Koliko alkohola dodati u kućno vino: pića ispravno popravljamo

Domaće vino, od čega se pravi, treba popraviti. Ovaj će postupak pomoći da njegov okus bude zasićeniji i da napitak ostane dugo..

Sam postupak je jednostavan: potrebni su pivo, alkohol ili tinktura i šećer. Što učiniti s tim i koja je tehnologija pričvršćivanja - saznat ćemo dalje.

Zašto trebate popraviti vino?

Zašto se to radi:

1. Učvršćivač zaustavlja fermentaciju pića i pomaže mu olakšati. Sav višak kvasaca se taloži i ostaje čista tekućina..
2. To će zaustaviti fermentaciju vina, isparavanje šećera.
3. Postupak će spasiti piće od bolesti - plijesni i kiselosti. Dulje će se čuvati.

Ako dobijete suho vino i odlučite ga zasladiti, tada će povećavanje stupnja spriječiti ponovnu fermentaciju.

Važno je! Obogaćeno vino često pogrešno zovu piće niske kvalitete, popularno poznato i kao "brbljanje". Zapravo, chat se pravi od raznih bobica ili voća i jako se razrjeđuje alkoholom i šećerom..

Njezin je cilj - jeftino i brzo opojno, dok takvo piće nema odličan okus.

Postupak se provodi kada je piće dostiglo traženo stanje - najčešće je to pokazatelj snage od 10%.

Jaka i desertna vina su obogaćena podvrstama. U jakim pićima količina alkohola doseže 20%, a u desertima brojka ne prelazi 17%. Druga vrsta ima više šećera u sastavu - od 21%, dok u prvoj nije više od 14%.

Primjeri obogaćenog vina su luk i šerpa. U takvim pićima je udio alkohola i do 22 °. Za njihovo pričvršćivanje mogu se koristiti čisti alkohol, votka ili unaprijed pripremljene voćne tinkture..

Kako izračunati tvrđavu:

1. Koristite mjerač vina - ova metoda je pogodna samo za piće od grožđa, osim toga, djelovat će u već pročišćenom i rafiniranom vinu.
2. Refraktometar - mjerni uređaj koji će pokazati gustoću sladovine prije fermentacije i prije fiksiranja.

Razlika koja se može izračunati iz ovih pokazatelja na posebnoj tablici pomoći će u određivanju stupnja.

• Manje precizan način je izračunati stupanj na temelju voća od kojeg se pije piće. Posebne tablice također omogućuju otkrivanje približne količine alkohola..

Refraktometar ima svoju tablicu koja će vam pomoći izračunati pokazatelje čvrstoće. To je najpouzdaniji i najtočniji način za određivanje stupnja..

Video: kako koristiti refraktometar Zasebno možete vidjeti tablice na temelju voća od kojeg se pije piće. Količina šećera i vode koja će biti potrebna za izradu vina jačine 16%

Važno je! Ponekad čak ni tablice neće pomoći da utvrdite točan broj, pa ćete morati pogledati samo vino: ako nakon dodavanja alkohola i šećera opet počne fermentirati, vrijedi to popraviti.

Moguće metode ugradnje, njihove prednosti i nedostaci

Koju god metodu da izaberete, morate pažljivo nadzirati piće. Nakon dodavanja šećera ili alkohola, tekućina ponovno postane zamućena, tako da treba pričekati do 5 dana kako bi se sve komponente pomiješale i talog otišao na dno boce.

Bocu je potrebno oprati prije nego što sipate tamo već fiksirano vino. Nakon toga morate je čuvati na tamnom i hladnom mjestu, povremeno provjeravajući je li fermentacija započela.

Dodavanje šećera

Taj je postupak postupan, dugotrajan i zahtijeva izračunavanje sastojaka. Postoje takva pravila kod korištenja ove metode:

1. Ako dodate više šećera, znatno će usporiti fermentaciju..
2. Piće fiksirano šećerom treba zauzimati samo pola boce, jer će svaki kilogram šećera povećati količinu tekućine u pola litre.
3. Suha vina su obogaćena šećerom razrijeđenim u vodi, a desertna vina se prave postupno dodavanjem šećera pomiješanog s fermentirajućim napitkom.

Destilacija vina (votka, alkohol)

Najjednostavniji i najisplativiji način s kojim se mogu nositi čak i početnici vinari. Alkohol se utapa u pivo nekoliko dana, sve se pomiješa i pošalje da sazri.

prednosti:

• jednostavnost;
• ekološka prijatnost;
• niska cijena materijala;
• pogodno za kućnu upotrebu.

smrzavanje

Suština metode je ubiti kvasac hladnoćom i ojačati piće. Da biste to učinili, potreban vam je veliki zamrzivač, koji se kod kuće ne može uvijek naći. Trebat će vam i centrifuga za odvajanje leda. Proces je dug i zahtijeva puno truda i strpljenja..

Saznajte kako možete napraviti vino od kompota i džema.

pasterizovanje

Ova metoda je moguća u industrijama u kojima je piće zatvoreno u prostoru bez zraka. Nedostaci pasterizacije:

• gubi se okus;
• količina tanina smanjuje se;
• nemoguće stvoriti vakuum kod kuće.

Dodatak sumporne kiseline

Sumporna kiselina ili sumporni dioksid djeluje kao konzervans u proizvodnji vina. Ovu metodu koriste mnogi profesionalni vinari..

Vjeruju da to pomaže smanjiti isparljive kiseline i ubiti mikroorganizme koji piće mogu pokvariti. Ovdje postoji minus: sumporni dioksid je toksičan i u velikim količinama može dovesti do trovanja.

Za astmatičare nisu dopušteni proizvodi liječeni ovim konzervansom..

Važno je! Sumporov dioksid poznat je kao konzervans E220 i koristi se u proizvodnji mnogih proizvoda. U malim dozama njegovi se štetni učinci očituju u rijetkim slučajevima..

Sumporni dioksid prisutan je u bilo kojem vinu - to je nuspojava fermentacije. Međutim, njegova mala količina ne može naštetiti.

Kako popraviti vino sa šećerom

Obično se ova metoda ne koristi odvojeno - za fiksiranje se dodaje šećer zajedno s alkoholom. U svakom slučaju, proračuni će biti sljedeći: za 10 litara vina trebate 800 g šećera ako želite dobiti slatki proizvod, a 400 g polu-slatkog.

Dodajući 20 g šećera u 1 litru sirovina, povećavamo čvrstoću za 1 °.

