Ječmenova mjesečina - klasični recept

Samopriprema je postupak u više faza koji zahtijeva jasnu provedbu niza radnji i strogo pridržavanje određenih uvjeta. Izrada popularnog pića na bazi slada zahtijevat će mnogo više truda i vremena od izrade uobičajene šećerne varijante, ali izvorni okus i aroma bit će nagrada..

Malt se može kupiti ili gotovi u trgovini ili samostalno napraviti. Prikladna je svaka sirovina koja je izvor škroba - ječam, raž, pšenica, zob, kukuruz. Klijanje zelenih sjemenki kod kuće naporan je proces, posebno za početnike. Međutim, lako se dijeli na nekoliko jednostavnih uzastopnih koraka:

• sjeme se natapa u vodi na sobnoj temperaturi, pa ih treba povremeno miješati;
• Zrna koja plutaju do površine uklanjaju se pomoću dodatka za punjenje - neće klijati;
• voda se odvodi do razine sjemena - masa se u tom obliku ostavi 24 sata;
• zrno se raspršuje u tankom sloju na lim za pečenje i ostaje na temperaturi od 17-20 °;
• tri puta dnevno, sjeme se miješa i navlaži - postupak se mora ponoviti 8-10 dana.

Kad zeleni izdanci dosegnu duljinu od 12-15 mm, a boja samih zrna ne promijeni, proces klijanja može se smatrati uspješno završenim. Klijana zrna moraju se osušiti. Uklonite zelene dijelove.

Zrno pšenice i zeleni slad daju napitku slatkast okus, što ga čini mekšim - raž i zob, naprotiv, dodaju krutost, a napitak od ječma bit će vrlo sličan viskiju. Ovisno o odabranom zrnu, proizvod će pronaći svoju posebnu, neusporedivu aromu.

Ako prvi put izrađujete mjesečinu od slada, savjetujemo vam da koristite jednu vrstu sirovina - ubuduće možete slobodno dati maštu i eksperimentirati sa smjesama. Odabrati ćete točne proporcije s vremenom i iskustvom. Postoji mnogo recepata, a mi vam predlažemo da se upoznate s nekim klasičnim opcijama..

Opći korak po korak recept za kašu od gotovog slada

1. Nabavite glavne sastojke: slad iz bilo koje vrste zrna (5 kg), kvas (50 g), voda (20-25 l).
2. U trgovinu ponesite pripremljeni slad ili samljeti samljevene sjemenke mljevenjem kave ili brusilicom.
3. Izlijte je u veliku posudu i napunite je vodom, čija je temperatura oko 50 ° C. Promiješajte sadržaj do glatka.
4. Zagrijte tavu na 65 °, ponovo promiješajte i poklopite. Ovu temperaturu održavajte sat vremena, povremeno miješajući lopaticom.
5. Kad je vrh tekućine lagan, ohladite sladić na 25 °. Na hlađenje trebate potrošiti ne više od pola sata, inače će postati kiselo, pa će hladna vodena kupka biti najbolje rješenje.
6. Uvesti kvas.
7. Na vrat spremnika stavite vodenu brtvu i stavite je na mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti.
8. Ovisno o vrsti izvornog sjemena, proces fermentacije može se proteći u razdoblju od dva dana do tjedna. Preporučuje se miješanje mase jednom dnevno.
9. Gotova smjesa trebala bi se dugo svijetliti i dugo ne emitirati plin iz cijevi. Na mjesečinu je destilirajte dvaput.

Recept od raženog brašna od mjesečina

Piće na bazi raži ima najizraženiji, najživlji okus. Njegova priprema ima svoje karakteristike. Prvo, kada se raženo brašno razrijedi u vodi, ono se skuplja u kvržice jače od sitno mljevenih žitarica..

Drugo, može formirati gustu emulziju, a kada se zagrijava, počinje sagorjeti. I treće, iako raž na bazi raži ima izvrstan okus, ima i težak, ne baš ugodan miris.

Glavni sastojci koji su vam potrebni su raženo brašno (4 kg), kvas (100 g) i voda (19 l).

U prikladnoj posudi pomiješajte 8 litara kipuće vode i 2 litre hladne vode, dodajte svu naznačenu količinu raženog brašna i temeljito promiješajte. Ostavite da se smjesa ukuhava oko dva sata i dodajte još 3 litre hladne vode. Temeljito promiješajte, dodajte preostalih 6 litara hladne vode i kvas.

Rezultirajuća smjesa treba se infuzirati 3-4 dana, nakon čega se još uvijek destilira kroz mjesec. Gotov proizvod od raži dobro se slaže s kvasom, jabukom i brusnicom.

Recept za zobene mjesečine

Tehnologija izrade kaše od raži može se koristiti za zob, ali uz malu promjenu. Ovdje se u početnoj fazi, pored žitnog brašna, vode i kvasca, predviđa dodavanje šećera (4 kg). Piće ispada prilično neobično, umjereno pikantno i umjereno mekano, a ako inzistirate na hrastovim šipkama, proizvod će podsjećati na viski!

Recept za ječmeni slad iz mjesečine

Ječmen je mjesečin s pravom se smatra jednim od najboljih - piće se cijeni zbog njegove snage i istovremeno mekoće. Piće od ječma bez upotrebe kvasca ima ugodniji i prirodniji okus. Da biste ga procijenili, morat ćete se opskrbiti ječmom (2,5 kg), šećerom (4 kg) i vodom (23 l).

Sjemenke ječma treba temeljito oprati, preliti toplom vodom i ostaviti na toplom mjestu dok se ne pojave zeleni klice. Zatim trebate sušiti sjemenke u pećnici i pomoću konvencionalne mlinca za kavu mljeti ih u brašno.

Izlijte dobiveni slad u veliku posudu s vrućom vodom, miješajte dok ne postane glatko i držite se na vatri, održavajući temperaturni režim od oko 60–70 °.

Nakon što se slad istaloži, ohladite dobivenu pivo na sobnu temperaturu.

