Klekovača - srpski gin
Klekovača (srp. "Smreka") je podvrsta rakije, destilat fermentirane šljive s bobicama smreke, koja se naglo može nazvati balkanskim ginom. Srpski seljaci smislili su dodati kleku u šljivovicu kako bi utapali neugodan miris i / ili okus (15-20 bobica po litri, manje ne pomaže, ako je više gorkog okusa).
Utvrda klekovachi iznosi od 40%, buket sadrži tonove orašastih plodova i citrusa. Okus je trpak s drvenastim notama, puno puniji i bogatiji od klasičnog gina.
Tehnologija kuhanja
Za srpski klekovači odabiru se najbolji zreli plodovi, fermentiraju i gotova kaša destilira dva ili tri puta, odsiječući "glavice" i "repove". Gotov destilat čuva se u hrastovim bačvama najmanje godinu dana. Kleka se može dodati u bilo kojoj fazi, od fermentacije sirovina do starenja, ne postoji jedinstveni recept.
U industrijskoj proizvodnji bobice se dodaju gotovoj šljivovici. Nakon 40 dana maceracije (infuzije) na suncu, smreka se uklanja, a gotov napitak puni u boce i šalje na prodaju.
Klekovača nije jednostavna rakija, već je "pečena", odnosno podvrgnuta je barem dvostrukoj destilaciji. Činjenica je da se u Rusiji mjesečina kuha, a u balkanskim zemljama peče, pa na boci klekovine rakije često možete vidjeti srpsku riječ "pepepičnica".
Kako piti klekovacha
Klekovacha se pije iz malih čaša zapremine 30-50 ml, ne u jednom gutljaju, već uživajući u nijansama okusa. Prije posluživanja, piće se malo ohladi, ali zimi se, naprotiv, može zagrijati i dodati mu začine, kao u kuhanom vinu.
Jedu klekovaču sa standardnim balkanskim setom - tanjur sa sirom i mesom, salatu od svježeg povrća, kisele krastavce.
Kokteli Klekovach
Klekoni. Srpska verzija Negronija. 2016. ovaj je koktel dobio zlatnu medalju na natjecanju u Milanu. U tradicionalnoj verziji Negronija miješaju se jednaki dijelovi gina, Camparija i crvenog vermuta, ali u Klekoniju umjesto gina koriste klekovacha..
Isto tako, "klekoy" može zamijeniti gin u bilo kojem receptu: gin i tonik, Long Island Ice Tee, Tom Collins, Clover Club itd..
Poznate marke
BB Klekovača. Proizvedene od 1905. godine, prepoznatljive žute boce s crvenim čepom brzo su stekle popularnost u Jugoslaviji, Parizu, Londonu.
Navip. Jedna od najstarijih srpskih vinarija, osnovana 1848. godine.
Stara pesma ("Stara pjesma"). Ime mu diktira srpska legenda o tome kako se pojavila klekovača. Na Balkanu vjeruju da najukusnija i najmirisnija smreka raste u okolici planine Tare, a ljudi su to već znali prije nekoliko stotina godina. Živjeli su jednostavno i pošteno: trudili su se, iskreno uživali u svakom danu, često „pekli“ rakiju, pili je i pjevali. Dakle, uz zvuke stare pjesme rođena je srpska šljiva sa mjesečinom.