Učvršćivanje vina alkoholom ili votkom

Sladovina je fermentirala, talog je ispao - piće možete sipati u zasebnu zdjelu, gdje ćemo to popraviti. Za 10 litara vina trebat će 1 litra alkohola, votke ili tinkture.

Naučite kako napraviti mjesečinu od jabuke.

Mlado vino

Da biste povećali snagu, morate se sjetiti pravila: kada se piću od 10 stupnjeva dodaje 1% alkohola ili 2% votke, stupanj se povećava za jedan.

Tako možete izračunati potrebnu količinu dodanog alkohola svom volumenu vina. Na primjer, ako želite povećati stupanj za 6 jedinica, taj broj množite s brojem litara i jednim (1% volumena), a zatim sve podijelite sa 100.

U slučaju da dodate votku, umjesto jedne, brojeve morate umnožiti sa 2 (2% volumena).

dati:

• 5 litara vina;
• treba povećati stupanj za 6 jedinica.

Što trebate znati:

• koliko alkohola dodati za povećanje stupnja.

Izračunavamo:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 L alkohola.

Vodka će trebati 2 puta više.

Nakon dodavanja prave količine alkohola u piće, inzistira se do 2 tjedna. Nakon toga se tekućina ispusti iz taloga i flašira.

Fermentacija sladovine

Značajka ove metode je da se sok ne odvodi iz pulpe. Neposredno prije slanja plodova u fermentaciju, usitnjeni su.

postupak:

1. Šećer se dodaje u pivo u količini od 9% ukupne količine.
2. Miješana smjesa se šalje u fermentaciju u prostoriju s temperaturom od 25 do 26 ° C tokom 3-4 dana.
3. Prašina se pritisne i ponovo napuni alkoholom 90%, pomiješa i ostavi na tamnom hladnom mjestu tjedan dana.

• Gotova tekućina se ocijedi, pročisti i flašira, nakon čega se nekoliko godina sazrijeva na temperaturi od 15 ° C..

Treba imati na umu da s preuranjenim i prekomjernim dodavanjem alkohola u pivu ne može fermentirati.

Prilikom spremanja pića koje trebate prozračiti - sipati iz boce u bocu.

Kako zamrznuti vino za povećanje snage

Prije korištenja ove metode, imajte na umu da će se količina gotovog proizvoda smanjivati ​​jer voda zamrzava, a vinski alkohol isušuje.

Kako to učiniti:

• u zamrzivač se stavlja napitak u bocama od litre;
• nakon par sati vinski alkohol se vadi i izlije u drugu posudu.

Količina tekućine smanjuje se gotovo 2 puta, ali jačina se povećava za istu količinu.

Kako napraviti obogaćeno domaće vino

Ovaj napitak kod kuće može se napraviti od bilo kojeg voća. Najpopularnije su trešnje, jabuke i maline. Piće je slatko i mirisno.

Od trešnje

Bit će potrebno:

• sok od višnje (nije kupljen, ali izrađen ručno) - 1 l;
• šećer - 100 g;
• kvas kvasac - 0,3 l;
• alkohol 90% - 0,3 l.

Ulijte pripremljeni sok u bocu, dodajte sve sastojke osim alkohola. Zatvorimo i stavimo na tamno mjesto na tjedan dana za fermentaciju. Odvojite tekućinu od taloga, napunite je u čistu zdjelu, dodajte alkohol i promiješajte. Dobivenu tekućinu stavimo na tamno mjesto šest mjeseci.

Od jabuka

Bit će potrebno:

• suhe jabuke - 1 kg;
• čista voda - 800 ml;
• šećer - 100 g;
• kvas kvasac - 0,3 l;
• alkohol 70% - 0,5 l.

Prelijte kipućom vodom preko jabuka i ostavite da inzistira jedan dan. Pritisnite jabuke i dodajte sve sastojke, osim alkohola. Ostavimo sladovinu da proključa 5 dana. Otopite sok iz taloga i dodajte alkohol. Izlijte u čistu posudu i ostavite da sazrijeva najmanje šest mjeseci.

Od malina

Bit će potrebno:

• maline - 5 kg;
• voda - 2 l;
• šećer - 300 g + 150 g na 1 litru vina nakon fermentacije;
• kvas kvasac;
• alkohol - 0,5 litara na 10 litara vina.

Iscijedite sok od malina i dodajte pola vode i sav šećer. Odvojeno, u preostalu vodu napunite kolač od maline i nakon 6 sati ponovno iscijedite sok.

Pomiješajte ga s prethodno dobivenim sokom, dodajte ferment i ostavite da se pirja 10 dana. Procijedite tekućinu, dodajte šećer po stopi od 150 g po litri, stavite da luta dalje.

Nakon tjedan dana ponovo dekantirajte i popravite alkoholom. U boci i ostavljeno da sazri.

Dakle, naučili smo da postupak popravljanja vina kod kuće nije toliko kompliciran. Pomoći će zaustaviti fermentaciju, poboljšati okus i napitak učiniti jačim, a po želji i slatkijim. Ako slijedite sva pravila pričvršćivanja, tada će napitak ispasti ne gori od trgovine i definitivno će biti prirodan.

Video: učvršćivanje vina Recenzije: kako popraviti vino

Iz mojih vlastitih praksi: Bolje je popraviti vino ne alkoholom, već čačom / rakijom / mjesečinom. Na 40 litara vina sipalo se 8 litara rakikija od 60 stupnjeva. Ne znam koliki je rezultat, stajat ću u bačvi pola godine. Bačva ima diplomu. Prema proračunima, trebalo bi biti 18 okretaja.

Kad je razrijeđen alkoholom, okus je bio odvratan. Vino vam nije fermentiralo vjerojatno zbog niske temperature u sobi ili je vrijeme punjenja prerano. Obično vino ne flaširam do svibnja, nakon 4 puta uklanjanja sedimenata. A onda samo bijelo, za sebe, za ljeto.

U svibnju sipajte crvena vina u bačve za starenje, godinu i više godina. Sretno.

Dobar dan Ako je fermentacija loše provedena, a vino loše sastavljeno, tada nema razloga da to izdrži! Vino pohranjeno u skladištu neprekidno traje. Dvije su važne: smanjenje sadržaja šećera i kiselosti.

