Što je ale: opis i korisna svojstva pivskog napitka

Ale - pivski napitak kontrastnog gorkog okusa i voćne arome, dobiven brzom vrhunskom fermentacijom na visokim temperaturama

opis

Ale je bio poznat u Engleskoj u 15. stoljeću, kada se ovo tamno alkoholno piće pripremalo fermentacijom poput piva, ali samo bez upotrebe hmelja. Umjesto hmelja, majstori su dodali griz - mješavinu začina i ljekovitog bilja, što je aleju dalo poseban ukus i veliku energetsku vrijednost.

Naziv ovog pića, prema nekim izvorima, potječe od starog engleskog ealua, međutim, neki povjesničari tvrde da se ono temelji na indoeuropskom korijenskom alutu, što znači "čarolija" ili "čarobnjaštvo".

Možda je u tome i nešto istine, jer sastav aleje uključuje raznovrsno bilje i začine s toničkim, psihotropnim i afrodizijačkim svojstvima. Krajem 15. stoljeća u zemlju su dovedeni hmelj iz Nizozemske i taj događaj omogućio je početak kuhanja laganih piva, koja su ubrzo postala zasebna skupina pića..

I Englezi su nastavili kuhati El na bazi gruyte - mješavine mirte, pelina, heather, leduma, đumbira, sjemena kumine, anisa, muškatnog oraščića, cimeta i drugih sastojaka.

Trenutno se ales proizvodi u Engleskoj, Irskoj, Sjedinjenim Američkim Državama i Belgiji, a hmelj se često koristi u receptu, a gruyte se i dalje koristi samo u Irskoj i u nekoliko starih engleskih pivara. Stoga, pojmove „pivo“ i „ale“ moderno društvo često povezuje kao jedan te isti proizvod, iako to nije sasvim točno.

Ale se, kao i druge vrste piva, priprema uglavnom od ječmenog slada, ali postupak fermentacije teče drugačije: u proizvodnji aleja koristi se kvasac visoke razine koji se tijekom fermentacije uzdiže s mjehurićima ugljičnog dioksida na površinu sladovine..

Istodobno, temperatura fermentacije je blizu 15-24 ° C, a pod takvim uvjetima kvasci izlučuju mnoge estere i aromatične proizvode, što piću daje voćnu aromu (jabuka, kruška, banana, šljiva itd.). Nakon fermentacije, alesi se šalju da sazrijevaju u hladnim podrumima, gdje temperatura varira od 11-14 ° C.

Sorte konjskog piva često se pripremaju koristeći šećer, rižu, pšenicu ili druge žitarice..

Ale je zastupljena velikom raznolikošću sorti s vrlo širokim rasponom nijansi okusa. Najpoznatija britanska, škotska i belgijska pića. Klasični britanski ale priprema se od 17. stoljeća od ječmenog slada uz dodatak hmelja, vode, kvasca visoke razine, šećera i škroba.

Nikad se ne filtrira ili pasterizira, pa se pohranjuje samo nekoliko dana i naziva se "pravi ale", tj. "Pravi, živi ale." Najpopularniji u Britaniji su gorki tamni aleli koji sadrže malu količinu alkohola (2-3% volumena).

Postoje meki aleli, na primjer, "blagi ale", koji nalikuje ruskom kvasu, ili "novi dvorac smeđe aleje", koji ima sjajan orašasti okus. Lagane i zlatne sorte britanskog aleja jače su i imaju voćni ili orašasti okus..

Sorte škotskog aleja su tamnije boje, bogatog sladastog okusa, ponekad imaju dimljivu aromu i, poput britanskih sorti, razlikuju se po jačini. U Belgiji je trappist ale koji ima masno-voćni okus stoljećima za redom najpopularnija sorta. Ovo je piće, zapravo, zaštitno obilježje belgijskog piva.

Trappist ale uzgajaju samo pivari s posebnom licencom, a pritom koriste originalne monaške recepte koji sežu u naše davne davne dane. Piće se priprema na području šest preživjelih trapističkih samostana, od kojih se pet nalazi u Belgiji, a jedan u Nizozemskoj.

Sastav i korisna svojstva alela

Korisna svojstva ale su zbog njegovih sastojaka - ječmenog slada i pivskog kvasca. A budući da pravi ale nije filtriran ili pasteriziran, u njemu se pohranjuju mnoge vrijedne tvari. Ekstrakt slada bogat je fosforom, magnezijem, manganom, kalcijem, selenom, vitaminima B skupine i vitaminom E.

Vitamini sadržani u "živom" aleju poboljšavaju metabolizam i blagotvorno utječu na stanje kože i kose. Veliki broj aminokiselina potiče metabolizam proteina u našem tijelu, odnosno doprinosi razvoju i rastu mišićne mase.

Dokazano je da je vrhunsko pivo jedino piće čiji dodaci gorkih hmelja smirujuće djeluju na tijelo i pomažu u poboljšanju probave i stvaranju želučanog soka.

Ovo piće, pijeno u malim količinama, širi krvne žile i snižava krvni tlak, pomaže posudama u borbi protiv ateroskleroze. Glavna stvar je znati mjeru i ne zloupotrijebiti količinu pića.

kontraindikacije

Prekomjerna konzumacija aleja, posebno njegovih jakih sorti, može dovesti do razvoja ovisnosti o alkoholu. Trudnice i dojilje, adolescenti, kao i osobe s bolestima središnjeg živčanog sustava i bubrežnim bolestima, trebali bi odbiti piti konjsko pivo u bilo kojoj količini, kao i druga alkoholna pića..

Ovaj je članak zaštićen autorskim i srodnim pravima. Pri korištenju i ponovnom ispisu materijala potrebna je aktivna veza do portala o zdravom načinu života hnb.com.ua!

Pravi engleski ale

Gdje u Yorku probati sadašnjost englesko pivo? To se može učiniti u bilo kojem pubu, ne samo u gradu York, već u cijeloj Engleskoj, ali predlažemo da posjetite malu privatnu pivovaru.

