Bacardi (bacardi)

Bacardi je najmanje posljednjih 60 godina bio najpopularnija marka ruma na svijetu. Moguće je da je zaslužila ovu počasnu titulu mnogo ranije, baš u stara vremena, statistički studiji nisu bili tako sveobuhvatni kao sada.

Među gigantima alkoholne industrije, Bacardi je na četvrtom mjestu, iza Diagea, Pernod Ricard i United Spirits po pitanju prodaje alkohola. Osnivač tvrtke, Senor Facundo Bacardi, razvio je tehnologiju za pravljenje laganog karipskog ruma, koju poznavatelji na svim kontinentima znaju i vole.

Povijest Bacardi Ruma

U prvoj polovici 19. stoljeća Kuba je bila bogata i prosperitetna španjolska kolonija, u koju su siromašni iz europskih provincija kraljevstva dolazili u potrazi za boljim udjelom. Na poziv rodbine 1830. godine, četvorica braće Bacardi Masso stigla su u Santiago de Cuba. Jedan od njih, Facundo, imao je samo 16 godina. Njihov otac bio je jednostavni zidar iz katalonskog grada Sitgesa, tako da su mladi ljudi imali dovoljno novca samo za put.

Uz pomoć rođaka, braća su otvorila sićušnu galanteriju u Santiagu. Kao što se kasnije kasnije prisjetio Don Facundo, profit od trgovanja u početku je bio dovoljan samo da ne umre od gladi. Međutim, 15 godina kasnije, Bacardi je već posjedovao jednu od najboljih trgovina u gradu..

Don Facundo se 1843. godine oženio prosperitetnom kreolom Amalije Moro. Zahvaljujući suprugovom mirazu, osnovao je vlastito trgovačko poduzeće.

Stvari su išle u redu, sve dok 1852. snažni potres nije uništio Santiago. Tisuće ljudi ostali su beskućnici, u gradu je počela epidemija kolere. Dvoje mlađe djece Senor Bacardi bilo je zaraženo. Kako bi pobjegla, obitelj je bila prisiljena otići u Sitges. Kad se Bacardi tri godine kasnije vratio u Santiago, pokazalo se da su njihove trgovine i skladišta potpuno opljačkani. Sva ušteđevina otišla je preko oceana, pa je 1855. godine don Facundo morao proglasiti bankrot.

No, uskoro je senor Amalia od svog kuma naslijedila malo imanje. Don Facundo upoznao je jednog od stanara Josea Leona Buteliera, koji je bio upravitelj destilerije konjaka i u slobodno vrijeme eksperimentirao s načinima čišćenja ruma.

Sredinom 19. stoljeća robovi su radili u španjolskim kolonijama na plantažama šećerne trske. Kao rezultat drugog ustanka na Haitiju, prestala je proizvodnja šećera i Kuba je postala glavni dobavljač u Europu. Na otoku je započeo pravi šećerni bum, svugdje se grade nove tvornice. No, postojao je problem: gdje staviti melasu.

Jeftini rum niske kvalitete od melase na Kubi vozili su se na gotovo svim imanjima. Nazvali su je aguardiente (u prijevodu sa španjolskog - "vatrena voda", i jednostavno - mjesečina). Taj su rum uglavnom pili siromašni, a kraljevski dekret strogo je zabranjivao izvoz aguardija na kopno, "kako ne bi doprinio propadanju morala".

No, pedesetih godina prošlog stoljeća blagajna je bila toliko prazna da je kralj otkazao prethodne zabrane i najavio nagradu nekome tko će pronaći način da očisti aguardije i pretvori ga u piće, "što ne bi bilo sramotno koristiti najboljim ljudima zemlje". Tu nagradu tražio je lord Butelle.

Don Facundo potječe iz provincije poznate po vinarskoj tradiciji. Čak je i Aguardiente progonjen tamo od grožđa. U najtežim vremenima Bacardi je odbio trgovati najeftinijom melasijom. Ali voljno je sudjelovao u eksperimentima novog prijatelja.