Ovisno o količini sunca, kiše, sorti grožđa i mjestu njegova rasta, količina šećera i kiseline varirat će. Kao rezultat toga, postupak kuhanja također će biti različit i vino će se dobiti cijelo vrijeme različitog ukusa i kvalitete..

Vinari sakupljaju vinariju kako bi shvatili kada će vino postići najvišu kvalitetu - jednom su potrebne godine, a za pola godine je dovoljno. Neki radije piju vino čak i za vrijeme fermentacije, ali trebate se "posavjetovati" sa želucem.

Postoje minimalna razdoblja starenja za vino: vina iz crvene, bijele, crne ribizle, maline, trešnje mogu se piti nakon 2-3 mjeseca, gusjenice - nakon šest mjeseci. Rowan i šljiva - za godinu dana. Pasterizacija vina je lako pokvariti - aroma nestaje, mijenja se okus. Sretno!

Pa, smislili ste ga)) obojeni alkohol)) daleko od njega .. Dodaje se mala količina alkohola i vino se inficira s alkoholom na određenoj temperaturi i u određenoj zdjeli, obično se hrastova bačva pojavljuje kao idealna posuda za starenje.

Nekoliko načina za povećanje snage domaćeg vina

Vino koje se priprema kod kuće, u pravilu ima jačinu od 10 ° do 11 °, a povećati ga iznad 14 ° samo fermentacijom sladovine gotovo je nemoguće. Stoga se za konsolidaciju domaćih vina koriste posebne tehnologije čiji je sastavni dio dodavanje alkohola.

Učvršćivanje vina omogućava vam da ih zaštitite od nepotrebnih promjena koje mogu nastati nakon punjenja u boce. Tradicionalno, za povećanje jačine pića koriste se sljedeće metode:

• povećanje sadržaja alkohola;
• smrzavanje.

Neke tehnike montiranja

utvrđenje

Najlakši način učvršćivanja je dodavanje etilnog alkohola u određenoj fazi fermentacije..

Glavna razlika u procesu izrade jakih vina je trenutak u kojem se napitak fiksira. Ova metoda omogućuje vam da zaustavite fermentaciju i zadržite pravi postotak šećera u vinu..

Da bi popravili piće, stručnjaci najčešće koriste pročišćenu votku, alkohol, ponekad konjak, koji se u potrebnim omjerima dodaju vinskom materijalu. Prema vlastitom nahođenju, aromatičnim infuzijama raznih biljaka i šećernom sirupu može se dodati domaće vino, koje mu daje jedinstveni okus ili hladovinu.

Alkoholacija se razlikuje u sljedećim vrstama, koje izravno ovise o vrsti proizvedenog vina:

• na pulpi;
• ne fermentirano pivo za dobivanje materijala za miješanje;
• pivo prije fermentacije;
• fermentacija.

Svaka od ovih tehnika ima svoje karakteristike. Tako, na primjer, boja pića igra važnu ulogu. Za bijelo vino metoda pričvršćivanja na pulpu nije prikladna, jer se prema tehnologiji izrađuje bez njegove upotrebe. Ali ova je tehnika pogodna za crno vino, jer se pravi od crvenog grožđa mora s pulpom.

Mlijeko na kašu

Ova tehnika ima jednu važnu karakteristiku, a to je da sami plodovi nisu iscijeđeni sok iz njih, već jednostavno zdrobljeni. U dobivenu smjesu dodaje se šećer i ostavlja da fermentira tijekom 3 do 5 dana na temperaturi koja ne prelazi 26 ° C, u spremnicima s čvrsto zatvorenim poklopcem..

Nakon što koncentracija sladovine dostigne 6–9% šećera, stavi se pod pritisak, doda 90% alkohola i inzistira još tjedan dana. U sljedećoj fazi vino se filtrira, pročišćava i čuva dok potpuno ne sazri..

Sam period zrenja može trajati više od 2 godine, a za to vrijeme piće stječe složen okus i nježnu aromu.

Metoda alkoholiziranja mladog vina

S povećanjem stupnja vinskih sirovina alkoholiziranjem prilično je teško odabrati pravilan udio dodanog alkohola. Da biste izračunali potrebnu količinu, morate uzeti u obzir da kad vinu od deset stupnjeva dodate 1% alkohola ili 2% votke, njegova snaga se povećava za 1 stupanj.

Na primjer, razmotrite jednostavan izračun. Potrebno je povećati čvrstoću domaćeg vina od deset stupnjeva (volumen 30 l) za 4 °, tj. Do 14 °.

Da biste postigli ovaj rezultat, bit će potrebna sljedeća količina votke: (30 * 2 * 4) / 100 = 2,4 L.

Ako jačinu pića treba povećati s 10 ° na 16 ° (to jest, povećati ukupni stupanj za 6), tada će proračun izgledati ovako: (30 * 2 * 6) / 100 = 3,6 l.

Potrebna količina votke mora se dodati u već fermentirano vino, pomiješati i ostaviti na asimilaciju (potpuni spoj dijelova votke s infuzijom) u trajanju od 5 dana.

Dodavanje votke u vinski materijal uzrokovat će da infuzija izgubi prozirnost i da će se unutar nje opet stvoriti nešto taloga..

Vinske sirovine čuvaju se u spremniku 15-20 dana, zatim se uklanjaju iz sedimenata, flaširaju i zatvaraju. U ovom trenutku više nije potrebna pasterizacija..

smrzavanje

Zamrzavanje je pomalo zaboravljen, ali učinkovit način povećanja stupnja domaćeg vina za koje nisu potrebni nikakvi aditivi niti preliv.

Temelj ove metode je činjenica da s padom temperature molekule vode počinju kristalizirati, ali ne i molekule vina.

Pomoću ove metode morate uzeti u obzir da je prilikom zamrzavanja dobivena količina obogaćenog pića nekoliko puta manja od početne količine sirovine, a ispada da je vrlo jaka i bogatog ukusa.

Ovaj recept je dobro koristiti kod kuće kada je riječ o malim količinama sirovina (od 10 do 15 litara).

Domaće vino se puni u plastične boce od 2 litre i stavi u zamrzivač. Nekoliko sati kasnije, u bocama se formiraju mali kristali leda i smrznuta vinska tekućina..

Na ovom koraku morate odvojiti led prijenosom tekućine iz boce u drugi spremnik.

Preostalu ledenu kašu ne treba bacati jer će prilikom odmrzavanja imati jačinu od samo 1 stupanj i imati ugodan vinski okus. Ta se tekućina može ponovno zamrznuti u kalupu za led i dodati čaju ili koktelima..

