama, pa se pivo mora fermentirati s pulpom.

Način kuhanja

1. Stavite kašu u posudu s emajlom za 3/4 volumena. Tamo odmah dodajte 2% fermentacije kvasca kvasca na masu opterećene pulpe.
2. Pomiješajte pulpu, posuđe prekrijte komadom šperploče ili drvenim krugom. Tijekom fermentacije, pulpa pluta prema gore i stvara kapicu iznad mošta. Potrebno je miješati kašu nekoliko puta dnevno, spuštajući kapu u mošt. Ako se to ne učini i temperatura se ne održava, tada se pivo može pretvoriti u ocat. Po završetku brze fermentacije, nakon 3-4 dana, sladovina će dobiti intenzivnu tamnu boju, adstrigentnost i aromu. Ako boja nije dovoljno intenzivna, pustina se piva još luta na pulpi.
3. Nakon završetka brze fermentacije, pulpu treba istisnuti u prešu ili bacati u drugar. Ulijte vino u veliku bocu, a rukama istisnite pulpu kroz vrećicu, a rezultirajuće vino pričvrstite izvornikom. Vino treba sipati u boce ili bačve gotovo do vrata i tada je briga za suho crveno vino ista kao i za bijelim blagovaonicom. Mlada su crna vina nepristojnih okusa, pa ih treba stariti 2-3 mjeseca.

Vino cvjeta lipe

1. 3 šake lipovog cvijeta (može se sušiti)
2. 1 kg šećera (neki se šećer može zamijeniti medom), 4 l vode, 1 limun, vinski kvas

Način kuhanja

Pripremite sirup od vode i šećera i u njemu ukuhajte vapnenu boju, a zatim dodajte limun narezan na krugove (možete s korom, ali bez zrna) i ostavite da se smjesa ohladi. Ohlađenu smjesu izlijte u bocu, dodajte kvas, vrat zatvorite krpom ili gazom i stavite na fermentaciju. Nakon tjedan dana procijedite tekućinu, sipajte u bocu i ostavite da sazrije pod vodom. Ako fermentacija završi, sipajte u boce. Ovo vino možete popiti odmah.

Sušeno voćno vino

Sastojci

1. Sušene trešnje - 500 g
2. Koprive - 500 g
3. Suhe šljive - 500 g
4. Šećer - 2 kg
5. Voda - 10 L
6. Vodka - 500 ml (za pojačanu verziju)

Način kuhanja

Smjesu suhog voća stavite u staklenku, prelijte prokuhanom vodom, dodajte šećer i stavite na fermentaciju ispod vodene brave. Nakon 3 mjeseca, ocijedite, filtrirajte, popaprite i ostavite da vino sazrijeva 2 mjeseca.

Da biste dobili pročišćeno vino, nakon procijeđivanja možete dodati 500 ml votke.