Tijekom sljedećih sedam godina Bacardi i Butelle učinili su četiri otkrića:

• pronašao je stabilan soj visokog kvasca, sličan konjaku. Činjenica je da kubanska trska ima visok udio šećera. Zbog toga se temperatura sladovine može nekontrolirano povećavati, što ubija obični kvas i prekida proces fermentacije. Metoda kontinuirane fermentacije koju su otkrili Bacardi i Butelle još uvijek se primjenjuje;
• izumio tehnologiju pročišćenog čišćenja s posebnim aktivnim ugljenom dobivenim iz školjki tropskog drveta i kokosa;
• izračunali su optimalne omjere miješanja ruma iz dvije komponente: praktički bez okusa (pročišćeni Aguardiente) i posebnog destilata (Redestillado), koji rumu daje ugodan okus;
• razvio metodu za starenje ruma u bačvama od bijelog hrasta.

Naravno, eksperimentatorima je bilo potrebno da pruže podršku obiteljima (Bacardi je imao šesto dijete 1861.). Lagani, pomalo slatki rum, koji je destiliran na malom alambiku u vlasništvu Butelle, uspješno je u svojoj trgovini prodao jedan od braće Don Facundo. Kupcima nije bilo kraja.

1862. godine partneri su nabavili destileriju Nunez i registrirali novu tvrtku. Na dan otvaranja tvornice, 14-godišnji sin Bacardija, Facundo Jr., posadio je drvo kokosa (El Coco). Dječakov otac izgovorio je proročke riječi: "Los Bacardí de Cuba je sobrevivir koji će vam ostati El Coco vivir" ("Bacardi će živjeti na Kubi dok El Coco živi"). Nekoliko godina kasnije Butelier se povukao, a Don Facundo otkupio je svoj udio u tom poduzeću..

U to je vrijeme većina kubanskog stanovništva bila nepismena (40% stanovništva otoka bili su robovi). Izvorni način reklamiranja ruma izmislio je Don Amalia. Španjolci imaju šišmiša - simbol sreće i blagostanja, Indijci i crnci - simbol neuništive vjernosti. Osim toga, šišmiši voća hrane se štetočinama i oprašuju cvijeće šećernom trskom. Obitelj takvih miševa upravo je napravila gnijezdo pod krovom destilerije. Senora Amalia smatrala je to dobrim znakom.

Od tada stilizirana slika krilatog glodavaca vijori na boci Bacardi ruma. A radnici i mornari koji nisu znali čitati, uskoro su u svim barovima počeli tražiti "el ron del murciélago" - "rum s palicom".

Kako bi kupci više klase zapamtili Bacardi rum, Don Facundo je osobno potpisao svaku bocu..

Kraljevski rum

1877. otac obitelji se povukao, tvrtku je prenio na svoja tri sina. Vodio je tvrtku Emilio Bacardi - obrazovan čovjek naprednih pogleda, novinar i pisac. Bio je dosljedni zagovornik kubanske neovisnosti, davajući velike količine novca podzemnim aktivnostima. Poslavši žene iz porodice na Jamajku, pridružio se pobunjenicima. Don Emilio je bio zarobljen i proveo je četiri godine u zatvoru zbog svojih uvjerenja, ali ih nije promijenio. Kad je početkom 20. stoljeća španjolsku vlast zamijenio američki protektorat, Bacardi je nastavio financirati oporbene stranke..

Politička borba vodstva nije se miješala u financijski uspjeh tvrtke. Godine 1888. kraljica Španjolske, Maria Cristina, posjetila je izložbu alkoholnih pića u Barceloni. Njeno se veličanstvo toliko svidjelo rumu Bacardi da je proizvodnoj tvrtki naredio da bude službeni dobavljač kraljevskog dvora..

Godine 1892. sin Marije Cristine, kralj Alfonso XIII, koji je tada imao 6 godina, razbolio se od vrućice. Dijete je izgorjelo od vrućine. Sudski liječnik dao je dječaku neki Bacardijev rum, a pacijent je odmah zaspao, a ujutro se probudio potpuno zdrav. Kraljevski sekretar napisao je pismo zahvale don Emilio. Tako se rodio moto Ruma „Bacardi“: „El Rey de los Rones: El Ron de los Reyes“ („Kralj Roma, Rum kraljeva“).

