Karakteristične značajke ruskog piva

Unatoč činjenici da rusko pivo nije na popisu najpopularnijih alkoholnih pića na svijetu, ono također ima svoje prednosti, zanimljive značajke i karakteristike..

Povijest

Točna starost pojave piva u Rusiji (tada još uvijek u Rusiji) nije poznata. Etimologija ukazuje na odnos riječi "piće" i "pivo", iz čega lingvisti zaključuju da je barem u 9. stoljeću naše ere. pivo je bilo glavno dnevno piće. Istodobno su se kuhali med od hmelja i probava - proizvod na bazi meda i piva..

U pismima od kore breze iz 14. stoljeća sačuvan je spomen pića "ol" - očito je bio analog europskog ale u srednjovjekovnom shvaćanju ovog pojma - to jest, značilo je pivo koje se kuhalo ne s hmeljem, već s bilje.

Smatra se da je ljubav prema alkoholnim pićima, a posebno pivu, postala presudnim čimbenikom u izboru kršćanstva kao državne religije. Činjenica je da je u islamu alkohol zabranjen, a "Rusija je veselje za piće, bez toga ne možemo biti" (Priča o prošlim godinama).

U 15. stoljeću objavljen je dekret kojim je pivarstvo postalo državnim monopolom, iako se pjenasto piće i dalje proizvodilo u samostanima i privatnim domaćinstvima, samo za osobnu potrošnju, a ne za prodaju. Ti proizvodi nisu oporezivani. U 17. stoljeću najmarljiviji su seljaci službeno smjeli kuhati pivo na velike crkvene blagdane. Reformator Petar I u 18. stoljeću europeizirao je Rusiju i doveo pivare sa Zapada radi razmjene iskustava. Od tog trenutka u zemlji su se počele pojavljivati ​​velike pivovare..

Jedna od čisto ruskih varijacija opojnog pića je pola piva. Ovo je slabo pivo (do 1,5% ABV) kuhano s sladom koji se već koristi za izradu redovnog jakog piva. Bio je popularan u 15.-18. Stoljeću.

U drugoj polovici 19. stoljeća ruske su se industrije počele spajati s inozemnim partnerima, pa su se tako pojavile tvrtke "Bavaria", "Vena" i druge. Početkom 19. stoljeća popularnost piva pada, jer votka dolazi prvi plan..

Početak 20. stoljeća bio je povezan s političkom nestabilnošću, revolucijama, ratovima, uključujući Prvi svjetski i Građanski rat. Sve to nije pridonijelo razvoju pivarstva. Uvođenjem NEP-a industrija piva počela je oživljavati. U početku su se kuhale predrevolucionarne sorte - "Plzenskoe", "Bavarskoe" i druge, a zatim je SSSR razvio vlastitu službenu liniju proizvoda.

Prvi standard piva definiran je 1928. godine. U novoj sovjetskoj državi mogle su postojati samo četiri vrste piva:

• Svjetlo br. 1, ABV 2,9%, s izraženim profilom poskoka;
• Svjetlo br. 2, ABV 2,9%, s dobrom ravnotežom slada i hmelja;
• Tamno, ABV 3%, s izraženim sladnim profilom;
• Crna, čvrstoća 1%, s velikom gustoćom - 13%.

Godine 1936. domaću liniju piva dopunili su Žigulevski, Martovski, Moskovski i druge tamne i svijetle sorte. Broj marki je rastao, svaka republika SSSR-a proizvodila je vlastite uzorke (Nizhegorodskoe, Riga original, Isetskoe, itd.).

Nakon raspada SSSR-a tržište je zauzela Baltika, krajem devedesetih pridružili su joj se strani brendovi: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, pojavila su se nova imena - Sibirskaya Korona, Klinskoe itd..

Godine 1994. u Ruskoj Federaciji registrirana je politička Stranka ljubitelja piva (PLP) koja je postojala do 1998. Program stranke proglasio je slobodu izbora svake osobe - hoće li piti pivo ili zanemariti ovo pjenasto piće. Na izborima za Državnu dumu 1995. PLP je osvojio 0,62% glasova i zauzeo 21. mjesto od 43.

Ruske marke piva (veliki proizvođači)

I strane i domaće marke široko su zastupljene na ruskom tržištu piva, a craft pivarstvo se razvija. U velikim su gradovima popularni engleski i irski pubovi, gdje možete kupiti pravog Guinnessa, postoje i češki pubovi s klasičnim pilsnerom.