Iz 10-15 litara sirovina, ispada 5-7 litara vina dvostruke čvrstoće.

Zbog niske temperature, tijekom zamrzavanja infuzija postaje zamućena, ali nakon odmrzavanja ponovno će postati prozirna. Prije posluživanja, obogaćeno vino treba ostaviti da diše pola sata, što daje njegovoj mekoći ukusa.

Izrada domaćeg obogaćenog vina

Kvalitetno vino kod kuće je ukusno i simbolizira poštivanje različitih domaćih tradicija. Tajne izrade vina prenose se s generacije na generaciju, a ako se napitak pravilno pripremi, zajamčeno je da dobije vedru voćnu, kao i privlačnu aromu bobica.

Tajne proizvodnje vina prenose se s generacije na generaciju

Vrlo je važno da se postupak pripreme vina odvija strogo u najčišćim sobama, od kvalitetnih sirovina i u vrlo čistom posuđu. U ovom članku možete detaljno proučiti postupak izrade vina od grožđa Isabella kod kuće..

Najvažnije točke kuhanja

Da biste dobili visokokvalitetno alkoholno piće koje će imati idealnu aromu i ukus, morate obratiti pažnju na sljedeće važne savjete i preporuke:

1. Potrebno je pažljivo pratiti točnu dozu šećera, jedini način na koji možete dobiti pravih 10% alkohola. Konzumira se oko 25% šećera..
2. Važno je pravilno postaviti temperaturu za fermentaciju, ona je otprilike 25 stupnjeva.
3. Preporučuje se da sastav vina iznosi 0,6% kiselost za visokokvalitetnu fermentaciju..

Da biste dobili kvalitetan vinski napitak, prvo biste trebali dobiti najtransparentniju pivu. Nakon toga se fermentira i pročišćava, dobiva se željeni napitak u stupnjevima i konzistenciji..

Izrada soka od grožđa

Bobice se moraju pažljivo sortirati.

Sva ubrano grožđe mora se pažljivo sortirati, uklanjajući sve pokvareno. Proizvod ne smijete oprati, možete isprati prirodni prirodni kvas koji se nalazi u velikim količinama u kore grožđa. Bobice se prolaze kroz sokovnik, sok se odvodi i filtrira pomoću posebne gaze.

Da biste povećali udio šećera u soku od grožđa, vrijedi dodati šećer u količini od 150 grama po litri. Da biste dobili vrlo ukusno vino, vrijedi osigurati da sok dosegne 25% sadržaja šećera prije fermentacije. Ako je sok kiseo, možete ga pomiješati s vodom. Morate ga dodavati u porcijama, a piće morate stalno provjeravati kako biste imali ukus.

Fermentacija budućeg vina

Nakon otprilike pet dana, sok počinje fermentirati, a tada mu treba dodati dva grama kvasca. Da biste ih započeli, prvo se sve prelije sa vrlo toplim šećernim sirupom i ostavi nekoliko sati, tek nakon toga u smjesu se dodaje i sam sok od grožđa.

Pripremljeni sok s kvascem mora se sipati u prethodno pripremljenu bačvu ili bocu s vrlo uskim vratom. Sve je zatvoreno čepom, u koji je napravljen mali otvor, u koji je umetnuta cijev s crijevom na kraju. Drugi kraj crijeva treba spustiti u bačvu s vodom.

Kroz instalirano crijevo ugljični dioksid će izaći i pojavljuje se tijekom same fermentacije. Vrlo je važno osigurati da zrak ne uđe jer može pokvariti konačni rezultat.

Postupak izrade vinskog napitka

Standardna fermentacija završava za nekoliko tjedana

Standardna fermentacija obično završi za otprilike nekoliko tjedana, ali da bi se dobilo visokokvalitetno suho vino, taj bi postupak trebao trajati najmanje nekoliko mjeseci. Nakon određenog vremena vinski napitak se stavi na skladište u tamno i po mogućnosti hladno mjesto. Tijekom tog vremena na dnu se taloži sediment, što će vino učiniti prozirnim.

Nakon otprilike mjesec dana dobiveni napitak mora se sipati u prethodno pripremljenu posudu. Tijekom transfuzije važno je osigurati da taloga ne utječe. Takav se plan isušuje pomoću posebnog crijeva. Nakon postupka alkohol mora biti vrlo čvrsto zatvoren pouzdanim čepovima i instaliran na hladnom mjestu.

Ako se poluslatko vino priprema kod kuće, morat ćete dodati šećer u spremnik po stopi od 50 grama po litri vina. Smjesa se temeljito miješa i infuzira mjesec dana. Nakon toga sve se najtačnije stapa u boce.

Ojačano vino na bazi čistog crnog vina

U svakodnevnom životu možete kuhati razne vrste vina, odnosno obogaćeno vino može biti bijelo i crveno, sve ovisi o izboru i uputama, recept igra ulogu. Potonja opcija je najpopularnija. Recept za ovo piće je sljedeći:

• Potrebno je uzeti 10 kg grožđa izzabelle, kao i 3 kg šećera;
• Bobice se uklanjaju s grana, sve je vrlo pažljivo očišćeno od krhotina;
• Bobice se izlije u čiste posude i sve se temeljito stisne rukama;
• Nakon što je iscijedio maksimalnu količinu soka, posuđe će trebati biti prekriveno gazom i ostavljeno da stoji u sobi oko pet dana.

Smjesu je potrebno pomno miješati dva puta dnevno, dok se bobice koje se dižu moraju sakupljati i cijediti pomoću obične gaze. Nakon toga se staklene posude podijele na otprilike dvije trećine, sve se napune sokom od grožđa, doda se šećer i promiješa.

Na vratu se stavlja obična gumena rukavica, u njoj su napravljene male rupe kako bi plin mogao iscuriti. Piće treba fermentirati 21 dan i to isključivo na sobnoj temperaturi. Čim se rukavica ispuha, alkohol je potpuno spreman. Sve se pažljivo filtrira i zatim puni u čiste boce. Pokrivajući ih poklopcima, sve se stavlja u podrum na otprilike mjesec dana..

Da biste se riješili sedimenata, vino bi trebalo uliti u čiste posude otprilike nekoliko puta.

Piće treba fermentirati strogo na sobnoj temperaturi

Recept za crveno obogaćeno vino kod kuće je jednostavan. U ovom slučaju trebate uzeti recept za pravljenje običnog crnog vina kao osnovu.