Kokteli od Bacardija

Svi najpopularniji rum kokteli nastali su na bazi ruma Bacardi. Jednog od njih, Cuba Libre (rum s Coca-Colom), prvi je oficir američke vojske prvi put pomiješao 1900. godine kako bi označio kraj španjolsko-američkog rata. Izum drugog koktela, Daiquiri (rum s sokom od limete i šećerom), pripisuje se i američkom rudarskom inženjeru gospodinu Coxu, koji je radio u rudarskom gradu Daiquiri, i slavnom sommelieru iz bara Floridita La Habana, Konstantinu Rubalkaba Verta. Prvi put takav koktel poslužen je kupcima u ovom baru 1898.

John Kennedy i Ernest Hemingway priznali su svoju ljubav prema Daiquiri. Poznati pisac bio je povezan s prijateljskim odnosima s predstavnicima obitelji Bacardi. Kada je 1954. dobio Nobelovu nagradu, uprava tvrtke organizirala je proslavu u njegovu čast. Posebno za Hemingway s dijabetesom, šećer u koktelu zamijenjen je trešnjevim likerom „Maraschino“.

Koktel Mojito izmislili su pomorci mnogo prije stvaranja tvrtke. Ali upravo je Mojito s rumom Bacardi postao najpopularniji kubanski alkohol u godinama Zabrane u SAD-u.

Konkurenti tvrtke nisu se oglušili. U mnogim barovima, umjesto ruma, Bacardi je počeo dodavati koktel drugim rumom drugih proizvođača. Godine 1936. tvrtka je otišla na sud, koji je donio presudu koja i dalje vrijedi: "Kokteli od Bacardija mogu se napraviti samo s rumom Bacardi".

Pijani kapital

1919. Sjedinjene Države donijele su zakon kojim su zabranile proizvodnju, transport, prodaju i uvoz alkohola u tu zemlju. U skladištima u New Yorku, gdje je Bacardi imao tvornicu flaširanja, ostalo je 60.000 kutija s rumom (540.000 boca). Senor Enrique Sug, izvršni direktor tvrtke, pronašao je izlaz: registrirao je dioničko društvo, objavio skladišta kao ovlašteni kapital, prodao dionice, a zatim podijelio "ovlašteni kapital" između dioničara. U New Yorku je izraz "pijani kapital" još uvijek bio u upotrebi..

Čini se da je s uvođenjem zabrane, tvrtka koja proizvodi alkohol imala dvije mogućnosti: da potpuno prekine svoje aktivnosti u zemlji ili da se bavi krijumčarenjem. Ali poduzetni Kubanci krenuli su trećim putem. Ubrzo su svi Amerikanci koji su posjetili otok podijelili besplatne razglednice s zavodljivo blistavim svjetlima havanskih barova i potpisima na kojima je pisalo: „Kuba je sjajna. Postoji razlog. Bacardi ».

Još rječitije izgledala je razglednica s ogromnom palicom, na čijoj je stražnjoj šapi visio veseli ujak Sam s čašom koktela u ruci. Na kartici je bilo napisano: "Naprijed, iz pustinje!".

Posjetitelji su prijateljima i rođacima slali poklon kartice. Čak i pažljivo američko pravosuđe nije našlo formalne znakove oglašavanja alkohola u ovom tisku. No, oko 90 000 turista iz Sjedinjenih Država tijekom Zabrane svake godine posjetilo je Kubu kako bi pili Bacardi rum. Mnogi su to radili jednom mjesečno, ili čak i češće..

Trijumf i izdaja

Godine 1944. kompaniju je vodio čovjek koji je klanu Bacardi pripadao ne krvlju, nego duhom. Jose Bosch, suprug Enriquette Sug Bacardi (unuk don Emilio), odlikovao se poslovnom oštroumnošću i razboritošću. Vjerovao je da je opasno koncentrirati svu proizvodnju na jednom mjestu. Pored kubanskog poduzeća, tvrtka je imala i tvornicu u Barceloni za punjenje ruma, sagrađenu 1910. godine. Senior Bosch modernizirao je postojeću proizvodnju i otvorio dvije nove destilerije: u Meksiku i u Portoriku.

