Baršunasto pivo - sovjetski odgovor nosaču i stasitom

Baršunasto pivo je sovjetsko-ruska sorta vrhunski fermentiranog tamnog piva s izraženim tonovima slada i kruha. U klasičnom receptu, Velvet pivo imalo je jačinu do 2,5 vol.%. i imao okus poput kvasa. Suvremene verzije bitno se razlikuju od sovjetskog modela po sastavu, organoleptičkim svojstvima i čvrstoći.

Povijest

U 19. stoljeću u Rusiji je postojalo takozvano "crno" pivo napravljeno gornjom fermentacijom na bazi tamnih i svijetlih sladova - tamni ale poput nosač.

Rusko crno pivo ne treba brkati s njemačkim Schwarzbier, koja pripada lagerima i izrađena je potpuno drugom tehnologijom.

"Crno" pivo odlikovalo se bogatom bojom, slatkastim okusom, velikom gustoćom (do 16%) i niskim stupnjem (do 2,5%). Kao i u slučaju kvasa, fermentacija sladovine dosegla je najviše 25%. Cijeli postupak trajao je oko dva tjedna: glavna fermentacija trajala je 2-4 dana, tijekom kojih je gustoća pala na 13%, preostalo vrijeme fermentacije sladovine. "Crno" pivo nije bilo pogodno za dugotrajno skladištenje, moglo se poslužiti samo svježe.

Piće je podijeljeno u tri podvrste:

• "Crno";
• "Crni baršun";
• "Crni baršun br. 2".

Te su se vrste međusobno razlikovale samo po gustoći, jačini i stupnju fermentacije sladovine. Sorta je bila toliko popularna da ju je nakon revolucije 1917. nova vlada zadržala među četiri službeno uvrštene u državni registar pivskih stilova (GOST 61-27): plavo pivo br. 1, plavo pivo br. 2, tamno pivo, Crno pivo.

1938. godine recept za crno pivo pretrpio je promjene: u sastav je dodan šećer, a na tržište se isporučivalo pod nazivom "Karamelovo pivo". 1953. pivo je dobilo ime Velvet. Gotovo joj nije dodan lagani slad, ali šećer je ostao u receptu. Gustoća sorte pala je na 12%, a ABV povećao se na 2,5%.

Danas snaga "baršunastog" piva doseže 4-5%, piće je fermentirano u potpunosti, a ne za četvrtinu, kao prije. Izbor slada ovisi o proizvođaču: u različitim pivovarama, baršunasti recept uključuje tamni, svijetli, biskvit, karamelu, raž, prženi i druge vrste slada.

Proizvođači

Tomska pivovara, BeerZha, Volzhskaya Pivovarnya, MPK (Moskovska pivarska kompanija), Baltika itd..

Stil je popularan samo na teritoriju bivšeg SSSR-a. U inozemstvu piće nije izazvalo oduševljenje: američki potrošači ocjenjuju ga 2-3 od pet, napominjući "neugodan biljni okus" i pretjerano klotanje.

Kako piti baršunasto pivo

Baršunasto pivo služi se hladno (4-7 stupnjeva). Vrlo je jednostavno provjeriti kvalitetu pića: ova sorta, sama po sebi prilično gusta, zgušnjava se kad se ohladi i ostaje na zidovima čaše s prekrasnim prugama.

Unatoč formalnoj pripadnosti tamnim sortama, Velvet pivo je vrlo lagano, mekano i gotovo bez gorčine. Piće se dobro slaže s običnim grickalicama s pivom: mesnim pladnjem, raženim krutonima, prženim kobasicama.