Invertni šećer za kašu - detaljne upute

Invertirani šećer specifičan je kulinarski proizvod čiji je glavni sastojak standardni stolni šećer. Izložen vatri i kiselini, granulirani šećer dijeli se na glukozu i fruktozu, što vam omogućuje promjenu teksture proizvoda, poboljšanje ukusa i povećanje roka trajanja.

Koje su prednosti obrnutog šećera??

1. Invertni šećer je higroskopan i apsorbira vlagu iz struje zraka. To pomaže u sprječavanju nastanka i razvoja štetnih bakterija, povećavajući rok trajanja proizvoda.
2. Nakon cijepanja, kristali se smanjuju i posuđe poprimaju glađu teksturu.
3. Zbog smanjenog stupnja djelovanja smrzavanja, mliječni proizvodi koji su bili zamrznuti ne kristaliziraju se, zadržavajući mekoću.

Za koje su namirnice invertni šećer dobri??

Invertirani šećer potreban je za osiguranje sigurnosti pekarskih i konditorskih proizvoda, stvarajući visokokvalitetne vinske napitke.

Kao sastojak zaslađivača ima mnoštvo neprocjenjivih prednosti:

• pečenje poprima prozračnu teksturu i duže se čuva;
• Konditorski proizvodi postaju glađi, bez nedostataka;
• smrznuta hrana ostaje meka.

Ova vrsta je korisna za kuhanje domaće hrane, jer se otapa sve temeljitije..

Upotreba invertnog šećera umjesto standardnog ili kao zamjena za med je popularna..

Važno! Invertirani šećer je puno slađi od normalnog zbog kristala fruktoze. S tim u vezi, kada se koristi, treba dodati 25% manje šećernog sirupa nego u normalnim uvjetima.

U kojim se proporcijama primjenjuje?

Ovisno o iskorištenoj količini invertnog šećera, volumen tekućine na recept smanjuje se s 1/5 na 1/4. Ova promjena nastaje zbog činjenice da je šećer tekuća konzistencija..

Kada dodajete umjesto meda, proporcije ne trebate mijenjati.

Obratite pažnju: važno je da uvijek smanjite volumen tekućine na recept za 1 žlicu, bez obzira na konačni rezultat.

Kako obrnuti šećer kod kuće?

Što je potrebno za kuhanje:

• mala tava (veličina se određuje proporcijama);
• žlica za miješanje;
• četka za pečene proizvode;
• mjerni kapacitet;
• termometar za izradu slatkih jela;
• staklena posuda s okretnim poklopcem od 0,5 litara;
• peć;
• frižider.

Standardne komponente uključuju:

• 225 g šećera;

Za brzinu otapanja treba uzimati sitnozrni šećer - mikroskopski kristali pomažu u smanjenju kristalizacije..

• 1/8 žlica desertne limunske kiseline;

Kalijev tartrat se smije koristiti umjesto kiseline, glavni uvjet je odabrati samo jednu tvar iz predstavljene.

• 3/4 šalice vode.

Posebna se pozornost posvećuje kvaliteti vode jer o njoj ovisi konačni okus proizvoda. Za najbolji učinak, dva dana biste trebali obraniti vodu iz slavine, a zatim je natočiti i riješiti se taloga.

Upute za kuhanje

1. Stavite sve sastojke u tavu.
2. Dobivenu smjesu miješajte dok se potpuno ne otopi..
3. Stavite tavu na štednjak, zagrijavajući na minimalnoj temperaturi, redovito miješajući.

Električni plamenici koji ravnomjerno raspoređuju toplinu djeluju učinkovitije.

1. Dovedite do vrenja, podižući temperaturu.

Nakon vrenja miješanje se mora završiti.

1. Istresite kristale šećera s rubova posuđa u sirup.

Prije uporabe važno je četku isprati čistom vodom..

1. Smanjite toplinu na nisku i nastavite kuhati 20 do 120 minuta.

Zabranjeno je miješati smjesu šećera, inače se mikročestice mogu lijepiti.

1. Održavajte radnu temperaturu.

Bez obzira na vrijeme ključanja, temperatura smjese treba biti 114 ° C.

Da biste dobili prirodnu hladovinu, važno je da šećer ne traje predugo.

1. Uz smanjenje volumena sirupa za trećinu prvobitnog udjela, treba dodati četvrtinu šalice vode da se ne izgori.

Ova je mjera opreza potrebna kada kuhate dulje od 30 minuta..

1. Maknite s vatre, ohladite na sobnoj temperaturi..

Važno je držati spremnik zatvorenim kako biste spriječili ulazak čestica prašine..

1. Nakon što se potpuno ohladi, šećer se može koristiti ili skladištiti.

Kako osigurati pravilno skladištenje?

Ohlađenu smjesu izlijte u staklenke, ostavljajući 1,5 cm slobodnog prostora na vrhu, pažljivo zatvorite.

