Eau de vie - voćna rakija iz alzasa

Eau de vie ("živa voda") je francuska voćna rakija koja se proizvodi fermentacijom i naknadnom destilacijom bez odležavanja u bačvama. Sirovina za klasično piće je bilo koje voće, osim grožđa; ovaj je proizvod uvršten u liniju nacionalnih destilata, poput njemačkog rakije, balkanske rakije, turske rakije, češke palenke itd. U stvari, u Francuskoj se ovim izrazom naziva bilo koji destilat, to je voćna rakija koja se naziva „točnije“: Eau-de-vie de fruit, a grožđana rakija - Eau-de-vie de vin.

Povijesna referenca

Smatra se da su voćni destilat izmislili srednjovjekovni alkemičari, koji su bezuspješno pokušavali dobiti pravu živu vodu, odnosno piće za vječni (ili barem dugi) život. Dugo se vrijeme rakija koristila u ljekovite svrhe: liječnici su brzo shvatili da jaki alkohol ima antiseptička i protuupalna svojstva. Do početka 20. stoljeća davala se čak i djeci..

U to je vrijeme svaka farma imala svoj alembic i proizvodila je de vie za osobnu upotrebu ili za prodaju. Do 1952. godine svi su imali pravo destilirati voćni destilat, a ako količina konačnog proizvoda nije prelazila 10 litara, proizvođač je bio oslobođen poreza. Kasnije su se pravila promijenila, "mjesečari" su morali plaćati porez na svaku kapljicu voćnog alkohola.

O de vie nije regulirano ime, ali Alzas se i dalje smatra srcem njegove proizvodnje..

Proizvodnja

Zrelo voće umijesi se u kašu i fermentira, a mekane bobice s malim udjelom šećera, poput malina, jednostavno se maceriraju (ulijevaju) u alkoholu. Zatim se obradak destilira u bakrenom alambu (s maceracijom - dva puta) ili u još jednom mjesečniku, odsijecajući "glave" i "repove", te flaširajući, ne odležavajući, kako bi se sačuvala svježina i aroma pića.

Sirovine mogu biti sve: maline, jagode, trešnje, kruške, šljive, jabuke, breskve itd. Posebni majstori destiliraju "živu vodu" iz đumbira, planinskog pepela, pupoljaka ruže, borovih pupova, encijana, pa čak i ljubičice. Rezultat je bistra tekućina jačine 30-75%. Nakon druge destilacije, napitak se ostavlja nekoliko mjeseci u metalnim posudama tako da okus alkohola omekša i ne bude tako oštar, zatim se razrijedi do jačine od 40%, za to se u prošlosti koristila izvorska voda dovoljno je destilirano.

Upotrijebljene sirovine ne moraju biti lokalne, tehnologija je sasvim prihvatljiva za voće iz drugih regija ili čak zemalja.

Pogledi

Vrsta pića O de vie određuje se prema vrsti sirovine. U Francuskoj su najpopularnije kruška (Eau de vie de Poire Williams), malina (Eau de vie de framboise), jabuka (Eau de vie de pomme). Unatoč činjenici da tehnologija ne osigurava starenje, neki proizvođači i dalje svoje proizvode plemenito odlažu u hrastovim bačvama..

Na Karibima se O de Vie pravi od tropskog voća: banana, manga, guave, ananasa itd. Osobitost pića je svjež i intenzivan voćni okus. Prava „živa voda“ je poput voćnjaka u čaši. Klasična voćna rakija ne sadrži dodatni šećer, u svojim sirovinama ima dovoljno fruktoze.

O de vie je bilo koji destilacijski proizvod. Odnosno, ova kategorija uključuje alkohole za konjak, kalvados, pa čak i viski prije odležavanja u bačvama..

Kako piti o de vie

Voćna rakija najčešće se služi kao digestiv nakon obilnog obroka, jer velika jačina pića potiče bolju probavu. Pije se „živa voda" iz malih čaša zapremine 30-60 ml. Može se dodati i kavi.

U svom čistom obliku, O de vie se pije nakon obroka, pa ne jedu ništa, osim toga, ovo piće može djelovati kao sastojak koktela - i samostalno i kao zamjena za votku u bilo kojem klasičnom receptu.

1. Paša`s zadovoljstvo. Pomiješajte jednake dijelove votke, vrhnja, Kahlue i O de vie u tresilici punjenoj ledom. Pijte iz ohlađene čaše.
2. Votka Crusta. 3 dijela votke, dio Eau de vie, dio slatkog vermuta, po jedna kap redovne gorke i jedna gorka naranče. Pomiješajte sve u mućkalici s ledom, ulijte u čašu za koktel.

Poznate marke

Alzas još uvijek ima mnogo domaćih industrija, dok su glavni dobavljači Mette, Miclo, Massenez, Nussbaumer, Wolfberger i drugi. O de vie se tradicionalno puni u visoke uske boce s flautom.