Sljedeći korak je dodavanje šećera koji se mora dobro izmiješati, a posuđe treba staviti na toplo mjesto (za fermentaciju trebate najmanje 18 ° C).

Infuzirati smjesu ne više od tjedan dana. Ako do ovog trenutka ne sazri, onda je u jednoj od faza pripreme napravljena greška. Da bi se dobilo kvalitetne mjesečine od ječmenog slada, treba je destilirati tri puta.

Recept od ječmenog brašna od mjesečine

Napraviti mjesečinu od gotovog ječmenog brašna prilično je jednostavan postupak, a čak će se i početnik nositi s njim. Da biste to učinili, zalihajte ječmeno brašno (10 kg), kvas (200 g) i vodu (15 l).

Ulijte sve brašno u prilično prostranu tavu, prelijte vrućom vodom i pustite da se kuha oko 3 sata. Nakon što se pivo ohladilo, dodajte kvas, dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto 5-7 dana, za fermentaciju. Destilirajte kašu dva puta preko mjesečine. Ako želite dodati napitku dodatni okus, možete dodati cimet ili vanilin šećer.

Recept za mjesečinu od ječma, kaša na enzimima

Ječmen je mjesečin izvrstan proizvod, u svom je čistom obliku oštar i slatkog nijansi, može se sipati u bačvu - bit će zrnastog viskija, možete inzistirati na drvenoj sječivi - bit će odličan obogaćeni destilat. U ovom članku ću se pozabaviti recept za ječmen moonshine i metoda za pripremu žitarica kaše na enzimima postupkom parenja žitarica.

Recept za ječmeni mjesečin

sastojci:

• Fini ječmenovi zdrob - 4 kg.,
• Voda - 12 L.,
• Enzimi alfaamilaze i glukoamilaze,
• Kvasac - 5-10 g., Za žitarice ili 150 g., Presovano,

Kuhanje žitarice kaša s enzimima

Ova metoda izradu žitne kaše s enzimima Zavirio sam u svog kolegu s kanala ruskoonster, vrlo jednostavan i pristupačan.

Najprije treba prokuhati vodu, a zatim žitarice sipati u kipuću vodu i istodobno miješati šlagom ili građevinskim mikserom, pomiješati do homogene mase, tako da nema grudica.

Zamotajte posudu sa žitom dekom ili pokrivačem, ostavite je na toplom mjestu da se pari sat ili dva.

Nakon što otvorimo spremnik i dodamo enzime, prvo - alfa-amilazu s izračunavanjem 2-3 ml. po 1 kg. žitarice (grubi izračun, točnije 3 ml. na 1 kg škroba), miješajte polako uz pomoć građevinske miješalice, žitarica će se postepeno ukapljivati, mokri će na tekućem kašom.

Zatim mjerimo temperaturu kaše, čekamo da se ohladi na temperaturu od 65-66 ° C i dodamo drugi enzim - glukoamilazu s izračunom 1 ml. po 1 kg. žitarice. Temeljito izmiješajte kašu, zamotajte je u pokrivač, pošaljite na toplo mjesto sat vremena.

Zatim otvorimo spremnik, napravimo test s jodom ili ga okusimo ako je sve u redu, a kaša je slatka, ohladimo na temperaturu od 30 ° C i napravimo kvasac, koji se mora potopiti 15 minuta prije namakanja u toploj vodi s izračunom 1:10.

Fermentacija se obično brzo odvija od 2 do 6 dana, pod sljedećim uvjetima: temperatura kaše 25-26C, miješati kašu 2-3 puta dnevno.

Destilacija zrna kaše

Gotova kaša ima gorak okus, gornji sloj počinje svijetliti, nema fermentacije. Ako imate generator pare, možete ga odmah odabrati, ako takvog uređaja nema, trebate filtrirati kašu iz zrna, za to koristim mrežastu vrećicu, inače će kaša izgorjeti.

Prva destilacija kaše provodi se gotovo do 0% u struji, bez odvajanja na frakcije, druga destilacija je frakcijska. Frakcije glave uzimam oko 7-10% apsolutnog alkohola na laganoj vatri, oko 3 kapi u sekundi. Srce epalete već je na srednje jakoj vatri. Počinjem s izborom frakcija repa za 85-80%, sve ovisi o dizajnu vašeg aparata i brzini destilacije.

Ako vaš destilat ima stupanj ispod 90-92%, preporučujem ga da ga očistite ugljenom, nije ga potrebno puniti u bačvu. Gotov destilat razrjeđujem za piće do 54% ili do 45%, ako je za rafiniranje drvenim čipsom ili za bačvu, onda do 65%.

Ječmenova mjesečina ima ugodnu aromu zrna, slatkast okus, malo oštrog, što je obično slučaj za ječam. Savršeno kao glavno jako piće za gozbu. Savjetujem vam i da se upoznate s receptima pšeničnog mjesečina i domaćeg zrnastog viskija. Ispod je video recept za mjesečinu od ječma.

Kako napraviti mjesečinu od ječma (ječmenog slada)?

Kuhanje piva rasprostranjeno je u cijeloj zemlji. U borbi zakona s domaćom proizvodnjom alkohola pobjeđivao je nacionalni proizvod. Tehnologija pripreme jakog pića omogućava vam da ga pripremite bez posebne opreme. Od velike važnosti za kvalitetu proizvoda imaju sirovine koje se koriste za njegovu pripremu. Ječmen je mjesečin dobar ukus.

Priprema žitarica

Kupujete li slad ili to radite sami?

Postupak dobivanja mjesečine na ječmu zahtijeva više vremena nego svi ostali. Kvaliteta gotovog proizvoda u potpunosti opravdava vrijeme i trud utrošen na njegovu izradu.

Možete smanjiti trajanje postupka zamjenom zrna gotovim sladom. Predstavlja zrno različitih žitarica klijanih posebnom tehnologijom. Veliki asortiman slada predstavljen je u mrežnim trgovinama..

