Kuhanje domaćeg konjaka od grožđa - najbolji recepti profesionalaca

U ovom ćemo članku otkriti čitateljima tajnu izrade konjaka od grožđa kod kuće..

Možda je napitak pripremljen prema dolje navedenom receptu malo inferiorniji od svojih poznatih francuskih kolega, ali ako se strogo pridržavate opisane tehnologije, tada je užitak gostiju za svečanim stolom zagarantiran.

U članku se opisuje postupak sastojaka u sljedećim omjerima:

• - grožđe - 30 kg;
• - šećer - 5 kg;
• - voda - 4 l;

Pored toga, za izradu ovog plemenitog napitka trebat će vam hrastova bačva ili hrastovi štapići.. Obratite pažnju na slijedeće okolnosti.

Količina vode i šećera koju izravno koristite ovisi o tome koliko je sočna i slatka sorta grožđa koju koristite.

Stoga ćemo dalje u tekstu, opisujući samu tehnologiju, navesti točne proporcije sastojaka.

Za izradu konjaka potreban je alkohol od rakije, a dobiva se destilacijom mladog vina kroz mjesečinu. Stoga je za početak potrebno napraviti mlado vino. Za to se uzima mlado neoprano grožđe i guši se kostima.

Ključna riječ u ovom prijedlogu je riječ "neoprana", jer ako operete grožđe, vinski kvas koji se nalazi na površini bobica će se isprati, a pivo neće fermentirati.

Postupak drobljenja grožđa savršeno je prikazan u filmu Ukroćivanje ražnja, gdje ga provodi poznati Adriano Celentano, ali tamo se mlado vino proizvodilo u velikim količinama. Vjerujemo da će vam trebati puno manje, pa je zato najlakše zdrobiti bobice grožđa rukama.

Masa nastala ovim postupkom ulijeva se u emajlirane posude, doda se šećer po stopi od 2 kg na svakih 10 litara zdrobljenog grožđa i sve se to pomiješa drvenom lopaticom.

Nakon toga, spremnik, prekriven čistom krpom, stavlja se na tamno toplo mjesto oko 5-7 dana.

1. Fermentacija u pravilu započinje drugi dan i kako se na površini koja ometa ovaj proces ne formira "kapa" pulpe, mješavinu treba miješati 2-3 puta dnevno.
2. Nakon 5-7 dana, drobljeno grožđe počinje emitirati karakterističan vinski miris, dakle, došlo je vrijeme za filtriranje.
3. Sok se izlije u drugu posudu, dok se pulpa iscijedi kroz tegli kako bi se povećao prinos proizvoda.
4. Dalje, na svakih 10 litara soka dodajte 2 kg šećera i nakon miješanja prelijte u staklene posude, na koje postavljamo brave za vodu.

Fermentacija traje otprilike 20 dana i, nakon što vodena brtva prestane puštati mjehuriće, možemo pretpostaviti da je taj postupak završen. Dobili smo vinski materijal jačine 11-14 stupnjeva i možete prijeći na sljedeću fazu.

Izrada vinskog alkohola

Nastalo mlado vino izlije se u destilacijsku kocku od mjesečine.

Destilacija se odvija brzinom od otprilike 3 litre na sat, pri čemu se prvih 50 ml destilata sakuplja i odbacuje, jer ova gornja frakcija sadrži štetne tvari poput metanola i acetona, te se moraju eliminirati.

Zatim se prikuplja glavni udio, koji se također obično naziva "tijelo" proizvoda. Nakon što jačina pića padne ispod 30 stupnjeva, izbor alkohola se zaustavlja.

Na kraju prve destilacije rezultirajući grožđani luž razrjeđuje se vodom u omjeru 1: 1, nakon čega se druga destilacija provodi prema pravilima prve. Da biste dobili apsolutno čisti alkohol konjaka, potrebna je još jedna destilacija. Nakon druge destilacije, samon se ponovo razrjeđuje vodom u omjeru 1: 1. Tijekom treće destilacije odabire se piće jačine najmanje 45 stupnjeva.

Ovdje vam treba malo ometanja i odgovor na često postavljeno pitanje. Destileri za početnike pitaju je li moguće koristiti mjesečinu od jačine ispod 45 stupnjeva za pravljenje domaćeg konjaka.

Odgovor je kategoričan: nije dozvoljeno! Takva "opreznost" u konačnici će dovesti do gubitka kvalitete konačnog proizvoda, i zašto smo onda pokrenuli sve to? Stoga ponavljamo da se mjesečina s jačinom od 45 do 30 stupnjeva može koristiti u druge svrhe, ali kategorički nije prikladna za proizvodnju domaćeg konjaka.

Dakle, nakon što je vinski alkohol jačine 70-80 stupnjeva spreman, prelazimo na sljedeću fazu, koju nazivamo inzistiranjem.

Priprema pića

Da bi se dobiveno piće infuziralo, u standardu je potrebna hrastova bačva, što u pravilu nije. Što učiniti? Odgovor je jednostavan: koristite hrastove klinove. Najbolji za ovaj postupak su hrastove klice, stare najmanje 50 godina.

U isto vrijeme, bilo bi lijepo kada bi stablo stajalo nekoliko godina na otvorenom, pod snijegom i kišom, pa bi se tanini u njemu znatno smanjili. Razumijemo da pronalaženje takvog stabla neće biti lako, ali morat ćete se jako potruditi da biste dobili dobar konjak.

Dakle, podijelili smo hrastovu granu dugu 10-20 cm u čips debljine 5-7 mm i stavili 20-30 komada u staklenke od tri litre namijenjene za vađenje konjaka. Zatim alkohol razrijedimo vodom do tvrđave od 42-45 stupnjeva. U tom slučaju imajte na umu da se alkohol mora sipati u vodu, ako napravite suprotno, tekućina će postati zamućena.

Nakon što se piće pokazalo u potrebnom stanju, izlije se u limenke u kojima su već hrastovi klinovi, valja se poklopcima i stavi u podrum na šest mjeseci ili godinu dana.

Smatra se da što se duže konjak unosi, to je veća njegova kvaliteta. I to je točno, ali s obzirom na inzistiranje na hrastovim bačvama. U valjanim limenkama piće ne treba inzistirati duže od 3 godine, jer ono ne bi postalo kvalitetnije, a mogući su i viškovi poput zamućenosti. Stoga, nakon najviše tri godine starenja, proizvod se mora konzumirati..

karamclizacijc

Moramo odmah reći da je ovaj postupak neobavezan, tijekom kojeg se mijenja boja i okus napitka omekšava. Stoga korisnici koji su zadovoljni sa svime mogu preskočiti ovaj odjeljak. Za kraj, otvorit ćemo "strašnu" tajnu - gotovo svi francuski konjaci prolaze kroz proces karmelizacije. Količina karamela dodana konjaku ovisi o osobnom ukusu, ali

obično oko 50 grama po tri litre pića. Nakon toga konjak se miješa, zapeče i ostari oko 10 dana..

Izlijevanje pića

Dakle, piće je spremno, i može se flaširati. Prethodno ga treba filtrirati kroz debeli sloj pamučne vune, a zatim staviti u posude namijenjene za to. To je sve, možete sigurno pozvati goste.

Zaključno u članku dodajemo kako postoji recept za izradu konjaka od obične votke i hrastove kore.

Ali vjerujemo da je namijenjeno onima koji su, kako je klasik rekao, "... i u žurbi, i u žurbi da osjete ...", jer piće pripremljeno prema ovom receptu ima samo boju i okus od konjaka.

Pravi poznavaoci konjaka, pozivamo vas da koristite recept naveden u ovom članku..

