Chicha napitak - jušnoamerička indijska kaša za piće

Chicha je slabo alkoholno piće, tradicionalno za Južnu i Srednju Ameriku, dobiveno fermentacijom kaše iz žitarica, korijena ili usjeva bez destilacije (destilacije). Jedan od najpopularnijih sastojaka je kukuruz, ova kaša se naziva chicha de jora, a njezina bezalkoholna varijacija poput kvasa je chicha morada..

U širem smislu, pojam "chicha" koristi se za bilo koje domaće piće s niskim udjelom alkohola, u svakoj regiji proizvodi se na svoj način.

Etimologija

Točno podrijetlo riječi chicha nije potpuno poznato. Prema jednoj verziji, izraz je preuzet iz jezika naroda Taino - tako su Španjolci nazivali bilo koja alkoholna pića indijanskih plemena. Uobičajenije objašnjenje je da je chicha skraćeni oblik chichaba, što je s jezika Kuhn prevedeno kao kukuruz, kukuruz. Konačno, neki istraživači vjeruju da je riječ uzeta kao osnova iz astečkog jezika chichiatl, što znači "vrenje vode".

U zemljama španjolskog govornog područja postoji izreka Ni chicha ni limonada (ni chicha, ni limunada) - "ni riba ni meso".

Tehnologija kuhanja

Najčešći chicha je chicha od kukuruza. Za njegovu proizvodnju uzimaju proklijala (sladna) zrna kukuruza, prelijevaju ih kipućom vodom, kuhaju dok se ne stvori sladovina, ohlade i ostave da fermentiraju nekoliko dana. Postupak je identičan onome s običnim pivom, ali bez dodavanja hmelja. Gotovo piće se filtrira.

Pojedinosti o tehnologiji ovise o određenom proizvođaču (odnosno o kućanstvu, jer je ovo dom, a ne komercijalni alkohol). Netko u sladovinu dodaje razno bilje, voće, žitarice, također ne postoji niti jedno prihvaćeno razdoblje fermentacije.

Povijesno gledano, chichi kukuruz žvakao se - ljudska slina također pomaže oslobađanju škroba i pretvaranju u šećer. U ovom slučaju možete učiniti bez slađenja..

Nefermentirana ljubičasta sladovina s dodatkom voćnih esencija, cimeta i klinčića naziva se chicha morada. Ovaj se napitak pije sa šećerom i limunom, utažuje žeđ i jača imunološki sustav, smanjuje krvni tlak i općenito pozitivno djeluje na ljudsko zdravlje..

Bezalkoholni chicha čest je u Boliviji i Peruu, u tim zemljama se pere bilo kojom hranom.

Povijest

Kaša od kukuruza proizvodi se u Južnoj i Srednjoj Americi najmanje tisuću godina. Indijanci Inka koristili su chicha u religioznim ritualima, pili su na sve blagdane - o tome jasno svjedoče arheološki nalazi u gradu Machu Picchu..

Danas se tradicionalni južnoamerički alkohol može kušati u gotovo bilo kojem gradu Bolivije, Perua, Ekvadora, Kolumbije i Kostarike. Služi se u takozvanim "chicheriyah" - ograđenim kutovima dvorišta ili dnevnih prostorija.

Proizvodnja chiche nije licencirana; u njoj su angažirane obične domaćice. Kako bi prolaznicima pokazale da u ovoj kući možete dohvatiti čašu kaše od kukuruza, žene su izbacile štapić od bambusa na koji su bile vezane crvene vrpce..

Regionalne značajke

Sliv Amazone: kasava je glavna sirovina.

Bolivija: chicha se radi od kukuruza, postoje i varijante axamitnika, kasave, banane.

Čile: na jugu zemlje čiča od jabuka je česta, u središtu regije preferiraju kašu od grožđa.

Kolumbija: osnova pića je kukuruz sa šećerom.

Ekvador: domaćin najvećeg festivala chichi (Yamor).

El Salvador: Chicha se pravi od kukuruza, sirovog šećera, ananasa. Gotovo piće dio je mnogih jela.

Honduras: chicha poslužena na obiteljskim proslavama, izrađena od yucce.

Nikaragva: više vole bezalkoholnu verziju kukuruza, piju vrlo hladno.

Panama: U ovoj se zemlji chicha odnosi na bilo kakvu voćnu kašu, bezalkoholna inačica naziva se batido.

Peru: rodno mjesto chichija, piće i dalje igra važnu ulogu u kulturi zemlje.

Venezuela: lokalna varijacija nije fermentirana, napravljena od kuhane riže, mlijeka i šećera, poslužena s ribanim cimetom i / ili kondenziranim mlijekom.

Kako piti chicha

Chichu se pije iz velikih čaša od pola litre, ali u nekim zemljama služi se u drvenim šalicama, izdubljenim tikvicama, moguće su i druge mogućnosti..

To je još uvijek uglavnom "društveno" piće: chicha je nezamjenjiv atribut svake gozbe, čaša chiche koristi se za zaptivanje sporazuma, potvrđivanje zaruka i pokazivanje prijateljstva.