Pravi poznavatelji domaćeg ječma proizvode slad sami. Ova faza u mjesečevanju ima vrlo važnu ulogu. Njegova se suština svodi na proizvodnju šećera iz škroba koji se nalazi u žitaricama. Stupanj njegova cijepanja tijekom kuhanja ovisi o pravilnom poštivanju tehnologije za pripremu slada.

Prije prerade, ječam se mora polagati u staju najmanje 2 mjeseca. Tijekom tog razdoblja, zrenje zrna i nakupljanje šećera u njemu.

Prije upotrebe, žitarica se pregledava i čisti od nečistoća. Postupak pripreme slada podijeljen je u nekoliko faza:

1. Namakanje zrna. Ječam se izlije pročišćenim od prekomjernog sadržaja soli 4 cm iznad razine zrna. Ljeti se voda u spremniku mijenja 2-3 puta dnevno. Zimi to nije potrebno. Zrno koje se vidi u spremniku za vrijeme hladnog vremena miješa se 9-10 puta dnevno. Postupak namakanja žitarica traje 22-24 sata.
2. nicanje. Tako natopljeno zrno oslobađa se od vode i polaže na čistu površinu slojem debljine ne većim od 10 cm. Svakih 3 sata zrno se sitno i prska vodom. Proces klijanja traje do pojave u zrnu izdanaka duljine najmanje 6 mm. Prolazi pri temperaturi od + 18 ° C i relativnoj vlažnosti zraka najmanje 40%.
3. sušenje. Ljeti se proklijalo zrno suši na suncu. Zimi se koristi pećnica za sušenje ječma. Postupak sušenja provodi se na temperaturi od + 40 ° C. Sušenje završite nakon što procesi lako otpadaju kada se zrno trlja jedno o drugo.

Prinos mjesečine od 1 kg suhog ječma iznosi 0,34 litre. Nakon sušenja zrno se melje. Prije mljevenja izlije se vodom na temperaturi od + 65 ° C i inkubira se 10-12 minuta. Za mljevenje ječma koriste se mikro mlinci ili mlinci za kavu..

Nakon mljevenja, proizvod se izlije vodom koja ima temperaturu od + 50-55 ° C. Sve se temeljito miješa dok homogena masa svojom konzistencijom ne nalikuje kiselom vrhnju i ne pošalje se u fermentaciju. Kako biste povećali učinkovitost saharifikacije proizvoda od mljevenog slada, pripremite pivo.

Prilikom pripreme sladovine potrebno je strogo poštivati ​​temperaturne uvjete tehnološkog postupka. Proces kuhanja slada s vodom na temperaturi 55-60 ° C i kuha se na laganoj vatri do temperature od + 80-85 ° C.

Braga

Kvaliteta kaše određuje kako će se na kraju ispasti gotov proizvod. Tijekom procesa fermentacije odvijaju se kemijske reakcije koje određuju budući okus mjesečine, njegovu snagu i stupanj prozirnosti. To ne ovisi samo o načinu čišćenja gotovog proizvoda.

Tijekom fermentacije, šećer koji je dio kaše pretvara se u etilni alkohol i CO2. Bakterije i mikroorganizmi sadržani u Bragi, kao i temperatura, djeluju kao katalizator procesa. Trebao bi biti u rasponu od 18 do 24 ° C.

Period fermentacije kaše je 14-15 dana. Sve ovo vrijeme kaša se svakodnevno trese. Proces fermentacije proizvoda može se dogoditi uz pristup kisika ili upotrebu vodene brtve. Alkoholni kvasac namijenjen fermentaciji proizvoda ponekad se zamjenjuje kaše od žitarica. Dobiva se tijekom klijanja zrna.

Spremnost kaše možete provjeriti narodnom metodom. Osvijetljena šibica dovodi se na površinu proizvoda. Ugašena vatra ukazuje na to da Braga još nije završila.

destilacija

Postupak destilacije kaše u mjesečinu vrši se nekoliko puta. Stupanj pročišćavanja konačnog proizvoda, njegova čvrstoća i kvaliteta ovise o njihovoj količini. Pri prvoj destilaciji proizvoda ne dolazi do odvajanja mjesečine u frakcije. Kad se postupak ponovi, piće se očisti od metanola..

Naknadna destilacija povećava stupanj pročišćavanja proizvoda, povećava njegovu kvalitetu, ali smanjuje postotak količine mjesečine. To je razlog što se većina ljubitelja "nacionalnog proizvoda" zaustavi na dvije destilacije.

Čišćenje mjeseca

Nakon zadnje destilacije, proizvod se hladi i podvrgava daljnjem pročišćavanju. Ječam ječma može se očistiti na nekoliko načina. Svako od njih smanjuje sadržaj lajkova ulja u proizvodu, uklanja njegov neugodan miris i piće čini prozirnijim. Okus mjesečine postaje mekši. Među najčešćim načinima čišćenja:

• Ugljični filtri. Uređaji učinkovito čiste mjesečinu od nečistoće i značajno smanjuju neugodne mirise. Filter se može zamijeniti gazom koja je napunjena aktivnim ugljenom..
• Kalijev permanganat. Da biste očistili gotov proizvod, kalijev permanganat se razrjeđuje u mjesečini brzinom od 1 grama na 1 litru. Nakon svakodnevnog taloženja na mjesečini, talog u obliku pahuljica ispada. Tekućina pročišćena na ovaj način filtrira se kroz nekoliko slojeva gaze.
• Soda bikarbona. Za 1 litru mjesečine dodaje se 1 gram sode. Takva količina je dovoljna za neutraliziranje octene kiseline koja se nalazi u mjesečevoj svjetlosti. Nakon dodavanja sode u mjesečinu, gnječi se 10 minuta, nakon čega se filtrira.
• mlijeko. Kazein i albumin koji se nalaze u proizvodu pomažu u čišćenju mjesečine od raznih štetnih sastojaka. Možete koristiti mlijeko za čišćenje proizvoda u fazi pripreme kaše. Za 10 litara mjesečine troši se 2 litre mlijeka. Proces čišćenja traje tjedan dana. U kombinaciji s lameliranim uljima, mlijeko koagulira i taloži. Na taj način filtrirana mjesečina ponovo se destilira.

