Recepti za pravljenje domaćeg grožđa konjaka
Menu
Glavni sastojci:
Konjak je plemenito alkoholno piće profinjenog okusa i čitava hrpa aroma. Da biste uživali u ukusnom piću, nije potrebno kupiti skupe predmete, koji, nažalost, ne odgovaraju uvijek deklariranoj cijeni. Priprema napitka kod kuće nije težak, jedino na što biste trebali biti spremni je izdržljivost. Priprema ovog napitka ne podnosi nemir, a što duže sazrijeva, to će biti bogatiji i aromatičniji..
sastojci:
- Grožđe - 1 kanta
- Šećer - 2 kg
- Voda - koliko će se alkohola osloboditi
Koje sorte grožđa čine konjak
Konjak od domaćeg grožđa može se pripremiti od raznih sorti. To će vam omogućiti da stvorite vlastiti jedinstveni buket i dobijete izuzetan ukus..
Glavne sorte grožđa za konjak proizvedene u Francuskoj su Folle Blanche i Colombard. Vjeruje se da su samo oni u stanju dati piću snažnu aromu i skladan okus. U domaćoj proizvodnji mogu se upotrijebiti različite sorte od kojih se tradicionalno pripremaju stolna suha i slatka vina.
Sorte musata nisu prikladne jer piću daju specifičan okus i aromu. Također nije preporučljivo uzimati obojene sorte - plavo, crveno i ružičasto grožđe.
Kako napraviti konjak od grožđa vlastitim rukama
Postoji puno recepata za konjak iz grožđa, ali većina se ne razlikuje međusobno. Ne najlakši, ali vrlo dobar recept za piće, čiji je okus i miris vrlo sličan visokokvalitetnom rakijskom konjaku, pogodan je za one vinara koji su dobro upoznati s tehnologijom izrade domaćeg piva.
Pripremite potrebne sirovine. Okus gotovog napitka ovisit će o tome kakav grožđani konjak proizvode vodeći proizvođači ili domaći vinari. Zato je vrlo važno uzimati samo zrele bobice. Da biste napravili kašu, najbolje je uzeti grožđe na četkicama - trebate ga staviti u veliku prikladnu posudu i dobro ga mijesiti..
Izlijte dobivenu masu u posudu s emajlom ili tavu, dodajte šećer, lagano promiješajte i ostavite da fermentira 5-7 dana.
Ne trebate oprati grožđe - bijeli premaz na bobicama je divlji kvasac, bez kojeg aktivna fermentacija neće uspjeti. Po mirisu i izgledu kaše lako je odrediti njegovu spremnost - pulpa će se izdići na površinu, dok će kvasac pasti u sediment.
Tekućina će trebati pažljivo sipati u čistu staklenku, te iscijediti pulpu.
Ispalo je pivo koje je potrebno zasladiti - uliti šećer, pomiješati, staklenke pokriti vodenom brtvom i staviti na fermentaciju na toplo mjesto još 3 tjedna.
Umjesto vodene brave možete uzeti običnu gumenu rukavicu. Domaći zatvarač je vrlo jednostavan - u jedan prst napravite mali proboj iglom i stavite rukavicu na vrat limenke. Kad fermentacija prestane, rukavica se diže, a zatim pada. Snaga luka - dobiveno mlado vino bit će približno 12-14%, slatkoće se ne bi trebale osjećati.
Da bi se dobilo rakije od grožđa, vino bi trebalo destilirati na mjesečinom.
Tijekom destilacije ne zaboravite razdvojiti glave i repne frakcije. Prva porcija mjesečine sadrži štetne tvari-otrovi: metanol, aceton, aldehidi i druge. Zato ih treba sipati kako ne bi otrovali. Destilacija mjesečine mora se provoditi polako - u roku od sat vremena, ne više od tri litre. Piće popijte do 30 stupnjeva.
Da biste napravili konjak iz grožđa, dobiveni alkohol treba razrijediti vodom u omjeru 1: 1, nakon čega treba provesti drugu destilaciju..
Treća destilacija pomoći će u postizanju bolje kvalitete - u ovoj fazi jačina pića bit će otprilike 75-80%.
