Stara tvrđava (`staraya krepost`)
Dagestanski konjak dobio je ime po najstarijoj tvrđavi u Rusiji - kaštelu Nyryn-Kala, čija je slika postavljena na etiketi. Kaštel, sagrađena u 6. stoljeću, zaštićen je od strane UNESCO-a kao objekt svjetske kulture i arhitekture i glavna je atrakcija Derbenta. Piće proizvodi tvornica rakije Derbent od 1997. Iste godine "Stara tvrđava" dobila je naslov "Otkriće godine" i zlatnu medalju na međunarodnom natjecanju u Jalti.
Povijesna referenca. Pojava tvornice rakije u Derbentu povezana je s boravkom Petra Velikog ovdje 1722. godine. Prema legendi, Petar I vraćao se iz perzijske kampanje i, kušajući lokalno grožđe, naredio je povećati broj vinograda na tim zemljama. Tada je po nalogu Katarine I. uspostavljena proizvodnja bijelih i crvenih vina. A sredinom 19. stoljeća u Derbentu je osnovana destilerija koja je do kraja stoljeća u to doba postala moćna proizvodnja, donoseći prihod od 90 tisuća rubalja godišnje.
Početkom prošlog stoljeća, zbog revolucionarnih transformacija, postrojenje je smanjilo stopu razvoja proizvodnje vina, tijekom Velikog Domovinskog rata poduzeća su obustavljena. I 50-ih godina prošlog stoljeća započela je obnova, a 1960. godine na mjestu stare tvornice otvorena je Tvornica rakije Derbent koja je tvornici dodala nekoliko vinarija..
Početkom XXI. Stoljeća tvornica je postala dioničko društvo i postupno se transformirala u moćno moderno poduzeće punog ciklusa - s vlastitim vinogradima, destilerijom, laboratorijem, pet linija za punjenje, bakarima i punionicama. Tijekom 2009. godine rekonstruirana je i modernizirana trgovina za proizvodnju konjaka s alkoholom uz pomoć europske opreme. Sada, tijekom procesa destilacije, alkoholi su obogaćeni esterima enanta i taninima iz hrastove kore..
Dnevno se proizvede 3,5 tisuće decilitara alkohola. Uključujući tisuću dekalitara ispravljača - "luksuz", "prima", "ekstra". Od 2010. pokrenuta je proizvodnja likera od votke i jagodičastog voća. Najpoznatije marke biljke su votke Derbent i Kizilovaya. Od konjaka najpopularniji su berba "Derbent" i obična "Stara tvrđava".
U 2015. godini tvornica je izgradila novu kušaonicu i muzej s izložbama o povijesti poduzeća i povijesti vinarstva u Dagestanu, koje često posjećuju turisti iz cijele Rusije.
Proizvodi tvornice rakije Derbent zastupljeni su u svim ruskim regijama od Sankt Peterburga do Dalekog istoka.
Karakteristike konjaka Stara tvrđava
Obično piće medeno-jantarne boje ugodne cvjetne arome u kojem se čuju note sušene trešnje, drijena i suhih šljiva. Žganjak od konjaka izrađuje se od autohtonog grožđa i odležava najmanje četiri godine u bačvama od kavkaskog hrasta. 10% mješavine čine destilati stari više od deset godina, 25% - od pet do deset godina i 65% - četverogodišnji alkoholi. Okus pića je mekan, kremast, s tonovima suhih šljiva, bijelog grožđa i kandirano voće. Topao, dugačak okus s primjesama kakaa i kandiranog voća.
Restorani i barmeni, prema europskoj tradiciji, preporučuju konjak kao digestiv - uz kavu i čokoladu, a aperitiv - uz voće. Ali u Dagestanu se služi i za stolom za večeru ili za večeru - uz zalogaje od povrća, ribe i mesa, Lezgi pita i jela od divljači. "Stara tvrđava" izvrsno se slaže s mladom teletinom, roštiljem ili na žaru, s prženim odrescima i začinjenim umacima.