Na isti se način mjesečina čisti od slada..

Recept za sok od slada bez kvasca

Za pripremu mjesečine možete koristiti ječmeni slad bilo koje vrste. Najbolje je koristiti pivo od piva ili viskija. Sastav mjesečine uključuje:

• 2,5 kg ječmenog slada;
• 4 kg granuliranog šećera;
• 23 l vode.

Divlji kvasac koristi se za fermentaciju proizvoda. Nalaze se na površini zrna ječma. Da biste aktivirali njihovo djelovanje, temperatura kaše treba održavati na 24-28 ° C. Na nižoj temperaturi kaša kisela. Trajanje fermentacijskog razdoblja je od 5 do 8 dana. Moonshine napravljen po ovom receptu bez kvasca ima prirodno blag okus..

Video recept za divlji kvasac

Mjesečev recept za šećer i proklijani ječam

Za pripremu kaše uzimaju se proklijala zrna ječma koja pripadaju najvišem razredu. Sastav formulacije uključuje:

• 5 kg ječma;
• 6,5 kg granuliranog šećera;
• 25 l vode.

Proces klijanja zrna traje 10-12 dana. Mash roam 3-4 dana.

Tajne kuhanja

Prešani alkoholni kvas koji će napraviti kašu može se zamijeniti suhim kvascem. Da biste povećali prinos gotovog proizvoda:

• Zamijenite slad brašnom. Ova metoda izrade kaše ne uključuje dodavanje šećera u nju..
• Šećeru od šećerne repe dodaje se pivo stavljeno na zrno..

U proizvodnji „nacionalnog proizvoda“ od 1 kg zrna dobiva se prosječno 0,8 litara mjesečine s jačinom od 40 stupnjeva. Što je veća čvrstoća, niži je prinos pića..

Video recept za ječmeni mjesečin

Ječmena ječanska sol - pravi recept za kašu

Ovaj recept za mjesečinu je vrlo mukotrpan i dug, tako da ćete trebati biti strpljivi i dugotrajni ako se odlučite za kuhanje ječmenog mjeseca. Rezultat je, naravno, zadovoljan - destilat u zrnu ispada da je mekan i ugodnog okusa, ali zbog poteškoća u kuhanju, malo ljudi ga pokušava razmnožavati.

U ovom ćemo članku detaljno pogledati cijeli postupak pripreme alkoholnog pića od žitarica kod kuće. Ovaj je recept univerzalan i prikladan za gotovo sve usjeve, ne samo ječam..

Prvo ćemo ispitati kako i zahvaljujući kojem se odvija proces fermentacije zrna kaše. Fermentacija, to jest proizvodnja alkohola odvija se putem kvasca. Oni prerađuju jednostavne šećere u etilni i metilni alkohol..

Međutim, činjenica je da u zrnu u početku nema jednostavnih šećera, pa kvasci nemaju što preraditi. Te se tvari oslobađaju iz škroba fermentacijom tijekom klijanja zrna. Stoga je potrebno klijati određeni dio ili cijeli volumen zrna i tek tada staviti fermentaciju.

Tako se dobiva mjesečina od ječmenog slada ili divljeg kvasca..

Da biste napravili mjesečinu od ječma bez kvasca, trebate uzeti suho zrno, najmanje dva mjeseca, a najbolje šest mjeseci. Ali ne biste trebali uzimati prestar ječam - nakon tri godine skladištenja, postotak klijanja zrna već je prenizak.

Važno je zapamtiti jednu točku - piće od slada zahtijeva da se pridržavate navedene temperature, pa unaprijed nabavite termometar za kontrolu.

Potrebno je pripremiti sastojke u sljedećem omjeru: za šest kilograma zrna - dvadeset i sedam litara vode i kilogram šećera. Šećer u ovom receptu nije obavezan, ali pomaže povećati prinos gotovog proizvoda. Što više šećera dobije se više mjesečine, ali piće gubi i svoj jedinstveni okus po zrnu. Dakle, količinu šećera svaki destilerija bira po svom ukusu.

Prvo se priprema kvas. Sto do dvjesto grama zrna potrebno je dva puta oprati hladnom vodom, uklanjajući školjku i prljavštinu. Nakon toga stavite ječam u ravnomjerni sloj u široku ravnu posudu i ulijte vodu. Razina vode trebala bi biti nekoliko centimetara iznad razine ječma. Pokrijte posuđe gazom i stavite na tamno mjesto sa sobnom temperaturom.

Klice će se pojaviti za par dana. Sada u kiselo tijesto trebate dodati 50-60 grama granuliranog šećera i miješati dok se potpuno ne otopi. Pokrijte posudu ponovo gazom. Nakon otprilike tjedan dana pojavit će se pjena i blagi miris fermentacije. To znači da je kvasac spreman. Kako se ne bi zakuhalo, prije kuhanja kaše bolje je ukloniti u posudu s vodenom brtvom.

Dalje, trebate kuhati slad. Za to se uzima kilogram zrna i natapa se u vodi na dan. Svakih osam sati vodu treba mijenjati.

Nakon toga u posudu stavite vlažni ječam sloj od pet do sedam centimetara i prekrijte debelom krpom. Dva ili tri puta dnevno, trebate ga miješati rukama kako se ugljični dioksid ne bi akumulirao.

Malt klija tjedan i pol, sve dok klice ne dosegnu duljinu od pet do sedam centimetara.

Malte treba zdrobiti mlinom za meso, bez odvajanja klica. Dodajte tri litre tople vode. Ova se smjesa mora upotrijebiti u roku od 24 sata, inače će se pokvariti..

Preostalo zrno mora se mljeti u brašno i staviti u metalnu posudu. Tamo dodajte toplu vodu, neprestano miješajući i sprječavajući pojavu kvržica. Temperatura vode trebala bi biti 50 Celzijevih stupnjeva, volumen - dvadeset litara.