Kako napraviti konjak od grožđa: tehnologija proizvodnje, recept, preporučene sorte

1. konjak iz grožđa
2. Sorte grožđa za konjak
3. Domaći konjak od grožđa

Konz od grožđa

Domaći konjak

Konjak je plemenito piće, nije uzalud toliko cijenjen u cijelom svijetu, međutim, nažalost, gotovo je nemoguće kupiti dobar konjak u trgovinama.

Ono što se nalazi na policama prodajnih mjesta ne može se pohvaliti ni okusom ni kvalitetom, od pravog napitka samo je ime.

Srećom, rakija se može pripremiti sama, naravno da ne govorimo o luksuznoj rakiji, ali okus napitka bit će sasvim pristojan i, definitivno, bolji od dućana. U ovom ćemo vam članku reći kako napraviti konjak od grožđa kod kuće..

Prije svega, trebat će vam grožđe, naravno, možete ga kupiti, ali puno je bolje koristiti vlastito uzgojeno. Osim što će vas koštati puno jeftinije, imat ćete priliku eksperimentirati s različitim sortama.

Sorte grožđa za konjak

Mnogi vrtlari amateri uzgajaju grožđe sljedećih sorti na svojim parcelama: Stepnyak, Lydia, Golubok, Isabella. Treba napomenuti da je ovo grožđe sasvim pogodno za proizvodnju konjaka.

Domaći konjak od grožđa

Pravljenje domaće rakije

Izvadite potpuno zrelo grožđe, stavite ih u veliku posudu i zdrobite zajedno s kiflicama.

Dobivenu masu izlijte u posudu s emajlom, dodajte granulirani šećer (2 kg šećera po 1 kantu), prekrijte čistom krpom i ostavite da fermentira 5-7 dana, pri čemu se ne zaboravite redovito miješati.

Nakon što vinski kvasac sazri, o tome će vam reći miris vina i izbačena kaša, sipajte sok u čistu posudu i kašu istisnite van. Rezultirajućoj masti dodajte šećer (u istim omjerima kao i prvi put).

Dobivena smjesa izlije se u staklene boce, pri čemu se svaka napuni 70% i ostavi da fermentira pod vodenom bravom (t 18-22 °) tri tjedna. Fermentacija će završiti kad se kvasci taloži i mjehurići više ne istaknu u vodenim vratima. Snaga mladog vina je oko 11-14 °, okus šećera se ne osjeća.

Iscijedimo vino, nastojeći zadržati talog na dnu i destilirati ga na mjesečevoj bini.

Izlije se prva porcija mjesečine, oko 50-70 g., Jer je u njoj čisti otrov

Alambik - uređaj za proizvodnju alkoholnih pića

sadrži metanol, aceton, aldehide itd. Mjesečinu treba destilirati polako, za jedan sat, ne više od tri litre. Ne možete intenzivno kuhati masu. Odabir se provodi do tvrđave od 30 °.

Na kraju postupka rezultiramo proizvodom s vodom u omjeru 1: 1 i izvršimo drugu destilaciju. Zatim treći i zadnji. Rezultirajući ciljni proizvod (uzet do jačine od 45 °) sipa se u spremnik. Nakon destilacije dobiva se vinski alkohol jačine 70-80 °.

Da biste alkohol pretvorili u konjak, morate ga inzistirati na hrastu i pomiješati. Možete kupiti hrastovu bačvu, ali dosta košta, i možete je upotrijebiti samo jednom, tako da je bolje da ne trošite novac. Preporučujemo uzgajanje konjaka na hrastovim klinovima.

U idealnom slučaju potreban je hrast star pola stoljeća, najbolje natopljen u prirodnim uvjetima, međutim gdje ga mogu nabaviti. Ne, naravno, ako ga imate, koristite ga, ako ne, onda uzmite hrastovu koru ili strugotine, šljokice itd..

Nažalost, piće čine oštrim jer ima puno tanina, ali nema druge alternative.

Inzistirajte na piću na hrastovim klinovima

Pripremamo vinski alkohol, razrijedimo ga filtriranom vodom na 42-45 °, ulijemo vodu polako, neprestano miješajući.

Dobiveni alkohol ulijte u 3-litarske staklenke s hrastovom kore ili kliznjacima, dobro zatvorite i stavite na tamno mjesto 6 mjeseci (može biti dulje, na primjer, nekoliko godina, ali rijetko ga izdržati).

U principu, za šest mjeseci, u piću će se već stvoriti složeni aromatski spojevi zbog kojih se, zapravo, formiraju okus i aroma.

Izvodi se miješanje prema receptu, na 3 l konjakovog alkohola:

• 1 žličica tinktura od klinčića;
• 2 žlice tinkture cimeta;
• 50 g. Karamela;
• 1 žličica vanilin šećer;
• limunska kiselina na vrhu noža.

Pomiješajte i inzistirajte 1 tjedan. Napitak filtrirajte kroz sloj pamuka.

Bocama. Konjak je spreman!

Konjak kod kuće od grožđa

Dobra rakija je u naše vrijeme vrlo rijetka, a pronaći istinski kvalitetan proizvod nije lako. Izlaz postoji - napravite konjak sami!

Sorta grožđa za konjak - što je bolje?

Neke od uobičajenih sorti koje su sasvim pogodne za pripremu ovog alkoholnog pića su sljedeće:

• Lydia.
• golub.
• Isabella.

Međutim, kategorično se ne preporučuje u pripremu uključuju sorte grožđa muškatnog oraščića za konjak kod kuće. Ove sorte piće zasićuju specifičnim okusom i aromom. Najbolje je izbjegavati dodavanje bobica kao što su Cabernet, Saperavi i Kakhet. Ove su sorte poznate po boji i taninima. Kao rezultat: pojavljuje se kuhani ton u alkoholu..

Ako odaberete grožđe na tržištu, bolje je obratiti pažnju na obične, male sorte. Uostalom, oni su najprikladniji za odličan alkohol za konjak.

Pravljenje alkohola za rakiju

Prije početka kuhanja, neprano grožđe stavlja se u posudu. Zamotan je gazom. Dva tjedna ostavljamo bobice u garaži ili na balkonu. Čekamo dok se ne vide znakovi fermentacije..

Postupamo kako slijedi:

• Ispecite bobice i dodajte im dovoljno šećera (grančice se ne smiju uklanjati). Za kantu bobica trebat će 3,5 kg šećera.
• U tavu s volumenom od najmanje 30 litara dodajte što se dogodilo.
• Sve je napunjeno vodom, ali ne do vrha.
• Odozgo, koristeći celofanski film, čvrsto zalijepimo tavu. A radi pouzdanosti, film se povlači gumenom trakom.
• Zamotajte kapacitet pokrivačem. Zatim ga stavljamo negdje na toplo mjesto (na primjer, na bateriju).
• Svakodnevno miješajte grožđe.
• Proći će tjedan dana i dobiti vino. Kad je metar alkohola do 12 stupnjeva, tada možete filtrirati tekućinu.
• Da bi se dobio destilat, tada se sadržaj u tavi destilira kroz aparat.
• Sada morate proći ovaj destilat kroz aktivni ugljen.
• Jaka alkoholna pića koja se ispostavila moraju se razrijediti vodom 3 puta.
• Vozite ga opet.
• 50 grama toga, koje se dobiva na početku, važno je stalno sipati.
• Treća destilacija proizvodi alkohol iz grožđa.

Dobijanje rakije

Pokazalo se da alkohol mora biti razrijeđen vodom iz filtra. Istovremeno voda polako teče i sadržaj se mora neprestano miješati. Rezultat bi trebao biti napitak od 42-45 stupnjeva.