Prema receptu, šećer mu se dodaje u količini od oko 20 grama po litri. U ovom slučaju će se tvrđava povećati za oko jedan stupanj. Piće treba malo ugrijati, a zatim otopiti šećer u njemu. Kuhanom sirupu dodaje se cjelokupnom sastavu vina.

Dobiveni napitak flašira se u limenke, a zatim se sve zatvori poklopcima.

Važno! Potrebno je stalno i vrlo pažljivo pratiti da zrak ne ulazi u spremnik, to je važno, jer alkohol može postati ocat.

Nakon otprilike šest mjeseci, vino se rafinira i dobiva prozirnu konzistenciju. Boca boca na unaprijed pripremljene boce, moraju se staviti u ormar za odlaganje i strogo u vodoravnom položaju.

Postepena priprema obogaćenog vina

Mnogi u procesu izrade obogaćenog crnog vina koriste sortu Isabella. Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan, samo slijedite posebne preporuke u nastavku. Dakle, da biste sami kuhali obogaćeno crno vino, morate pripremiti sljedeće komponente:

• Grožđe 5 kg;
• Šećer 600 grama;
• Šećer kao dodatak i u količini od 100 grama po litri
• Alkohol 1 litra.

Najvažniji postupak izrade obogaćenog vina od grožđa je dodavanje alkohola.

Grožđe se pažljivo pomiče i gnječi. Rezultirajuća kaša stavlja se u posudu od stakla. Sve bi to trebalo stajati tri dana..

Nakon toga u pulpu se doda oko 600 grama šećera, limenka se zatvori vodenom bravom i ostavi se u potpunom mirovanju dva tjedna. Nakon određenog vremena, piće je potrebno popraviti, to jest, morate ga učiniti jakim dodavanjem šećera.

Dva tjedna bi piće trebalo fermentirati, a čim se ovaj postupak završi, mora se pažljivo filtrirati pomoću gaze, prethodno presavijene tri puta.

Najvažniji postupak u pripremi obogaćenog vina iz grožđa je dodavanje alkohola. Potrebno je toliko da ukupni iznos ne pređe 20%. Drugi dan nakon dodavanja alkohola, piće potpuno zaustavlja proces fermentacije. Filtrira se i ostavi dva tjedna na hladnom mjestu, kao što pokazuje i svaki recept..

Ako slijedite ove upute i uzmete u obzir recept, od grožđa možete dobiti kvalitetno crveno obogaćeno vino. Piće se može poslužiti u drugom i prvom tečaju, povećava apetit i idealno poboljšava proces probave..

Da sumiram

Pripremiti ukusno vino od grožđa kod kuće vrlo je jednostavno, ako slijedite recept. Najvažnije je slijediti jednu od predstavljenih uputa ili recepata. Ovo je sjajna prilika da uvijek iznenadite goste i ugodite se ukusnim i aromatičnim vinom..

Pozdrav svima! Prije toga, 6 godina patila sam od herpesa. Osip je bio svaki mjesec. Iz iskustva borbe protiv bolesti mogu reći sljedeće. Lijekovi koji sadrže aciklovir isprva prilično dobro pomažu, a zatim učinak liječenja nestaje. Primijećen je u centru za liječenje herpetičara, ali liječenje je bilo neučinkovito. Potrošila sam tonu novca i sve to bez uspjeha.

Saznavši za ruž za usne od herpesa, bila je skeptična, ali svejedno je naručila. Koristi se tjedan dana. Prvi rezultat osjetila sam nakon 4 dana. Sada nije nagovještaj herpesa!

Alkohol za učvršćivanje - sirovine

Objavljeno 21. travnja 2016. - 8:16

Prije tri godine sam ojačao vino, 20 litara vina 1 litra alkohola, i dalje stoji i ukusno je. Nisam ojačao još jednu seriju istog vina, već sam je filtrirao mikronskim filterom, nije pomoglo, boce su se raznijele. Čuo sam za popravljanje vina.

Tako da popravim vino odlučio sam dodati alkohol.
PS, ojačan pšeničnim alkoholom. Sve što je učinjeno prije nego što je postalo kiselo, to ukazuje na slabu alkoholnost vina.

Dakle, postoje dvije mogućnosti: zagrijati vino na 80 stupnjeva i sve dobro ubiti lošim ili ga ojačati alkoholom, izabrao sam drugu.

Objavljeno 21. travnja 2016. - 8:48

ovdje nitko ne kupuje alkohol, pogotovo 95% .Sigurno to neće raditi na jačanju vina, oni samo obrišu guzu. napravi sebi alkohol.

Samo je okus drugačiji. Alkoholni sok od jabuka bit će pommo. Viski s bačvastim sokom se zakuha.Zaboravio sam kako se zove.Fermentacija mijenja okus, sok od grožđa razlikuje se od vina, destilacija je ista jer konjak nema okus kao vino ili vino. Ako je pivo bez šećera, odmah se unosi alkohol, tako da nakon fermentacije ispade 12 14 vol, treći način.

Ako popravite mlado vino i nekoliko godina u bačvi (na prstohvatu drva na čipsu), dobit ćemo izvrsnu luku.

Pa, ako to popravite i upotrijebite za tjedan dana, onda će to vjerojatno biti ono što napišete "Surrogate".

Iz trgovine sam nekako uzeo par litara soka od grožđa, doveo ga do vrenja, ohladio i dodao malo vina. Nakon 4 dana fermentacije, 80% limunova grožđa je izliveno kako bi se dobila čvrstoća od 20%. Tvrđava je izračunala kalkulator mjesečine, uzimajući fermentirani sok za vodu, fermentacija je prirodno stala. Pokazalo se da je poprilično šik napitak, iako ne odmah, već nakon starenja u čaši s čipsom od hrastove drva. Koliko znam, ovo je tehnologija pripreme lučkog vina.

Kako povećati snagu domaćeg vina? - Pitanja vinara

Oh draga, zašto se tako glupa stvar razbuktala? Ne znate što napisati, ne pišite bolje - izgledat ćete pametnije. Barem su pogledali Wikipediju: „Ojačano vino je vrsta alkoholnog pića proizvedenog potpunom ili nepotpunom fermentacijom sladovine ili kaše s dodatkom destilacijskih proizvoda koji sadrže alkohol (rakiju ili čisti etilni alkohol) u vinu.

