Domaći konjak od grožđa: tehnologija kuhanja
Menu
Glavni sastojci:
Konjak je plemenito piće koje se teško priprema. Proces traje od godine do nekoliko desetaka godina, ali osjetljiva aroma, blag okus i pravi užitak od njegove uporabe vrijede.
sastojci:
- Grožđe - 30 kg.
- Voda - za izradu vina i za razrjeđivanje vinskog alkohola.
- Šećer - 2-5 kg. Ako vam je grožđe slatko, šećer nije potreban. Ako je grožđe kiselo, tada treba dodati šećer. Ne samo da će poboljšati okus napitka, već će pomoći i u fermentaciji. Stoga, ako niste sigurni da je bobica dovoljno slatka, bolje je zasladiti se.
- Hrastovi klinovi ili hrastova bačva (u idealnom slučaju).
Konz od grožđa kod kuće: proizvodni koraci i sastojci
Trgovina konjaka sada se može kupiti prilično jeftino - cijena mu je otprilike jednaka cijeni boce dobre votke. Ali ono što se prodaje u supermarketima ne može se s pravom nazvati dobrim pićem. U najboljem slučaju, pravi se od lokalnog grožđa i inzistira na hrastovoj kore godinu dana. U najgorem slučaju alkohol se tonira dodavanjem dekocija klinčića, vanilin i hrasta. Takvo piće nije nešto što nije povezano sa pravim konjakom - moglo bi biti toksično.
Dobar francuski konjak košta poput prosječne mjesečne plaće. Da, njegov ukus i aroma su izvrsni, sigurno se nećete otrovati, ali teško je imati smisla za to trošiti obiteljsku gozbu. Stoga, ako volite dobar konjak, ali ne želite trošiti bajne svote na njega, pokušajte napraviti domaći konjak od grožđa sami.
Mnogi jednostavno prave tinkturu od hrastove kore, ponosno je nazivajući "domaćim konjakom". Nudimo recept za domaći konjak od grožđa koji je što bliže konjaku koji se priprema u najboljim destilerijama u Francuskoj.
Proizvodnja konjaka iz grožđa kod kuće uključuje sljedeće korake:
- pravljenje vina;
- destilacija vina u vinski alkohol;
- infuzija u hrastovoj bačvi;
- karamelizacija (izborni korak).
Za pripremu konjaka prikladna je bilo koja sorta grožđa. Naravno, ukus ovisi o sorti. Grožđe Isabella idealno je za pravljenje konjaka kod kuće. Dovoljno slatko, s nježnom specifičnom aromom i nježnim okusom. Lidija, Laura, pa čak i Kishmish također su dobro pogodne. Jedino je bolje ne uzimati Kakhet ili Cabernet - konjak će ispasti previše tvrd zbog tanina u njihovom sastavu.
Izrada vina od grožđa
Za početak sakupljajte zrelo grožđe i, ne perući ga, gnječite. Ako ste odabrali grožđe nakon kiše, bolje je dodati vinski kvasac, koji se može kupiti u trgovini. Na koži bobica su prirodni kvasci, bez njih sok neće fermentirati. Izlijte masu u nekovinsku posudu. Ako grožđe nije zaslađeno, dodajte 3 kg šećera (1 kg na 10 kg grožđa) i 4-5 litara vode (7,5 litara na 10 kg grožđa). Stavite ga na tamno toplo mjesto 3-4 dana, prekrivajući ga krpom tako da prašina ili insekti ne dođu tamo. Svakih 12 sati pivo treba miješati, inače će vino postati kiselo. Ni u kojem slučaju ne koristite čelične lonce ili žlice za to - vino će oksidirati. Bolje je ometati ruku ili dugačku drvenu žlicu, možete uzeti štap, samo prije toga, svakako ga operite.
Nakon 3-4 dana, kad se pokaže miris vina i aktivno šištanje, morate pažljivo izliti tekućinu u čistu posudu i iscijediti kolač. Sok treba sipati u staklene boce, napuniti spremnik 2/3, a na vrat staviti rukavicu od lateksa s malom rupom. Pričvrstite rukavicu tako da ne leti od ugljičnog dioksida i stavite spremnik na tamno toplo mjesto.
Fermentacija ovisi o tome koliko je aktivni vinski kvasac i na kojoj temperaturi skladištite vino. Obično traje od 2 tjedna do mjesec i pol. Možete shvatiti da je mlado vino spremno i zbog toga što je rukavica bila otpuhnuta, ispod se formirao talog, a sam napitak je postao svjetliji. Probajte vino. Trebao bi biti sladak i umjereno trnovit. Sada možete započeti s destilacijom.
Izrada konjaka iz grožđa kod kuće: destilacija vina
Za domaću rakiju od grožđa potrebna vam je mjesečina. Nije potrebno kupovati skupe modele - možete uzeti bilo koji dostupan. Pored toga, sami možete napraviti mjesečinu - na kraju je to samo zatvorena posuda s cijevi za uklanjanje alkohola.
Naš recept za konjak iz grožđa kod kuće zahtijeva destilaciju vina tri puta. Ovako možete dobiti visokokvalitetni alkohol.