Zatim se sav alkohol ulije u staklenke od 3 litre s hrastovom kore. Moraju se čvrsto zatvoriti i staviti na tamno mjesto šest mjeseci. Naravno, može trajati i duže, ali pola godine će biti dovoljno da dobijete ugodan okus i aromu. Spremni za piće!

Recepti za rakiju

Rakija je cijela skupina jakih alkoholnih pića koje objedinjuje zajednička tehnologija proizvodnje.

Jedna od glavnih faza u procesu njihove pripreme je destilacija - destilacija (pojedinačna ili dvostruka) vina, fermentiranog voćnog soka ili pulpe.

Ovisno o sirovini, vremenu fermentacije, karakteristikama destilacije, vremenu infuzije gotovog proizvoda, na kraju se dobivaju različita pića: kalvados, rakija, grapa, čača, armagnac, rakija od šljiva, framboise i drugi.

Rakija je uvijek proizvod za destilaciju, dok gotovi napitak ima visoku čvrstoću - od 55% do 75% volumena.

Ime, kombinirajući tako različita pića, pojavilo se oko početka 16. stoljeća, kada su nizozemski trgovci bili prisiljeni tražiti pouzdan način isporuke vina u bačvama..

Prijevoz običnog vina tijekom višednevnih morskih plovidbi rezultirao je velikim gubicima, a tada je odlučeno vino podvrgnuti destilaciji, a tek potom ga prevesti. „Destilirano“ ili „spaljeno“ vino - („brandewijn“ na nizozemskom) dao je ime po cijeloj grupi sličnih pića.

Rakija se izrađuje od raznih sirovina. Da bi se dobila šerijska rakija, konjak i Armagnac destilira se samo fermentirani sok od grožđa, nakon čega se destilirani proizvod ostari.

Recept za rakiju za čaj, rakove, grapu uključuje destilaciju komine - pulpe, sjemenki, sjemenki grožđa. Ako trebate nabaviti druge vrste, uzimaju određene bobice i voće: za calvados - jabuke, za rakiju od šljiva - šljive, za framboise - maline.

Postoje poznate marke: Metaxa, Bouton Vecchia Romagna, Ferreira, Osborne Magno i druge, dok svaka zemlja ima svoj, poseban recept za rakije. Ali ako želite, uvijek možete napraviti jak napitak kod kuće, glavna stvar je znati značajke tehnologije i imati potrebne sirovine. A s receptima ćemo vam pomoći!

Recept za rakiju

Pravi konjak, koji se pravi od određenih sorti grožđa, vrlo je teško napraviti kod kuće..

Dvostepena destilacija bijelog vina, zatim dugo izlaganje u hrastovim bačvama (neizostavni element tehnološkog procesa), gdje se odvija „starenje“ konjakovog alkohola, miješanje nije lako promatrati kod kuće. Stoga vam predlažemo da napravite takav domaći konjak, čiji je recept dostupan svima.

sastojci:

• lovorov list - 5 komada
• grašak crni papar - 5 komada
• šećer - 3 žlice. žlice
• vanilin - trećina žličice
• sušeni limunov melem - 1 žlica. žlica
• ljutu crvenu papriku - nasjeckajte pola mahuna
• crni čaj (premium) - 1 žlica. žlica

Pomiješajte sve sastojke, prelijte votkom (3 litre) i stavite na tamno mjesto 10 dana.

Dvaput filtriramo tinkturu, zatim prelijemo u boce i čvrsto začepimo.

Armenski konjak

Ovo jako alkoholno piće proizvodi se samo od sorti grožđa koje se uzgajaju u Armeniji. Vinarstvo u ovoj zemlji ima dugu povijest, a armenski konjak poznat je u cijelom svijetu. U procesu proizvodnje koristi se grožđe s posebnom aromom čokolade i vanilije, što piću daje neusporedivu aromu.

Kod kuće napraviti takvu rakiju nije moguće, ali praviti napitak od domaće rakije sasvim je moguće.

sastojci:

• 3 litre mjesečine
• 10 graška crnog papra
• lovorov list (1 kom.)
• oguliti jednu naranču
• vanilin (trećina žličice)
• cimet (1 žlica. l.)
• suhi crni čaj (1 žlica. l)

Pomiješajte sve komponente, stavite na tamno mjesto oko 5-7 dana. Zatim se sadržaj nekoliko puta filtrira i flašira.

Recept za grappu

Grappa (talijanska votka) - napitak koji pripada skupini rakija, a prvi su ga prije mnogo stoljeća napravili talijanski vinogradari. Priprema se ne od vina od grožđa, već iz ekstrakata - pulpe, sjemenki, kore.

sastojci:

• 10 litara cijeđenog grožđa
• 5 kg granuliranog šećera
• vinski kvasac - 100 g
• 30 litara kuhane i ohlađene vode

Iscijedite grožđe u posudu (drvenu, staklenu), dodajte šećer i kvasac i vodu, pomiješajte i stavite na fermentaciju 5-7 dana. Kroz to razdoblje piće se miješa jednom ili dva puta dnevno. Zatim kašu stavimo na tamno mjesto još dva tjedna. Zatim filtrirajte sadržaj i destilirajte kašu pomoću posebnih uređaja.

Nakon destilacije piće možete ostaviti u bačvi (dobro je koristiti drvene posude od hrasta ili trešnje), a zatim ga preliti u boce. Vrijeme boravka grape određeno je prema principu "što duže, to bolje".

Recept za rakiju

Rakija je nacionalno piće u Bugarskoj i Crnoj Gori, po snazi ​​usporediva s tradicionalnom votkom i ukusom poput rakije. Za izradu rakije koriste se različito voće i bobice: grožđe, jabuke, šljive, smokve, kruške, marelice, šljiva i drugo.

Da biste skuhali rakiju, trebat će vam poseban stroj, jer, kao i sva rakijska pića, u procesu pripreme morate nadjenuti kašu. Posebnost - rakija treba sadržavati najmanje šećera, normalno je od 18 do 25%.

Prvo smo stavili preše za voće na fermentaciju nekoliko dana na temperaturu od najmanje + 12ºS. Zatim masu destiliramo dva puta, dobivajući na izlazu piće jačine najmanje 40-50 stupnjeva.

Pravilno napravljena rakija je jako jako piće, pa je preporučljivo koristiti je u malim količinama i dobro jesti.

Calvados recept

Rodno mjesto ove vrste pića je Normandija, tamo su prvi put u 16. stoljeću počeli izrađivati ​​votku od jabuka ili rakiju od jabuka. Osobitost Calvadosa je jabukovača, koja se u početku destilira, a zatim stari najmanje dvije godine u hrastovim ili kestenovim bačvama..

Ali Calvados, čiji recept vam nudimo, prilično je sposoban za kuhanje kod kuće.

sastojci:

• 1 kg jabuka slatkih sorti, 1 kg jabuka kiselih sorti
• 1 litra votke
• 100 g šećera
• 1 čaša vode
• 0,5 šalice vanilije

Izrežite jabuke na kockice, prethodno očistite sjeme.

Stavili smo je u staklenku od tri litre, svaki sloj smolili vanilijom, prelili votkom i stavili na fermentaciju na toplo i tamno mjesto 14 dana. Povremeno miješajte. Zatim filtrirajte infuziju, ulijte u lonac za kuhanje i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući.

Zatim pripremamo šećerni sirup i gotov sirup ulijemo u infuziju, nastavljajući kuhati oko 15 minuta. Zatim napitak ohladite i prelijte u boce.