Obogaćena vina uključuju lučko vino, vermute, šerpe, Madeiru, Marsala, kao i mnoga deserta i neka tokajska vina. "

Domaća jaka vina

Domaća jaka vina Domaća vina imaju mnogo recepata za kuhanje, međutim, poznavajući opća načela i tehnologiju izrade vina, svaki ljubitelj može stvoriti svoje jedinstveno ukusno i aromatično piće.

Tradicionalna metoda proizvodnje vina temelji se na fermentaciji soka od bobičastog bilja s dodatkom šećera, uzgojenim ili vlastitim kvascem. Štoviše, sav se šećer pretvara u alkohol, pa se dobivaju vina s udjelom alkohola od 10-14 °. S takvom snagom, slatka vina zbog prisutnosti slobodnog šećera nisu dovoljno izdržana. Jačinu napitka možete povećati dodavanjem alkohola ili votke..

Postoji grupa vina koja se nazivaju jaka. Njihova tehnologija kuhanja uključuje niz operacija koje se izvode u određenom slijedu. Njihov broj nužno uključuje i alkoholiziranje jer nije moguće dobiti vino s visokom koncentracijom alkohola fermentacijom slatke sladovine..

Jaka vina pripremaju se na sljedeće načine: a) alkoholiziranje sokova, b) alkoholiziranje fermentirajuće pivo, c) alkoholiziranje mladog vina. Alkohol zaustavlja fermentaciju i pohranjuje potrebnu količinu Šećera u vinu.

U nekim se slučajevima za dobivanje slatkih desertnih vina dodaje šećerni sirup i aromatične tvari dobivene iz aromatičnih ili ljekovitih biljaka. Takva vina sadrže 14–20 ° alkohola, 5–16% šećera i 0,6–0,8% kiselina.

Za alkohol koristite pročišćenu votku ili alkohol, koji se dodaje u potrebnoj količini da biste dobili željeni sastav vina. Neke su poteškoće predstavljene metodom alkoholiziranja fermentirane sladovine, posebno alkoholiziranjem fermentirane pivovine u pulpi..

Posebnost je u tome što se sok iz bobica i voća ne cijedi, već drobi, dodaje se šećerni sirup, i fermentira u nepotpuno zatvorenim spremnicima s pulpom "plutajuće kapice" na temperaturi ne višoj od 26 ° C. Nakon 3-5 dana, kada koncentracija sladovine padne na 1.035-1.045 (6-9% šećera), preša se, doda jak alkohol (90 °) i inzistira 7-8 dana.

Zatim se filtriraju, pročiste i ostave da sazriju. Sazrijevanje vina događa se u zatvorenim posudama u prisutnosti male količine kisika (60-300 mg / l). Izlaganje je popraćeno s nekoliko otvorenih transfuzija iz jedne posude u drugu, istodobno vino dolazi u kontakt s atmosferskim kisikom, koji potom osigurava biokemijske procese u hermetički zatvorenoj posudi..

Kao rezultat zrenja u vinu se formira složen okus i nježna aroma s raznim nježnim nijansama. Temperatura zrenja vina je u rasponu od 14-16 ° C, a trajanje je dvije godine ili više. Kod alkoholiziranja mladog vina glavna poteškoća leži u pravilnom određivanju količine unesenog alkohola..

Kada se izračunava potrebna količina alkohola ili votke, otprilike se može uzeti u obzir da se s dodatkom 10% 1% alkohola ili 2% votke u vino tvrđava povećava za 1 ° Uzmimo, na primjer, votku. Izračun potrebne količine je vrlo jednostavan: recimo da ima 30 l vina od slatkog trešanja jačine 10 °. Snaga mu se mora povećati na 14 °, odnosno povećati za 4 °.

Tada je potrebna votka: (30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2,4 litre. Ako snagu ovog vina treba dovesti do 16 °, tada će biti potrebna votka: (30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 l. Potrebnoj količini votke mora se dodati u fermentirano vino, temeljito izmiješati dok se ne dobije ujednačena čvrstoća i ostaviti 4-5 dana za asimilaciju, odnosno kako bi se votka potpuno spojila s vinom..

Treba imati na umu da nakon izrade votke i miješanja vinski materijal gubi prozirnost. Tvori opalescenciju (zamućenost), opet određena količina sedimenta ispada. Stoga se tekućina mora držati u cilindru do punjenja punjenja 15-20 dana, nakon čega se uklanja iz taloga gumenim crijevom, filtrira, flašira, čepi, ali pasterizacija više nije potrebna. U njemu je dovoljno alkohola. Svi mikroorganizmi su potisnuti.

Kvasac se više ne može umnožiti. Alkohol je dobar konzervans kada sadrži najmanje 17%. Sljedeći recepti za jaka vina samo su primjeri i pokazuju mogućnosti korištenja opisanih metoda za dobivanje novih vrsta vina visokog ukusa i dobre arome.

Vino od trešanja

Višnje se odvajaju od sjemenki, prelije se u bocu i prelije otopinom šećera koncentracije 10%. Doda se kvas i ostavi da fermentira 3-5 dana.

Nakon toga se ocijedi i alkoholizira dodavanjem 300-350 ml alkohola u 1 litru vina. Vino ostari 5-6 mjeseci, a kad se razjasni, uklanja se iz sedimenata..

Vino je dobrog okusa i može se dugo čuvati na hladnom mjestu..

Vino od crne ribizle

Crvena ribizla daje visoke prinose, ima dobar prinos soka, lako se bistri i zato se ove bobice naširoko koriste za pripremu raznih vina. Jedina mana crne ribizle je nedostatak arome, ali to se može lako ispraviti unošenjem aromatičnih dodataka u vino.

Za pripremu: vina se uzimaju dozrijevanjem fermentirane piva zrelim bobicama, odvajaju se od stabljika, isperu i ostave da se osuše. Zatim se izlije u drvenu ili emajliranu posudu i zdrobi drvenom peteljkom. Nakon toga u pulpu se dodaje šećerni sirup, konzumirajući 100-120 g šećera i 250-300 ml vode na 1 litru pulpe.

Dobivena slatka mošta fermentira, tome se dodaje taj 3% vinski kvas i ostavi se na toplom mjestu 2-3 dana. U procesu fermentacije, pulpa se temeljito miješa drvenim veslom 3-4 puta dnevno radi bolje ekstrakcije hranjivih tvari i kako bi se izbjeglo zakiseljavanje "čepa" pulpe na površini..