Važne informacije! Rezervoari moraju biti dobro zatvoreni, nije dopušteno čuvanje.

Gotovi proizvodi moraju se čuvati u hladnjaku. Rok trajanja: 6-12 mjeseci.

Što je važno znati prije upotrebe:

• potrebno je provjeriti ima li na proizvodu plijesan: ako je prisutan, zabranjeno je koristiti proizvod;
• neposredno prije prodaje invertnog šećera, mora se ili zagrijati tako da postupak kristalizacije ne ometa upotrebu, ili se prirodno zagrijava na sobnoj temperaturi;
• važno je jasno slijediti upute za recept.

Invertni šećer za izradu kaše

Zašto je postupak inverzije potreban za kašu? Jednostavnošću izrade i ukusom, ali i popularnošću među stanovništvom, šećerni limun nadmašuje sve ostale sorte ovog pića.

Pridržavanje tehnologije, ljubav prema procesu pripreme kod kuće i želja da se privede kraju ono što je započelo, jamči ne samo kvalitetu, odličan okus i miris, već i sigurnost konzumacije alkohola.

Kvasac za izradu kaše nije u stanju preraditi šećer u svom čistom obliku. Invertiranjem šećera povećava se kvaliteta napitka..

Postupak hidrolize saharoze može se provesti samostalno kod kuće.

Kako kemijski pretvara šećer za kašu?

Tijekom interakcije glavnih komponenti, vodene čestice se vežu na molekule saharoze, a proces inverzije, pomoću toplinske energije, isteže ih u različitim smjerovima i razgrađuje ih u fruktozu i glukozu.

Korisne informacije: da biste isključili mogućnost vanjskih mirisa ili neugodnog mirisa na mjesečini, sve rabljene posude temeljito operite vrućom vodom i obrišite ih čistim kuhinjskim ručnikom.

Prednosti i nedostaci invertnog šećera

Pros:

1. Ukus napitka se poboljšava, daje laganu voćno-cvjetnu aromu, eliminira se oštar miris kaše.
2. Proces fermentacije počinje brže.
3. Braga ima manje nuspojava od kvasca.
4. Sigurnost ubijanja bakterija.

kontra:

1. Manje ukupne količine proizvoda.
2. Potrebno je dodatno vrijeme kako bi se osigurala visoka temperatura..
3. Mjesečina može sadržavati hidroksimetil furfural - potencijalni kancerogen.

   Međutim, s pravim temperaturnim uvjetima, manifestacije furfurala mogu se izbjeći.

Kako napraviti šećer za kašu?

Da biste stvorili invertni šećerni sirup, morate imati šećer, vodu i limunsku kiselinu. Ispravna doza je ključ uspješne inverzije.

Za 1 kg granuliranog šećera treba uzeti 400 ml vode i 4 g. kiselina.

Šećer se pretvara u nekoliko stupnjeva:

1. Pripremite duboki nemetalni spremnik.

Prilikom punjenja zapremine spremnika, važno je ostaviti trećinu prostora slobodnog, kako ne bi došlo do prelijevanja pjene preko rubova tijekom kuhanja..

1. Za mjerenje zagrijavajte vodu do 80 ° C pomoću termometra za kućanstvo.
2. Lagano sipajte šećer, miješajući sadržaj.
3. Sirup kuhajte 10 minuta do žućkaste nijanse i jednolike konzistencije.
4. Postepeno dodajte limunsku kiselinu koja je katalizator za ubrzavanje razgradnje saharoze.

Prilikom ulijevanja limunske kiseline treba se jasno pridržavati minimalne doze kako se sirup ne pjeni.

1. Na minimalnoj temperaturi sirup donesite na 80 ° C, poklopite i kuhajte 60 minuta.

Vrijeme kuhanja utječe na okus, taktilne karakteristike i vanjske podatke o gotovom proizvodu, tako da se broj minuta može mijenjati kako bi se postigao željeni učinak.

1. Isključite peć, ostavite da se hladi na 30 ° C.

Nakon konačnog hlađenja sirup se može koristiti za miješanje s vodom, kvascima i dodatnim sastojcima.

Neutralizacija kiseline

Ako se prekorači doziranje limunske kiseline, proces fermentacije će trajati duže, što može dovesti do razvoja nuspojava mikroflore, što je nepoželjno. Stoga, imajući poseban mjerni uređaj za razinu kiselosti i osiguravajući ga prekoračenje, trebali biste postići prihvatljivu razinu kiseline.

Kako neutralizirati višak kiselosti:

• Treba uzeti 1,25 sode na 1 gram limunske kiseline, razrijeđene s malom količinom vode;
• nježno sipati otopinu sode u sirup.

I Am upozorenje! Nakon dodavanja sode, pjena će se odvojiti, nakon čega je obrnuti šećer spreman.

Neutralizacija kiseline neobavezan je korak koji jednostavno pomaže ubrzati proces fermentacije..