Mandarina Chacha

Chacha je jako alkoholno piće koje pripada skupini rakija, koje su od davnina pripremali narodi sjevernog Kavkaza. Chacha se često naziva gruzijska votka. Za njegovu pripremu koristite i grožđe i drugo voće.

Za čači od mandarine trebat će vam:

• naranče od mandarine (približno 10 kg)
• 5 litara vode (nužno kuhana)
• 3-4 kg šećera.

Sve sastojke pomiješamo u posudi, pokrijemo poklopcem i postavimo na fermentaciju na toplo mjesto. Nakon 5-7 dana vadimo pulpu, izlijemo masu u poseban aparat i destiliramo. Za bolje piće preporučuje se dvostruka destilacija..

Zatim čašu izlijemo u boce i inzistiramo 30-40 dana.

Čaj od grožđa

Na sjevernom Kavkazu chacha se pravi od različitih bobica i voća, ali najukusnije i aromatičnije dobiva se iz grožđa Rkatsiteli. Chacha recepti iz grožđa prenose se s generacije na generaciju, dok različiti narodi Kavkaza imaju svoje posebne tajne za pripremu ovog jakog alkoholnog pića..

Za grožđe chachi trebat će vam:

• 10 litara vinove loze (pulpa, sjemenke)
• 30 litara vode
• 100 g kvasca
• 5 kg šećera

U spremniku miješamo ekstrakte, dodamo šećer, vodu, kvas, dobro zatvorimo i stavimo na fermentaciju na tamno mjesto. Trajanje - oko jedan i pol do dva tjedna..

Nakon fermentacije, sastav se destilira u aparatu, izlije u spremnik i inzistira oko mjesec dana. Može se dodati pregradama za piće od školjki oraha.

Zatim ponovo destilirajte i prelijte u boce. Chacha je spremna!

šljivovica

Ovo alkoholno piće dolazi s Balkanskog poluotoka, nije slučajno što je 2007. godine Srbija dobila europski patent za proizvodnju srpske šljivovice. Šljiva rakija spada u voćnu rakiju, a kao što naziv govori, priprema se od šljiva.

sastojci:

• 10-12 kg svježih šljiva
• 8 litara kuhane ohlađene vode

Poredujemo šljive (nemoguće ih je oprati), odvajamo od kamenja, meljemo. Ako je dobivena masa kiselog ukusa, dodajte malo šećera, pa ponovno promiješajte. Stavili smo spremnik s pulpom na jedan dan na toplo mjesto. Ako se pojavi pjena, pomiješajte i dodajte vodu.

Zatim spremnik stavite 2-4 tjedna na toplo tamno mjesto za fermentaciju. Masa mora "lutati", "oslobađati" mjehuriće. Na kraju navedenog razdoblja napitak destiliramo kroz mjesečinu.

Preporučuju se dvije destilacije. Gotov napitak je flaširan i infuziran mjesec dana. Možete probati rakiju od šljiva odmah nakon destilacije.

Pálinka

Palinka je mađarsko jako alkoholno piće, također klasificirano kao rakija. Prvi put se pojavio oko 14. stoljeća.

Priprema se od širokog voća i bobica - marelice, jabuke, šljive, kruške, grožđe, a razni aditivi, na primjer, med, mogu se koristiti za dobivanje specifičnog ukusa i mirisa.

Tehnologija je slična proizvodnji obične mjesečine..

Značajke:

• sjemenke voća drobi se odvojeno od pulpe, a zatim se dodaje u tjesteninu;
• provodi se obvezna dvostruka destilacija;
• nakon destilacije palinka mora stajati najmanje tri mjeseca.

Poire Williams (kruška rakija)

Poire Williams je posebna vrsta rakije proizvedene od Williamsovih krušaka. Često na policama prodavaonica tvrtki možete vidjeti boce Poire Williamsa s cijelom kruškom iznutra, za koje vinari moraju naporno raditi. Kod kuće možete napraviti rakiju od bilo koje vrste krušaka, glavna stvar je uzeti zrelo voće.

sastojci:

• pulpa kruške (10 kg)
• 5 litara kuhane vode
• 3-4 kg šećera.

Pomiješamo sve komponente, postavljene za fermentaciju na toplom mjestu. Nakon 5-7 dana, izlijte masu u poseban aparat i destilirajte. Kao i u prethodnim receptima, bolje je obaviti dvostruku destilaciju.

Zatim rakiju u boci i inzistiramo 30-40 dana.

Trešnja rakija

Sherry Brandy - trešnja rakija, koju ni u kojem slučaju ne treba brkati s Brandy de Jerez - šerija rakija, koju često nazivaju i Šeri rakija.

Trešnja rakija u osnovi je voćni liker na bazi vinove loze s dodatkom trešanja..

U kućnoj verziji možete napraviti višnje od rakije, ako za destilaciju uzimate višnje. Tehnologija kuhanja - tradicionalna, uz korištenje mjesečine.

Šerija rakija

Jedno od najpoznatijih alkoholnih pića na svijetu je španjolska šerija rakija, čiji se receptori proizvođači drže u najstrožem povjerenju..

Kod kuće neće biti moguće napraviti takvo piće, jer zahtijeva određene sorte grožđa koje rastu u Andaluziji.

Osim toga, za dobivanje pića specifičnog ukusa i mirisa koriste se hrastove bačve u kojima je prethodno pohranjena šerpa, kao i prilično sofisticirana tehnologija solera-cryadera.

Druga je mogućnost puno praktičnija - nabavite pravu šerpiju i napravite s njom neke koktele.

"Lumumba"

Trebat će hladan kakao (2 dijela), jedan dio šerija rakije. Pomiješajte komponente, dodajte nekoliko kockica leda i odmah poslužite.

Koktel "Dobro jutro!"

• tinktura anisa (1 dio)
• šerija rakija (3 dijela)
• limunov sok
• pola litre soka od naranče

Pomiješajte komponente, sipajte u karaf, dodajte veliki broj ledenih kockica i napitak poslužite u niskim čašama.

Kao što vidite, unatoč činjenici da nam proizvodne tvrtke nude ogroman broj različitih vrsta rakije, uvijek možete napraviti jak alkoholni napitak kod kuće, ako želite. I zaista se nadamo da će vam ovi recepti pomoći da naučite osnove destilacije.

Konjak izrađujemo od vina kod kuće

Da biste napravili konjak od vina kod kuće, morat ćete uložiti puno rada i strpljenja. Domaće vinarstvo iz aerobatike - pribavite piće što je bliže moguće ukusu tradicionalnim uzorcima.

Potrebno mu je zrelo muskatno grožđe izvrsne kvalitete, nagomilalo je veliku količinu šećera. Najbolje sorte za pravljenje domaće rakije, prema iskusnim vinarima - Isabella, Stepnyak, Lydia, Golubok.

Tehnologija pripreme konjaka sadrži tri glavne faze:

• 1. Dobivanje vinskog materijala (mlado vino);
• 2. Dobivanje vinskog alkohola;
• 3. miješanje napitka.

Glavni sastojci kako bi se konjak napravio od vina kod kuće:

• 15 kg grožđa,
• 2,5 kg šećera,
• 2 l vode.

Dobijanje vina

Domaći konjak

Zrelo grožđe mora se odvojiti od pupa i usitniti. Ni u kojem slučaju ne biste trebali oprati grožđe prije nego što počnete praviti vino.

Ispiranjem prirodnog vinskog kvasca s površine bobica lišće uklanjamo mogućnost prirodne fermentacije. Na svakih 10 litara grožđa mase dodajte 2 kg šećera i 1,2 kg vode.

Grožđa mora prekrivena gazom staviti se na toplo tamno mjesto za fermentaciju..

