Gazirana kvasa od cikorije sa suhim kvascem

Kvar od cikorije osvježavajući je napitak koji se lako priprema i koji se može napraviti za par sati kod kuće. Okus podsjeća na sovjetski kvas iz bačve, ali bez nota hljeba i obilno otporne pjene. Tvrđava - 0,5-1,5 vol.

Prikladna je bilo topiva cikorija bez aromatičnih i drugih dodataka. Ako se cikorija zamijeni napitkom od ječma, okus se neće puno promijeniti, samo će boja postati tamnija.

Količina šećera se prema vlastitom nahođenju može mijenjati u rasponu od 350 do 600 grama, prilagođavajući slatkoću, proporcije za kuhanje kvasa s konačnim udjelom šećera od 8-9%, naznačeni su u receptu. Limunska kiselina potrebna je za stabiliziranje kiselosti sladovine, ona ne samo da poboljšava okus, već također potiče fermentaciju, pa je dodavanje obvezno. Suhi kvasac može se zamijeniti prešanim kvascem (potrebno je 5 puta više), ali tada se u kvasu mogu pojaviti blage note okusa.

Sastojci od 5 litara:

• voda - 4,5 litara;
• šećer - 450 grama;
• limunska kiselina - 1 žličica (s toboganom);
• topljivi cikorija (prah) - 2 žlice (s klizačem);
• suhi pekarski kvasac - 1,5 žličica (bez kliza).

Recept za cikorije Kvass

1. Donesite vodu do vrenja u tavi s najmanje 6 litara. Smanjite snagu grijanja na srednju. Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.

2. Kuhajte 3-5 minuta, uklanjajući pjenu s površine. Nakon što se pjena više ne pojavi, isključite vatru. Kuhanjem će se ubiti svi patogeni u šećeru.

3. Dodajte cikoriju, promiješajte. Ohladiti pivo na temperaturu ispod 35 ° C (možete prijeći na sobnu temperaturu). Dodajte limunsku kiselinu i kvasac. miješati.

Oprez! Temperatura mora biti niža od 35 ° C, u suprotnom će kvasac jednostavno „prokuhati“, a kvasna probava neće fermentirati.

4. Stavite tavu na 2 sata na tamno mjesto sa sobnom temperaturom. Da biste zaštitili od insekata, pokrijte gazom. Miješajte pivo svakih 30 minuta. Na kraju bi trebali biti jasno vidljivi znakovi fermentacije: pjena na površini, šištanje i blagi kiseli miris.

Ako ostavite da luta 12-24 sata, dobit ćete alkoholni kvas od cikorije jačine 2-5%.

5. Izlijte fermentirani kvas u čiste plastične boce (bez taloga), ostavljajući najmanje 5-6 cm slobodnog prostora. Stisnite malo prije prevrtanja boce tako da se tekućina nalazi blizu samog vrata. To će spriječiti ulazak kisika..

Umjesto plastičnih boca, možete koristiti limenke s najlonskim kapama ili sasvim napuniti karafu, ali tada kvass neće biti toliko gaziran i rok trajanja smanjit će se na najviše dva dana.

6. Ostavite boce 3-6 sati na tamnom mjestu, sobne temperature. Smatra se da je pozornica prošla kad su se boce izravnale i postale tvrde.

7. Prebacite domaći kvas iz radiča u hladnjak ili podrum. Ostavite 3-4 sata dok piće ne postane hladno, nakon čega možete piti.

Oprez! Da biste izbjegli eksploziju, povremeno provjerite tlak u bocama, plin za odzračivanje ako je potrebno, ako su boce napuhane do neprirodnih veličina ili postanu jako tvrde.

Rok trajanja je do 5 dana, ali bolje je napraviti napitak u malim serijama i piti za 1-2 dana.