Engleski ale razlikuje se od piva po tome što se priprema brzom površinskom fermentacijom na temperaturi od 15-25 stupnjeva. Ovo se pivo naziva ale.

Pivo koje prodajemo priprema se dubokom fermentacijom na nižoj temperaturi, naziva se lager. Ovo je najčešća vrsta piva..

Povratak na engleski ale. Ovo se piće pojavilo u Engleskoj oko 15. stoljeća. Mislim na el sličnog modernom. Očito su ljudi varili slična pića mnogo ranije..

U gradu Yorku postoji pivovara u kojoj kuhaju pravi tradicionalni engleski ale. Teško je opisati razliku između piva i aleja riječima, pa ako idete u York, sjetite se gdje otići na tradicionalno piće. Službena web stranica pivovare: https://york-brewery.co.uk/

Gdje je pivovara

Zove se pivovara York pivovara ("Pivovara" se ispravno čita, ta riječ zapravo znači pivovara). Pronađi je kod 12 Toft Green, York. YO1 6JT. Prođite kroz Mickle kapiju i odmah skrenite lijevo niz ulicu. Iza najbližeg ugla bit će pivovara. Ne brkajte ga s pivom u obližnjoj ulici.

Obilazak vrijedi £ 8,00 a osim obilaska same pivovare uključuje i malu degustaciju aleja. Barmen vam naizmjence natoči 4 čaše sorti koje se ovdje uzgajaju i o kojima je govorio na turneji.

Da, barmen sam provodi izlet. Prikuplja sve u dogovoreno vrijeme puhanjem u malo zvono. Iskreno, ovo nije baš impresivan proces i više je poput predavanja nego izleta.

Ako vam je engleski jezik loš, onda je bolje da samo odete u pub..

Izleti počinju četiri puta dnevno u 12:30, 14:00, 15:30 i 17:00, svaki dan osim nedjelje.

Prije početka turneje, barmen će vam pokloniti četiri crvena čipsa, koje ćete zatim zamijeniti u čašama s alelom. To se radi tako da barmen jednostavno ne zaboravi tko je i koliko nalio. Čaše nisu velike, 200 grama, inače ne možete izaći odande. Budući da smo bili sami, osam čipsa bilo nam je dovoljno da isprobamo svih šest sorti domaćeg aleja i još uvijek „nadoknadimo“ svoje favorite.

Okus engleskog Ale

Ako ste navikli na tradicionalno pivo, možda vam se ne sviđa ale. Prvo, snažni okus slada od hmelja osjeća se zbog činjenice da piće nije peklo (s gledišta lagera), i drugo, iz istog razloga ima manje plina i čini se da mu je već ponestalo. Ali zapravo bi trebalo biti tako. Pijte i uživajte!

Osobno nam se svidio tamni ale koji se zove Ghost Ale.

Iza šanka na zidu vidjeli smo 100 rubalja prikovanih karanfilom. Navodno su naši ovdje.

Pitao sam barmena: "Ovdje ste i prihvaćate ruske rublje !?", označavajući račun. Nasmijao se i rekao da to naravno prihvaćaju. Zatim smo im ostavili još jednu novčanicu od deset rubalja kao uspomenu. Pa ako je vidite tamo - ovo je naš suvenir.

Ako posjetite ovo prekrasno mjesto - podijelite svoje dojmove!)

Po čemu se ale razlikuje od piva

Danas odlazim kući s posla - sunce sja, ruže cvjetaju, ptice pjevaju, smreka je zelena na cvjetnoj postelji. Dobro je. I odjednom me obuzela strašna misao: Nikad nisam probao ale!

Od ovog otkrića boja je malo izblijedjela, ali postojala je specifična životna svrha. Pokazalo se da o ovom piću ne znam gotovo ništa. Odlučio sam to smisliti, otkriti kako se ale razlikuje od piva, ukusa i ispričati svoje dojmove..

Što je ale

Kao prvo, mislio sam da ne želim isprobati ovaj ale - naziv je nekako neodređen, čak i sklizak. U domovini ale - u Velikoj Britaniji, piće ima dva imena: pravi ale (live ale) ili tradicionalno britansko pivo. Riječ biir (pivo - pivo u prijevodu) nešto me ni ne inspirira.

Općenito, ovi čudni ljudi koji govore engleski jezik. Reci mi, kako se moja kći, ovog nježnog anđela, može zvati Drew po imenu ?! Ali oni to zovu - imaju ove Drew hodaju kao mi Tanyush sa Svetkom. Ali odstupam.

Ovdje imamo cool i razumljiva imena: trebate popiti pivo i mi ćemo biti VAS! Dakle, ale - jedna od sorti piva, izrađen je od istih osnovnih sastojaka:

• voda (ali posebno pripremljena - stvrdnjava se dodavanjem soli kalcija i magnezija), naziva se liker;
• obični ječmeni slad ječmenog slada, koji se različito prži - otuda i raznolikost alela: od gotovo svijetlog do tamno smeđeg, karamela;
• pivski kvasac - kvas u njihovom umu;
• a hmelj - kamo bez njega.

A glavna razlika između piva i aleja u samoj tehnologiji fermentacije. Pivo se prvo fermentira nakon procesa kuhanja slada s hmelja - ispostavlja se takozvano "zeleno pivo", koje se ulije u ogromne posude za sekundarnu fermentaciju.

Ovisno o sorti, ovaj postupak traje od 14 do 60 dana. Kvasac se taloži na dnu spremnika kada pivo zre.

Zatim se filtrira (postoje i nefiltrirane sorte), pasterizira brzim zagrijavanjem na 68-74 stupnjeva (u bocama - do 63) kako bi se zaustavio proces fermentacije.

Ova manipulacija ubija žive mikroorganizme i povećava rok trajanja pića na 120-180 dana. Takvo pivo vidimo u trgovinama.