Za nekoliko dana na njegovoj se površini formira sloj pulpe iz bobica koje su se uzdizale na površinu. Masla se mora povremeno miješati da se spriječi peroksidacija vinskog materijala. Preporučljivo je miješati 2-3 puta dnevno drvenim štapićem, uništavajući gornji sloj.

Nakon pojave mirisa vina, vrijeme za filtriranje sladovine dolazi 5-7. Dana. Fermentirani sok pažljivo se ulije, nastoji ne utjecati na sediment, a pulpa se istisne filtrom pritiskom ili ručno.

Sok iscijeđen iz pulpe dodaje se u staklene boce ostatku mošta.

Za daljnju fermentaciju stavljaju poklopac za vodu ili gumenu rukavicu s otvorom na jednom od prstiju za oslobađanje ugljičnog dioksida. Spremnik se ne puni više od ¾ svoga volumena tako da fermentirana masa ne prelije preko ruba boce.

Daljnja fermentacija se odvija na temperaturi od oko + 22 + 24 stupnja na tamnom mjestu. Nakon 3-4 tjedna fermentacija obično završava. Kod kuće se to utvrđuje taloženjem vinskog kvasca, pročišćavanjem vina.

Mjehurići plina prestaju se ispuštati u vodu zatvarača i kapi rukavice.

Dobivanje vinskog alkohola

Vinski materijal se odvodi iz taloga i pošalje u destilacijsku kocku. Imat će trostruku, vrlo sporu destilaciju, do tri litre na sat.

• 1. U prvoj fazi, 50-75 ml početne frakcije ("glava") sipa se odvojeno, ne može se koristiti zbog visokog sadržaja metanola. Odabir alkohola provodi se sve dok ne dosegne jačinu od 30 stupnjeva, a zatim se destilacija zaustavi.
• 2. Prije druge destilacije, nastali alkohol se razrjeđuje s istom količinom vode. Nadalje, sve se također događa: tijekom sporog destilacije, potrebno je isušiti prvi dio destilata i nastaviti s odabirom alkohola dok jačina ne padne ispod 30 stupnjeva.
• 3. Alkohol do treće destilacije razrjeđuje se vodom u omjeru 1: 1, destilira se sada dok ne postigne čvrstoću od 45 stupnjeva. Možete nastaviti destilirati dalje, ali mjesečina od jačine manje od 45 stupnjeva kako bi se konjak napravio od domaćeg vina više nije prikladan.

miješanje

Postoje dva načina dodavanja arome hrasta vinskom alkoholu kod kuće: sipati ga u hrastovu bačvu ili inzistirati na hrastovim čipsima..

Druga opcija, podložna jednostavnoj tehnologiji, dat će domaćem konjaku aromu koja se gotovo ne razlikuje od tradicionalnog ukusa.

Recept za inzistiranje na alkoholu uključuje uporabu čipsa, jer hrastova kora i piljevina daju konjaku oštar okus.

Možete napraviti čips sami, možete kupiti gotove čips od hrastovine. Prvo moraju biti pripremljeni:

• 1. Šljokice duljine 8-10 cm i debljine oko 2 cm namoče se jedan dan u hladnu vodu, povremeno ga mijenjajući.
• 2. 6 sati prelijte ih otopinom sode: 1 žlica. l. na 5 l vode.
• 3. Operite čips i kuhajte ih na laganoj vatri malo manje od sat vremena.
• 4. Tijekom dana perite i sušite čips.
• 5. Smeđite je u pećnici oko 2 sata.
• 6. Roštilj ili mikrovalna pećnica.

Stupanj pečenja ovisi o željenom ukusu rakije. Lagano pečenje (prije prve izmaglice) daje voćni i vanilin okus. Srednje prženje (prije mirisa i dima) daje okus karameli i badema. Sirovine natopljene na čips treće pečene dobivaju čokoladni okus.

Prije kuhanja mjesečine na hrastovim čipsima mora se razrijediti vodom dok se ne dobije čvrstoća od oko 42-45 stupnjeva. Štoviše, oni ulijevaju alkohol u vodu, a ne obrnuto, inače se ne može izbjeći zamućenost tekućine.

Obrađeni čips od hrastovog drva prelije se alkoholom, dovede do željenog stanja, buduća rakija se stavi na najmanje šest mjeseci u hladan podrum.

Zatim se filtrira i šalje na starenje, optimalno razdoblje je oko tri godine..

Znajući kako napraviti konjak od domaćeg vina, možete dobiti visokokvalitetno piće koje se praktički ne razlikuje od tradicionalnih uzoraka.

Recept za domaći konjak od grožđa - Recepti

Kupiti pravu dobru rakiju, a ne votku s okusima, vrlo je teško. I to po prihvatljivoj cijeni - čak i više. Najpouzdaniji način da to učinite sami. No, je li moguće napraviti ukusni domaći konjak od grožđa koje raste u blizini kuće? Na koje poteškoće trebate biti spremni??

Domaći konjak od grožđa - prirodno i ugodno piće

Za konjak su pogodne najjednostavnije i nepretenciozne sorte grožđa - Isabella, Lydia i slično. Sorte muškatnog oraščića najbolje se koriste za vino..

Razmotrimo osnovni recept za konjak proizveden kod kuće. Njezin prvi korak sličan je uobičajenoj pripremi domaćeg vina:

• Sakupite zrelo grožđe, ne perite (da sačuvate divlji kvasac).
• Ručno drobite bobice zajedno s grozdovima, pokušavajući osigurati da ne ostanu čitave bobice.
• Dobivena suspenzija drobljenog grožđa treba staviti u kadu od nehrđajućeg čelika ili emajliranu zdjelu. Mogu se koristiti plastični spremnici s širokim vratima..
• Pokrijte pulpu čistom krpom i ostavite je na toplom mjestu oko tjedan dana..
• Kapu od pulpe potrebno je svakodnevno miješati drvenom lopaticom..
• Kad odvojite gustu kapu od pulpe i pojavljuje se vinski miris, uklonite pulpu, iscijedite.
• Fermentirani sok (sok) sipati u čistu posudu, dodati šećer po stopi od 1 kg na 10 l mješavine.
• Ulijte pivo u boce, napunite ih 3/4.
• Boce čvrsto zapečatite stavljanjem kapka za vodu ili medicinske rukavice s par rupa na prstima.
• Ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon otprilike tri tjedna, ili možda i ranije, potrošeni kvasac će se istaložiti i emisija ugljičnog dioksida će se smanjiti. Ovo je kraj prve faze. Kiseli okus vina sugerira da je sav šećer kvasac preradio u alkohol.

Druga faza: destilacija vina

Nakon što se vino ukloni iz sedimenata, mora se destilirati kroz mjesečinu, a najbolje od svega. Prvih pola čaše mjesečine prelije se, sadrže puno otrovnih tvari (aceton, metanol itd.).

Jačina dobivenog mjesečina je 30%. Razrjeđuje se vodom u omjeru 1: 1 i provode se još dvije destilacije. Rezultat bi trebao biti vinski alkohol s jačinom od 70%, mora se razrijediti pročišćenom vodom do sadržaja alkohola od 45%.

Treća faza: grožđa konjak

Da biste od pravog luka napravili pravi grožđani konjak, potrebno ga je inzistirati na hrastovoj čipsi i pomiješati (aromatizirati).

Ako na farmi ima novu hrastovu bačvu, u njoj se ulijeva konjak. Ako ne, trebate uzeti posebno pripremljeni čips od hrastovine (ne kora - u njemu ima previše tanina)

Moonshine se flašira, dodaju se čipsi, čvrsto zatvori i inzistira na tamnom mjestu najmanje šest mjeseci.