Zatim se pulpa preša i nastala slada se alkoholizira, dodaju se aromatične tvari i inzistiraju u zatvorenoj posudi 7-10 dana. Ovisno o vrsti budućeg vina, uzima se 250-350 ml alkohola 70-80 ° na 1 litru soka. Kada se inzistira, vino se razbistri dodavanjem 1 žlice mlijeka u 1 litru vina. Kad se vino razjasni, uklanja se iz taloga..

Rezultat je mirisno vino koje sadrži 15-18 ° alkohola, 10-12% šećera s kiselošću 0,6-0,8%.

Vino od koprive

Priprema se fermentiranjem slatke sladovine bez odvajanja pulpe, slično vinu crvene ribizle.

Vino od maline

Od soka od maline prave potpuno zrele bobice. Za 10 l piva uzmite 6 l soka maline, 2,6 l vode, 2,4 kg šećera (1,6 kg se dodaje prije fermentacije, ostatak nakon).

Nakon fermentacije fermentacija traje 10-12 dana, nakon čega se vino alkoholizira: 10 litara vina - 1 litra votke. Vino se čuva 5 dana, zatim se filtrira, ostatak šećera se doda i zgusne u boce.

Vino je prekrasne boje maline s aromom svježih bobica.

Vino tipa "Port"

Priprema se bez dodavanja šećera tijekom alkoholizacije, jer se mošt alkoholizira, samo pola fermentira. Vinski se materijal smatra napola fermentiranim ako sadrži najmanje 3-5 ° alkohola. Stupnjevi se određuju meračem alkohola ili ukusom. Kušaju vino već drugi tjedan aktivne fermentacije..

Preporučujemo da sami odaberete potreban sadržaj šećera u proizvodu. U alkohol se unosi alkohol s očekivanjem da će biti 17-20 vol. Mrlje se odvoji od pulpe, filtrira i doda alkohol. Fermentacija prestaje tijekom dana. Ostaje samo da zakuhamo vino i ostavimo da stoji dok se potpuno ne razjasni.

Zatim sipati u boce do pola vrata i potpuno zatvoriti.

Rowan vino

Za ovo vino koriste se bobice od slatkih sorti planinskog pepela: Nevezhenskaya, Grana i druge. Možete koristiti bobice planinskog pepela, pod uvjetom da su prethodno obrađene u fiziološkoj otopini na opisani način. Bobice rowana odvajaju se od grebena, operu i drobe u drvenoj zdjeli.

U pulpu se dodaje šećerni sirup (1 litra 20% sirupa na 1 kg), dušična hranjiva (0,3 g amonijevog klorida na 1 litru sladovine) i kvasac. Sladovina se fermentira 5-7 dana, zatim se preša, doda se infuzija aromatičnih tvari i 350-500 ml alkohola na 1 litru vina.

Rezultat je mlado vino. Sadrži 16-18 ° alkohola i 6-8% šećera. Za zrenje vino se čuva na hladnom mjestu 6-8 mjeseci, dok se okus i miris napitka poboljšava. Tako je moguće napraviti vino od bobica, trešanja i drugih bobica..

Vino od šljiva

Bobice šljive imaju slab prinos soka i zahtijevaju posebnu obradu radi boljeg odvajanja soka. Za pripremu vina odabrane su zrele, netaknute bobice, oprane i položene u staklenu posudu. Priprema šećernog sirupa unaprijed (200 g šećera na 1 litru vode).

Zagrijava se do vrenja, a bobice se ulivaju u kipuće, zatim zatvorene poklopcem i drže pod toplim premazom 8 sati. Zatim se sirup ocijedi, ponovo zagrijava do vrenja i bobice se preliju drugi put. Uzima se 2 kg sirupa na 1 kg šljive.

Ohlađene infuzije bobica su alkoholizirane, dodaju se aromatične tvari, prekrivaju se poklopcem i inzistiraju 10-15 dana. Nakon toga pažljivo izvadite iz taloga i izlijte za skladištenje. Vino sadrži 15-18 ° alkohola i 14-16% šećera, dobrog je okusa i može se dugo čuvati.

Ekstrakt poboljšava okus i aromu napitka. Na isti način pravi se vino od trešanja, trnja.

Voćno i bobičasto vino

Bobice crnog ribiza se operu, zgnječe, prekriju šećerom i stave u staklenu posudu, ostave da se sok odvoji na toplom mjestu 1-2 dana. Nakon toga iscijedite sok od svježih jabuka i dodajte u sok crne ribeze. Uzima se 500 ml soka ribizle na 1 litru jabučnog soka.

Smjesa sokova inzistira se 4-6 dana u zatvorenoj posudi, zatim se preša, dodaje se šećer (60-80 g po 1 litri) i 300-350 ml alkohola na 1 litru smjese. Inzistirajte 7-9 dana, posvijetlite i uklonite iz taloga. Rezultat je mirisno desertno vino koje sadrži 16 ° alkohola i 12-14%. šećer.

Čuva se na hladnom mjestu; izlaganje poboljšava okus pića..

Jaka jabuka

Ovo vino se pravi od prirodnog soka od jabuke. Dobro se vino dobije ako se u litru soka od rogača doda 9 litra jabučnog soka. Maslačak je postavljen za fermentaciju, dodaju se šećer i kiselo tijesto..

11. dana njegova snaga doseže 10 °. Zatim alkoholiziraju: za 10 litara vina - 1 litru votke. Boja vina će biti zlatna, a okus osvježavajuće slatko-kiselkast, s aromom svježih jabuka..

Sušeno jabučno vino

Uzmite suhe jabuke slatkih i kiselih sorti, stavite u drvenu ili emajliranu zdjelu, prelijte vrućom vodom na 80-90 ° C i inzistirajte jedan dan. Uzima se 800 ml vode na 1 kg jabuke. Tada se jabuke prešaju, dodaje se šećerni sirup i kvas, a zatim se ostavi fermentirati.

Nakon 5-6 dana, sladovina se alkoholizira dodavanjem 500 ml alkohola 70 ° po 1 litri, a pusti se da se infuzira 3-5 dana. Zatim se vino pažljivo ukloni iz sedimenta i ostavi da sazri u dobro zatvorenoj posudi, koja traje 6-8 mjeseci. U ovom slučaju čine jednu ili dvije transfuzije. Gotovo vino ponovno se uklanja iz taloga i čuva na hladnom mjestu..

Na isti način možete napraviti vino od svježih jabuka..