Da zaključim, invertiranje šećera u usporedbi s običnim šećerom natopljenim u vodi ima brojne prednosti:

• ne sadrži štetne mikroorganizme;
• ubrzava radno stanje kvasca;
• eliminira negativne čimbenike - oštar miris, neugodan okus.

Priprema invertiranog šećera koristan je postupak koji poboljšava okus proizvoda i osigurava dug rok trajanja.

Zašto pretvarati šećer u kašu: argumenti i kontraargumenti

O korisnosti pretvaranja govori se u brojnim zajednicama i na specijaliziranim forumima. Vruća rasprava nije dovela do rađanja istine, pa neki pripremaju sirup od žeravice, dok drugi radije rade bez „plesa uz tambure“.

Procesna kemija

S gledišta kemije, šećer iz repe je disaharid saharoze. Da bi se osigurala vitalna aktivnost kvasca, potrebni su monosaharidi, kao najpristupačniji oblik ugljikohidrata. Inverzija se izvodi s ciljem hidrolize saharoze u dvije monosaharidne molekule - glukozu i fruktozu. Katalizatori reakcije su visoka temperatura i kiselina..

Konačna odluka donosi se za svakoga mjesečina i u pravilu mu dolazi empirijski. Ako ste kuhali kašu od invertiranog šećera, prednosti i nedostaci ove metode bit će vidljivi i tijekom fermentacije i tijekom destilacije.

Stvarčice

Moonshiners primjećuju sljedeće prednosti korištenja inverta:

• Nema neugodnog mirisa tijekom fermentacije. Kada kuhate običnu kašu, soba se ispunjava karakterističnom aromom, što nije uvijek prikladno. Prema pregledima, invertni sirup fermentira bez neugodnog mirisa..
• Brže fermentacije. Zbog činjenice da pivo sadrži monosaharide, kvasci procesuiraju ugljikohidrate mnogo brže, jer se vrijeme ne troši na njihovu hidrolizu. Ne postoji jedinstven odgovor na pitanje koliko kaše luči na invertiranom šećeru, jer vrijeme ovisi o vrsti sirovine, jer voćne vrste duže traju. Ali u usporedbi s kuhanjem na kristalnom šećeru, kaša će biti gotova 2-3 dana ranije. Šećerna kaša bit će spremna nakon 48-72 sata.
• Očuvanje organoleptika sirovina. Okus i aroma voća ili žitarica mjesečine potpuno se očituju, lagano nadopunjujući mednim notama. Stoga je preporučljivo kuhati kašu na sirovinama od voća ili škroba s invertiranim šećerom.
• Dezinfekcija. U procesu pripreme šećer se podvrgava dugotrajnoj toplinskoj obradi, koja uništava mikroorganizme sadržane u šećeru.
• Veći prinos proizvoda. Broj sirovinskih ulja u pripravku je smanjen zbog brze fermentacije, koja omogućava kasnije odsjeći repove i dobiti veći prinos mjesečine od jedinice volumena. Ovaj trenutak važan je samo za obične mirisne mjesečine; stupci za destilaciju nisu osjetljivi na nečistoće.

kontra

Unatoč očitim i brojnim prednostima, kaša na invertiranom šećeru nije bez negativnih aspekata, među kojima valja napomenuti:

• Dodatno vrijeme i rad.

  Postupak kuhanja je jednostavan, ali traje više od sat vremena vašeg vremena.

• Formiranje furfurala. Iz složene ugljikohidratne hemiceluloze, koja se nalazi u biljnim stanicama, tijekom hidrolize nastaje toksična tvar furfural. Visoke koncentracije ovog toksina iritiraju sluznicu i kožu..

Ispravno procijenite opasnost

U kristalnom šećeru ima malo hemiceluloze, pa se ne stvaraju opasne koncentracije furfurala. Bilo koji džem sadrži više ovog toksina, ali ne predstavlja prijetnju trovanjem. Dakle, prilikom pretvaranja šećera za kašu, šteta furfurala ne može se uzeti u obzir.

Invertirani šećerni sirup za kašu: kako kuhati bez pogreške

Sirup se priprema krajnje jednostavno, a za to nije potrebno posebno znanje. Pri prvom kuhanju morat ćete se provjeriti s receptom, ali ubuduće ćete se taj proces kombinirati s drugim poslovima, a ukupno vrijeme kuhanja će se malo povećati.

Sljedeći sastojci bit će potrebni:

• šećer - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• limunska kiselina - 5 g.

