Tepsija - tradicionalni ruski alkohol iz pećnice

alkoholno piće tepsija

Na jelovnicima restorana tradicionalne ruske kuhinje možete pronaći zanimljivo alkoholno piće - tepsiju, koja se obično služi za desert. Okus pića ponešto se razlikuje od uobičajenih likera i likera jačih tonova s ​​naznakama pečenja. Tehnologija kuhanja specifična je, ali lako ju je reproducirati kod kuće.

Teorija

Tepsija je alkoholno piće dobiveno infuzijom začina ili bobica jakim alkoholom na visokoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi.

Tradicionalno se tepsija pripremala u ruskoj peći. Prvo je čvrsto zatvorena boca s alkoholom i začinima (bobičastim voćem) premazana slojem strmog raženog tijesta i ostavljena u pećnici preko noći nakon pečenja kruha. Ujutro je boca izvađena, ali tijesto nije izvađeno. U klasičnom receptu postupak je ponovljen još 3 puta, a zatim je napitak filtriran i zaslađen šećerom po ukusu. Ponekad su se umjesto boce koristile keramičke posude..

Zagrijavanjem se ubrzava ekstrakcija (prijelaz) aromatičnih tvari iz sirovina u votku. Ako na sobnoj temperaturi to traje tjednima ili čak mjesecima, tada se u slučaju toplinske obrade isti učinak postiže za nekoliko dana..

Treba imati na umu da kako temperatura raste, neke tvari mijenjaju svojstva i međusobno reagiraju na potpuno drugačiji način nego što se to događa u normalnim uvjetima, na primjer, započinje karamelizacija šećera. Sve se to odražava na organoleptička svojstva tepsije - pojavljuju se karakteristični tonovi pečenja, a u slučaju voćnih sirovina - note kompota. To se može smatrati nedostatkom i samo značajkom pića..

Pažnja! Moderne Casseroles kupljene u trgovini koje se prodaju u bocama zapravo su obične tinkture (likeri) i nisu povezane s tradicionalnim receptima..

Suvremeni recept za alkoholnu tepsiju

Jasno je da je ruska pećnica dostupna malo kome, pa se predložena tehnologija kuhanja struže u uobičajenu kuhinjsku pećnicu koju nećemo zagrijavati 4 dana zaredom..

Trebat će vam staklene boce (poželjno), keramičke posude ili u najjednostavnijem slučaju emajlirani lonac. Glavna je poteškoća hermetički zatvoriti posudu kako izolacijski materijal ne bi izgorio. Za to koristimo strmo raženo tijesto. Možete uzeti i druge vrste tijesta, ali one su manje ljepljive i ne prianjaju tako dobro na zidove..

Tepsija je više tehnologija kuhanja nego zasebno alkoholno piće, jer ne postoji jedinstveni recept. Postoje samo dvije glavne vrste: voćne i začinjene tepsije. Navedeni sastojci i proporcije samo su vodič za eksperimentiranje, a mogu se mijenjati po vašem nahođenju..

Ljuta tepsija

Sastojci:

  • votka (mjesečina) - 1 litra;
  • limunove kore - od 1 limuna;
  • mljeveni cimet - 12 grama;
  • kardamom - 5 grama;
  • zvjezdani anis - 3 grama;
  • muškatni oraščić - 5 grama;
  • šećer ili med - 50-150 grama (po ukusu).

Prije pečenja inzistirajte votku na limunskim koricama 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim procijedite i slijedite donji recept.

pikantna alkoholna tepsija fotografija

Voćna tepsija

Sastojci:

  • svježe bobice - 1 kg;
  • votka (mjesečina) - 1-1,5 litara;
  • šećer (med) - po ukusu.

Prikladne su bilo koje bobice: trešnje, maline, crni i crveni ribiz, jagode, trešnje itd. Proporcije bobica po vlastitom nahođenju, možete pomiješati 2-3 različite sorte u jednom piću, više nije preporučljivo, jer će različito voće početi međusobno ometati okus. Količina alkohola ovisi o kapacitetu - alkohol treba pokriti bobice za najmanje 2-3 cm.

voćna alkoholna tepsija
Trešnja-ribiz

Tehnologija kuhanja

1. Stavite sve sastojke u posudu za pečenje, prelijte alkoholnom podlogom, zatvorite.

2. Bocu u potpunosti prekrijte slojem od najmanje 3-4 cm, posebno obraćajući pažnju na čep kako ne bi izgorio. Pokrijte posude i posudu tijestom samo na spoju s poklopcem, stvarajući nepropusnost.

3. Zagrijte pećnicu na 80 ° C i isključite. Stavite posudu s pićem unutra, ostavite 8-12 sati dok se pećnica potpuno ne ohladi, a zatim je izvadite i držite na sobnoj temperaturi najmanje 5-6 sati.

Pažnja! Tačka ključanja etilnog alkohola je 78 ° C, što znači da je zagrijavanje pećnice iznad 90 ° C eksplozivno. Iz sigurnosnih razloga, spremnik mora biti hermetički zatvoren i sposoban izdržati navedenu temperaturu bez usitnjenja ili pukotina, jer su alkoholne pare vrlo zapaljive.

4. Ponovite prethodni korak sa starenjem u pećnici.

5. Procijedite pripremljenu tepsiju. Zasladite šećerom ili medom po ukusu. Ulijte u boce za čuvanje, dobro zatvorite. Ostavite jedan dan da stabilizira okus. Rok trajanja daleko od izravne sunčeve svjetlosti - do 3 godine.

Povezan

Izbornik