Nakon toga posuđe stavite na štednjak i dovedite tekućinu na 55-60 stupnjeva. Petnaest minuta da se zadržite u ovom načinu rada, a zatim podignite na 62-64 stupnja. Zadržite isto vrijeme. Nakon toga je potrebno dovesti do vrenja i kuhati sat i pol do dva sata dok tekućina ne postane homogena. Tijekom kuhanja neprestano miješajte da ne gori na dnu.

Zatim se masa mora ohladiti na 65 stupnjeva i dodati joj mješavinu usitnjenog slada s vodom. Zatvorite poklopac i dovedite na 63 stupnja.

Sljedeća dva sata držite u režimu od 55-65 stupnjeva, miješajući svakih pola sata. Ako sok dostigne sedamdeset stupnjeva, tada će biti nepovratno oštećen!

Zatim se sladovina treba ohladiti na 28 stupnjeva, a što je brže to bolje, i dodati kvascu. Stavite vodenu brtvu na posudu i stavite je u tamnu sobu sa sobnom temperaturom. Braga će se pripremati od četiri dana do tjedna. Mjesečina iz ječma bez kvasca može se proizvesti nakon zaustavljanja emisije ugljičnog dioksida.

Braga kvasac

Postoji jednostavniji recept za mjesečinu od ječma. Da biste to učinili, morate uzeti malo kvasca - 10 grama suhog ili 50 grama prešanih. U ovom slučaju, ne trebate kvasati.

Ova se metoda preporučuje početnicima jer nepravilno pripremljena kisela tijesta možda neće fermentirati, a kvasac potiče proces stvaranja alkohola..

Ostatak recepta je isti - trebate kuhati slad, kuhati ječmeno brašno s vodom, pridržavajući se željene temperature. Samo umjesto kvasca u posljednjoj fazi dodaje se razrijeđeni kvasac.

Destilacija kaše

Ječmena kaša dobivena kod kuće mora se pažljivo filtrirati kako se ostaci iz brašna i slada ne bi zapalili u destilacijskoj kocki. Slažete se, bit će šteta pokvariti sirovine napravljene s takvim poteškoćama u posljednjoj fazi.

Destilacija se vrši u dvije faze - dobivanjem sirovog alkohola i naknadnom frakcijskom destilacijom s odvajanjem "glava" i "repova". "Glave" se moraju sipati, sadrže previše štetnih nečistoća, ali "repovi" se mogu sipati u poseban spremnik i koristiti za izradu drugih vrsta kaše. "Repovi" se ne koriste za zrno kaše.

Gotovu mjesečinu razrijedite na četrdeset četrdeset i pet stupnjeva i sipajte u boce. Stavite nekoliko dana u čašu prije upotrebe. Takvu mjesečinu morate piti ohlađenu.

Moonshine, čiji smo recept pregledali, izvrstan je za izradu gotovo pravog viskija. Da bi se to postiglo, mora se inzistirati u hrastovoj bačvi. Naravno, malo naših sunarodnjaka može si priuštiti da stave bačvu u stan. Stoga će za pripremu viskija kod kuće dobro raditi i čips od hrastovine.

Ako pravilno slijedite tehnologiju u svakoj fazi proizvodnje, rezultat će biti izvrstan alkohol s okusom kruha koji se teško može razlikovati od skupih i plemenitih sorti škotskog nacionalnog pića.

Forum lunarskih proizvođača, vinara i pivara

Recepti za kašu, recepti za mjesečinu, tinkture za mjesečinu i druga pića od mjeseca

maestro65 leonidPostovi: 425dob: 35Član od: 20. studenog 2016., 23:37gdje je: Omskhvala: 82 puta

# 2 Nepročitana poruka Leonid »02. prosinca 2016. 20:52

Ako je moguće, mljeveni ječam u brašno. Mnogo je učinkovitije napraviti mjesečinu ne od ječmenog zrna, već od brašna. Bit će više rezultata. I šećer se uopće ne smije koristiti. Evo mog praktičnog recepta: 1. Brašno 7-8 kg.2. Kvasac 150 grama. 3. Voda 11-12 litara.

To je sve što vam treba. Brašno preliti vrućom vodom (75-90 C), ali ne kipućom vodom. Promiješajte i ostavite da odstoji 3 sata. Kada je temperatura sladovine 25-30 C dodajte kvas. Ponovo dobro promiješajte. To je sve, neka luta.

Tada se (prije destilacije) kaša može odvoditi iz sedimenta.

Na putu do istine.

Leoniddoc131074Andrey755Postovi: 683dob: 37Član od: 26. prosinca 2016. 18:20 satigdje je: Mariupolhvala: 225 puta

# 4 Nepročitana poruka Andrey755 »27. prosinca 2016. 09:26

Sjećam se kad je u SSSR-u objavljen zakon o suhom, mnogi su u našem selu počeli voziti upravo takvu mjesečinu od ječma. Istina, recept je (u našoj obitelji) bio malo drugačiji, još uvijek je baka dodavala šećer, ali ječam je bio glavna komponenta, a proizvod čist poput suza.Mislim da su recepti za mjesečinu od ječma najčešći, ali mogao bih biti u krivu.

Andrey755: SlavaPostovi: 297dob: 41Član od: 14. studenog 2016., 18:48gdje je: Tulahvala: 65 puta

# 5 Nepročitana poruka slava »27. prosinca 2016. 15:44

Ako je ječma puno, može li se neki dio upotrijebiti za pripremu slada, a ubuduće ćete pokušati od njega dobiti viski? Mogu vam reći proporcije, kažu da šećer uopće nije potreban.

Za 1 kg slada trebate 4 litre vode i 100 grama kvasca, tada je cijeli postupak sličan pripremi žitarica mjesečine. Nakon destilacije, trebate izdržati duže vrijeme, ali pustite da ova faza prođe onako kako treba, recite nam šta ste dobili odmah nakon ječmene ječme..