Prije faze „zelenog piva“, ale se priprema na isti način, ali fermentacija se odvija brzo, uzvodno, uz sudjelovanje mjehurića ugljičnog dioksida, koji podižu kvasac prema gore. Temperatura fermentacije je 5-8 stupnjeva viša (25+) nego za pivo. Cijeli proces fermentacije (kalorizacija) traje ne više od 30 dana.

A onda sve pođe po zlu. Budući ale ulijevaju se u čelične bačve (u engleskim i belgijskim samostanima još uvijek koriste hrast, star nekoliko stotina godina), tamo se bacaju sušeni hmeljevi hmelj (piću dodaju gorak okus), šećer i škrob - kako bi izazvali opetovanu fermentaciju, kao i razne finiše kako bi piću dodale voćnu aromu i prozirnost.

Prema drugom receptu, bačvi se dodaje grudica - posebna mješavina bilja i začina, koja uključuje pelin, heather, đumbir, mirtu, kuminu, cimet, muškatni oraščić, med, bobice borovnice i borovu smolu..

U tom se obliku bačve prevoze u pivnice, gdje ale sazrijevaju u zajedničkoj sobi, ispred svih. Kad barmen, po svojim jedini poznatim znakovima, odluči da je aleja spremna, odlučuje ispisati bačvu u nazočnosti posjetitelja.

Ovaj trenutak ima svoje ime kava ili bačva. Tada Europljani ispijaju svoj ale s ogromnih krigli i uživaju u životu, jer morate brzo popiti cijelu bačvu, dok je piće dobro.

Druga razlika između ale i piva je u tome što se nikad ne filtrira ili pasterizira. To je, uistinu, "živo" pivo s milijardama mikroorganizama, gljiva i pakleno vrelo u njemu. Ne ohrabruje, zar ne? Zbog toga je rok trajanja napitka svega 2-3 dana - nakon toga se samo usisava, a umjesto aleje u bačvi je vila stajaća.

Ima ale i flašira se. U osnovi je belgijski, takozvani Trappist ale, najbolji brendovi su Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Tamo je tehnologija malo drugačija.

U fazi „zelenog piva“, aleja s dodacima (gruyte) se puni u boci (slično kao u spremnicima za šampanjac) i ostavi se na hladnom mjestu do 3 godine. Za to vrijeme u zatvorenom bocu odvija se burni život - čak tri fermentacije. Ponekad se događaju incidenti - jaka stakla ne podnose i boce se razlete.

Ali rezultat je ale - gorko-slatko, prilično jak - 7-9%, iako postoji vrlo slaba opcija - tamni engleski blagi ale, čija snaga ne prelazi 3%. To je poput našeg kvasa, samo vrlo gorko.

Još jedna slaba sorta je novi dvorac smeđi ale (novi crkveni ale). Općenito izgleda kao gorko slatka voda s orašastim okusom. Pa kažu oni koji su ga probali. Što je alelu lakši, to je veća njegova snaga.

Glavne sorte i kako se pije

Najpopularnije sorte su gorka, blaga, ječmena loza, smeđi ale, porter, škotski ale, stout, indijski blijedi ale i crveni irski ale (kalorizer).

Uobičajeno je piti ale ohlađene na 10-12 stupnjeva - tako se osjeća njegov miris i voćni okus. Kako kažu na forumima, topli ale je rijetka muka. Nije prihvaćeno da ga jedete..

Iako u našim pivnicama mogu ponuditi limun ili naranču na čašu, kao i neke salate za predjela. Od mesa, pržena janjetina i hrskava slanina pogodni su za jake marke. A na slabe - patke i slatke pite s jabukama i orasima.

Usput, za razliku od piva, ale se pije vrlo lako i lako možete ispuhati par litara. A onda - glavna stvar je otrčati do toaleta. U engleskim provincijskim gradovima, nakon što je otvorio bačvu s alerom oko pubova, lebdi specifičan miris - možete vidjeti da svi posjetitelji ne dosegnu. On je također živ - ovaj ale!

Iz osobnog iskustva

Inspiriran informacijama koje sam naučio pljuštajući o svim predrasudama, oprostio sam se sa suprugom i kćeri za svaki slučaj i hrabro požurio potražiti gdje u Sankt Peterburgu možete probati ale.

Ispada da imamo puno pubova - i engleskih i irskih, i nekih drugih u kojima možete kušati različite alele, uključujući i bačve dovedene od proizvođača. Neke pivovare same pripremaju napitak nazvan elem..

Pronašao sam lijepu pivnicu točno na Fontanki i odlučio isprobati trostruki pšenični ale. Što reći? Da budem iskrena, nije mi se svidjelo. Ne želim uvrijediti milijune obožavatelja ovog određenog pića, ali po mom ukusu podsjetilo me na mješavinu gorkog piva s malo pokvarenog kompota. Ali! Na ukus i boju, kako kažu ...

Jedna čaša mi je bila dovoljna, moj želudac, začudo, nije bolestan, živjet ću. No, usput se pojavio još jedan problem - ispostavilo se: nisam probao jabukovaču! I on je služio u ovom pubu, ali nisam se usudio istovremeno postaviti dva pokusa s alkoholom - nisam takav heroj. Otišao drugi put.

Zato, zdravo svima! Dorofeev Pavel.

Ale: povijest pića, njegove sorte, sastav i vrste

Ale je mnogima omiljeno piće s malo alkohola, koje je pivskoj tehnologiji blisko pivu, ali za razliku od potonjeg, priprema se pomoću vrhunske fermentacije i ima osebujan slatki okus. Dakle, izjava Stevensona da su aleju od dubokog kuhača gnojevi kuhali od vjere nije sasvim istinita.

Različiti ale od piva ne samo konjska fermentacija, već i karbonizacija: ako je za pivo ugljični dioksid, onda je za ale to ugljični dioksid, spojen s dušikom. I činjenica da ale nije pasteriziran ili steriliziran.