Don Jose (prijatelji su ga zvali Pepin) sanjao je o svrgavanju korumpiranog režima Batiste i provođenju demokratskih reformi. Od 1950-ih Bacardi je velikodušno financirao Fidela Castra i njegove suradnike. Stariji Bosch obećao je zadržati posao svim zaposlenicima tvrtke, koji su se željeli pridružiti Castro trupama 1958. godine. Odlučujući na otvoreno sučeljavanje s Batistom, don Pepin je pokušao osigurati tvrtku. Ponovno je registrirao sve patente i tehnologije u SAD-u te evakuirao dokumentaciju, najskuplju opremu i sok kvasca u Portoriko..

Obitelj Bacardi opravdano je očekivala da će pobjednički Fidel Castro pokazati elementarnu zahvalnost onima koji su mu pomogli u teškim vremenima. Povjerenju u budućnost dodala je i činjenica da se kći izvršnog direktora tvrtke Wilma Espin udala za Raula Castra.

No 1960. godine poduzeća Bacardi nacionalizirana su, a članovi obitelji koji nisu napustili otok zatvorili su se u zatvor. Ubrzo je stoljetna palma El Coco posađena na dan otvorenja biljke izsušila.

Milijarderi u egzilu

Tvrtka je pretrpjela ozbiljne gubitke: izgubila je ogromnu tvornicu, skladišta, sve zalihe ostarelih u hrastovim bačvama ruma. Glavni ured iz Santiago de Cuba morao je biti premješten u San Juan (Portoriko). Samo zahvaljujući predviđanju Senor Boscha, klan Bacardi nije bankrotirao kao njegov konkurent, obitelj Arechabal, koja nije uspjela stvoriti strane podružnice svoje tvrtke.

Kasnije je don Pepin priznao da je, izgubivši "obiteljsko gnijezdo", tvrtka dobila snažan poticaj za razvoj. Već 60-ih godina u Miamiju je sagrađen najljepši neboder Casa Bacardi, koji se turistima još uvijek prikazuje kao jedna od atrakcija grada. A proizvodni kompleks u Katanu naziva se "Katedrala Roma".

Stariji Bosch čvrsto je odlučio, ako se ne osvetiti izdajničkoj braći Castro, onda barem temeljito otrovati njihovu egzistenciju. Za 20 godina nijedna anti-kubanska provokacija nije mogla učiniti bez financijskog sudjelovanja klana Bacardi. Upravo je lobirala zakone o sankcijama protiv vlade Castra, tvrtka je potrošila tri milijuna dolara tijekom 10 godina.

Nasljednici don Pepina pridržavaju se istih načela. Čak i članovi obitelji rođeni u egzilu Kubu smatraju svojom domovinom i vjeruju da će se jednog dana tamo vratiti. Do sada, na etiketi na svakoj boci ruma Bacardi piše: "Tvrtka je osnovana 1862. u Santiago de Cuba." I tek krajem 20. stoljeća, sudskom odlukom, ponosni natpis „Kubanski rum“ zamijenjen je neprimetnom linijom: „Napravljeno u Portoriku“.

Bacardi Limited značajno je proširio asortiman proizvoda kupnjom nekoliko velikih poduzeća, uključujući poznatu tvrtku Martini & Rossi, marku tequila Cazadores. Senor Facundo Bacardi (praunuk osnivača), koji je 2005. postao predsjednik upravnog odbora tvrtke, uvijek naglašava da njegovi zaposlenici pokušavaju sačuvati povijest i kulturne značajke stečenih marki.