U slučaju neuspjeha, molim vas, nemojte me kriviti i ne brinite se puno. Imate još puno ječma ...

Slavapius80Postovi: 1432dob: 42Član od: 5. siječnja 2017. 02:54gdje je: Kijevhvala: 255 puta

Da, bilo je. Ovdje, u kijevskoj regiji, u to se vrijeme također puno uzgajao ječam, sve do točke da se nešto zamjenjuje kako bi ga istjerali. I usput, dobar proizvod po ukusu, pokazalo se. Ponekad su, koji su imali pristup slastičarnama kojima je istekao rok trajanja, dodavali bombone (bombone)

pius80VladyuhaPostovi: 611dob: 54Član od: 28. prosinca 2016. 10:07gdje je: vinnitsahvala: 280 puta

Ovo je stvarno radni recept, već sam ga testirao, samo u nešto većoj količini u proporcijama. Roditelji dobivaju ječam za udio u zemlji, a na kolektivnoj farmi (vrsta) postoji vlastiti mlin, uglavnom izlaze besplatne sirovine, kupuju se samo kvasci. Ispada dobar jak destilat, iako je prinos manji nego od šećerne kaše, ali trošak je mnogo manji. Okus je ugodan, mekan, savršeno pijan. Nisu primijećeni učinci..

Stoga su često odlazili na takve događaje, ali ne u svrhu "identificiranja prekršitelja zabrane", već jesti i piti besplatno. I, da priznam, koliko sam vidio, nisu to loše uradili

Čovječe, ti gledaš u vodu. Imali smo slučaj tada - momka je u pratnji vojske. Ja sam komšija na stubištu, on nije bio mnogo stariji od mene, tada sam još bio u srednjoj školi. Dakle, lokalni policajac je, naravno, "provjerio i otkrio prisustvo alkoholnih pića". I bio je potpuno nov, jer su stari uzeli na promociju. I, već idem sastaviti protokol.

Ali, očito, nije znao tko je moj djed (umirovljeni-KGB-šnik, s ogromnim vezama. Stvar je bila u SSSR-u, upravo je započela perestrojka.) Izveo ga je, očito je nešto rekao, a zatim je negdje pozvao. To je to, protokol više nije potreban! Stanica za stolom! Pije, grickalica, da, svim srcem želi novajlu uspješnu službu i ubuduće će postati general. I prije toga ga je "objesio" da su ga tamo prespavali. Jadni "stari" nije mogao izdržati na dvoje, ali na četiri nije mogao izdržati. Nešto je cijelo vrijeme padao i još uvijek nije otkazao zakone gravitacije.

Tako bi se i sa starim okružnim policijskim službenikom moglo dogoditi, ali on je, doslovno, nekoliko tjedana prije žica bačen na povećanje - naredba je stigla iz Ministarstva. Do kasno su sjedili s mojim djedom i slavili. Djedni liker, 2 litre za dvije, ispuhan, ako ne i više.

A ova mlada starlee bila je "borac za istinu". On nije imao takvo iskustvo po tom pitanju kao "starci", pa je "odustao od borbe". Djed mu je također pomogao: uzeo je xivia, novčanik i "makarych" tako da netko onda nije pozajmio od gostiju ili su dečki već ozbiljno gledali "volin". Dao sam ga sljedećeg jutra, i također se rasplakao. Rekao je da je morao piti magareći urin godinu dana prije, a ne selektivni mjesečinu!

Recept za ječmeni mjesečin

Moonshine od prirodnog ječma, ne uspoređivati ​​s običnim mjesečinom na bazi šećera. Da bismo ga pripremili, trebat ćemo uložiti mnogo više truda i vremena, ali na kraju ćemo dobiti pravi proizvod koji se ne stidi staviti na stol i obradovati svoje najmilije.

Za početak, razumemo princip kućnog kuhanja, najvažnija supstanca koju moramo dobiti kao rezultat je alkohol. Nastaje fermentacijom jednostavnih šećera pomoću kvasca. Dakle, ne možemo bez šećera, ali nećemo upotrebljavati tradicionalni kuhinjski šećer, ali dobit ćemo ga pretvaranjem škroba sadržanog u ječmenom zrnu.

Nakon što smo dobili fermentaciju žitarica iz sirovina, fermentacijom, nakon određenog vremena dobivamo kašu s niskim udjelom alkohola. I vožnjom kaše dobivam nam pravi, 100% prirodni mjesec od ječma.

MALO Mlijeko za mjesečinu

To je mješavina vode sa slad. Kao rezultat ovog procesa, svi enzimi ekstrahiraju se u vodu radi daljnje saharifikacije škroba koja sadrži škrob. Da biste poboljšali ovaj postupak, bolje je koristiti mješavinu različitih sirovina: ječam, pšenica, zob itd..

Da biste napravili mlijeko od slada, meljete slad što je moguće finije i otopite ga u toploj vodi, dodajte oko 2-3 litre vode po 1 kg. Imajte na umu da je rok trajanja slada mlijeka vrlo kratak, na temperaturi blizu nule može se pohraniti samo nekoliko dana.

BIJELI RECEPE za mjesečinu

Bradavica - otopina ekstraktivnih tvari za daljnju fermentaciju.

Sirovine treba kuhati parom. Da biste to učinili, najbolje je koristiti generator pare, otvorena vatra jer izvor topline ne stane, zrno će izgorjeti.

Zgnječeno zrno ječma prelije se vrućom vodom na temperaturi od oko 50 stupnjeva, po 1 kg. sirovine 4 litre vode. Stalno miješajte da se spriječe grudvice..

Dovedite temperaturu smjese na 55 stupnjeva i ostavite 15 minuta. Nadalje, prema receptu, opet povećajte temperaturu za 5 stupnjeva, pomiješajte i ostavite 15 minuta.

Zatim uključimo generator pare da se napuni i kuhamo pivo jedan i pol do dva sata.

Čim se pivo skuha, mora se brzo ohladiti na 65 stupnjeva i dodati prethodno pripremljeno mlijeko od slada, temeljito miješajući. Za 4-5 kg ​​glavnih sirovina dodajte 1 kg slada mlijeka.

