Nocino - talijanski liker od oraha

Nocino je talijanski liker od orašastih plodova izrađen od nezrelih oraha (talijanski noci) jačine 40%, dobiven maceracijom (infuzijom). Gotovo piće ima tamno smeđu boju (podsjeća na tintu), duboku aromu i gorko-slatki okus. Vjeruje se da prvi recept potječe iz regije Emilia-Romagna..

Liker nochino nije zaštitni znak ili naziv zaštićen podrijetlom. 1978. godine u Spilambertu stvorena je udruga Nocino, osmišljena da sačuva drevne tradicije proizvodnje i na svaki mogući način popularizira piće, ali naziv "nocino" nije bilo moguće osigurati samo za talijanske proizvođače..

U selima u sjevernoj Italiji ovaj se liker priprema u gotovo svakom domu. Ne postoji jedinstveni recept, glavna stvar je uzeti zelene orahe kao osnovu, a zatim možete dodati bilo kakve začine: cimet, klinčiće, vaniliju, muškatni oraščić, bobice kleke, koricu naranče ili limuna itd..

Mnogi su znalci nochino sigurni da su moderne komercijalne verzije likera previše odstupile od izvorne verzije: proizvođači smanjuju vrijeme maceracije voća, dodaju umjetne boje i arome u sastav, tako da pravi nochino možete kušati samo od talijanskih farmera.

Povijest

Nije točno utvrđeno kada i pod kojim okolnostima se nochino pojavio, pogotovo jer ovo nije izvorni talijanski izum - likeri od oraha poznati su u mnogim zemljama. Primjerice, u rimskim su kronikama u doba osvajanja Britanije sačuvani dokazi da su čak i piktička plemena (naseljena Škotska) pripremala slično piće u noći na ljetnu sezonu. Prema drugoj verziji, liker je u Italiju došao iz Francuske, gdje se zvao "liquer de brou de noix".

Orah je uvijek bio pomalo „čarobno“ voće povezano s vješticama i magijom. Vjerovalo se da samo najmudrije žene "čarobnice" trebaju brati zelene orašaste plodove u noći svetog Ivana Krstitelja (24. lipnja). Sakupljači bosih nogu popeli su se na drveće i ručno odabrali najbolje orašaste plodove, bereći ih pažljivo kako ne bi oštetili nježnu kožu.

Sljedeći dan orašasti plodovi preliveni su alkoholom i ostavljeni da se ulijevaju do noći Svih svetih (31. listopada). Istodobno, zabranjeno je koristiti metalne alate - vjerovalo se da metal može negativno utjecati na ljekovita svojstva pića..

Klasični recept za nochino

Za izradu nochina prikladni su samo mladi orašasti plodovi ubrani početkom ljeta. Voće treba biti mekano, lako se probušiti iglom, a iznutra treba imati konzistenciju poput želea. Glavno je "uhvatiti" pravi trenutak branja orašastih plodova, koji traje samo nekoliko dana i naziva se "balzamično vrijeme". Prezeleni plodovi imat će gorak okus, a prezreli će dati neugodan drveno-taninski okus..

Sastojci:

• nezreli orasi - 1 kg (oko 29-35 komada);
• mjesečina od grožđa (votka, konjak) - 1 litra;
• šećer - 700-900 grama (po ukusu);
• začini (cimet, klinčić, vanilija, muškatni oraščić, bobice kleke) - po ukusu.

Po tradiciji koristi se neparan broj orašastih plodova..

Jačina alkoholne baze kreće se u rasponu od 40-85% i ovisi o snazi ​​gotovog likera. U procesu infuzije koncentracija alkohola smanjit će se oko 2 puta. Vrlo je važno ne pretjerivati ​​sa začinima kako ne bi ugušili aromu mladog voća..

Priprema

1. Svaku maticu izrežite na 4 dijela, preklopite zajedno sa jezgrom u staklenu posudu za infuziju..

Budući da orasi ostavljaju teško uklonjive mrlje, bolje je sve operacije izvoditi u staroj odjeći i medicinskim rukavicama..

2. Dodajte šećer i začine. Zatvorite poklopac, promućkajte nekoliko puta i ostavite na sunčanom mjestu 4 dana.

3. Ulijte alkoholnu podlogu, pomiješajte, čvrsto zatvorite. Premjestite se u sobu s sobnom temperaturom.

4. Inzistirati najmanje 2-3 mjeseca (po mogućnosti 5-6) na sunčanom mjestu. Poželjno je prva dva mjeseca tresti svaki dan.

5. Procijedite dobivenu infuziju kroz gazu, malo iscijedite pulpu orašastih plodova. Filtrirajte kroz vatu ili filter za kavu.

6. Gotov domaći nochino ulijte u boce od tamnog stakla i dobro zatvorite. Po želji zasladite šećerom. Rok valjanosti - do 5 godina.

Kako piti nochino

Nochino dobro djeluje na probavu, pa se često služi kao digestiv (nakon glavnog obroka). Liker se pije u čistom obliku na temperaturi od 16-18 ° C iz čaša zapremine 30-60 ml i obično se ne jede ni s čim, ali po želji napitak tvori dobar gastronomski par s tvrdim talijanskim sirevima i sladoled.

Ponekad se espresso opere čašom likera od orašastih plodova (ta se kombinacija naziva caffe corretto), a nocino se koristi i u kulinarske svrhe, nadomještajući ekstrakt vanilije s njim u pečenim proizvodima, na primjer, biscotti.

Kokteli s nochinom

Ponoćni Manhattan (zvani Orah staromodan). Pomiješajte 1: 2 nochino s burbonom, dodajte par kapi gorke naranče, poslužite s ledom i koktel višnjom.

Kabanica. Pomiješajte jednake porcije nochina i burbona, dodajte jednu kašiku bademovog sirupa. Poslužite u ohlađenoj čaši za martini.

Talijanska prikolica. Jedan dio Cointreaua i sok od limuna, 2 dijela nochino, 3 dijela rakije. Sve pomiješajte, poslužite s klinom od limuna.