Kako i od čega se pravi pivo

Stvarno zanimljivi nisu samo okus, boja i aroma pjenastog napitka, već i značajke njegove proizvodnje. Stoga ćemo vam reći od čega se pravi pivo, i obično i bezalkoholno, te koje su karakteristike proizvodnje njegovih pojedinih vrsta. Naučivši sve ovo, bolje shvatite razliku između svijetlog i tamnog., zrelo pivo

i jako pivo, što znači da vam ozbiljno pojednostavljuje izbor najprikladnije sorte za određenu priliku.

  • slad - klijave žitarice: obično je ječam, rjeđe - pšenica, raž, možda čak i kukuruz ili tritikale. Kao rezultat pokretanja procesa fermentacije, škrob koji se nalazi u žitaricama razgrađuje se na šećer.
  • Konusi hmelja - pružiti gorčinu ukusu, odrediti bazu arome, postaviti prirodu i stupanj pjenjenja. Takav ozbiljan učinak na organolepticizam posljedica je činjenice da ova biljka sadrži preko 200 različitih tvari.

od čega se pravi pivo

  • Gornji ili donji fermentirani kvas - posebna, od koje se pravi pivo. Danas su to umjetno uzgajane kulture, one se ne nalaze u prirodi.
  • voda, s određenom koncentracijom soli. Za neke sorte potrebno je biti "tvrdo" (na primjer, za isti München), za druge, naprotiv, mekano (za Pilsen).

Sada kada su sastojci za izradu piva imenovani, razmotrite tehnologiju kojom se pravi. Općenito se razlikuju sljedeće faze kuhanja pjene:

kako napraviti pivo

  • Izrada bradavice - slad je mljeven i do nehomogenog stanja, tako da se zrno drobi na veća i manja zrna. Zatim se vrši fugiranje, odnosno mljevenje se miješa s vodom i dobiva se kaša. Nakon toga u zgnječenim zrncima započinju procesi razgradnje škroba u šećer i stvara se sok, koji se mora filtrirati. Za to se kaša izlije u sito zatvoreno na dnu i inzistira dok se krute čestice (zrna) ne slegnu na dno. Tekućina koja je prošla kroz takav filter čista je mora, pogodna za sljedeći korak..
  • kuhanje - sirovine dobivene u prvoj fazi postupno se zagrijavaju, a kad zakuha, dodaju hmelj. Broj i vrsta češera ovise o receptu i vrsti buduće pjene. Tijekom kuhanja fermentacija završava i postavlja se konačna gustoća pića (što je tada naznačeno na naljepnici). Ostaci konusa hmelja filtriraju se iz mješavine, nakon čega se prelazi u treću fazu.
  • fermentacija - Rafinirane sirovine za proizvodnju piva ulijevaju se u cilindrične rezervoare (posebne cisterne). U tim se spremnicima hladi do temperature koju pruža tehnologija. Kvasac se dodaje kada pivo dosegne 18-22 ° C (ako se koristi gornja metoda fermentacije) ili na 5-10 ° C (s dnom). Dan nakon oznake, na zidovima spremnika pojavljuje se pjena. Proces je popraćen ispuštanjem topline i ugljičnog dioksida, pa se pivovare brinu za hlađenje sladovine i uklanjanje plina. Pređite na sljedeći korak čim kvas preraste sav šećer u alkohol..

shema proizvodnje piva

  • sazrijevanje - mlado pivo, dobiveno u prethodnim fazama, izlije se u posude od nehrđajućeg čelika i inzistira nekoliko tjedana ili čak mjeseci. Kroz to vrijeme temperatura i tlak se održavaju na stabilnoj razini, bez ikakvih kolebanja..
  • filtriranje - piće prolazi kroz posebne kade za sito i tako se očisti od ostataka hmelja i drugih suvišnih čestica, ne samo velikih, već i najmanjih. Zbog toga pjena postaje prozirna.
  • Nadjev - gotov proizvod šalje se u spremnik koji mu je namijenjen. Svaki spremnik, bilo da se radi o boci, bačvi ili bačvi, prethodno se ispere, a iz njega se izbaci zrak - radi sterilnosti i samim tim maksimalnog roka trajanja.
Ovako izgleda opća tehnologija proizvodnje piva u tvornici, ali u praksi se ova shema može promijeniti, na primjer, kada prave određenu sortu prema autorskom receptu. Povremeno, upravo zbog razlika u pripremi, utvrđene su zasebne klase i podvrste pjene, samo moramo razmotriti specifičnosti kuhanja u nekim značajnim slučajevima.

Značajke proizvodnje svijetlog i tamnog piva

Ključna razlika je u radu sa žitaricama u pripremi sladovine. Kad prave tamno pivo, slad se prži, kad proizvode svijetlo pivo - ne. Vrijeme klijanja žitarica je različito: ako je u prvom slučaju 9 dana + 2 po sušenju, u drugom je to samo 7 + dana.

sastojci za proizvodnju piva

Rezultat pečenja slada - izvorna boja i okus. Općenito, što je intenzivnija i dulja toplinska obrada, tamnija je pjena. Pa, karakteristične slatkaste note osjećaju se upravo zahvaljujući karamelizaciji.

Istodobno, mit o tome da je tamno pivo jače od svijetlog zbog razlike u pripremi može se ukloniti. Najbolji primjer bili bi poznati Staropramen. U Premium light klasi, proizvedenoj prema klasičnom češkom Pilsnerovom receptu, 5% jačine, dok je u punokrvnom Cerny (Dark) mračnom kampu - samo 4,4%.