Tako započinjemo proces saharifikacije. Traje od sat i pol do dva sata, sve to vrijeme svakih pola sata potrebno je miješati smjesu, i održavati temperaturu na oko 55-60 stupnjeva.

Nakon završetka ove faze, ako je pivo dobilo slatki okus, tada ste učinili sve kako treba.

Zatim se brzo ohladite, dodajte kvas i smjesu ostavite da fermentira, na temperaturi od 28-30 stupnjeva. Unosimo suhi kvasac u omjeru 1: 300, prešani kvas - 1:80. Prema receptu, prije dodavanja, preporučuje se razrijediti kvasac u toploj vodi, možete dodati malo šećera, a tek onda ga sipati u glavnu otopinu.

Spremnik čvrsto zatvorimo i stavimo džem s vodom. Preporuča se napuniti spremnik za 85%, tako da ima mjesta za pjenjenje.

Vrijeme fermentacije ovisi o mnogim čimbenicima, ali u prosjeku traje oko 5 dana. Kraj ovog procesa bit će zaustavljanje ispuštanja plina iz zagušenja vode, a sama kaša postaje potpuno nemobilna.

Vrlo je važno održavati temperaturu od 28-30 stupnjeva tijekom cijelog procesa fermentacije.

POSTOJI GOVORNO BIJELO BIJELO OD BARLEY-a

Gotovu kašu destiliramo uz pomoć obične mjesečine. Ako se mjesečina priprema za daljnju upotrebu bez ratifikacije, potrebno je odvojiti frakcije glave i repa koje se ne mogu piti.

Mjesec s ječmom je završni početak proizvoda, koji podsjeća na okus viskija. A njegova dvostruka, ili čak trostruka destilacija, ozbiljno će se natjecati s mnogim skupim pićima.

Kako napraviti vlastiti mjesečinu od ječma?

Moonshine je vrsta viskija koji se destilira iz šećera, žitarica ili voćnih kultura. Destilacija je jedini način da se napravi mjesečina, a destilacija u posebnim kockama je najpopularnija metoda. Proces se događa kada se kaša zagrijava u velikom spremniku ili spremniku. Pare izlaze u kondenzator, gdje se pretvaraju u etanol..

Konzistencija kaše utječe na proizvodnju etanola. Različit omjer proizvoda u receptu za pravljenje kaše može dramatično promijeniti okus i kvalitetu mjesečine. Različita vremena fermentacije i temperature tijekom kuhanja također mogu promijeniti okus gotovog proizvoda. Stoga je izuzetno važno slijediti upute i ispuniti sve uvjete za pripremu napitka.

Ječam ječman

Za pripremu dobrog proizvoda najbolje je koristiti usjeve - ječam, pšenicu, raž i tako dalje. Iz jednog kilograma ječma možete dobiti i do 0,34 litre gotovog mjeseca. Ako trebate pripremiti 10 litara, trebali biste jasno izračunati potrebnu količinu proizvodnje.

Evo, na primjer, razmotrite kako od ječma napraviti mjesečinu s dodatkom šećera, od 1 kilogram od čega će se proizvesti 0,51 litra alkohola. Ovo je samo 50 grama. U skladu s tim, za sto grama potrebno je upotrijebiti 2 kilograma šećera, a da biste dobili prinos mjesečine od 10 litara kaše, trebate potrošiti 20 kg.

Dakle, prije nego što napravite mjesečinu od ječma kod kuće, trebali biste se nagomilati svim sastojcima. Ako se ječam uzme kao glavna komponenta, tada se sirovina mora podvrgnuti preliminarnom koraku obrade. Što to znači? A to znači da od ječma trebate napraviti slad..

Sljedeći korak je priprema sirovina.

Da biste napravili mjesečinu od ječma, prvo morate proklijati zrno, tj. Stvoriti slad. Što je ovo Kako i zašto to učiniti? Kvaliteta pića ovisi o tome kako se priprema slad, koliko je kvalitetan. Kuhajući slad uključuje nekoliko pravila:

Razvrstavanje sirovina. U tome može pomoći veliko sito mrežice. Nakon toga zrno treba proliti kroz manje sito. Dalje, zrno se pere u vrućoj vodi, zagrijava se na temperaturu od 60 stupnjeva.

Nakon prosijavanja i pranja sirovine, ona se natapa. Bolje je ako se to radi u drvenoj ili emajliranoj posudi. Tijekom namakanja nastat će krhotine i ljuske, nakon čega se lako mogu sakupljati i uklanjati. Samo ne punite cijelo zrno odjednom, jer će to otežati postupak uklanjanja preostalih otpadaka.

Mnogo je lakše ukloniti svu šljaku ako je stavite u spremnik za namakanje u malim obrocima i ostavite nekoliko dana. U tom slučaju sustavno mijenjajte vodu u spremniku. Da biste shvatili da su zrna spremna, trebate uzeti par sjemenki i oguliti ih.

Ako se zrno savija lako i ne lomi, to znači da je spremno za sljedeći korak - uzgoj slada.

Uzgajamo slad

Zrnat slad se priprema u posebnoj prostoriji u kojoj temperatura zraka ne može biti niža od 18 stupnjeva, a vlaga ne smije prelaziti 40%.

Imajte na umu da je potrebno dosta vremena za pripremu ovog sastojka. Ponekad će to potrajati nekoliko tjedana. Sve ovisi o vrsti zrna, temperaturi i vlažnosti u sobi.

Prvih sedam dana smatraju se osobito važnim u kultivaciji..

Faze izrade slada

Klijana zrna sipaju se na lim za pečenje slojem 3 cm i prekrivaju vlažnim komadom mekog tkiva. Nakon toga svih sedam dana sloj zrna treba sustavno ventilirati i prevrnuti. To je najbolje obaviti svakih 6-8 sati. Istovremeno imajte na umu da materijal kojim je zrno prekriveno mora uvijek biti mokro. To znači da se mora povremeno navlažiti toplom vodom..

