Barolo - izvrsno talijansko vino iz pijemonta

Barolo je suho crveno vino najviše kategorije (DOCG), koje se smatra zaštitnim znakom zemlje. Napitak se proizvodi u Pijemontu od grožđa Nebbiolo. Samo bobice uzgajane u brdovitim predjelima prikladne su samo u navedenim apelacijskim oznakama.

Tehnički podaci

Barolo je bogato vino punog tijela, kiselo i taninsko. Ima rubinsku boju s ciglasto-narančastom bojom. Aromom dominiraju note ruže, osjećaju se i tonovi smole, čokolade, suhog voća, eukaliptusa, kože, sladića, mente, šljive, papra, jagode, duhana, bijelog tartufa itd. Kritičari Barolo često uspoređuju s najboljima uzorci crnog pinota. Tvrđava je obično 13%.

Danilo Drocco, vinar jednog od prvih proizvođača barola, tvrtke Fontanafredda, ovo vino opisuje na sljedeći način: "Barolo je poput ugodnog pratitelja koji vam se otvara postupno.".

Većina vina Barolo su berbe (od jednogodišnje berbe), ali miješanje s vinima drugih godina je dopušteno. U tom slučaju, količina dodatnog vina ne smije prelaziti 15 vol.%, A ti podaci moraju biti navedeni na etiketi..

Barolo pripada skupini "Tri velika B-a". Druga dva vina iz ove "kategorije" su bordo i Bordo.

Također na bazi proizvoda Barolo, neki proizvođači proizvode originalno alkoholno piće Barolo Chinato (Barolo Kinato). Ovo je slatki digestiv s dodanim šećerom, aromatičnim biljem, začinima, začinima i alkoholom (točan sastav ovisi o marki) - slično slatkom crvenom vermutu. Tvrđava Kinato iznosi 16,5%.

Povijest

Donedavno se vjerovalo da je Barolo izvorno slatko vino (Nebbiolo sazrijeva kasno, u listopadu, dobivajući visok udio šećera, koji vinski kvasac ne može u potpunosti preraditi). Čini se da je postao suh sredinom 19. stoljeća nakon intervencije francuskog enologa Louisa Hudarta, koji je pronašao način za potpuno fermentaciju šećera u moštu (svježe iscijeđeni nerazjašnjeni sok).

Međutim, vinska kritičarka Kerin O`Keefe dovela je u pitanje ovu teoriju. Prema njezinom istraživanju, Oudart je bio trgovac, a ne enolog, a za pojavu suhog vina u Italiji zaslužna je potpuno druga osoba - Paolo Francesco Staglieno. Upravo je on smislio kako fermentirati zaostali šećer, pa čak i izdao detaljne upute 1835. godine. Cilj mu je bio stvoriti kvalitetno vino pogodno i za dugoročno skladištenje i za izvoz čak i u najudaljenije zemlje. Staglieno je taj koji se smatra autorom klasične Barolo tehnologije proizvodnje, koja je postala standard.

Novo vino dobilo je ime 1850-ih u čast markize de Barolo. Plemenita gospođa učinila je puno za distribuciju regionalnog vina, financijski podržala proizvođače i nije zaboravila za njih dati riječ pred vlastima.

1960. regija proizvodnje Barolo dobila je status DOC, a 1980. - DOCG. DOCG kategorija (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) znači da se sorta kontrolira ne samo podrijetlom, već i načinom proizvodnje..

Barolo se proizvodi samo od grožđa Nebbiolo, bez ikakvih primjesa drugih sorti, ovo vino odležava najmanje 38 mjeseci, od čega najmanje 18 mora proći u hrastovoj bačvi. Ako je razdoblje odležavanja 5 ili više godina (od čega tri prolaze u bačvi), vino dobiva status odležalog (Riserva).

1970.-1980. Ostale su u povijesti pića nazvanog "Barol Wars". Činjenica je da su u početku bobice Nebbiolo ubrane nezrele, s visokim udjelom tanina, razdoblje maceracije trajalo je nekoliko tjedana, a odležavanje u bačvi - nekoliko godina. Vino se pokazalo teškim, gotovo su sve voćne note nestale, umjesto njih pojavili su se izraženi tonovi suhog voća.

U drugoj polovici 20. stoljeća u modu ulaze lakša, voćna vina, a proizvođači Barolo, slijedeći modne trendove, mijenjaju tehnologiju: maceracija je počela trajati samo nekoliko dana, fermentacija - 3-10 dana, rok trajanja u bačvama smanjio, a u bocama, naprotiv, povećao. Sukob između "tradicionalista" i "modernizatora" nazvan je "barol ratovima". Danas mnogi proizvođači Barolo zauzimaju prosječan položaj, pogotovo jer moderne tehnologije omogućavaju berbu kasnije, a Nebbiolo ima vremena da sazrije.

Regija

Barolo se proizvodi u sjevernom dijelu regije Pymont zvanom Langhe (oko sedam milja jugozapadno od Albe). Zona DOCG obuhvaća 11 komuna (inače - "cru"), najpoznatije su: Barolo, La Morra, Castiglione Faletto, Serralunga d`Alba, Monforte d`Alba.

Lange je podijeljen u dva dijela: dolina Serralunga i središnja dolina. Glavna razlika između nalazišta leži u vrstama tla: u dolini Serralunga više je pjeskovitog i vapnenca, u središnjoj dolini je glinovita. Sukladno tome, u prvoj zoni vino ispada intenzivnije i oštrije, a u drugoj - mekše, voćno.

Vinogradi s Nebbiolom trebali bi se nalaziti samo u brdskim područjima, ni u kojem slučaju na ravnicama, dok visina nadmorske visine može varirati između 170-540 m. Previše sjenovita područja neće raditi, ali također će i suncem obasjana područja.

Kako piti Barolo

Unatoč visokoj tituli "vino kraljeva, kralj vina", stečenoj još u 19. stoljeću zahvaljujući svojoj popularnosti među najvišom aristokracijom, Barolo se na stolu pojavljuje ne samo u posebnim prigodama. Često se poslužuje na zabavama s roštilja, jer se ovo crno vino dobro slaže s mesom s roštilja. Ostali gastronomski parovi uključuju rižoto od gljiva, tvrdi sirevi, šunka i tartufi. Temperatura posluživanja - 15-18 ° C. Poželjno je koristiti volumetrijske naočale poput "Burgundije".

Značajno marke: Bruno Giacosa, Enrico Rivetto, Massolino, Paolo Scavio, Bartolo Mascarello, Elio Altare, Colla di Alba, Giacomo Conterno itd..