Bijelo pivo

Bijelo pivo nije samo bavarski Weissbier. Zapravo, to je svako pšenično pivo proizvedeno primjenom vrhunske fermentacijske tehnologije. Iz tog razloga pripisuje se Kolovoz, a ne u kampove koji su pripremljeni pomoću tehnologije fermentacije na dnu.

Zahvaljujući pšeničnom sladu, boja bilo kojeg ljeta, osvježavajući ales je svijetložuta, slamasta (filtrirana) ili blago bjelkasta, mutna (nefiltrirana). Uvijek daju puno pjene i djeluju mirisno..

Povijest Weissbier piva

Možete pročitati o tome tko je izumio kuhanje piva. ovdje. Međutim, sada se neće raditi o stvaranju pjenastog napitka, već o njegovom specifičnom obliku - bavarskom bijelom pivu Weissbier.

U srednjem vijeku naziv "Weissbier" primjenjivao se na svako pivo za koje se ispostavilo da je lagano. To je bilo zato što je prijevod riječi s njemačkog zvučao doslovno poput „bijelog piva“. Nije bilo važno koji je slad bio osnova pića - ječam ili pšenica i koja tehnologija je bila osnova za njegovu pripremu.

U 16. stoljeću, nakon dekreta bavarskih vojvoda, Weissbier je prestao biti jedno bijelo pivo: ječam je pivo dodijeljen kampovima (Schwarzbier, Dunkelbier, Merzene i Oktoberfest), a pšenično pivo aleju (Weiss, Weizenbier, Hefeweizen).

Pojavom svjetlosnih lagera (Pilsen, Bavarski Helles), naziv "Weissbier" počeo se primjenjivati ​​samo na pšenične aleje, bez obzira na njihovu boju (tamni Weizenbier). Tako je "weiss" počeo zvučati ne kao "bijelo", već kao "pšenica".

Isprva je proizvodnja Weissbiera bila dostupna samo kraljevskom dvoru, a od 1798. godine bilo mu je dopušteno kuhati bilo koji samostan ili plemićki gospodin. Međutim, u 19. stoljeću, nakon izuma rashladnih uređaja (Karl von Linde), ales je pao u pozadinu, ustupajući mjesto lagerima.

Sve do sredine 20. stoljeća, krajnje nepopularni Weissbier kuhao se samo u Bavarskoj. Međutim, u 60-ima se situacija promijenila i pivo ne samo da nije potonulo u zaborav, već je postalo i izuzetno popularno. Sada se Weissbier proizvodi u svakoj regiji Njemačke, a proizvodnja ruskog bijelog piva je čak započela.

Karakteristike Weissbier piva

Unatoč modernoj raznovrsnosti bijelog piva, zadržati ćemo se na opisu klasične verzije. Njegove karakteristike odgovaraju većini marki pšeničnog piva ili su prisutne u njegovim predstavnicima u jednoj ili drugoj mjeri.

Izgled: boja - od lagane slame do zlatne boje (2-6 SRM), u nefiltriranim sortama - s bjelkastim matiranim velom. Nijanse piva uvelike ovise o sladu (postotak pšenice). Pjena u svom smeću - obilna, gusta, postojana.

Okus: okrugli, nije gorak (8-15 IBU), radije s laganom slatkom slatkoćom, okus je banana-karanfil. Hm je gotovo ne opipljiv ili se uopće ne može opipati.

Miris: voće i kruh, s dozom vanilije i začinima u pozadini.

Značajke: sastav uključuje njemački alejski kvasac koji formira okus banane i klinčića u pivu - postotak pšeničnog slada doseže 70 (ali ne manje od 50%).

Početna gustoća: 1,044-1,052.

Konačna gustoća: 1.010-1.014.

Ekstrakt početnog sastojka (posebni aditivi, vitamini, minerali, šećer): 14-16%

Sadržaj alkohola: 4,3-5,6%. Međutim, postoje i lagane sorte s niskim udjelom alkohola (2,5%), ekvivalentno bezalkoholnim.

Učinak na tijelo: osvježavajući, osnažuje.