Kada klice narastu na 5-6 centimetara, a korijenje naraste na 15 milimetara i postanu međusobno isprepletene, s pripremom slada treba dovršiti.

Sušenje zrna

Sušenje također zahtijeva vrijeme. Kvaliteta votke ovisi o ovom procesu. Zrno se mora staviti na lim za pečenje kako bi se osušilo. Bolje je to učiniti u kuhinji ili tamo gdje je toplo. Nakon 3-4 sata tava se mora izvaditi na sunce. Ako se mjesečina priprema u zimskoj sezoni, tada se tava sa žitom treba staviti u pećnicu s temperaturom ne većom od 40 stupnjeva.

Kako odrediti koliko zrna treba biti u pećnici? Trebate uzeti par zrnaca i trljati jedno o drugo.

1. Ako nakon takvih manipulacija korijenje lako padne iz sjemena, tada je spremno i treba ga izvaditi.
2. Nakon toga, zrno treba proći kroz bubuljicu, a gotove sirovine staviti u spremnik, koji treba dobro zatvoriti i staviti na osamljeno mjesto dok se slad ne pripremi.
3. Usput, slad se prvo mora napuniti vodom na temperaturi od oko 65 stupnjeva. Ovdje se sirovina ostari 10-12 minuta, nakon čega se tekućina ispusti.
4. Dalje, zrno se mora usitniti pomoću mlinca za kavu i rezultirajuću masu preliti vodom, samo s temperaturom od 50-55 stupnjeva.
5. Sve se mora temeljito izmiješati, a da bi se dobila homogena masa, preporučuje se tući mikserom. Rezultat bi trebao biti sastav koji po konzistenciji podsjeća na kiselo vrhnje.

fermentacija

Čitav postupak, od prvog koraka, započinje s pripremom svih komponenti koje se kao rezultat fermentacije pretvaraju u kašu. Koliko god se pokazalo kvalitetnim, toliko će biti i kvalitetne mjesečine. Sve ovisi o tome: i okus, i snaga, i miris.

Fermentacija podrazumijeva prilično ozbiljan proces kemijske reakcije, koji u potpunosti ovisi o temperaturi i koncentraciji dolaznih proizvoda.

Ako sve ovo opišete jasnije, vrijedno je reći da se u trenutku fermentacije šećer raspada, umjesto toga stvara etilni alkohol i ugljični dioksid, što uzrokuje fermentaciju. U ovom slučaju veliku ulogu igra temperatura.

A ako je i razumljivije, onda se dobra kaša dobije samo ako je u prostoriji u kojoj se odvija fermentacija temperatura od 18 do 24 stupnja.

Pomoć: mjesečinu ne možete napraviti od ječma bez šećera!

Pripremljena smjesa se stavi u posudu i ostavi u toploj sobi 14-15 dana. Bragu je potrebno protresti sustavno svakodnevnim uklanjanjem sedimenata. Kako bi spriječili da klinovi i krhotine padnu u posudu s tekućinom, ona se u vrijeme fermentacije mora prekriti komadom gaze tako da se svi rubovi čvrsto sjedne na površinu posuđa.

Pomoć: od ječma možete napraviti mjesečinu bez kvasca. Mogu se lako zamijeniti žitaricama kaše koja nastaje tijekom klijanja zrna..

Kako saznati da je proces fermentacije završen?

Provjerite je li postupak fermentacije završen? vrlo jednostavno. Da biste to učinili, zapalite jednu šibicu i držite je iznad površine kaše. Ako se šibica ugasi, tada fermentacijski proces nije završio i još uvijek morate pričekati.

Ali ako se upaljena šibica ne ugasi, to znači da je ječam od ječma za mjesečinu već spreman. Bolje ga je napuniti istog dana u mjesečini za zadnju fazu, odnosno za vožnju.

Pomoću ove metode možete dobiti gotov alkohol koji se zove mjesečina ili, kako kažu, domaća vatrena voda, to jest votka. Provjerite koliko stupnjeva, možete koristiti mjerač alkohola. Također možete uzeti nekoliko kapi gotovog proizvoda na dnu žlice i lagano.

Ako u dobivenoj tvari ima dovoljno alkohola, sadržaj žlice će se upaliti.

Ali samo profesionalci mogu pribjeći ovoj metodi mjerenja stupnjeva rezultiranog mjesečine. Ako ste novi u ovom poslu, onda je za to bolje koristiti mjerač alkohola. Nakon što se kaša preradi i pretvori u ječam od šećera i šećera, treba je ohladiti i očistiti od katrana i zamućenja.

Pomoć: pravljenje mjesečine od ječma neće biti teško ako se sve odvija strogo u skladu s uputama.

Čišćenje mjesečine od smole i mulja mlijekom

U spremnik s mjesečinom morate uliti litru mlijeka, zbog čega alkohol postaje zamućen. Ali ne budite uznemireni, jer već trećeg dana kanalizacija će pasti u sediment, a tekućina će postati prozirna, poput suza. Glavna stvar je pažljivo uliti čistu mjesečinu i samo izliti sediment.

Čišćenje mjesečine pomoću ugljena i pamuka

Da biste to učinili, trebat će vam puno pamučne vune i ugljen u prahu. Pamučna vuna mora se razvaljati, a između njenih slojeva razbaciti ugljeni prah.

Nakon toga se pamučna vuna uredno savija i čvrsto zabija u kantu za zalijevanje, koja se s kućnim filtrom stavlja u čistu posudu, u koju se polako ulijeva gotova votka. Pamučni filter možete mijenjati nekoliko puta.

Sve ovisi o tome kakva je mjesečina izašla? i koliko je pamučni filter prljav.

Nakon čišćenja, domaća votka je spremna. Može se poslužiti za stolom. Ako se pripremom mjesečine od ječma postupa ispravno, rezultat će premašiti sva očekivanja. Takvo piće, ugodnog okusa, čisto poput suza, ne stidi se obradovati najdražem gostu.