Recept je namjerno dat za 1 kg šećera tako da se lako može izračunati bilo koji volumen kaše i hidromodula. Prvo odaberite odgovarajući spremnik - to bi trebalo biti otporno na toplinu posuđe, na primjer, tava. Ne koristite aluminijsku posudu jer sirup može potamniti. Nakon miješanja svih sastojaka, 1/3 slobodnog prostora treba ostati u tavi. Invertni šećer za kašu sastoji se od sljedećih koraka:

1. Zagrijte vodu do vrenja i dodajte joj šećer..
2. Otopinu miješajte dok ne postane glatka i stavite tavu na srednje jaku vatru..
3. Sirup kuhajte 10 minuta, izbjegavajući ključanje, povremeno uklanjajući tanku pjenu s njegove površine.
4. Pažljivo i polako dodajte limunsku kiselinu jer će kemijska reakcija biti popraćena intenzivnim pjenom..
5. Pokrijte tavu poklopcem i učvrstite vatru da sirup ne prokuha. Temperatura tekućine ne smije prelaziti 95⁰S.
6. Kuhajte ga 1 sat, a zatim ostavite da se ohladi.

Vrijeme kuhanja može biti manje, pa nakon 30-40 minuta provjerite spremnost. Da biste to učinili, kapnite nekoliko kapi sirupa u vodu, a ako u njemu formiraju niti, onda se tava može ukloniti iz topline.

Puno polemike postavlja pitanje treba li neutralizirati limunsku kiselinu alkalijom. Da biste odgovorili na to, trebali biste se pozabaviti optimalnom kiselinom kaše. Gljivice kvasca razvijaju se samo u blago kiseloj sredini, s pH od 3,7-5,8. Ali za pivovanje vam je potreban pH manji od 4,2 kako biste suzbili aktivnost bakterija mliječne kiseline.

Tijekom fermentacije postoji tendencija prebacivanja pH na kiselu stranu, pa će neutraliziranje limunske kiseline biti sasvim na mjestu. Dodajte 1,25 g sode bikarbone za svaki gram kiseline - u našem primjeru trebat će 1 tsp. bez klizača.

Uređaji s aluminijskom kockom osjetljivi su na sodu bikarbonu, pa je za njih bolje zamijeniti žličicu sode s 2 tsp. kreda u prahu.

Invertirana šećerna kaša: originalan recept za piće

U principu, šećer se u bilo kojem receptu može prethodno preokrenuti, uz održavanje preporučenih proporcija sastojaka. Ako imate provjeren recept, slobodno ga upotrijebite. Za one koji tek savladaju domaće kuhanje, sljedeći je jednostavan recept za šećernu kašu.

Proračun hidrauličkog modula

Čak i prije nego što šećer umiješate u kašu, trebali biste pravilno izračunati njegovu količinu. Vodeni modul je omjer šećera i vode, u kojem ga kvasac može u potpunosti preraditi u etanol. Optimalni omjer razlikuje se ovisno o upotrijebljenom soju kvasca:

• Bakerski kvas djeluje do 14% koncentracije alkohola, što se postiže hidrauličkim modulom 1: 5.
• Alkoholni kvasac donosi kašu do 18% snage, pa je potrebno više šećera. Preporučeni hidraulički modul za njih je 1: 4.
• Turbo-kvasci koriste se za ubrzavanje fermentacije i omogućuju vam da unesete do 20⁰ alkohola. Omjer je obično 1: 3,5, ali neki proizvođači preporučuju 1: 3.

Popis sastojaka

Količina sastojaka temelji se na 1 kg šećera tako da ga možete lako prilagoditi svojim postojećim fermentacijskim spremnicima. Bez obzira koristi li se inverzija šećera za kašu ili ne, recept je sljedeći:

• Šećer - 1 kg;
• Voda - 4 L;
• Suhi kvasac - 20 g, ili 100 g prešanih.

Imajte na umu da je volumen vode naznačen bez uzimanja u obzir onih 0,5 litara koji će se iskoristiti za invertiranje šećera za kašu - proporcije u ovom slučaju napravljene su s obzirom na isparavanje vode tijekom vrenja sirupa.

Aktivacija kvasca

Kvasac treba raspršiti kako bi se ubrzala fermentacija, a ujedno i testirati na održivost, jer nekvalitetne sirovine nisu tako rijetke. Štoviše, postoji čitav sat vremena dok traje inverzija šećera za kašu.

1. Uzmite 200 ml vode od ukupne količine.
2. Otopite u njemu 1 žlicu. šećer i zagrijati na 30⁰S.
3. Ulijte ili drobite kvasac, miješajte dok ne postane glatko.
4. Ostavite na toplom mjestu 30-40 minuta.
5. Na površini se formira pjena kvasca, što ukazuje na rad gljivica kvasca.

Ako se kvas ne fermentira tijekom naznačenog vremenskog razdoblja, naišli ste na proizvod s istekom roka trajanja ili loše kvalitete. Bolje ih je ne upotrebljavati, jer fermentacija možda uopće neće započeti ili se značajno povući.

Miješanje komponenata

Drugo je diskutabilno pitanje vrijedi li ohladiti invertni šećer prije kaše prije upotrebe. Zagovornici hlađenja apeliraju na činjenicu da na temperaturama iznad 40 ° C gljive kvasca umiru. No, miješajući vrući sirup i hladnu vodu, dobit ćete samo pravu temperaturu sladovine.