Od 2016. godine u zemlji je poslovala 861 pivovara. Glavni problemi na tržištu su uvođenje Jedinstvenog državnog automatiziranog informacijskog sustava (EGAIS) - automatiziranog sustava dizajniranog za državnu kontrolu nad količinom proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkoholnih proizvoda i proizvoda koji sadrže alkohol, ograničavajući oglašavanje alkohola, sedmostruko povećanje u trošarinama tijekom posljednjih 8 godina, novi računi koji otežavaju prodaju alkohola (na primjer, zabrana prodaje piva i sličnih proizvoda u plastičnim posudama većim od 1,5 litre).

Najveća pivovara i dalje je Baltika, drugo mjesto zauzima SUN InBev, treće - Heineken, četvrto - GK Efes, peto - SAB Miller RUS i zatvara listu čelnika GK Ochakovo. Ostatak ruskih tvrtki ne igra značajnu ulogu i najčešće prodaje proizvode u svojim regijama, a da ne dosegne razinu cijele zemlje..

Ruski stilovi piva

Najpopularniji stil piva u Rusiji je svijetlo lager. Smatra se da su pivski ukusi Rusa bliski češkom i njemačkom. Osnovni stilovi:

• Svjetlo. Standardni lageri 4-5% ABV.
• Mračno. Alkohol 4-5%, slatkast, u buketu možete osjetiti prženi okus, ponekad začine.
• Jaka. Jaki lager 6-8%. Razlikuje se izraženim profilom hmelja, povećanom gustoćom, slatkastim okusom.
• Bijela (pšenica). Slično njemačkom Weissbieru, ali malo začinjenije.
• Nosač. Tamno hmeljeno pivo do 10% ABV.

Kvass vrijedi. Tehnički, ovo je također pivo, iako ne s sladom, već s krušnim tijestom, a jačina pića rijetko prelazi 1%.

Zhigulevskoe

Zhigulevskoe - posebna sorta, jer nije registrirana marka određenog proizvođača, niti zaštitni znak, ili čak sasvim stil. Na vrhuncu popularnosti Zhigulevskoye se proizvodilo u više od 700 sovjetskih tvornica, a sada ga kuha oko 200 proizvođača.

Da bi se moglo zvati "Zhigulevsky", pivo ne smije biti slabije od 2,8 stupnjeva, sadržavati 42 kcal i ne više od 4,6 g ugljikohidrata na 100 g proizvoda, gustoća pića mora biti 11%. Zhigulevskoe se izrađuje od laganog ječmenog slada, a sadrži i vodu, ječam i hmelj. Stilski standardi nisu strogi, pa ih mnogi pivari tumače dovoljno labavo, a uzorci iz različitih industrija mogu se međusobno vrlo razlikovati..

Reklama piva

U Rusiji postoji dvostruki stav prema oglašavanju piva. S jedne strane, promocija piva teoretski bi mogla smanjiti razinu konzumiranja žestokih pića. S druge strane, liječnici alkoholizam u "pivu" smatraju još opasnijim od "tradicionalnog".

Ako je devedesetih oglašavanje piva bilo posvuda, tada je 2004. bilo dopušteno samo na večernjoj televiziji, a 2012. potpuno je zabranjeno. Za razdoblje 2014.-2018., Zbog Svjetskog nogometnog prvenstva u Rusiji, zabrana je privremeno ukinuta, ali od 1. siječnja 2019. trebala bi ponovno stupiti na snagu..

Tradicije piva u Rusiji

1. Pivo u Rusiji je možda najpopularniji alkohol. Jedna od posebnosti nacionalne pivske kulture je ta što Rusi pivo radije kupuju u trgovini i piju ga u dvorištu (pijenje alkohola na javnim mjestima zabranjeno je zakonom) ili kod kuće, umjesto da idu u pubove ili barove. Stručnjaci vjeruju da je to prije svega zbog razlike u cijeni - marža u restoranu za alkohol iznosi najmanje 100%.
2. "Grgeč". U Rusiji se pivo često kombinira s votkom - ponekad ga miješajući u jedan koktel (isti Ruff) ili jednostavno pijući jako alkoholno pivo.
3. Snack. U carskoj Rusiji pivo se jelo s kuhanim rakovima. Nakon revolucije dobrobit stanovništva pala je, a glavni međuobrok bila je taranka - sušena riba, uglavnom žohara.
4. Šalice. U sovjetsko se doba pivo prodavalo uglavnom u bačvama na ulici i služilo se u trbušasti šalicama, također u obliku bačve. Sada u pivskim restoranima koriste naočale u europskom stilu, a kod kuće i u tvrtki pivo se često pije ravno iz boce..