El se razlikuje od lagera viša temperatura fermentacije (15-24 ° C), brzina kuhanja i slatkoća, kao i odsutnost pasterizacije.

Kako el?

Tehnologija proizvodnje ovog pića promijenila se od samog početka njegove pojave. Britanci su ga u 7. stoljeću napravili bez hmelja, nazivajući ga "ale" svim fermentiranim pićima. U 16. stoljeću hmelj se pojavio iz Nizozemske..

Već je uspostavljena cijela proizvodnja aleje. Propuštajući sve detalje pripreme, i ukratko, napitak se priprema otprilike mjesec dana (rijetko 4 mjeseca). Duga vršna fermentacija (kvasac je na površini, a ne na dnu), odsutnost pasterizacije i sterilizacije daju aleji izvorni okus.

Usput, slatkoću slada u procesu proizvodnje određuje ne prisutnost hmelja, već začina i začinskog bilja (gruyte) koji se kuhaju u nuždi.

Kad je piće spremno, šalje se u bačve i boce, uz dodavanje šećera na svaku krišku, i začepljuje. Šećer nastavlja postupak fermentacije i još 2-3 tjedna ale dozrijeva. Sve to utječe na karakteristike ale..

Karakteristike pića

• Okus je mekan, nije gorak i slatkast, pomalo voćni. Lagana gorčina prvog gutljaja zamijenjena je kremastom slatkoćom kave.
• Boja - od svijetlo jantarne do tamne bakrene.
• Konzistencija - gusta, pjena nije bogata.
• Snaga - ovisi o izloženosti, ali u prosjeku - 2,5-10%.
• Kalorični sadržaj - 50 kilokalorija na 100 ml.
• Pije se lako i sa zadovoljstvom.

Ale priča

Ako je pivo postojalo među Sumeranima 3 tisuće godina prije naše ere, tada su se u Engleskoj počeli proizvoditi 7. stoljeće poslije Krista, a riječ "pivo" počela se upotrebljavati tek od 15. do 16. stoljeća, kada je hmelj postao dio aleje.

Ali nije bio posebno ukorijenjen, u aleju se, kao i prije, najčešće dodavao ne hmelj, već gruyte - posebna kolekcija pelina, jagoda, sjemena kumine, bobica smreke, heather, mirte, smreke, ružmarina, đumbira, muškatnog oraščića, cimeta, anisa i med.

Trgovci su mogli prodavati ovu smjesu samo uz blagoslov crkve..

U srednjem vijeku ale je s Britancima uživao istu popularnost kao i kruh, postajući sastavni dio života. U tim se godinama često nazivao "tekući kruh".

Sorte aleja počele su se pojavljivati ​​ne samo zbog različitih ukusa, već i u vezi s nekim životnim situacijama. Dakle, ale se isporučivao iz Engleske u Indiju pogoršao, što je utjecalo na povećanje alkohola u njemu. Ova se opcija zvala "India Pale Ale".

Sada popularnost drevnog engleskog napitka ne slabi. Dokaz tome je i njegova potražnja u mnogim zemljama svijeta te su redovito održavani praznici posvećeni ovom alkoholu. Primjerice, u Engleskoj se zimski "Ale festival" održava svake godine.

Ale se trenutno uzgaja u Velikoj Britaniji, Škotskoj, Irskoj, Njemačkoj i Belgiji. I u svakoj od tih zemalja ima svoje karakteristike i sorte. Općenito je poznato više od 17 sorti ale, o kojima će se sada govoriti.

Sorte ale

• «Bitter» (Gorko / gorko). Nije gorka, već slatka - voćna, samo je hmelj koristila ranije od ostalih, a nazivali su je "gorkom". Njena sjenila mogu se kretati od bronce do tamnog bakra. Najpopularniji. U Engleskoj je 15. stoljeće bilo prisutno u vrijeme ručka na svakom stolu.
• "Pale Ale" (Svijetle). Svjetlo začinjenog okusa.
• Blagi Ale (Soft). Lagan, okus je svijetao, sladast, jačina je slaba (3–3,6%). Sorta se smatra mladom i nestabilnom. Ovo je najdraži rudar u Walesu.
• "Smeđi ale" (Brown). Taman, niske čvrstoće (3-4%), okusa oraha, umjerene gorčine i slatkastog, ponekad pomalo čokoladnog okusa. Američka verzija više je suha i gorkog okusa.
• «Stout» (Stout). Irski Ale doveo je Katarinu II u Rusiju. Među vrstama pića može se spomenuti globalno priznata tamna „Guinness“ (7% alkohola) i crvena „Kilkenny“ (4% alkohol).
• "Stari ale" (U dobi). Taman, čvrstoće - visok (6-10%), okus - kiseo, gust, s dozom voća, bilja i začina, starenje - od 1 godine. Kuhano u Engleskoj.
• «Alt» (ALT). Pripremljeni Düsseldorf (Njemačka).
• Burton Ale (Barton). Najbolje sorte su Fullers Golden Pride i Bass br. 1. Boja aleje je tamna, okus slatkast, s notama jabuke, kruške i meda, jačina je velika (zato se gotovo uvijek razrjeđuje), starenje je od 1 godine.
• Scotch Ale (škotska traka). Škotski ale tamne boje s okusom karamele. Kuhani na sjeveru razlikuje se od juga orašasti okus i note dima u aromi.
• "Belgijski Aleš" (Belgija). Svjetlost, tvrđava je vrlo visoka. Priprema se u Belgiji primjenom vlastite tehnologije (sa šećerom).
• "Trapističko pivo". Pripremili su ga u srednjem vijeku belgijski redovnici iz reda trapističara. Eksperimenti s aditivima omogućili su pojavu sorti poput „Rhine Kölsch“, „Double“, „Scream“, „Trostruko“, „Trapsistički oci“ u kojima možete osjetiti maline, trešnje, banane i mnoge druge okuse.