• Pripremite prikladan spremnik. Njegov volumen trebao bi biti za 1/3 veći od količine piva kako bi se ostavilo dovoljno prostora za pjenjenje.
• Ulijte vodu u spremnik i dodajte mu obrnuti sirup, miješajte dok ne postane glatko.
• Dodajte aktivirani kvasac, promiješajte pivo i dodajte naribani mrvi kruh ili pastu od rajčice.
• Bocu zatvorite poklopcem s vodenom brtvom; stavite je na medicinsku rukavicu probodenim prstom. Budući da se rukavica često prekida tijekom aktivne fermentacije, osigurajte je klerikalnom gumom.
• Posudu izolirajte i stavite na toplo mjesto bez pristupa suncu. Svakodnevno protresite sadržaj kružnim pokretima, bez uklanjanja vodene brtve..

Sada ostaje samo pričekati dok kaša ne bude spremna za destilaciju i paziti da pjena ne procuri. Ako je pjenjenje previše intenzivno i prijeti da će sve mrlje oko sebe, jedan kolačić zgnječite u bocu ili dodajte par žlica biljnog ulja.

Znakovi spremnosti kašike

Na vrijeme da se utvrdi da je kaša spremna, izuzetno je važno. Ako prerano započnete destilacijom, dobit ćete manji prinos mjesečine i više nečistoće u njemu. Kašnjenje u destilaciji prijeti da nakon alkoholnog vrenja slijedi octena, tijekom koje etanol pretvara u kiselinu, a kaša će se tek morati sipati. Destilacija treba započeti sljedećim znakovima završetka fermentacije:

• gorak alkoholni okus, bez slatkih nota;
• rukavica na vratu bila je ispuhana ili je vodena brtva bila tiha;
• pjenjenje je zaustavljeno;
• gornji slojevi tekućine počeli su se posvijetliti;
• kvasac se taloži na dnu;
• šibica dovedena u bragu i dalje gori;
• očitanja brojača alkohola iznad 11;
• očitanja hidrometra manja od 1.002.

Za pouzdane rezultate provjerite nekoliko kriterija. Prije mjerenja gustoće kaše hidrometrom mora se filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze.

Rasvjeta Mash: Priprema za destilaciju

Ne zapostavljajte ovu fazu, jer to pozitivno utječe na organoleptičke kvalitete mjesečine. Za posvjetljivanje kaše koriste se:

• bijela glina (bentonit);
• želatina;
• hlađenje do -3 ° C ili grijanje do + 50 °;
• Čaj od hibiskusa;
• limunska kiselina;
• mlijeko;
• alkohol (ili repovi s prethodne destilacije).

Specifična metodologija je odabrana na temelju komponenti koje se nalaze, ali se najčešće koristi bentonit, jer on ne reagira s Bragom i ne mijenja ukus:

1. Za 1 litru tekućine potrebno je ½ tsp. bentonit.
2. Osušite glinu u pećnici i usitnite je u prah pomoću mlinca za kavu.
3. Dodajte vruću vodu postupno da dobijete kefir teksture.
4. Ostavite smjesu 5 minuta, a zatim ponovno promiješajte.
5. Ulijte otopinu u kašu i miješajte dok se potpuno ne otopi..
6. Ostavite spremnik za sedimentaciju.
7. Očistite kašu kroz fleksibilno crijevo.

Jasno će pokazati kako se kaša priprema na invertirani šećer, video u kojem autor govori recept koristeći ječmeni slad.

Sada ne znate samo kako pravilno uložiti šećer za kašu, već i što dalje učiniti s gotovim sirupom, tako da će mjesečina ugoditi mekoći i čistoći.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/invertirovannyj-sakharnyj-sirop-dlya-bragi-kak-prigotovit-pravilno.html

Prednosti i nedostaci

Invertiranje šećera ima pozitivan i negativan učinak na krajnji proizvod..

prednosti:

• Aroma alkoholnih pića se mijenja, a nema karakterističnog blagog mirisa. A to je vrlo važno kada kašiku dodajete voće, bobice, kao i komponente koje sadrže škrob
• Proces fermentacije je brži, umjesto uobičajenih 5 dana - 2 ili 3 dana
• Invertirani šećerni luk ima manje nusproizvoda iz kvasca
• Invertirana šećerna kaša je sigurnija. Visoke temperature uništavaju bakterije na površini šećera.

nedostaci:

• Konačni proizvod je manji.
• Da biste invertirali, morate stvoriti visoku temperaturu, a za to je potrebno dodatno vrijeme.
• Moonshine iz sirupa sadrži oksimetilfurfural - tvar koja se odnosi na moguće ili potencijalne kancerogene tvari. Važno je napomenuti da se promatranjem ispravnog temperaturnog režima pojave furfurala može izbjeći.

Kako kuhati

Recept je prilično jednostavan. Da biste pripremili invertirani šećerni sirup, morate pripremiti šećer, vodu i limunsku kiselinu.