Značajke proizvodnje nefiltriranog piva

Nije sve tako očito kao što se može činiti na prvi pogled. Nefiltrirani se ipak čisti, ali samo jednom - nakon kuhanja uklanjaju se veliki dijelovi hmelja. Ostaju sitni fragmenti i kvasci koji nisu uginuli pod utjecajem temperature zbog čega piće dobiva talog i karakteristične nejasne boje, ali i svijetlog okusa i mirisa, zbog čega je cijenjeno.

tehnologija piva

Zahvaljujući bogatom organoleptičkom Paulaneru, Hoegaarden, Erdinger i mnoge druge marke našle su svoje obožavatelje. Nedostatak ove pjene je u minimalnom roku trajanja (do 10 dana), kalorijskom sadržaju i činjenici da se ona lako raspada pod zrakama sunčeve svjetlosti.

Pored glavne značajke, jednog čišćenja, neki proizvođači koriste i specifičnije tehnologije. Na primjer, od pšenice prave pivo (posebno berlinari i bavarci griješe), dodaju zob, dodaju dodatni kvasac nakon punjenja, ali prije korica - za dvostupanjsku fermentaciju.

Specifičnosti veće proizvodnje

Upravo ova vrsta pjene čini preko 90% ukupne količine proizvedenog pića. U procesu izrade kampa postoje sljedeće značajke:

  • kvasci (i tehnologija) isključivo fermentirani na dnu;
  • buduće pivo se infundira i oksigenira na 0 ° C i ta se temperatura održava tjedan dana kako bi se postigla željena snaga bez oksidacije;
  • nakon izlaganja piće se mora očistiti od ostataka kvasca i podvrgnuti ponovljenoj fragmentaciji;
  • također se transformira na niskoj temperaturi, nakon čega se još jednom filtrira i, po želji, pasterizira.

sirovine za proizvodnju piva

Znate li?? Američki pivari često obogaćuju sladoled svojih lagera raznim usjevima. To može biti riža i / ili kukuruz u količini od 25 do 40% ukupnog volumena slada, a oni će zasigurno dati svoj ukus. Upravo na tom principu nastaju niz linija Miller, Bud, Amstel, Coors.

Zahvaljujući takvim nijansama oslobađanja lagera dobiva prepoznatljivi organoleptik, čija kruna postaje karakteristična gorčina u buketu. Idealan primjer sorte bio bi Stella artois, iako su i drugi vrijedni predstavnici puni.

Ale specifičnosti

U ovom slučaju, glavna značajka je odbacivanje hmelja: češeri uspješno zamjenjuju pravi buket bilja i začina. Od toga ima koristi samo organoleptik pića: okus i aroma pjene postaju posebno tanki i višestruki. Napominjemo da se ale proizvodi strogo koristeći vrhunsku fermentacijsku tehnologiju., uostalom, pri 15-24 ° C oslobađa se najviše viših alkohola i etera, što također određuje raznolikost degustacijskih karakteristika.

Ale se stara u suhoj i hladnoj prostoriji, na temperaturi od 10-12 ° C od 4 tjedna do 4 mjeseca. Nakon zrenja se ne filtrira i ne pasterizira, već se koristi u ovom "živom" obliku.

Pogledajmo sada kako se prave različite vrste piva poput aleja:

tehnologija proizvodnje piva u tvornici

  • porter kuhano odmah iz nekoliko sorti slada, dodajući široku paletu začina, začinskog bilja, prirodnih okusa. Stoga se linije različitih marki mogu jako razlikovati ukusu, boji i ravnomjernoj snazi ​​(od 4,5 do 7%).
  • jako pivo napravljeno korištenjem čak i pečenog, već izgorjelog slada, koji daje tamnu hladovinu i note kave i čokolade u buketu.
  • gorak pripremljeni koristeći hmelj (iznimka od pravila), ali bez šećera. Ovim pristupom ispada ale s karakterističnom gorčinom, čija se boja kreće od slamnato žute do tamno bakrene.
  • bijela kuhajte s dodatkom nemasne pšenice, a također - kora naranče (ili drugog agruma), korijandera i općenito mirisnih začina. Rezultat je blagog okusa s laganom voćnom kiselinom. Od pića ruske izrade, sav šarm buketa dobro prenosi isto Shaggy bumblebee.
  • lambic napravite s dodatkom trešanja i malina, tako da poprimi crvenkast nijansu i izražen bobičast okus.

Kakav je obrazac proizvodnje bezalkoholnog piva

Tehnologija se praktički ne razlikuje od opće, postoji samo jedna temeljna točka: potrebno je da gotov proizvod ima nizak udio alkohola (do 0,5%). Da bi se to osiguralo, pivare ili ne dopuštaju da etanol pređe oznaku na pola posto, ili ukloni alkohol iz pića nakon njegove pripreme.

tehnologija proizvodnje bezalkoholnog piva

Slijede sljedeće metode:

  • Suzbijanje (ili čak potpuni prekid) fermentacije ili uporaba posebnog soja imobiliziranog tipa. Svaka od ovih metoda ima za cilj održati koncentraciju alkohola ispod 0,5%..
  • Isparavanje etanola na niskim temperaturama ili membranska filtracija pjene prije punjenja u bocu. Obje ove metode imaju za cilj uklanjanje nepotrebnih veza..
Sada kada znate kako napraviti normalno i bezalkoholno pivo, a tehnologija izrade napitaka prestala je biti tajna, možete sigurno nastaviti s degustacijom i sastavljanjem osobnih ocjena. To je samo, uživajući u kampovima, stoutovima, bijelim alevima, sjetite se osjećaja proporcije.

Povezan

Izbornik