Da bi se infuzirao vino od grožđa i proizveo konjak, začini i nekoliko hrastovih klinova treba dodati piću. Hrastov čips savršeno zamjenjuje bačvu u kojoj obično sazrijeva kvalitetan konjak. Također možete koristiti hrastovu koru ili male strugotine.
Prije nego što napravite konjak od grožđa, pripremite prikladna jela i skup začina koji ćete morati dodati u posljednjoj fazi.
Za tri litre alkoholne baze trebat će vam:
- Klinčić - 1-2 pupoljka
- Cimet - 1 kom.
- Karamel ili izgorjeli šećer - 50 g
- Vanilin šećer - 1 tsp
- Nekoliko komada hrastove čips
U piće dodajte začine, promiješajte, poklopite i stavite na hladno tamno mjesto 4 tjedna. Nakon toga, domaći konjak može se filtrirati i sipati u staklene staklenke ili boce..
Konjak je spreman za jelo.
Kako napraviti konjak od grožđa sa začinima
Još jedan recept za domaći konjak od grožđa po tehnologiji vrlo je sličan prethodnom, međutim, kako bi piće dobilo okus, koristi malo drugačiji sastav začina i začina.
Za početak, pripremite mlado vino i prelijte ga tri puta. Grožđe za konjak najbolje je uzeti kod kuće uzgojeno na vašoj web lokaciji, samo na taj način možete biti sigurni da nije obrađen štetnim kemikalijama. Pojedinosti o procesu zrenja vina i infuziji piva su napisane gore.
Zatim pripremite čiste staklenke i set začina.
Za 3 litre alkohola trebat će vam:
- Mljeveni cimet - 2 žlice.
- Tinktura od klinčića - 1 tsp
- Smeđi šećer ili izgorjeli - 3 žlice. l
- Limunska kiselina - nekoliko zrnaca
- Peppercorns - 3 kom.
- Vanilin šećer - 1 vrećica
Pomiješajte sve začine i zamotajte u komadić gaze, presavijen u nekoliko slojeva. Umjesto žitarica limunske kiseline, u piće možete kapnuti nekoliko kapi svježeg limunovog soka. Vežite vrećicu začina jakom niti i spustite ih u staklenku. Nalijte alkohol od grožđa, prekrijte staklenku poklopcem i stavite na hladno mjesto 2 tjedna.
Piće filtrirajte kroz fino cjedilo i filter te pamuk ili gazu i izlijte u prikladniji spremnik za čuvanje. Za zrenje je najbolje koristiti limenke ili boce izrađene od tamnog stakla. Konjak ostavite u hladnjaku još 5-6 dana, nakon čega se može čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Ako piće možete duže izdržati, ono će postati zasićenije i aromatičnije.
Koristeći bilo koji od ovih recepata, možete samostalno pripremiti ukusan aromatičan napitak. Konjak se izrađuje od grožđa vlastitim rukama puno brže nego u industrijskoj proizvodnji i uvijek ćete biti sigurni u njegovu kvalitetu..
Savjeti za pravljenje grožđa konjaka
Prije nego što napravite konjak od grožđa, koristite sljedeće savjete. Prvo provjerite je li tretiran kemikalijama. Koristeći kupljeno grožđe, obavezno ga isperite u tekućoj vodi, a za bolju fermentaciju u mošt dodajte 20-30 grama vinskog kvasca. Ako ste već pripremili rakiju, preostalu kašu možete koristiti za fermentaciju. Čuvajte ga u zamrzivaču u dobro umotanoj vrećici.
Prije nego što napravite konjak od grožđa, odmrznite pulpu, dodajte joj malo šećera i ostavite je na toplom mjestu nekoliko sati za fermentaciju. Nakon što se na površini pojave mjehurići i specifičan miris kaše, može se dodati u tjesteninu.
Možete napraviti kašu od gotovog mladog vina ili soka od grožđa, ali u ovom slučaju treba dodati i kvas. Unatoč činjenici da će se domaći konjak razlikovati od svog elitnog kolege, mekani okus pića neće vas razočarati.