Tepsija - tradicionalni ruski alkohol iz pećnice

U meniju restorana tradicionalne ruske kuhinje možete pronaći zanimljivu alkoholnu piće - Casserole, koja se obično poslužuje za desert. Okus pića malo se razlikuje od uobičajenih tinktura i likera u više zasićenih tonova s ​​notama pečenja. Tehnologija kuhanja je specifična, ali kod kuće se jednostavno reproducira.

teorija

Tepsija - alkoholno piće dobiveno infuzijom začina ili bobica na jakom alkoholu na visokoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi.

Tradicionalno, kasika se kuhala u ruskoj pećnici. Prvo, čvrsto zatvorenu bocu s alkoholom i začinima (bobicama) premazati slojem hladnog ražnog tijesta i ostaviti u pećnici preko noći nakon pečenja kruha. Ujutro je izvađena boca, ali tijesto nije vađeno. U klasičnom receptu postupak se ponovio još 3 puta, a zatim se napitak filtrirao i zasladio šećerom po ukusu. Ponekad su se umjesto boca koristile keramičke posude.

Grijanje ubrzava ekstrakciju (prijelaz) aromatičnih tvari iz sirovina u votku. Ako na sobnoj temperaturi to zahtijeva tjednima ili čak mjesecima, tada se u slučaju toplinske obrade isti učinak postiže za par dana.

Treba napomenuti da s porastom temperature neke tvari mijenjaju svoja svojstva i međusobno reagiraju na potpuno drugačiji način od normalnih uvjeta, na primjer, započinje karamelizacija šećera. Sve se to odražava i na organoleptici kasike - pojavljuju se karakteristični tonovi pečenja, a u slučaju voćnih sirovina, note kompota. To se može smatrati nedostatkom i samo značajkom pića..

Oprez! Moderne prodavaonice, koje se prodaju u bocama, zapravo su obične tinkture (likeri) i nisu povezane s tradicionalnim receptima.

Moderni recept za alkoholnu kašu

Jasno je da ruska peć nije mnogima dostupna, pa je zato predložena tehnologija kuhanja prebačena na uobičajenu kuhinjsku pećnicu, koju nećemo grijati 4 dana zaredom.

Trebat će vam staklene boce (preferirana opcija), keramičke posude ili, u najjednostavnijem slučaju, emajlirana tava. Glavna poteškoća je brtvljenje spremnika tako da izolacijski materijal ne izgori. Da biste to učinili, koristite hladno raženo tijesto. Možete uzeti i druge vrste tijesta, ali manje su ljepljive i ne lijepe se tako dobro za zidove.

Casserole je više tehnologija kuhanja nego zasebno alkoholno piće, jer ne postoji niti jedan recept. Možete razlikovati samo dvije glavne vrste: voćne i začinjene kasike. Navedeni sastojci i proporcije samo su smjernice za eksperimente, mogu ih se promijeniti po vlastitom nahođenju.

Začinjena kasika

sastojci:

• vodka (mjesečina) - 1 litra;
• limunove kore - od 1 limuna;
• mljeveni cimet - 12 grama;
• kardamom - 5 grama;
• zvjezdasti anis - 3 grama;
• muškatni oraščić - 5 grama;
• šećer ili med - 50-150 grama (po ukusu).

Prije pečenja inzistirajte na votki na limunovoj kore 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim je ocijedite i slijedite donji recept.

Voćna kasika

sastojci:

• svježe bobice - 1 kg;
• vodka (mjesečina) - 1-1,5 litara;
• šećer (med) - po ukusu.

Pogodne su bilo koje bobice: trešnja, malina, crna i crvena ribizla, jagoda, trešnja itd. Bilo koji udio bobica, možete miješati 2-3 različite sorte u jednom piću, to više nije preporučljivo, jer će različito voće početi ometati okus jedni drugima. Količina alkohola ovisi o kapacitetu - alkohol bi trebao pokriti bobice najmanje 2-3 cm.

Tehnologija kuhanja

1. Stavite sve sastojke u posudu za pečenje, prelijte alkoholnom osnovom, zatvorite.

2. Bocu s tijestom potpuno premažite slojem od najmanje 3-4 cm, pri čemu posebnu pozornost pridajete pluti kako ne bi izgorjela. Posude i lonce s tijestom premažite samo na mjestu spajanja s poklopcem, stvarajući nepropusnost.

3. Pećnicu zagrijte na 80 ° C i isključite. Stavite posudu s napitkom unutra, ostavite je 8-12 sati dok se pećnica potpuno ne ohladi, zatim je izvadite i držite na sobnoj temperaturi najmanje 5-6 sati.

Oprez! Vrelište etilnog alkohola je 78 ° C, što znači da je zagrijavanje pećnice iznad 90 ° C eksplozivno. Iz sigurnosnih razloga spremnik mora biti hermetički zatvoren i u stanju podnijeti određenu temperaturu bez pukotina i pukotina, jer su alkoholne pare lako zapaljive..

4. Ponovite prethodni korak u pećnici.

5. Gotovu kašu procijedite. Prema ukusu zasladite šećerom ili medom. Sipajte u boce za skladištenje, dobro zatvorite. Ostaviti dan za stabiliziranje okusa. Rok trajanja podalje od izravne sunčeve svjetlosti - do 3 godine.