Sorte i marke pšeničnog piva

Bijelo pivo (Weissbier) odavno je bilo sinonim za mnoga imena koja nisu ništa više od njegovih sorti. Ovo je:

• Kristallweizen. Razno lagano filtrirano pivo koje je prije punjenja zasićeno ugljičnim dioksidom. Po izgledu nosi pšenični šampanjac. Zastupnici - Paulaner, Erdinger, Franziskaner Weissbier Kristallklar i Liebenweiss Kristallklar;
• Hefeweizen. Najpopularnija vrsta nefiltriranog piva, čak i s tamnim predstavnicima - Dunkelvaitsenov. Najbolji brendovi su Holsten Weissbier Grolsch, Premium Weizen, Erdinger Weissbier i Altmuller Hefe-Weissbier;
• Witbier. Najlakše nefiltrirano pivo izmislili su katolički redovnici. Stoga u njegovom sastavu možete pronaći začine i mirisno bilje. Tradicionalni predstavnici su Grimbergen Blanche, Blanche de Bruxelles, Kronenbourg 1664. Blanc i Hoegaarden Witbier;

Međutim, ne mogu se sva bijela piva pripisati obitelji Weissbier:

• Berliner Weisse. Egzotična sorta kiselog piva s udjelom alkohola od 2,5-3,7%. Osim vrhunskog fermentacijskog kvasca, u njegovoj fermentaciji sudjeluju divlji kvasac (Brettanomyces) i mliječne kiseline. Uz to, ekstrakt početne tjestenine u njemu je ispod 7-8%. Stoga ovo pivo ne zadovoljava standarde bavarskog bijelog piva. Pije ovaj alkohol uglavnom s malinovim sirupom ili u alkoholnim mješavinama s likerima šampanjca..
• Rusko pšenično pivo. Ovo je više lager nego ale. Osim promjena u fermentacijskoj tehnologiji, rusko pšenično pivo nije slano, što ne dopušta da se pripiše velikoj grupi. No, bijeli Bochkarev i Sladovar, Sibirska Korona i Khamovniki, kao i " Baltik “-8.
• Američko pšenično pivo. Ovaj ale također nije član obitelji Weissbier. Priprema se kršeći tehnologiju upotrebom manje od 50% pšeničnog slada (obično 30-40%).
• Bière Blanche / Witbier. Ovo jako (4,5-5%) bijelo pivo dolazi iz Belgije. Koristi 40-45% pšeničnog zrna (ne slada), 50% ječmenog slada i 5-10% zobi. Postoje samo dva „bijela“ predstavnika - Bière blanche de Louvain i de Hoegaarden. Često im se dodaju aditivi u obliku montažnog hmelja, narančine kore i korijandera. Sazrijeva pivo u posebnim bocama natopljenim porculanom. Zastupnici - Berliner Kindl Weisse i Schultheiss Berliner Weisse,

Tradicije pijenja piva Weissbier

Uobičajeno je piti bijelo pivo od pšeničnog svježeg, jer ga starenje pogoršava.

1. Pravila skladištenja:

• boce piva postavljene su okomito;
• skladišni prostor treba biti hladan, bez pristupa svjetlosti.

1. Temperatura opskrbe ovisi o vrsti: Kristallweizen se obično hladi na 7-8 ° C, Hefeweizen - na 8-10 ° C. Temperatura ostalih sorti najčešće varira unutar tih granica..
2. pribor za jelo:

• Klasično piće Weissbier iz čaša. Posebna Weissbier-čaša - visoka, u sredini sužena, sa širokim vrhom i teškim dnom (oni kližu naočale);
• Berliner Weisse se poslužuje drugačije. Posluživanje u čaši u obliku čaše na nozi sa sirupom i slamkom naziva se Berliner Weisse mit Schuss - u visokoj čaši s čašom kumine votke („prikolica“) - Berliner Weisse mit Strippe.

1. Kako sipati bijelo pivo:

• tako da pjena ne "pobjegne" preko ruba, čašu treba isprati hladnom vodom i uliti pivo bez sušenja;
• držati nagnutu čašu dok sipate pivo;
• stavite ga na vrat boce i oštro ga preokrenite;
• ako želite izbjeći zamućenost, pijte pivo izravno iz boce, bez da ga tresete;
• ako vam zamućenost ne ometa, ulijte 2/3 piva iz boce u čašu, zatvorite bocu i valjajte je oko stola, a zatim brzo u istu čašu ulijte preostalo pivo.