Miješanje se vrši dodavanjem aromatične smjese:

• Tinktura od klinčića - 5 ml.
• Tinktura od cimeta - 10 ml.
• Vanilin šećer - 5 ml.

Navedena doza dizajnirana je za 3 litre konjaka. Da bi piće dobilo ugodnu smeđu boju, karamelizira ga. Odnosno, dodajte tekuću karamelu od smeđeg šećera, oko 50 ml na 3 l konjaka. Nakon karamelizacije i miješanja, napitak ostavite na hladnom mjestu tjedan dana da se vrati prozirnost.

Ako je sve učinjeno ispravno, za tjedan dana kućni konjak bit će spreman, trebate ga filtrirati kroz sloj pamučne vune i sipati u boce.

Također zanimljivo: kiseli kupus s grožđem

Konjak domaćeg grožđa | recepti

Konjak je plemenito piće koje ne podnosi žurbu. Stoga, kad se odlučite napraviti konjak kod kuće, prije svega, potrebno je prikupiti dovoljno strpljenja da biste prošli strogo sve faze njegove pripreme..

Domaći konjak od grožđa sugerira prisutnost takvih sastojci:

• 1 kanta grožđa;
• 2 kg šećera;
• voda (količina se raspada tijekom pečenja).

S obzirom na to da su priroda i istraživači predstavili mnogo različitih sorti grožđa, svaki put možete eksperimentirati koristeći novu sortu grožđa kako biste procijenili kvalitetu konjaka, što vam kasnije omogućava da odredite najprikladnije sorte.

Neki eksperimenti, uključujući kombiniranje nekoliko sorti grožđa kako bi dobili novi izvorni okus. Ne preporučuje se korištenje samo grožđa Moskatel, koje daje grožđe karakteristične arome i okusa neobičnog konjaka.

Naravno, bilo je nerazumno pratiti proizvodnju domaćeg konjaka od grožđa, plavih ili ružičastih sorti, jer je u ovom slučaju teško postići tonus, što se mora imati na umu.

Tehnologija kuhanja

• Prvo se pripremaju sirovine. Vrlo je važno uzimati samo zrele bobice, jer one budućoj rakiji mogu dati trajni okus. Stručnjaci preporučuju upotrebu grožđa sa sjemenkama.
• Pripremljeno grožđe stavimo u posudu i temeljito ga promiješamo, nakon čega se ulije šećer, ponovo dobro promiješa i ostavi za fermentaciju. Ovaj postupak traje oko tjedan dana. Važno je zapamtiti da se grožđe ne pere prije konzumacije, kako se ne bi uklonio divlji kvasac, kako bi se osigurala fermentacija. Proces fermentacije završava kada se pulpa potpuno podigne na pod i kvasci se pomaknu prema dolje.
• Rezultirajuća tekućina se izlije u pripremljeni drugi spremnik i pažljivo istisne preostalu pulpu.U slučaju sladovine provjerite šećer u posudi, stavite vodenu brtvu ili stavite na medicinsku rukavicu probijenim prstom. Proces fermentacije sada bi trebao trajati oko tri tjedna.
• Novo je vino spremno, tvrđava bi trebala biti oko 14 stupnjeva, a još se izlije u mjesečinu i destilira kako bi se dobilo votku iz grožđa. Prvi i zadnji dio ("glava" i "rep") moraju se ukloniti. Domaći konjak iz grožđa podrazumijeva prvo dobivanje kvalitete vinove loze, pa se tako bere dok tvrđava ne bude najmanje 30 stupnjeva.
• Nadalje, mjesečina koja se dobiva od grožđa razrijeđena je s ekvivalentom u vodi i ponovno prikupljena destilacijom. Izvrsni alkohol od grožđa može se dobiti tek nakon treće destilacije. Imat će tvrđavu od oko 80 stupnjeva.
• Sljedeći je važan korak osigurati pravi domaći konjak iz grožđa, infuzija grožđanog duha u hrastovim bačvama. Ako ne, možete inzistirati na hrastovim klinovima. Ovaj se korak ne može preskočiti, jer ovaj kontakt s hrastovim čipsom daje karakteristike konjaka, kao i pomaže u smanjenju količine tanina.
• Domaća rakija ne može se dobiti bez dodavanja određenih začina koji mogu biti potpuno različiti..

Često majstori koriste:

• klinčići - 2 pupoljka;
• cimet - 1 jedinica;
• izgorjeli šećer - 50 g;
• vanilin šećer - 1 žličica
• Svi sastojci se dodaju tekućini (hrastovi čips, ne ostavljajte unutar posude). Rezultirajući sastav odlaže se za četiri tjedna, nakon čega se filtrira i izlije u staklene posude.

Pored ovog klasičnog recepta, možete koristiti i drugačiji sastav sastojaka, dobivajući novu aromu i okus. Konkretno, možete dodati crni papar, instant kavu, crni čaj, mentu, divlju ružu i mnoge druge komponente, prema vlastitom ukusu.

Učitelji kažu da se alkohol od grožđa, a u skladu s tim, konjak može dobiti i od grožđa, samo je za fermentaciju potrebno dodati nekoliko grožđica ili vina, kvasca.

Domaći konjak od grožđa donosi veliko moralno zadovoljstvo, omogućava vam nevjerojatno piće, okus i aromu koji neće razočarati te uživati ​​i nadahnuti nova kreativna „dostignuća“.

konjak recepti

Prvo, kako drevni vinari pripremaju sladić (tj. Smrvite cijelo grožđe tako da ispušta sok) i ostave ga da luči jedan dan. I tek tada pustite pod prešu ili u sokovnik. Zatim pustite da vino luta 20-30 dana. Proizvodnja domaćeg konjaka na drugi način manje je naporna. Iscijedite sok iz grožđa, dodajte tamo vinski kvas.

A također ostavite vinski materijal da mjesec dana luta u emajliranom jelu ili bakrenoj kadi. Napraviti konjak kod kuće na ovaj način je lakše. Ali, slijedeći to, gubimo sve tvari (njihov ukus i kvalitetu) koje se nalaze u bobici kože i sjemenkama. Prva opcija je stoga poželjnija. Iako, kako napraviti konjak - sami odlučujete.

Uključujući - u šećer ili sok stavite šećer ili ne. Ili ga dodajte materijalu spremanom za destilaciju. Vinski materijal možete opskrbiti pomoću dvije tehnologije odjednom da biste vidjeli koja je opcija bolja. Ne bojte se eksperimentirati. Nitko ne kaže da je kod kuće moguće proizvesti vintage konjak.

Iako sam recept za domaći konjak, kao što vidite, nije toliko kompliciran. Nakon dobivanja potrebnog vinskog materijala, ostaje ga dvostruko destilirati i zaliti konjak alkoholom u hrastovim bačvama ili malim bačvama. Možete stvoriti vlastiti recept za konjak - dodajte malo začina, karamele ili neke svoje sastojke alkoholu.

I tek nakon toga izlijte ga u spremnike. Koliko ćete dugo čuvati konjak u bačvama, također je pojedinačno pitanje. Da bi napitak upio sve što je potrebno i u odgovarajućoj količini iz hrastovog drva, dovoljno je 1 do 2 godine.

Naši ljudi koji su organizirali proizvodnju konjaka kod kuće obično to ne mogu izdržati duže ... Izrada konjaka kod kuće nije tako teška i pristupačna gotovo svima.