Pored navedenog, postoje i takve vrste aleja kao "Porter" (porter), "India Pale Ale" (indijsko svjetlo), "Dark ale" (tamno), "Light Ale" (svijetlo), "Strong ale" (jak), Ječmeno vino.

Kako piti tako divan alkohol?
Sve je vrlo jednostavno - baš kao i obično pivo. Neki gurmani umoče kriške citrusa u čašu aleja. Ali to se događa vrlo rijetko, jer ale u ovom slučaju stječe priličnu kiselost.

Što piti?

• Lagane i zlatne sorte začinjena, slana i začinjena jela, indijska, tajlandska ili meksička kuhinja savršeno nadopunjuju njihovu svježinu. Savršeno uz suši i krem ​​sir.
• Sorte jantara - gotovo univerzalno. Mogu piti gotovo sva jela - od bogatih juha do sendviča, pizza i roštilja. Sjajni sirevi su kalupi sirevi. Nemojte ih piti samo slatka jela koja prekidaju okus pića.
• Tamne sorte - Idealno za piletinu, divljač, kobasice, hamburgere, začinjeni sir cheddar i gljive. Zanimljiva kombinacija takvih pića s čokoladnim desertima (na primjer, irski kolač "Sacher") ili mousses.

Al općenito je u savršenom skladu sa sirom, morskim plodovima, mesom. Ali piće neće izgubiti ništa ako se jede s krekerima ili orasima.

Irski ale: što je ovo piće i kako se razlikuje od piva

Iako je razlika između dva pića u proizvodnom procesu i tehnologiji izrade. Danas se ovo piće može naći ne samo u pubovima same Irske, već i u mnogim drugim zemljama svijeta.

Na policama trgovina predstavljen je prilično širok raspon sorti ovog alkohola. Svaka vrsta ima svoje jedinstvene karakteristike i jedinstvenu aromu..

Priča

Drevni Sumerani prvi su se put upoznali s ovim alkoholnim pićem tri tisućljeća prije pojave naše ere. I od tog vremena ovo alkoholno piće čvrsto je ušlo u živote ljudi. El se počeo aktivno proizvoditi mnogo kasnije, oko 7. stoljeća..

U to su vrijeme sve fermentirane tekućine sa niskim udjelom alkohola u sastavu spadale u definiciju "el". Nešto kasnije, na granici 7. i 8. stoljeća, razvijen je točan recept za ovo piće, koji sadrži popis dozvoljenih sastojaka.

U 16. stoljeću pokušali su u sastav ovog napitka uključiti hmelj, ali iz nekog razloga eksperiment nije uspio pa ga je zamijenila posebna biljna berba koja je bila zadužena za fermentaciju sirovina. Ale, koji je uključivao hmelj, nije se puno razlikovao od običnog piva i izgubio je svoju jedinstvenost.

Aleju su u to vrijeme realizirali samo posebni trgovci koji su prethodno morali primiti blagoslove vrhovnog svećenstva. Takvi su zahtjevi objasnjeni činjenicom da je uključivala posebno bilje i mirtu, koje su svećenici koristili u svojim aktivnostima.

U srednjem vijeku ale se smatrao tekućim kruhom, a potražnja za njim jednostavno je bila nebesko velika. U nekim se godinama kupio u trgovini brže od običnih kruhova. Danas ovaj alkohol nije manje popularan i prodaje se u mnogim zemljama svijeta..

Tehnologija proizvodnje

Proces proizvodnje klasičnog irskog aleja u prosjeku traje jedan do tri mjeseca.

To uključuje sljedeće korake:

1. Izrada slada. Koristi prethodno proklijalo i zaslađeno zrno.
2. Pomiješa se s grujitom, odnosno s posebnom mješavinom bilja i začina..
3. Dobiveni radni komad stavlja se u posebnu posudu s kvascem i kuha.
4. Zatim se ale ulije u bačve, doda se malo šećera i ostavi za daljnju fermentaciju. Boja i jačina gotovog alkoholnog pića ovisit će o njegovom trajanju..
5. Potom se gotovi ale puni u bocu i stavi u prodaju.

pivo

pivo Je vrsta piva koja se dobiva kao rezultat brze vrhunske fermentacije na visokim temperaturama.

Ale priča

Ale je tradicionalno englesko pivo, koje se proizvodi i konzumira uglavnom u anglosaksonskim zemljama. Po svom ukusu i aromatičnim svojstvima, ale se bitno razlikuje od europskog kontinentalnog piva..

U početku se u Velikoj Britaniji ale nazivao bilo kojim alkoholnim pićem od ječmenog slada bez dodavanja hmelja..

Umjesto toga, na otocima su za ublažavanje slatkoće slada dugo koristili posebnu mješavinu bilja i začina koja je imala tonik, a ponekad čak i opojno ili afrodizijačko djelovanje.

Kasnije se takvo piće nazivalo gruyte ili gruyt-ale. I, evo, ale iz 15. stoljeća postao je vrsta piva kakvu danas poznajemo po ovom nazivu.

Dugo vremena je ale sa i bez hmelja bio jedan od glavnih proizvoda u srednjovjekovnoj engleskoj prehrani. Za razliku od prljave vode i brzo kiselog mlijeka, ale se dugo čuvao i savršeno utažio žeđ.

Zanimljivo je da su žene tada kuhale i prodavale Elwife ili Brewster. U početku su domaćice piće pripremile za svoje muškarce, kasnije, kad su se viškovi počeli pojavljivati, dame su počele prodavati ale svima.

Tako je uzgajanje aleja u Engleskoj postalo gotovo jedini način na koji žene zarađuju vlastitim novcem, pa su uglavnom bile uključene udovice i siročad, koji su dobili malo nasljedstvo za početni kapital.