Važna točka je pravilno izračunata doza svih gore navedenih sastojaka. Za 1 kg šećera trebate uzeti od 400 do 550 ml čiste vode i 4-5 grama limunske kiseline. Već empirijski, svaki će za sebe odrediti točnu količinu potrebnih proizvoda.

Invertni šećer u nekoliko faza:

1. Pripremite jela. Kapacitet mora nužno biti dubok, jer u procesu pripreme dolazi do obilnog odvajanja pjene i nemetala, jer je interakcija metala i kiseline krajnje nepoželjna. Pogodna je obična emajlirana tava.
2. Zagrijte potrebni volumen vode na temperaturu od 80 ° C. Da biste precizno izmjerili razinu zagrijavanja vode, morate koristiti termometar za kućanstvo.
3. Izlijte polako sav šećer, neprestano miješajući.
4. Kuhani sirup kuhajte 10 minuta dok ne poprimi žućkast nijansu i jednoliku konzistenciju.
5. Dodajte limunsku kiselinu. Važno je napomenuti da ne sudjeluje u hidrolizi, to je katalizator, a u njegovoj prisutnosti proces odvajanja saharoze teče brže. Možete ga prethodno razrijediti u maloj količini tople vode. Nije važno dodajete li ili dodate limunsku kiselinu, važno je da to radite vrlo sporo. Dodavanje prebrzo može izazvati neželjenu reakciju, koja se očituje u oštrom pjenom i prskanju tekućine iz spremnika.
6. Na minimalnoj vatri dovedite temperaturu invertnog sirupa na 80 ° C, poklopite i kuhajte 1 sat. Nije potrebno točno se pridržavati vremenskog okvira. Na primjer, B. Ustinnikov, autor znanstvenih radova o proizvodnji alkohola, preporučuje kuhanje šećernog sirupa 30 minuta. Neki stručnjaci produžuju razdoblje na 1,5-2 sata. Vrijeme tijekom kojeg se sirup kuhao utječe na njegova organoleptička svojstva (okus, boju, miris). Eksperimentirajući s inverzijom, svi moraju samostalno odrediti što im se najviše sviđa i odabrati optimalno vrijeme grijanja..
7. Ugasite vatru i ostavite da se ohladi na 30 ° C. Sada je invertirani sirup spreman.

Neutralizacija kiseline

Optimalni pH mješavine je 4,0–4,5. Ako prekoračite dozu limunske kiseline, pH će se također povećati. Kao rezultat toga, kaša na invertiranom šećeru će duže lutati, što će dovesti do pojave više bočne mikroflore. Za mjesečinu i druga alkoholna pića to je nepoželjno. Soda će pomoći da radno okruženje bude povoljnije za kvas..

Algoritam za neutraliziranje viška kiseline:

1. Na 1 gram limunske kiseline potrebno je uzeti 1,25 sode, razrijedivši s malom količinom vode
2. Polako ulijte otopinu sode u obrnuti sirup

Prvi put nakon dodavanja sode je odvajanje pjene, nakon čijeg se završetka pretvaranje šećera smatra spremnim. Mjeseci često imaju pitanje je li moguće smanjiti razinu kiselosti. Neutralizacija kiseline je izborni korak. Činjenica je da nemaju svi pH metar, a pH je nemoguće odrediti po izgledu, ukusu ili mirisu. Tada morate biti spremni na činjenicu da će mjesečini od invertiranog šećera s visokom kiselošću biti potrebno duže vremena jer će se fermentacija odvijati polako.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/invertirovanie-sahara.html

Zašto invertni šećer za kašu

U stvari, kvas ne jede šećer kao takav. Prvo su razdvojili saharozu na fruktozu i glukozu, ali sada se oni prerađuju u alkohol. Kako se kvasci ne bi natjerali na dodatni posao, šećer možemo unaprijed podijeliti na monosaharide. A što ovo daje u praksi, pitate? Ispod ću opisati sve prednosti i nedostatke invertta.

1. Braga će fermentirati brže - za samo 2-3 dana.
2. Kako je proces fermentacije brz, nakuplja se manje štetnih tvari.
3. Organoleptički (okus) od mjesečine veći.

1. Mjesečina na izlazu ispada manje. Oko 10%.
2. Vrijeme troši. Za pripremu sladovine potrebno je oko 2 sata.

Invert pouka

1. Metalna (po mogućnosti emajlirana) posuda se stavlja u vatru, u nju se ulije šećer i otopi u vodi u omjeru 1 kg na 0,52 litre.
2. Dovedite do vrenja. Ako se formira bijela pjena, uklonite je žlicom.

1. Nakon 10 minuta limunska kiselina se ulije u sirup u omjeru 0,08% po kilogramu šećera (tj. 0,8 g na 1 kg). Možete i više, ali učinak će biti isti. Budite oprezni prilikom izrade limuna - otopina se može jako pjeniti. Stoga preporučujem dodavanje u dijelovima.
2. Sirup se kuha na laganoj vatri (na temperaturi od 95-100 ° C) 1,5-2 sata.