Konkretni recept za pripremu rakije nije kompliciran i pokazuje da se od male količine proizvoda može pripremiti dobra domaća rakija: Na 3-litarsku staklenku od mjesečine uzimamo: na vrh noža kalijevog permanganata (za taloženje sirovinskih ulja taloga - ako za kuhanje konjak koristi se votka, kalijev permanganat nije potreban) - 1 šaka orahovih koštica - ne koštice, već tanke membrane u obliku križana između njih - 1 žlica suhog dobrog čaja - 6-7 pupova klinčića - 1 žlica sjemenki kumine - 1 žlica vanilin šećera i vrh noža je limunska kiselina. Inzistirajte na čitavoj stvari na sobnoj temperaturi (naravno, zatvarajući staklenku) nekoliko dana (ne više od tjedan dana). Prije uporabe procijedite.
Konjak kod kuće, recept domaći konjak, recepti za domaći konjak, kuhanje domaćeg konjaka, domaće izrada rakije, pravljenje konjaka kod kuće. mjesečina 3 litre, kalijev permanganat na vrhu noža, orahove koštice 1 šaka (1/2 šalice), čaj 1 žlica. l., klinčić 6-7 kom., sjeme kumine 1 žlica. l., vanilin šećer 1 žlica. L., limunska kiselina na vrhu noža.

Recept za kavu i konjak.

Mnogi znaju da je recept za kavu s konjakom vrlo jednostavan: Napravite jaku kavu, sipajte 1/4 šalice konjaka (50 ml) zagrijanog na 70 ° C, dodajte limunov sok i šećer po ukusu i dobro promiješajte. Sada možete poslužiti piće do stola.

Još jedan recept za kavu s konjakom: Sastojci: dvije žličice svježe mljevene kave, dvije čaše vode, pedeset mililitara konjaka, šećer po ukusu. Izrada pića: Ulijte 2 kašike žlice u lonac za kavu. kavu, prelijte vrućom vodom i dovedite do vrenja. Gotovu toplu kavu izlijte u šalice i dodajte 50 ml konjaka.

Šećer se poslužuje odvojeno. Recept za konjak od moonshine.

Sastojci: Tri litre luna, pola čaše jezgre (tanke križne membrane između jezgri) oraha, jedna žlica čaja, šest do sedam klinčića, jedna žlica sjemenki kumine, jedna žlica vanilin šećera, par zrna na vrhu noža limunske kiseline i kalijevog permanganata.

Moonshine konjak recept:

Da biste pripremili tri litre mjesečine, slijedite upute: Uzmite bocu od tri litre, prelijte jednu šaku jezgra orašastih plodova, dodajte jednu žlicu suhog čaja, šest do sedam klinčića klinčića, jednu žlicu sjemenki kumine, jednu žlicu vanilin šećera i sipajte u bocu s mjesečinom. Zatim dodajte malo limunske kiseline na vrh noža i dobro promiješajte. Zatvorite poklopac boce i ostavite da se ukuva 4-5 dana na sobnoj temperaturi. Zatim na vrh noža nalijte malo kalijevog permanganata - koristi se za čišćenje pića. Kada se doda kalijev permanganat, taloži se lamela. Konjak od mjesečine je spreman, međutim, prije upotrebe, nemojte ga zaboraviti pažljivo procijediti kroz gazu.

Najvrjednija stvar konjaka ima aromu, važno je ne propustiti ga prilikom kušanja.

Ljubitelji osjetiti okus konjaka tanko, zagrijte konjak s kriškom sira, čokolade, kriškom limuna, paste, jela od jela ili slane hrane.
Snacking konjak s drugim proizvodima se ne preporučuje. Ljubiteljima domaćeg konjaka nudimo ponudu Recept za prekrasan domaći konjak:

sastojci:
Konjak alkohol - 3l. Kalijev permanganat na vrhu noža membrana oraha - 1 čaša čaja - 1 žlica

Vanilija - 1 tsp

Crni papar - 10-15 graška
Klinčići - 3-4 pupoljka
Hrastova kora 100g.
Način kuhanja:
Dodajte kalijev permanganat u staklenku konjaka kako bi se istaložilo lamelo ulje. Nakon sat vremena procijedite filtar. U tavu stavite prethodno oprane membrane oraha i kora hrasta, klinčiće, dodajte čaj, vaniliju i crni papar. Ulijte sav alkohol od rakije. Sve dobro promiješajte i dovedite do vrenja, kuhajte 2-3 minute. Ohladiti i sipati u staklenku. Narežite i stavite na tamno mjesto dva tri tjedna.

Zatim procijedite i poslužite ohlađeno.

Eto, evo domaćeg konjaka sjajnog ukusa i spreman je.

Konjak je proizveden od ostarelog alkoholnog rakije i drugih vinskih materijala od konjaka. Konjak alkohol dobiva se destilacijom pretežno bijelih suhih vina grožđa i starenjem najprije u novim, a potom i niz godina u starim hrastovim bačvama ili cisternama napunjenim hrastovim zakovicama. Kad ostare od drveta, tanini i boje prelaze u alkohol, dolazi do djelomične oksidacije alkohola i stvaranja složenih aromatskih spojeva (estera), zbog čega boja alkohola postaje intenzivnija, stvara se ugodan okus i miris. Ti su procesi spori, a što duže alkohol konjaka unosi u bačve, to je veća njegova kvaliteta. Konjak alkohol ima jačinu 60-70 ° i glavna je komponenta za pripremu konjaka, koja se dobiva razrjeđivanjem konjaka alkoholom destiliranom ili omekšanom vodom. Za proizvodnju konjaka potrebno je pripremiti mješavinu u koju se dodaju vrhunski konjak, ekstrakti tanina, esencije, šećerni sirup i boja (0,7-1,5%). Mješavine se miješaju i ostave 1-2 dana. Provjerite snagu i, u slučaju odstupanja s receptima, dodajte alkohol ili aromatičnu vodu. Nakon toga konjak se zalijepi pomoću ribljeg ljepila ili želatine. Kad se rakija razjasni, uklanja se iz taloga i filtrira. Pročišćeni konjak čuva se u bačvama 3-6 mjeseci kako bi se okus ujednačio. Da bi se povećala transparentnost, konjak se tretira hladnim na -10 ° C 10 dana. Zatim se filtrira. Smjesa se ostari u hrastovim bačvama do 6 mjeseci, nakon čega se filtrira ako ima zamućenost, ili se odmah izlije u bačve ili staklenu posudu. Pri proizvodnji konjaka može biti potrebno mijenjati koncentraciju alkohola u piću razrjeđivanjem. Za to se uzima u obzir ukupna količina tekućine dodane alkoholu, a koncentracija se određuje iz tablice. Mješavine su pripremljene kako bi mladi konjak dao okus starog. Kada se mješavine vina miješaju u potrebnim omjerima, zatim se miješaju i izmjere sadržaj alkohola. Da biste to učinili, koristite posebne uređaje - hidrometre. Prilikom mjerenja, mješavina vinskih materijala izlije se u malu čašu (250 ml) i tamo se spusti hidrometar. Čita se očitavanje hidrometra, a sadržaj alkohola određuje se iz posebne tablice. Kod proizvodnje konjaka, smjesa se često zagrijava kako bi se skratilo vrijeme starenja. Smjesa zagrijana na 60 ° C značajno mijenja okus i aromu bez dodavanja umjetnih nečistoća.

Domaći konjak od grožđa: sorte grožđa i recept za kuhanje

Jedno od najcjenjenijih alkoholnih pića s nježnim i profinjenim okusnim buketom, kao i specifičnom, ali primamljivom aromom, je konjak. Da biste dobili bocu dobrog alkohola, morate smanjiti proračun, ali, nažalost, naiđete na proizvode koji kategorički nisu primjereni njihovoj vrijednosti. Kako je biti u ovoj situaciji?

