Kako napraviti vinski kvas i upute za uporabu?
Vino je s pravom jedno od najstarijih i najpopularnijih alkoholnih pića danas. Glavna ključna točka njegove pripreme je proces fermentacije. Nemoguće je zamisliti bez korištenja pravog vinskog kvasca. Izgled i okus gotovog alkohola izravno će ovisiti o njihovoj kvaliteti.
Sva danas postojeća vina dijele se na suha, slatka, poluslatka, pjenušava, obogaćena i malo alkohola. Ovisno o boji i izgledu, mogu biti crvene, bijele ili ružičaste boje. Za svaku vrstu vina morate odabrati pravu vrstu kvasca. Njihov pravi izbor glavno je pravilo i ujedno ključ uspješne proizvodnje kvalitetnog vina.
Da bi se aktivirao proces fermentacije, vinski kvasac prvo mora biti pomiješan sa bobičastom ili voćnom masom koja je proizvodna sirovina. Proces fermentacije trajat će točno onoliko dugo dok gljive u potpunosti ne prerade sav šećer. Sediment na dnu spremnika i odsutnost jakog stvaranja plina ukazivat će na njegov kraj.
Morate se pridržavati sljedećih pravila:
- Optimalna temperatura fermentacije je od 15 do 20 stupnjeva.
- Ne izlažite tekućinu izravnoj sunčevoj svjetlosti jer štetno djeluju na mikroorganizme kvasca..
- Potrebno je poštivati ispravnu dozu ove komponente. Potrošnja po 10 l je: suhi kvasac 200 g, kvasac kvasca 300 g.
Oprez! Također je dopušteno koristiti zemlju koja ostaje na dnu posude nakon pripreme starter kulture kao zamjenu za kvas. Ali tek kada je kvasac već fermentirao. U tom će slučaju protok biti 100 g debljine na 10 l tekućine.
Za pripremu vina kod kuće dozvoljen je samo vinski kvas. Pekarske i alkoholne sorte proizvoda nisu prikladne. Neće vam dopustiti da nabavite stvarno visokokvalitetno vino i pogodna su samo za pravljenje kaše.
U ovom videu možete vizualno procijeniti rad vinskih kvasaca:
Kako to učiniti sami kod kuće?
Ako je nemoguće kupiti poseban vinski kvasac, oni se mogu pripremiti kod kuće sami. Za dobivanje kvasca s kvascem mogu se koristiti razne vrste bobica i plodova. Najčešće se koriste bobice s osjetljivom pulpom i tankom kožom, poput malina, ribizla, grožđa, jagoda. Njihova primjena omogućuje vam dobiti ne samo domaći kvasac izvrsne kvalitete, već i dati gotovom napitku neobičan, nježan i nježan prirodni okus.
Sve vrste voća i bobica ne smiju se oprati prije upotrebe. Upravo se na njihovoj površini nalaze potrebni mikroorganizmi, koji će omogućiti pretvaranje bobica u prirodni vinski kvasac. Posebno su vrijedni oni koji na svojoj površini imaju tanki bjelkasti premaz. On je dokaz o prisutnosti potrebnih mikroorganizama na kvascu na površini bobica.
Također ne zaboravite pročitati pivski kvasac!
Od grožđica
Grožđice su najpopularnija sirovina u pripremi domaće vino starter kulture prije upotrebe, ne može se oprati, kao i svježe bobice. Upravo u neopranoj grožđici nalazi se najveća koncentracija potrebnih mikroorganizama.
Priprema se vrlo lako i brzo na dva načina:
- Potrebno je pomiješati 100 g granuliranog šećera i 100 ml i zagrijavati smjesu dok se šećer potpuno ne otopi na laganoj vatri. U sirup dodajte još 100 ml vode sobne temperature. U dobivenu smjesu ulijte dvije šake neopranog grožđica i sve pomiješajte. Zatim posuđe prekrijte gazom i očistite za fermentaciju 7 dana. Nakon tog vremena, kvasac se filtrira kroz gazu i koristi se prema predviđenoj svrsi. Optimalna temperatura za fermentaciju kiselog tijesta je 20-24 stupnja iznad nule.