Invertirani šećer spreman je za upotrebu. Tada je sve kao u običnoj šećernoj pivi. Vrijedno je samo zapamtiti da smo već uveli 0,5 litara vode po kilogramu šećera.

Neke točke

1. Čak i potpuno degradirana kaša na invertu i dalje ostaje pomalo slatka. Zapamtite ovo ako pokušate odrediti spremnost..
2. Tijekom pripreme sirupa isticati će se ugodan miris cvijeća ili čak voća.
3. Više volim mjesečinu na invertiranom šećeru nego na običnom. I pokušavam ga skuhati.

   Iako mi je klasična kaša prikladnija - stavljala sam je vikendom, a prekoračila sam sljedeći. I nakon dvostruke destilacije, također je jako, jako dobro. Ovdje je zbog brze fermentacije potrebno destilirati već 3-4 dana.

To je sve, recept je spreman. Pokušajte i podijelite svoja iskustva. Ako ima komentara - molimo u komentarima.

https://vinodela.ru/invertiruem-saxar-dlya-bragi-recept-s-pravilnymi-proporciyami.html

Teorija procesa

Sve je u vezi s kvascem, jer oni moraju pretvoriti šećer u alkohole, ali to ne mogu odmah. Prvo trebaju razdvojiti molekule šećera na monosaharide (jednostavnije elemente), tj. Provesti hidrolizu, a tek potom, obrađujući saharide, izolirati alkohol.

Invertirani šećer je produkt razgradnje 1 molekule saharoze od šećerne trske ili repe u dvije molekule: glukoza i fruktoza.

Glavni je sastojak prirodnog meda, koji nastaje pod utjecajem enzima invertaze. Tehnologija hidrolize nalikuje kuhanju običnog sirupa, gdje limunska kiselina djeluje kao katalizator reakcije, a sam proces se odvija pri visokoj temperaturi, većoj od 80 ° C.

Ova temperatura će također ubiti patogene mikrobe prisutne u normalnim uvjetima na površini kristala šećera i čekaju da se pogodni uvjeti počnu razmnožavati..

Prednosti inverzije

Iako postoji dovoljan broj preporuka da se šećer ne invertira, već se jednostavno otopi u toploj vodi, kaša na obrnutom šećeru ima nekoliko prednosti:

1. Proces fermentacije kaše ubrzava se za dva dana, uslijed čega se nakuplja manja količina vitalnih proizvoda kvasca u obliku štetnih nečistoća. Kao rezultat, kvaliteta konačnog proizvoda nakon destilacije bit će veća..
2. Rizik od zaraze plijesni od slada smanjuje se zbog visoke temperature koja ubija patogene.
3. Proizvod dobiven postupkom hidrolize bit će privlačniji za uzgoj žitarica i voća, ako ih uzmemo s položaja okusa i mirisa, u usporedbi s jednostavnim šećerom. U stanu tijekom fermentacije na invertiranom šećeru praktično neće biti mirisa, što se ne može reći za kašu pripremljenu standardnom metodom.

Nedostaci inverzije

No, kao i kod svakog procesa, i hidroliza ima okret:

1. Prvo, da bi se šećer mogao invertirati, potrebno je potrošiti dodatno vrijeme, što produžuje cjelokupni postupak kućnog uzgoja u cjelini. Za provođenje postupka na visokoj temperaturi mora se osigurati dodatna toplina..
2. Drugo, furenski aldehidi, posebno metil furfural, mogu biti prisutni u invertnom šećeru. Ovo je prilično otrovna tvar koja se javlja tijekom hidrolize polisaharida hemiceluloze, koji ima miris badema ili aromu raženog kruha. U velikim količinama, furfural uzrokuje oštećenje sluznice čovjeka. Međutim, ogromna vojska vrtlara godišnje pravi džem i jede ga prilično često, iako je krzno u karameliziranom voću i bobicama mnogo prisutnije nego u Bragi. Tako da s tehnologijom ne morate brinuti o negativnim posljedicama.
3. I posljednje: ukupni prinos proizvoda kada se pretvara šećer je doslovno par posto manji nego bez njega.