Vermouth - aromatizirano vino

Vermouth je miješano, obogaćeno, desertno vino aromatizirano tinkturom raznog bilja specifičnog gorkog okusa pelina. Savršeno potiče apetit. Da biste pripremili vermute kod kuće, prikladno je odvojeno skupljati vinske materijale i miješati ih nakon uklanjanja gloga s kvascem na isti način kao što je opisano u pripremi vina za miješanje.

Vinski materijali pripremaju se za vermute, kao i za desertno vino.

Vermouth je bijeli i crveni, ovisno o vinskim materijalima koji ga čine. Sastav crvenog vermuta (1 metoda): materijal vina od brusnice - 3 l borovnice - 7 l meda - 1 l infuzija ljekovitog bilja - 1 žličica Sastav crvenog vermuta (2 metoda): Vinski materijal od brusnice - 8 l Vinski materijal od brusnice - 2 l meda - 1,5 l infuzija bilja - 1 žličica. Sastav bijelog vermuta: materijal od vinskog jabuka - 8 l vinskog materijala iz divlje planinske pepela - 2 l meda - 0,8 l infuzije ljekovitog bilja - 1 žličica Priprema mirisne tinkture za vermute. Biljna infuzija pripremljena na votki.

Za 250 g votke dodajte: 4 g matičnjaka, 3 g cimeta, 3 g metvice, 1 g muškatnog oraščića, 2 g kardamoma, 1 g šafrana i 3 g pelina. Možete pripremiti infuziju timijana, bogorodske trave, rizoma ljubičice, aromatičnog minjole, pelina. Bilje se zgnječi, stavi u bocu votke i pusti se da se utapa tjedan dana, svakodnevno protreseći bocu s tinkturom..

Ako niste pronašli neko od biljaka - nema veze. Glavna stvar je da postoji pelin, koji se može zamijeniti ekstragonom. Za 1 litru vermuta trebate 50 g tinkture (ako je za alkohol) i, sukladno tome, 120 g ako votke. Uz to vam treba 100 g šećera.

Temeljito promiješajte sve komponente, stavite bočicu u sredinu vrata. Nakon 2-3 tjedna, Vermouth će steći vlastiti jedinstveni buket. Piće se dobro čuva.

Domaće vino, pogodno voće, bobice i vrtne biljke, sastav, jakost, podjela vina prema udjelu alkohola i šećera

Napraviti domaće vino nije tako teško. U stvari, samo domaće vino može doći iz fermentiranog soka. To može biti grožđe, bobica, voćni sok.

Sok od šećera dolazi u kontakt s kvascem koji se nalazi u zraku i na površini kože voća i bobica. Kvasac nevjerojatnom brzinom "proždre" šećer, pretvarajući ga u alkohol.

Taj se postupak naziva fermentacija ili fermentacija..

Prirodno domaće vino proizvodi se od soka bez dodatka stranih tvari koje nisu sadržane u soku. Istodobno se mali dodaci šećera ili vode ne smatraju stranim. Zadaća vinara je osigurati stvaranje potrebnih spojeva koji imaju dobar ukus, te eliminirati nepotrebne, koji imaju okus užarenog ulja, octa itd..

Za proizvodnju domaćeg vina najbolje je prilagođeno grožđe, jer sadrži prosječno 15-25% šećera.

Ali domaće vino može se pripremiti od bilo kojeg voća i bobica (jabuke, dunja, planinski pepeo, bobica, trešnja, šljiva, ribizla, malina, jagoda), kao i iz nekih vrtnih biljaka. Bobiča vina se pripremaju iz bobica, i iz vrta i iz šume..

Lubenice, dinje, rabarbara, pastrnjak, repa i neke druge pogodne su za kućno vino iz biljaka u vrtu i dinjama..

Sastav i svojstva domaćeg domaćeg vina

Sva vina sadrže zajedničke elemente: organske kiseline, tanin, mineralne soli, fosfor, dušik, pektin, šećer. Šećer se tijekom fermentacije pretvara u alkohol, ali ponegdje od toga ostane. Kiseline čine vino bogatim i osvježavajućim. Tanin je tanin koji se nalazi u koži, rukama i sjemenkama grožđa.

U bijelom vinu tanin je prisutan u malim količinama. Uz organske kiseline, tanin djeluje kao konzervans, a vina s visokom razinom kiselosti ili tanina mogu se čuvati u boci dugi niz godina. Alkohol prisutan u vinu uravnotežuje ostale komponente, na primjer, omekšava učinak kiseline i pojačava okus.

Bilo koje domaće vino sadrži razne tvari koje pozitivno djeluju na ljudsko tijelo. Sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i ugrušaka, smanjuje vjerojatnost smrti od srčanog udara, moždanog udara. Umjereno konzumiranje vina nadopunjava čovjekovu prehranu, jača njegovo zdravlje i povećava otpornost tijela na određene bolesti.

Vino sadrži moćne antioksidante koji smanjuju razinu masnih naslaga koje se nakupljaju na zidovima krvnih žila..

Vino, posebno crno vino, ima sposobnost uklanjanja radioaktivnih nukleotida iz tijela, smanjuje rizik od određenih karcinoma i pomaže u održavanju budnosti kod starijih osoba.

Domaće vino donosi zadovoljstvo i osjećaj ugode za život ako se konzumira u količinama koje nisu štetne za zdravlje..

Vinska tvrđava

Jačina vina određena je udjelom alkohola u njima i izračunava se u volumnim postocima (vol.%).

Na primjer, kupili ste bocu vina zapremine 0,7 litara, što je 700 cm3, na etiketi na kojoj piše: "Sadržaj alkohola 20 vol.%.".

To znači da 700 ml vina sadrži 700 x 0,20 = 140 cm3 (0,14 litre) alkohola. U jedinicama težine to će biti oko 120 grama alkohola (alkohol je lakši od vode).

Podjela vina prema udjelu alkohola i šećera

Prema udjelu alkohola i šećera, vina se dijele na sljedeći način:

- Kantine, potpuno fermentirane (suhe), koje sadrže 9 do 14% alkohola. - Liker koji sadrži do 15% alkohola i do 10% ili više šećera. - desertna ili obogaćena vina, sadrže do 22% alkohola s malom količinom šećera (do 4%), a pripremaju se dodavanjem alkoholnog grožđa.

- Šumeća vina s otopljenim ugljičnim dioksidom dobivenim fermentacijom ili umjetnim unošenjem (pjenušava vina).