Napraviti konjak kod kuće prilično je jednostavno, ali morate biti strpljivi, jer je ključ ukusnog i aromatičnog napitka starenje.

Potrebno je pripremiti konjak s ljubavlju, strahopoštovanjem i pažnjom, kao i odgovarajućim strpljenjem, jer što duže pijemo domaće piće, on postaje rafiniraniji i ukusniji..

Kako kuhati konjak iz grožđa? Pridržavajući se algoritma i utvrđenih pravila, nakon određenog vremena moći ćete kušati ukusno domaće piće.

Koju sortu grožđa je bolje odabrati

Veliku ulogu u proizvodnji domaćeg konjaka igra sorta grožđa od koje se pije piće. Postoji oko 20 sorti pogodnih za proizvodnju proizvoda..

Francuska se smatra naprednom zemljom specijaliziranom za proizvodnju alkoholnih pića od grožđa. Lokalni proizvođači koriste ocjene Fole Blanche ili Colombard..

Vrijedi napomenuti da ove vrste grožđa imaju jasnu prednost u odnosu na ostale, ali na našem području ih se ne može kupiti.

Za domaći konjak prikladna je svaka sorta grožđa koja se koristi za proizvodnju stolnog vina..

Jedine iznimke su sorte muškatnog oraščića. Od njih se može napraviti visokokvalitetni konjak, no piće će biti svima. Također se ne preporučuje korištenje obojenih sorti grožđa..

Postupak izrade konjaka iz grožđa

Postoji bezbroj recepata za pravljenje konjaka od grožđa. Općenito, cijeli je recept izuzetno specifičan i ne razlikuje se među sobom.

Prilično iskusan, ali produktivan recept za izradu domaćeg konopa od grožđa, čija se osjetljiva aroma ne može razlikovati od markiranih proizvoda, namijenjen je iskusnim proizvođačima alkohola.

Početnici mogu isprobati recept ako imaju dovoljno vještina i kreativnosti..

Za pripremu će biti potrebni sljedeći sastojci:

• Kanta grožđa od 12 litara;
• 2 kilograma šećera;
• Voda i alkohol (u omjeru 1 prema 1).

1. Početna faza je priprema potrebnih sirovina. Treba se baviti proizvodnjom konjaka iz grožđa u ljeto, kada je slatka bobica slobodno dostupna. Za kuhanje je potrebno samo zrelo i cijelo grožđe, po mogućnosti na četkici.
2. Stavljamo grožđe u veliku emajliranu posudu, počinje mijesiti. Hladiti treba dok grožđe ne pusti sok i pretvori se u homogenu masu. Nakon što je postupak dovršen, uklonite četke i strane predmete, dosljednost prelijte u poseban spremnik (emajlirani je najbolji), dodajte šećer i temeljito promiješajte. Kad žlica postane slobodna prođe u masu - ostavite za fermentaciju na tamnom mjestu desetljeće.
3. Vrijedno je napomenuti da se bobice ne isperu prije gnječenja. Bijeli plak prisutan na grožđu - divlji kvasac, koji potiče transformaciju u kašu. Spremnost se određuje mirisom i konzistencijom - pojavljuje se aroma fermentiranog proizvoda, bijeli plak se taloži na dnu, a grožđe ispliva na površinu.
4. Dalje - okrenite se i premjestite u drugi spremnik. Uzmemo fil od punila (po mogućnosti plastičnog i mrežastog), stavimo ga u kantu ili tavu i polako prelijemo kašu. Nakon transfuzije, morate pažljivo cijediti grožđe.
5. U konačni proizvod dodajte preostali šećer, temeljito promiješajte i prekrijte standardnom vodenom brtvom - gumenom rukavicom s probodenim prstima. Zatim spremnik premjestimo na tamno mjesto, lišeno hladnoće i vlage, po mogućnosti na sobnoj temperaturi, i ostavimo ga za daljnju fermentaciju 3 tjedna. Domaći konjak da biste dugo vremena ulili, morate biti strpljivi da postignete željeni rezultat.

Za što je potrebna vodena brtva?? Ovo je svojevrsni mehanizam koji vam omogućuje utvrđivanje spremnosti konjaka. Kad fermentacija prestane, gumena rukavica će nabubriti, a nakon toga će se smanjiti. Konačni proizvod imat će čvrstoću od 12%, slatki okus bi trebao izostati.

Tako se pravi vino, ali upravo nas zanima konjak. Da biste dobili kvalitetan napitak, vino treba destilirati u konjak koristeći mjesečinu.

Nužno je upamtiti frakcije! Prva šalica pića sadržavat će štetne i vrlo opasne tvari, pa ih je potrebno izliti kako bi se izbjeglo trovanje hranom.

Vožnja konjakom vrši se polako, 3 litre u 60 minuta. Morate odabrati konjak do 30 stupnjeva.

Kako bi se pripremio ne samo ukusan, već i jak konjak, dobiveni alkohol mora se razrijediti vodom u ukupnom udjelu od 1 do 1. Pričekajte 10-15 minuta, nakon čega još prođite kroz protvan miris.

No, priprema rakije tu ne završava. Nakon druge destilacije, maksimalna jačina proizvoda bit će 25-30%, što je relativno malo za ljubitelje jakog i kvalitetnog alkohola. Treća vožnja mjesečinom još uvijek pomaže udvostručiti mjeru stupnja.

Nakon tri vožnje, konjak trebate prebaciti u hrastovu bačvu.

Zbog nedostatka takve vrste koristi se obična staklena boca sa širokim vratom u koju trebate staviti par hrastovih čipsa.

Hrast povoljno utječe ne samo na kvalitet konjaka, već i na njegov okus i aromu. Dodavanje ovog sastojka omogućit će vam da dobijete kvalitetan proizvod koji se ne razlikuje od marki sorti..

Vrijedi unaprijed pripremiti svu potrebnu opremu, kao i začine koje je potrebno dodati na kraju destilacijske faze. Na popisu začinjenih sastojaka prisutni su:

• Nekoliko pupova klinčića (ne više od tri);
• Jedna štap cimeta;
• Rastopljeni karamel ili malo izgorjelog šećera - 1 žlica;
• Hrastovi klinovi.

Na kraju kuhanja pomiješajte sve začine i dodajte u posudu s konjakom. Boca (ili bačva) je čvrsto zatvorena i smještena u podrum na mjesec dana. Na kraju dodijeljenog vremena vadimo konjak, filtriramo i izlijemo na potrebne posude. Mirisno, ukusno i jako alkoholno piće je spremno.!

Nekoliko savjeta za početnike

Prije pripreme konjaka iz grožđa, preporuča se učiniti sljedeće:

• Odaberite odgovarajuću sortu grožđa, po mogućnosti od pouzdanog dobavljača. Pokušajte izbjegavati kemijski obrađene proizvode. Najbolje je koristiti domaće grožđe. Ako koristite kupljene bobice, trebate ih isprati u toploj ili blago vrućoj vodi. Da biste dobili prirodni učinak fermentacije, možete dodati jednu i pol žlice vinskog kvasca;
• Braga za rakiju može se napraviti od slabog vina, ali čak je i u ovom slučaju potrebna prisutnost kvasca. Naravno, domaći konjak bit će malo drugačiji od verzije u trgovini, ali kvaliteta i okus će se pokazati izvrsnima.

Uspjeh procesa proizvodnje izravno ovisi o tome koja je sorta grožđa odabrana. Ako ste previše neiskusni u ovom pitanju, ali želite napraviti aromatični alkohol kod kuće, potražite pomoć vinara. Potaknut će kompetentan i jednostavan recept za početnike..