- Potrebno je samljeti mljevenjem mesa ili zdrobiti dvije šake grožđica do konzistencije slične kaši. Dobivenu masu stavite u bocu, dodajte joj pola čaše šećera, 1 čašu vode. Zatvorite vrat spremnika pamučnom kuglicom ili komadom gaze i ostavite na toplom mjestu 3 dana. 4 dana procijedite smjesu i koristite za pravljenje vina.
informacije! Domaći vinski kvasac uvijek se koristi u tekućem ili pire obliku. Industrijski proizvodi prodaju se kao suhi praškovi..
Za dugoročno skladištenje takav pokretač vina od grožđica nije prikladan. Mora se koristiti tijekom prvih dana od datuma pripreme. Nakon tog vremena koncentracija i održivost potrebnih kvasnih bakterija značajno se smanjuju.
Videozapis za jasno razumijevanje cijelog postupka:
Sličnom tehnologijom možete kuhati domaći kvasac iz bilo kojeg bobica..
Tvornički i divlji kvasac
Možete kupiti stvarno kvalitetan vinski kvasac tvornički proizveden samo u specijaliziranim prodavaonicama. Na njihovim policama nalazi se prilično širok raspon različitih vrsta kvasca različitih proizvođača. Poteško je za početnika vinara nositi se s tako širokom ponudom. Stoga morate znati da su svi ovi proizvodi podijeljeni u tri velike skupine:
- Torulopsis stellata - To su mikroorganizmi izduženog oblika. Koriste se samo za pripremu skupih pljesnivih vinskih proizvoda. Nisu prikladna za pripremu vina bilo koje druge vrste..
- Saccharomyces chevalieri, imaju oblik elipse i najčešće se koriste u kućnom vinarstvu. Pogodno za crvena i bijela vina..
- Saccharomyces oviformis - Ti mikroorganizmi imaju oblik jajeta i povećanu otpornost na alkohol. Idealna su za pravljenje domaćih vina visoke čvrstoće i luka..
Ovo su glavne sorte proizvodnog vinskog kvasca. Ovisno o proizvođaču, ostale vrste mogu biti prikazane u liniji. Obično je KV označen proizvodima koji vam ne samo da omogućuju pravljenje ukusnog bijelog, ružičastog vina ili šampanjca, već mu daju i izraženiju prirodnu aromu i boju grožđa.
Oznaka EZ na kvascu sugerira da se od njih mogu koristiti za izradu crnih i ružičastih vina s bodljikavom aromom i osvježavajućim okusom.
Prilikom odabira i kupnje tvorničkih vinskih kvasaca vrlo je važno pažljivo proučiti upute i preporuke proizvođača. Nepoštivanje ovih savjeta, kršenje doziranja ili uporaba pogrešnih vrsta vinskih mikroorganizama vodit će do jednostavnog prijenosa novca i proizvoda uzalud..
Najpopularniji tvornički proizvodi ove vrste su kvas Lalvin EC-1118 i Lalvin KV-1118. Visoke su kvalitete. Upravo uporaba takvog kvasca omogućuje vam da kod kuće dobijete uistinu ukusno i prirodno vino s prekrasnom bojom i aromom. Neosporna prednost takvih tvorničkih proizvoda je njegova sposobnost obnove procesa fermentacije, ako je bila narušena.
zaključak
Napraviti vino kod kuće zapravo nije tako teško. Pravilno promatranje tehnološkog postupka i korištenje samo visokokvalitetnih i svježih sirovina, čak i početnik vinar može postići veliki uspjeh. No, glavno jamstvo uspjeha leži u odabiru pravog i prirodnog vinskog kvasca..