Kiseli kupus s votkom za zimu

Kiseli kupus s votkom zadržava svoj okus dulje nego inače i ostaje hrskav. Istodobno, sam postupak kuhanja nije kompliciran. Gotovo jelo može se poslužiti kao zasebno jelo i predjelo za votku (prethodno začinjeno biljnim uljem i svježim lukom), koristiti kao sastojak za salate i vinaigrete ili za punjenje pita i pita.

Teorija

Kiseljenje je mliječno-kisela fermentacija tijekom koje se pojavljuje prirodni konzervans - mliječna kiselina koja tvori prepoznatljiv „ukiseljeni“ okus i aromu povrća (uglavnom kupusa i krastavaca). Mliječna kiselina sprečava kvarenje biljne pulpe - suzbija patogenu mikrofloru: bakterije i gljivice.

Problem je u tome što suvišna količina mliječne kiseline povrće "izjeda" - čini ga mekanim, neukusnim, karakteristična drobljenje nestaje i pojavljuje se gorući okus. Da bi se taj proces usporio (neće ga biti moguće potpuno zaustaviti), nakon određenog razdoblja fermentacije, kada je razvijena dovoljna količina mliječne kiseline za konzerviranje, u kiseli kupus dodaje se votka koja zaustavlja mliječno-kiselinsko vrenje. Slična se tehnologija koristi kada kiseljenje i kiseljenje krastavaca.

Votka se može zamijeniti razrijeđenom vodom do 40 vol. etilni alkohol ili visokokvalitetna mjesečina bez mirisa (po mogućnosti dvostruka destilacija).

Prikladan je bijeli kupus sorti srednje sezone i kasno sazrijevajućih. Rane sorte kiselog kupusa dosljedno podsjećaju na kuhani kupus, karakterizira ih biljni okus. Listovi trebaju biti čvrsti i sočni, s finim žilama..

Budući da je količina alkohola minimalna, to se ne osjeti u okusu, a sam kupus sadržavat će manje alkohola od kvasa i kefira.

Sastojci za teglu od 3 litre:

• bijeli kupus - 2-2,2 kg;
• mrkva - 1 komad (srednji);
• voda - 1,5 litre;
• votka - 3 žlice. žlice;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• sol - 2 žlice. žlice.

Sol i šećer potrebni su samo za uravnoteženje okusa. Kupusu također možete dodati bilo kakve začine i začine (zrna papra, lovorov list itd.). Ne preporučuje se stolni ocat..

Kiseli kupus s receptom votke

1. Uklonite gornje lišće s kupusa, nožem izrežite glavice na nekoliko dijelova, a zatim pulpu nasjeckajte nožem, ribežem ili procesorom hrane. Glavice kupusa nisu potrebne.

Da bi se dobio karakterističan hrskavi okus, kriške bi trebale biti dovoljno široke i duge. Što je veći drobilica, kupus zadržava više vitamina..

2. Ogulite i naribajte mrkvu. Preporučljivo je ne prekoračiti količinu navedenu u receptu - od viška mrkve kiseli kupus požuti.

3. Pomiješajte kupus s mrkvom. Dobivenu mješavinu povrća stavite u staklenku ili plastičnu posudu za kiselo tijesto. Lagano utapkajte.

4. Zagrijte slanu vodu na + 35-40 ° C. Posolite. Miješajte dok se sol potpuno ne otopi.

5. Ulijte salamuru u kupus (tekućina treba prekriti sloj kupusa za najmanje 1-2 cm). Ovisno o veličini reza, bit će potrebno 1,2-1,5 litara.

6. Zavežite vrat posude gazom. Stavite staklenku (posudu) s kupusom na posudu za kapanje ili duboku posudu. Tijekom fermentacije, salamura će se izliti iz staklenke..

7. Ostavite kupus da fermentira 3 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. 2-3 puta dnevno uklonite pjenu s površine, probodite sloj kupusa nožem ili drvenim štapićem u sredini do samog dna kako biste oslobodili ugljični dioksid. Ako se plin ne oslobodi, gotovi kiseli kupus će imati gorak okus..

Vrlo je važno da tijekom fermentacije gornji sloj ne ostane bez tekućine, stoga kupus, ako je potrebno, treba lagano nabijati..

8. Nakon 3 dana, ocijedite otopinu u zasebnu posudu (kupus nemojte cijediti). U tekućinu dodajte votku i šećer, promiješajte. Prelijte salamuru natrag preko kupusa. Zatvorite hermetički poklopcem. Stavite posudu na tamno, hladno mjesto (+ 1-5 ° C), na primjer, u hladnjak ili podrum. Što je temperatura niža, to je bolje, ali važno je izbjegavati smrzavanje - okus će se jako pogoršati.

Za dugotrajno skladištenje zimi, kupus s votkom bolje je ostaviti u salamuri u litrenim limenkama, smotanim metalnim poklopcem s emajliranim unutarnjim dijelom.

Preporučeni rok trajanja kiselog kupusa u staklenkama je do 15-20 dana, a zatim se okus postupno pogoršava, pa je uputno jelo kuhati u malim serijama i jesti ga odmah nakon fermentacije.