Međutim, u šesnaestom stoljeću, kada je upotreba aleja pronađena u borbi protiv kuge, kao i u vezi s industrijskom revolucijom, kućno uzgoj aleja brzo je propadlo, a izraz elwaife postao je gotovo sinonim za riječi "prokurist" i "dama lakih vrlina". Danas se ale izbacuje iz svakodnevnog života po kampu, pretvarajući se u piće za prave poznavače.

Kako se pravi ale?

Ječmeni slad se suši, drobi i miješa s vodom. Ovoj mješavini dodaju se i hmelj, kvasac i drugi sastojci. Nakon toga budući ale se fermentira na temperaturi od 15 do 24 Celzijeva stupnja.

Pravi engleski ale se ne puni u boci, već se čuva u bačvama u pivnici u kojoj se ponovno fermentira dok se ne ispije do posljednje kapi.

Vrste Ale

Zapravo su i porter i stout vrste ale, ali budući da ta pića već imaju svoju bogatu povijest, o njima ćemo zasebno raspravljati u našim sljedećim člancima.

1. Smeđi ale - tamni ale od jantarne do crveno-smeđe boje s izraženim orašastim okusom i aromom.
2. Blijedi ale - lagani suhi ale s voćnim i orašastim notama i laganom gorčinom u ukusu.
3. Zlatni ale - zlatni, blijedi ale, prema načinu pripreme je lager, ali pohranjen u bačvama, poput ale.
4. Blagi ale - meki alkoholni alkohol s izraženim okusom slada, kojem se često dodaje karamelizirani šećer ili prženi slad - boja varira od tamno zlatne do tamno smeđe boje.
5. Jaki ale - gusti, jaki ale s voćnim notama, ponekad čak i laganom kiselošću, s izraženim okusom slada.
6. Stari ale - tamno jaki ale, star tijekom cijele godine i ima oštar gotovo ocatni okus - također se ovaj izraz može odnositi na tamne alele srednje jačine.
7. Burton ale - tamni, slatki, gusti i jaki ale, koji se gotovo uvijek razrjeđuje s drugim vrstama aleje i ne pije se čisto.
8. Pravi (rijaliti) ale - ale proizveden iz tradicionalnih sastojaka, dobiven sekundarnom fermentacijom u posudi iz koje se izlije i servira bez upotrebe ugljičnog dioksida koji dolazi izvana.

Tvrđava Ale

Vjeruje se da je ale uvijek jači od lagera, ali, u stvari, njegova snaga može varirati od 2,5 stupnja za blage do 6,5 za stare i jake alele. Snaga najobičnijeg blijedog aleja je 3,5-4 stupnja.

Ale marke

Najpopularnije marke aleja su: Adnams, Allied Breweries, Bass Charington, Bell`s Brewery, Brooklyn Brewery, Founders Brewing Company, Courage, Full Sail, Fuller`s, Greene King, North Coast Brewing Company, Scottish & Newcastle, Pivovara Sixpoint, Smuttynose, Robinsons, Theakston, Watneys, Whit-bread, Yazoo Brewing Company.

Kako se pije ale?

Pravi ale se mora sipati u visoke čaše piva u pivnici. Ale treba piti lagano ohlađen na 13-14 Celzijevih stupnjeva.

Što piješ ale?

Klasično alelo predjelo je sir. Tamni ale i sezonski čedar tradicionalni su engleski ručni čobani ručak. Plavi sirevi dobro se slažu sa svim vrstama ovog pića, gouda je prikladna za stariji ale, a kremasti i nježni kozji sirevi moraju se pripremiti za svjetlo i kiselo.

Slatki ales savršeno nadopunjuju desertne mousses, a sve ostalo - začinjena mesna jela i grickalice od morskih plodova.

Naravno, ale možete piti s klasičnim pivskim zalogajima poput krutona i slane ribe, ali to još uvijek nije najbolja opcija za otkrivanje okusa plemenitog napitka.

Ale kokteli

Ale je prikladan za redovite pivske koktele, ali postoje i posebni recepti za ale, na primjer: Stail Pale El Martini, Strauberry Bir Lemonade i Shock Mi. A ako skuhate aleju sa začinima, dobit ćete jagodu, varijanta ovog pića s jabukom naziva se janjetina vul.

Društveni gumbi za JoomlaGermany | Finska | Sankt Peterburg | pogon

Engleski i irski Ale. Britanska ale klasifikacija

Poznato je da sistematizacija i klasifikacija piva nije zahvalan zadatak, a ipak ćemo se pokušati pozabaviti klasifikacijom britanskog ale.

U istočnoj Europi najpopularnije je dno fermentirano pivo, koje se naziva lager, ako govorimo o Velikoj Britaniji ili Belgiji, onda je na prvom mjestu vrhunsko fermentirano pivo - ale.

Ale se prilično razlikuje od uobičajenog lagera, a te razlike nisu samo u ukusu ili vrsti fermentacije, već je posve drugačija kultura konzumacije ovog pjenastog napitka.

Prisutnost vrhunskog fermentacijskog kvasca omogućava da se aleja fermentira na sobnoj temperaturi. Aleš sazrijeva na visokim temperaturama. Ove osobine daju Alesu gušće, ali niže pjene..

Ako govorimo o kulturi posluživanja ovog pića, onda se u Britaniji ale serviraju u pintama (0,567 litara). Velika čaša - 1 pinta, mala - 0,5 pinta.

Pored doziranja, značajna razlika u posluživanju je temperatura pića, ako je za većinu lagera optimalna temperatura piva 4-7 stupnjeva, tada je uobičajeno servirati topliju aleju (8-14 stupnjeva).

Zapravo, tako postupno, došli smo do glavne suštine našeg današnjeg članka - klasifikacije britanskih alesa.