Prvi put se alkohol treba destilirati maksimalnom brzinom. Što je sporija destilacija, više se štetnih tvari oslobađa u alkoholu. Izmjerite mlaz hidrometrom: kada tvrđava padne na 30 stupnjeva, dovršite destilaciju. Iscijedite vino koje ostaje u kocki. Još uvijek ga možete piti, ali nije pogodan za pravljenje domaćeg konjaka. Nakon destilacije izmjerite jačinu alkohola. Ona će biti otprilike 50-70 stupnjeva. Razrijedite vodom tako da sadržaj čistog alkohola u piću bude 8-10%. Na primjer, ako dobijete 6 litara 50% alkohola, trebate dodati 24 litre vode.
Zatim napravite drugu destilaciju. Pazite: prvih 200-300 ml alkohola morate sakupiti u zasebnoj posudi i izliti. Ovaj alkohol sadrži puno metanola, ne možete ga piti. Ponovno destilirajte dok tvrđava u potoku ne padne ispod 30 stupnjeva.
Da biste dobili dobar alkohol, potrebno je destilat destilirati treći put. Alkohol dobiven nakon druge destilacije razrijedite vodom do jačine 20 stupnjeva. Treći put, također treba iscijediti prvih 100-200 ml. Potrebno je destilirati tekućinu dok jačina alkohola u struji ne padne na 45 stupnjeva. Ali za pripremu konjaka iz grožđa kod kuće, ova tekućina je neprikladna. Nakon treće destilacije alkohol se mora razrijediti na 40-45 stupnjeva - normalna tvrđava za konjak.
Infuzija konjaka iz grožđa Isabella kod kuće
Treća faza je najduža, ali ne i vrlo mala. Prvo što trebate učiniti je nabaviti dobru hrastovu bačvu. Ako ne pronađete odgovarajuću bačvu jer će vam cijena biti previsoka - to je u redu. U ovom će vam slučaju trebati nekoliko tilitarskih limenki i dobri hrastovi klinovi.
Kora hrasta, piljevina ili tanke grane neće raditi. Čine piće tvrdo. Kupite hrastova drva za ogrjev u trgovini ili ih pripremite sami. Bolje uzeti stari hrast. U idealnom slučaju, ako bi trupac bio posječen prije nekoliko godina i ležao na ulici. Kiša i snijeg natopio ga je, postao je dovoljno mekan. Ali, naravno, nemaju svi takav zapisnik.
Ako ste kupili ili pripremili drva za ogrjev, odrežite im koru, ulijte kipuću vodu pola sata, a zatim držite u hladnoj vodi sat vremena. Nakon toga, osušite i prijeđite na sam konjak.
Trupce treba izrezati na komade duljine 10-20 cm i debljine ne više od centimetra. U staklenku od tri litre pažljivo stavite dvije desetine uloga, ulijte isti razrijeđeni alkohol i razvaljajte. Banke se najbolje čuvaju u podrumu. Ali budite oprezni zimi - zbog jakih mrazova banka može puknuti. Stoga, kada temperatura u podrumu padne na 5 stupnjeva - staklenke stavite na nekoliko slojeva guste tkanine i zamotajte ih u stare jakne ili deke. Kad se zagrije, a temperatura u podrumu opet postane 5-10 stupnjeva Celzija, obale bi trebale biti otvorene.
Inzistirati na konjaku treba najmanje godinu dana. Za ukusno piće stara se tri godine. Ali ovdje treba biti oprezan da ne pretjerate. Ako odlučite inzistirati na rakiji Isabella 3 godine, otvorite limenku nakon godinu dana i isprobajte piće jednom mjesečno. Ne možete se popeti u posudu sa žlicom ili piti iz same limenke - možete unijeti bakterije, a poklopac će se nabubriti i odletjeti. Sipajte malo iz limenke u čašu i pokušajte. Okus bi trebao biti zasićen, ali ne previše oštar. Kad shvatite da ste zadovoljni kvalitetom pripremljenog napitka - konjak se može izvaditi i flaširati.
Karamelizacija konjaka iz grožđa kod kuće (s videom)
Ako ste zadovoljni s okusom dobivenog napitka, ali niste zadovoljni njegovom bojom - previše je lagana, svom domaćem grožđa konjaku možete dodati izgorjeli karamel. Ovo je vrsta boje koja će okus napitka učiniti mekšim i dodati zasićenost boji. Mnogi francuski konjaci dodaju sličan karamelni sirup, pa se to ne može smatrati grubim odstupanjem od tradicionalnog recepta, ali ovaj je korak izborni. Ako ste zadovoljni bojom i mekoćom konjaka, možete ga odmah flaširati.
Za karamelizaciju uzmite šećer i čistu vodu u omjeru 1: 1. Ne koristite vodu iz slavine - karamel će učiniti bez ukusa. Stavite na vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Kad se pojavila pjena, vatru učinite minimalnom. Pažljivo pratite postupak zamračenja. Kad karamel postane smeđi, sklonite ga s vatre. Treba se ohladiti na sobnu temperaturu, biti gusta i imati lijepu tamnu boju. Dalje, trebate dodati votku ili konjak, koliko ste dodali vode, i otopiti. Možete je staviti na laganu vatru da se šećer bolje stopi, ali pazite da ne prokuha.
Dodajte karamel po ukusu - neki sipaju čašu od tri litre, neki - po litri.
Uostalom, konjak morate filtrirati kroz gazu ili pamučnu vunu i bocu. Fino domaće alkoholno piće je spremno.
Još jedan način pripreme ukusnog konjaka od grožđa kod kuće nalazi se u sljedećem videu: