Razlika između rakije i rakije

Koja je razlika između rakije i konjaka? To su pitanje vjerojatno postavili oni koji su za Francusku znali pravo isključivo na proizvodnju pića zvanog konjak. Tada se ispostavi da se svi ostali proizvodi na policama trgovina mogu klasificirati kao rakija. Ima li smisla preplatiti za pravi konjak ili je dobra rakija po kvaliteti loša od svojih kolega? I jesu li braća ili su u drugim srodnim vezama?

O vrstama rakije

Što je rakija? To je proizvod destilacije vinove loze ili drugih voćnih alkoholnih pića. Kao rezultat ovog postupka, piće stječe novi okus i svojstva, rakija je jako alkoholno piće (40-60 stupnjeva), za razliku od vina koje je pod njim.

Klasifikacija rakije prilično je opsežna, pa je prikladno reći da to nije odvojeno piće, već metoda proizvodnje alkohola, određena tehnologija koja je svijetu dala puno živopisnih uzoraka. Tvrđavom se razlikuju sljedeće vrste rakije:

• jaka rakija (80–90 stupnjeva) - takav se destilacijski proizvod koristi za pripremu obogaćenih vina;
• rakija grappa (70–80 stupnjeva) - prije nego što pijete, treba je razrijediti destiliranom vodom;
• obična rakija (40-65 stupnjeva) više nije koncentrat, već piće prihvatljivo za upotrebu u svom čistom obliku, što je lako pronaći u trgovini.

Druga podjela rakije u skupine povezana je s tehnologijom proizvodnje i vrstom sirovine. U skladu s njim razlikuju se sljedeće vrste:

1. Rakija od grožđa (eau-de-vie de vin). Sirovine - fermentirani sok od grožđa, tehnologija - destilacija kasnijeg starenja. Gotovo svugdje gdje se proizvodi vino postoji lokalna rakija od grožđa - u Europi, Americi, Africi. Poznati francuski konjak Armagnac pripada ovoj vrsti rakije., grčka metaksa, španjolska šerija rakija.
2. Rakija od cijeđenja (eau-de-vie de marc). Ovdje se sirovi preostali od proizvodnje vina - fermentirane pulpe grožđa, kore, sjemenke i reznice - uzimaju kao sirovine. Primjeri takve rakije su talijanska grapa, francuska marka, gruzijska čačka, južnoslavenska rakija.
3. Voćna rakija (voće eau-de-vie de) - sirovina za destilaciju je bilo koje drugo voće i bobice, osim grožđa. Calvados se proizvodi od jabuka, maline - framboise, trešnje - kirschwasser, šljive - šljive, smreke - borovice. Možete napraviti rakiju od krušaka (Poire Williams) ili breskve. Postala je jedna od voćnih rakija koje je patentirala EU mađarska palinka.

Dakle, rakija i konjak nisu dva različita pića. Rakija je način proizvodnje alkohola destilacijom voćnih sirovina, a rakija je jedna od sorti rakije sa svojom poviješću i jedinstvenom tehnologijom vrijednom izdvajanja..

Kako se pravi rakija

Rakija i konjak nisu se pojavili istovremeno, ali s razlikom od nekoliko stoljeća. Konjak se može pripisati elitnoj rakiji s jedinstvenom tehnologijom proizvodnje, koja se samo u Francuskoj proizvodi po strogim standardima..

U početku je rakija od grožđa nastala kao način prijevoza i skladištenja vina. Točan datum izuma nije poznat, ali dogodio se između XII i XIV stoljeća, a piće je steklo popularnost u XV - XVI stoljeću. Nizozemski trgovci također su pokušali piti izvrsno francusko vino u svojoj domovini, međutim, donijeti ga na odredište bilo je problematično - bilo je nestabilno i s vremena na vrijeme prijetilo da se pokvari. Rješenje je pronađeno u obliku destilacije, spaljivanjem vrijednog proizvoda - ispostavilo se da je bolje pohraniti se u tom obliku i zauzeti manje prostora u brodskom skladištu, a pritom nije izgubilo nikakav ukus. Riječ "rakija" je pojednostavljena verzija izraza koji znači "spaljeno vino" (brandewijn, spaljeno vino, branntwine).

Prema pravilima EU, dobra rakija mora udovoljavati sljedećim standardima:

• tvrđava ne manja od 36 okreta;
• nije razrijeđen alkoholom;
• starenje u hrastovim bačvama najmanje 6 mjeseci;
• dopušteno je samo toniranje karamelom;
• nedostatak dodatnih aroma (ako nisu svojstvo branda).

Rakija je obično zlatno smeđe boje, arome i okusa podseća na konjak. Ovaj se napitak razlikuje od likera i likera u načinu proizvodnje - u rakiji se koristi destilacija voćnog soka, a ne infuzija istih bobica i voća na neutralnom alkoholu.

Konjak mudrost

Ako klasa rakije uključuje mnogo pića s različitim ukusom, o pravom konjaku možete razgovarati samo u superlativima. Proces sazrijevanja u bačvama i sastavljanje (spajanje) različitih alkohola odvija se pod budnim nadzorom. Opisali smo neke faze proizvodnje konjaka.

1. Uzgoj posebnih sorti grožđa. To je isključivo bijelo grožđe koje raste u francuskoj regiji Poitou Charentes. Glavna sorta konjaka bila je Trebbiano (Uni Blanc) koja ima visoki prinos i otpornost na specifične bolesti vinove loze. Takve sorte poput Montil, Fol Blanche, Colombard - mirisnije, ali ćudljive, također sudjeluju u stvaranju buketa..
2. Vađenje soka i fermentacija ključni su stadiji koji izravno utječu na kvalitetu budućeg konjaka. Horizontalne pneumatske preše ne drobe sjeme grožđa, druge metode vađenja su zabranjene. Fermentacija traje najmanje 3 tjedna i ne uključuje dodavanje šećera.
3. Dvostruka destilacija u tradicionalnoj "Charente destilacijskoj kocki". Drugi udio jačine oko 70 stupnjeva ide do brzine zatvarača.
4. Konjak duhovi koji ostare u bačvama od limuzinskog hrasta najmanje 2 godine. Štoviše, bačve se izrađuju ručno, a hrast, dostojan da postane skladište konjaka, ne može biti mlađi od 80 godina. Hrastovi spremnici posebno su spaljeni iznutra, što ne samo da povećava ekstraktivna svojstva drva, već i prekriva njihovu unutarnju površinu slojem izgorjelog šećera.
5. Jednako važna za okus rakije je i vlaga u podrumu u kojem se dozrijeva. Ako je njegova razina visoka, piće s godinama postaje okruglije i mekše. Dio alkohola isparava, jer u hrastovoj šumi postoje pore, ovo je takozvani udio anđela.
6. Dostignuvši vrhunac u razvoju okusa, konjak se seli u "nebesko mjesto" - zabačeni dio podruma, gdje, u stalnim uvjetima, piće ne mijenja okus. Prije toga se izlije u boce.
7. Obično se konjak duhovi različitih godina starenja miješaju, tako da promjene povezane s kvalitetom usjeva određene godine ne utječu na okus konjaka. U ovom slučaju, naljepnica označava alkohol s najmanje ostarjela. Nacionalni međuprofesionalni ured za konjak drži pod posebnom kontrolom konjake millesim - one proizvedene iz dobre berbe grožđa dobre godine.

Armenski konjak, koji je svojedobno dobio vrlo laskave karakteristike stručnjaka na međunarodnim izložbama, proizvodi se istom tehnologijom kao francuski, ali s nekim nijansama. Za njega se uzimaju lokalne sorte grožđa, sazrijevaju u bačvama kavkaškog hrasta, a koristi se izvorska voda (a ne destilirana). Nakon trijumfa na izložbi u Parizu 1900. godine, armenska rakija dobila je pravo da se zove konjak, ali trenutno je ta privilegija izgubljena. Sada proizvođači iz Armenije promoviraju rakiju pod trgovačkim nazivom „Arbun“.

Kako se pije rakija i rakija

Što se tiče upotrebe rakije i konjaka, među njima praktički nema razlike. Prije nego što kušate jak napitak, preporučljivo ga je malo ohladiti, tako da se na sobnoj temperaturi njegov buket bolje otvori. Čaše od rakije također su vrlo prikladne za kušanje kvalitetne rakije..

U Rusiji se konjak često nudi zalogaj u obliku kriške limuna. Međutim, poznavaoci izvrsnog pića vjeruju da citrusi začepljuju aromu i okus konjaka. Međutim, takva ne-trivijalna upotreba rakije može se smatrati nacionalnim načinom pijenja..