Ispod dajemo klasifikacija aleja od strane britanskog pokreta Real Ale (CAMRA)

1. Blaga. blag - Ovo je tradicionalni britanski ale, koji se kuha od pečenog slada ili ječma, s malom količinom hmelja, ponekad s nijansom čokoladno-orašastih plodova. Blaga je smeđa. Tradicionalni ale ove vrste trebao bi sadržavati 3-3,5% alkohola. Ali sada su se počele pojavljivati ​​takozvane „komercijalne“ verzije laganog blaga s visokim udjelom alkohola nego u tradicionalnim verzijama ovog pića.
2. gorak. Grenčice su stil stvoren iz Pale Ale. Ovi alesi imaju karakter hmelja s naznakama začina, papra i livade, ponekad s voćnim notama. Boja gorkog aleja do bronca do bakra. Klasične grickalice sadrže od 3,4 do 3,9% alkohola, ali imajte na umu da su najbolje grenke verzije jače, s udjelom alkohola od 4 do 5%. U novije vrijeme pojavili su se razni gorki ale s udjelom alkohola većim od 5% (Posebne jake gorčine).
3. Lagani grickalice. Lagano svjetlo gorko, koje je svjetlije od jednostavnog gorkog, sadrži 3-4% alkohola. Alternativna imena za svjetlosne grickalice su Dječakovi grenkovi, ručak za ručak ili obiteljski ales. .
4. Indija blijeda aleja (IPA). Ova vrsta aleja, izvorno napravljena za Indiju, prilično je zanimljiva i jaka. Već smo razgovarali o IPA detaljnije u jednom od naših prethodnih članaka..
5. Porter & stout. Porter je tamno pivo s vinskim okusom i prilično jakom aromom slada, slatkoća i gorčina ovog pića kombiniraju se zajedno. To su snažni alesi, o kojima ovdje možete detaljnije pronaći..
6. Zlatni ales. Takozvani zlatni ales 80-ih godina prošlog stoljeća najprimamljivija je verzija alesa u Britaniji. Ovaj je stil pripremanja piva aktivno razvijen kako bi se odabrali neki mladi ljubitelji lagera i istovremeno razvijali tradicionalni IPA stil. Aleši koji pripadaju ovom stilu po ukusu karakteriziraju cvjetni, citrusni, vanilin i hmelj, sadržaj alkohola je od 3,5 do 5,3%. Shema boja prilično je raznolika, jantarna je i zlatna, slamnasta i samo žuta..
7. Stari ale. Stari El je dobio ime po činjenici da je tijekom procesa kuhanja izložen dugoj izloženosti. Klasičnim Old Aleom smatra se piće s udjelom alkohola od oko 4%; moderne verzije Old Alea omogućuju da se taj postotak poveća na 6,5, što je tipično za tamne verzije.
8. Ječmeno vino. Ječmeno vino, ječmeno "vino" koje sadrži do 8% alkohola, a ponekad i svih 12%. Razdoblje starenja ovog pića je oko 18-24 mjeseca. Ovaj ale karakterizira kompleks cvjetnih nijansi voća.
9. Škotska piva. Ovaj Shatland ale ima tamne nijanse, ima manje hmelja i više slatkoće od pravih engleskih alesa. Shotlan Ale ima sljedeći skup klasičnih stilova za sadržaj alkohola: Lagan, težak, izvoz, težak tjedan.

Naravno, treba razumjeti da je ovo samo jedna od mnogih klasifikacija, ali i ona, kao i drugi, ima pravo na život.

Što je ale?

El El je jedna od sorti piva. Njegova je osobitost da se fermenti fermentiraju, kvasac se sakuplja na površini, a ne taloži se. Inače je ale jači od ostalih vrsta piva i ima intenzivniji slatkasto-gorak okus. Naziv napitka dolazi od starog engleskog korijena ealu, koji označava nekoliko pojmova odjednom - čarobnjaštvo, magija, opijenost.

Ranije su alem u Engleskoj nazivali alkoholna pića koja se uzgajaju bez hmelja. Ovih dana nema takve razlike, a riječ "el" ponekad čak zamjenjuje riječju "pivo". Ječmenov slad služi kao tradicionalna sirovina za ale. Priprema i spravljanje brašna obavlja se na isti način kao i za druge vrste piva, ali fermentacija teče drugačije..

Za ale uzmite gornji kvas, koji se izdiže na površinu tekućine. Piće fermentira relativno brzo - za tri do pet dana na temperaturi od 15-25 stupnjeva. U toplim uvjetima kvasac proizvodi mnoge složene esencijalne tvari koje pivu daju aromu voća - jabuke, kruške, banane, šljive ili suhe šljive..

Nakon fermentacije, ale dozrijeva i dozrijeva u hladnim prostorijama. Najpoznatije marke pića proizvode se u Engleskoj, Škotskoj, Irskoj, Belgiji, Njemačkoj i SAD-u. Stupovi aleja Svetli ale - blijed ale. Za proizvodnju koristite lagani ječmeni slad. Klasični primjer svijetlog aleja u Engleskoj je gorak..

U Sjevernoj Americi poznat je kao jantarni ale. Smeđi Ale - smeđi ale. Kuha se od slada tamnije nijanse. U Engleskoj je smeđi ale predstavljen mekim alejem (blagi ale), a u Belgiji crveno-smeđim (oud bruin). Ima blag okus, često s orašastim okusom. Dark ale - tamni ale. Prije nego što ga napravite, slad je dobro pržen.

U ovu klasu spadaju nosači i razne vrste stout-a. Ječmeno vino - ječmeno vino. Ovo je jak ale s udjelom alkohola od 8,5-12 vol. Služi se u čašama vina ili konjaka. Irski crveni ale - irski crveni ale. Porijeklom je iz Irske, s karakterističnim crvenkastim nijansom zbog dodavanja prženih zrna ječma u sladu. Škotski ale - scotch ale.

Iako se u Holdandiji proizvodi niz alela, naziv Scotch ale obično se koristi za jaka, tamna pića s izraženim okusom slada. Belgijski ales.