Međutim, rum je i dalje glavni proizvod Bacardija. Novi istraživački centar bavi se stvaranjem novih sorti pića. Osim ruma Bacardi, tvrtka pravi jednako poznati rum Havana Club, čiji je recept kupljen od obitelji Arechabala 1994. godine. Kompanija već više od 20 godina tuži francuski koncern Pernod Ricard za pravo na proizvodnju ovog pića, koji je od kubanske vlade dobio dozvolu za korištenje marke Havana Club.

Danas klan Bacardi broji preko 600 članova. Svake godine, 4. veljače, na godišnjicu osnivanja tvrtke, većina se okuplja u skupštinskoj sali glavnog ureda. Ispred zgrade je brončani poprsje Don Facunda Bacardija Massoa, a pokraj pijedestal uzdiže se kokosova palma El Coco, posađena 1960. godine.

Recept za koktel Papa Doble, poznat kao "Daemiri Hemingway":

• 125 ml Bacardi Carta Blanca ruma;
• 6 kapi tekućine Maraschino;
• 100 ml soka od grejpa;
• 50 ml soka limete;
• zdrobljeni led.

Vrste Bacardi Ruma

Proizvode se sljedeće vrste Bacardi ruma i kokteli s njim:

• Bacardi Carta Blanca (Superior) - bezbojni prozirni rum (40%). Piće se proizvodi od 1862. godine prema receptu koji je stvorio Facundo Bacardi. Rum ima laganu aromu vanilije i hrasta, pogodan za bilo koji koktel;
• Bacardi Carta Oro (zlato) - zlatni rum (40%) s aromom vanilije-karamele. Okus banane, narančine kore i mliječnog irisa glatko se pretvara u topao okus s adstrigentnom notom spaljenog hrasta;
• Bacardi Carta Negra (crna) je tamni jantarni rum (40%) s okusom karamele i vanilije i pomiješan s notama tropskog voća. U aftertasteu se osjeti nijansa melase;
• Bacardi Añejo - crveno-smeđi rum (40%) star 6 godina. Njezin meki voćno-orašasti okus nadopunjuje hrastova gorčina;
• Bacardi 1873. Solera je trogodišnji tamno jantarni rum (40%), pripremljen po starom receptu. Zbog vrlo blagog ukusa, piće se preporučuje poslužiti kao digestif. Piju ga u malim gutljajima, kušajući ga poput rakije;
• Bacardi Gran Reserva 8 Años je 8-godišnji rum crvene jantarne boje (40%). Okus je isprepleten s nijansama šljive, marelice, vanilije i muškatnog oraščića;
• Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron - bezbojni prozirni rum dvostrukog izlaganja (40%) s dozom kruške, crvene ribizle, meda i oraha;
• Bacardi 151 ° - rum zasićene zlatne boje s jačinom od 75,5%. Piće je mirisno vanilije i hrasta, a ostavlja ugodan voćni okus. Preporučuje se uzgoj ruma vodom;
• Bacardi OakHeart je začinjeni rum boje jantarne boje (35%) s aromom spaljenog hrasta i suhog voća. Baršunasti okus postupno se otkriva s pola tone meda, vanilije i javorovim sirupom;
• Bacardi OakHeart dimljeni cimet - rum OakHeart s okusom cimeta i dima;
• Bacardi OakHeart Bacardi hladna piva Cola - rum OakHeart s dozom kola;
• Bacardi OakHeart Bacardi Cherry Stout - rum OakHeart s mirisom dima, trešnje i slada;
• Bacardi Limon - bezbojni prozirni rum (35%) s okusom limuna;
• Bacardi malina - rum (35%) s okusom maline;
• Kokosov orah Bacardi - rum (35%) s okusom kokosa;
• Mandarina Bacardi - rum (35%) s okusom mandarina (plod porodice citrusa);
• Bacardi naranča - rum (35%) s okusom naranče;
• Bacardi Mango - rum (35%) s okusom manga;
• Bacardi Grejpfrut - rum (35%) s okusom grejpa;
• Bacardi Dragonberry - rum (35%) s okusom pitaya (zmajeva kruška);
• Bacardi Pina Colada;
• Svjetlo Bacardi Pina Colada;
• Bacardi Mojito;
• Bacardi mojito svjetlo.