Skuhajte sirup

Recept za obrnuti šećer:

1. Prvo pripremite potrebne sastojke. Trebat će vam šećer, voda i limunska kiselina, uzeti u omjerima: 1 kg: 0,5 l: 3-4 g. Uzmite 3,0 kg šećera za 3,0 kg šećera i 9,0 g limunske kiseline. Posebnu pozornost treba posvetiti pripremi vode, jer će okus mjesečine izravno ovisiti o njegovoj kvaliteti. Najbolje je u vodu iz slavine staviti najmanje 2 dana, nakon čega se isuši iz sedimenata, ako ih ima, kroz tanku cijev..
2. Pripremit ćemo čist spremnik za hidrolizu, pod uvjetom da će barem trećina spremnika biti bez sirupa, tako da pjena može porasti.
3. Vodu zagrijavamo u pripremljenoj posudi, možete posudu ili kantu, do 70-80 ° C.
4. Sada počinjemo postupno, polako, dodavati granulirani šećer, miješajući otopinu.
5. Polako dovedite sirup do vrenja, neprestano uklanjajući nastalu pjenu i kuhajte 10 minuta. Uklanjanjem pjene uklanja se strana tvar iz sirupa, čineći je čišćom i boljom kvalitetom..
6. Smanjite razinu zagrijavanja na minimum i vrlo polako dodajte limunsku kiselinu u sirup. Činjenica je da otopina odmah reagira na kiselinu naglim porastom pjene, stoga, kako bi se spriječilo da sirup "eksplodira", dodajemo ga polako i postupno.
7. Sve promiješajte, zatvorite spremnik poklopcem i ponovo povećajte zagrijavanje na temperaturu od najmanje 80 ° C, višu od toga, a zatim kuhajte još 60 minuta.
8. Sada ohladite sirup na oko 30 ° C i stavite u posudu za fermentaciju.

Tada se postupak nastavlja kao u slučaju jednostavnog šećera: dodajte vodu, kvas, stavite sve pod ključ u vodu, održavajte optimalnu temperaturu fermentacije (26-30 ° C).

Samo treba imati na umu da dodavanje kvasca u neohlađeni sirup nije moguće, jer pri temperaturi iznad 30 ° C kvasac umire.

Nakon što je šalica "zaigrala", prestižemo je.

Recept bez gura

Da biste izbjegli pojavu furfurala, ako ne i potpuno, tada je barem u velikoj mjeri sirup ne prokuhati, nego ga kuhati na temperaturi od oko 60–70 ° C. Pri ovoj temperaturi saharoza se već može pretvoriti u obrnuti šećer, a potencijalno štetne tvari još se neće pojaviti. Stručnjaci upozoravaju da se furfural smatra otrovom opasnijim od metilnog alkohola. I preciznije, tada 10 puta veće od štetnih učinaka metilnog alkohola. Iako Braga daje ugodan miris kore kruha.

Znajući da se furanovi aldehidi pojavljuju kada se šećer kuha, a inverzija, tj. Hidroliza, događa se već na 80 ° C, pokušati ćemo dovršiti inverziju prije pojave štetnih tvari. Za svaki 1 kg šećera uzimamo 0,4 l vode i 3-4 g limunske kiseline (oko pola žličice). Smjesu ćemo zagrijavati na pločici u tavi s vatrostalnim dnom ili u polako kuhalom 2 sata, odnosno prilično sporo. Kad temperatura dosegne 70 ° C, dodajte limunsku kiselinu i držite na štednjaku još pola sata, miješajući sirup da se ne lijepi, i uklonite pjenu. Za ovih zadnjih pola sata trebate povisiti temperaturu na 80 ° C. Nakon toga izvadite tavu sa štednjaka, zamotajte je u pokrivač ili podstavljenu jaknu i ostavite 40 minuta.

Na taj način dobivamo invertirani šećer s minimalnom količinom štetnih tvari, što se može pripremiti u sadašnjem stadiju razvoja domaćeg piva kod kuće. Kuhanje u sporom štednjaku je također prikladno jer možete postaviti temperaturu u njemu i postaviti timer za pravo vrijeme. Time se eliminira potreba za stalnim nadziranjem temperature..

Postoji još jedan recept za hidrolizu bez furfurala, koji je također dobro provesti u multicooker: voda se zagrijava odmah do 80 ° C, u nju se ulije šećer, sve se temeljito miješa dok se potpuno ne otopi i ponovno zagrije na 80–85 ° C, a pjena se ukloni. Limunska kiselina se miješa u čaši tople vode, dodaje se sirupu, ponovno zagrijava, ukloni pjena, zatvori poklopac, postavi tajmer na 2 sata i postavi temperaturu na 80 ° C. Nadalje, sve se događa, kao u prvom utjelovljenju. Ovaj recept možda nije baš prikladan za one koji, nemajući drugu priliku, hidrolizu provode u uobičajenoj tavi: spremnik morate ponovno zagrijavati svakih 15 minuta na željenu temperaturu.

Budući da je invertirani šećer aktivniji u invertiranom šećeru i, sukladno tome, više se zagrijava, mogu se pojaviti poteškoće pri podizanju temperature kaše u južnim predjelima zemlje, gdje sobna temperatura može biti oko 26 ° C. Uostalom, kvasac umire tijekom pregrijavanja. U ovom slučaju, može se preporučiti ili sniženje temperature ili, ako to nije moguće, razrjeđivanje kaše vodom.

Važno je također uzeti u obzir da destilirana ili kuhana voda nije prikladna za dobru fermentaciju kvasca, budući da je bez kisika..

https://samogonhik.ru/braga/invertirovanie-sahara.html