Najpopularnije u Belgiji su: blonde ale - lagani ale • dubbel - s bogatim okusom slada i crvenkastim odijelom • tripel - jak, svijetlo zlatni napitak • Aleks trapista koji se uzgaja u belgijskim manastirima Trapističkog reda. Njemački ales.

Najpoznatiji u Njemačkoj su: • kölsch - svijetle ale iz Kölna • altbier - tradicionalni ale iz Düsseldorfa, koji se proizvodi i u drugim dijelovima zapadne Njemačke. No, đumbir ale - visoko gazirano piće iz korijena đumbira - nema nikakve veze sa pravim alejem, osim što je njegova boja slična. Zato glumci, kako se ne bi napili, zamijene ih na setu ili pozornici pravim el.

Ale (engleski ale) - jaka, gorka piva proizvedena brzom vrhunskom fermentacijom na relativno visokoj temperaturi.

Ale (engleski ale) je jako, gorko pivo proizvedeno brzom vrhunskom fermentacijom na relativno visokoj temperaturi. El u naše vrijeme. Obično se aleji razlikuju prema vrsti kvasca i temperaturi fermentacije..

Ale se uzgaja s pivskim kvascima visoke fermentacije, mada neke britanske pivovare, uključujući Fullers i Weltons, koriste kiselo tijesto koje nema izražene visoke fermentacijske karakteristike..

Važna karakteristika aleja je da fermentira na višoj temperaturi, pa se priprema brže od laganog piva. Standardna temperatura fermentacije Ale 15-24 ° C (60-75 ° F).

Pri ovoj temperaturi iz kvasca se dobiva puno estera i drugih sekundarnih aromatičnih i aromatičnih proizvoda. Kao rezultat toga, pivo često ima „voćni“ okus. To može biti jabuka, kruška, ananas, banana, šljiva, šljive ili nešto treće. Obično ale ima slađi, bogatiji sadržaj od laganog piva.

Razlike između nekih vrsta aleje i lakog piva teško je kategorizirati. U proizvodnji modernog parnog piva, Kölsch, kao i britansko Zlatno ljetno pivo, koriste se elementi karakteristični i za ale i za lagano pivo.

Pivo, koje je klasificirano kao ale, koristi se uglavnom ječmenov slad, iako janjeće i pšenično pivo koriste metode pivovanja specifične za ale. U mnogim zemljama ale je izgubio popularnost izumom mnogih drugih alkoholnih pića, poput lakog piva, koktela itd..

Ali, na primjer, u Britaniji je prodaja ružinog aleja porasla za 8,4% u 2006. godini.

Vrste i marke alesa: * gorko o lagano svjetlo Ale o blagi Ale o Indiji Blijedi ale * Ječmeno vino * Ječmeno vino Stout * Porter * Smeđi Ale (Smeđi ale) * Stari Ale (Stari ale) * Lambic (Lambic) * Alt (Alt) Povijest aleja U Engleskoj je ale poznat barem od XV stoljeća. , slično piće bez hmelja je proizvedeno još u VII stoljeću.

Obično je potrebno 3 do 4 tjedna da se aleja dobije, ali neke sorte mogu potrajati i do 4 mjeseca. Smatra se da su Sumeri otkrili pivo oko 3000. godine prije Krista. e. Napravili su ale brže nego sada, jer mu nisu dodavali hmelje. Potrebno je više vremena za pravljenje laganog piva nego za ale, a ispada da je manje slatko..

Prije no što su hmelj iz Nizozemske dovedeni u Englesku u 15. stoljeću, riječ "el" koristila se isključivo za označavanje pića proizvedenih fermentacijom bez hmelja. Za piće s dodatkom hmelja riječ pivo se postupno ukorijenila. Pivu je potrebna komponenta koja daje gorčinu, a kako bi se izbalansirala slatkoća slada, ona djeluje i kao konzervans. Gruyte, mješavina bilja i / ili začina, koja se kuhala u moštu umjesto hmelja, obično se koristila u proizvodnji aleja. Ale je bio vrlo važno piće u srednjem vijeku, zajedno s kruhom smatrao se robom. Riječ "el" mogla bi potjecati od starog engleskog (ealu), vraćajući se na pred-indoeuropski korijen "alut", što znači "čarobnjaštvo, magija, posjedovanje, opijenost".

Škotsko pivo Pročitajte pjesmu "O Schniteru" Siguran sam da će vam se svidjeti! ... Zatim, iza pune šalice aleje, potpuno zadovoljni hmeljima, ne brojimo kilometre, jarke, Mostove, opasne prijelaze do našeg rodnog skloništa, Gdje supruga čeka, Držeći gnjev svoj jak, poput vatre ognjišta, Da upoznam svog supruga kao neprijatelja ....

Ale (engleski ale) je jako, gorko pivo proizvedeno brzom vrhunskom fermentacijom na relativno visokoj temperaturi. Aleli se obično razlikuju prema vrsti kvasca koji se koristi i temperaturi fermentacije..

Ale se uzgaja s pivskim kvascima visoke fermentacije, mada neke britanske pivovare, uključujući Fullers i Weltons, koriste kiselo tijesto koje nema izražene visoke fermentacijske karakteristike..

Važna karakteristika alela je da fermentira na višoj temperaturi, pa se priprema brže od laganog piva.

Ovo piće podsjetilo me na našu gorku medu hmelja

Klasa engleskog piva, ali nismo ga vidjeli u prodaji. Stoga je znanje čisto teorijsko ...

Ovo je vrlo prljav i smrdljiv gutljaj koji se u Engleskoj iz nekog razloga naziva pivom.

• Ale (engleski ale) - jaka, gorka piva proizvedena brzom vrhunskom fermentacijom na relativno visokoj temperaturi.
• Čula sam takvo piće kad sam čitala o Hobitu
• Tako su u Engleskoj (Škotska) nazivali jaka piva.