Domaći liker od plavog curacao - imitacija recepta

Blue Curacao je liker na bazi narančine kore s dodatkom začina. Često se koristi u koktelima. Poznat je po prepoznatljivoj plavoj boji koja podsjeća na boju vode s obale otoka Curacao. Razmotrit ćemo recept i tehnologiju pripreme koja uspješno oponaša izvorni liker..

Pravi Plavi Curaçao napravljen je od korice larahija - raznih gorkih naranči koje rastu samo na Karibima. Eksperimentalno je utvrđeno da se sličan učinak u pogledu okusa i arome može postići miješanjem korice obične naranče i grejpa u jednakim omjerima. Kao alkoholnu bazu prikladni su votka, alkohol razrijeđen vodom ili dobro pročišćen mjesečin (bilo koji destilat) bez mirisa cuge.

Sastojci:

• votka (alkohol 40-45%, mjesečina) - 0,5 litara;
• sušena kora naranče i grejpa (u jednakim dijelovima) - 30 grama;
• muškatni oraščić - 7 grama;
• karanfil - 1 pupoljak;
• cimet (mljeveni) - 1 gram;
• šećer - 100 grama;
• voda - 100 ml;
• plava boja za hranu - 0,5 grama (približno).

Čak i industrijski proizvođači likera koriste boje za hranu, iako u skupim pićima umjesto sintetičkih koriste prirodna bojila na bazi antocijanina - prirodnih pigmentnih tvari u nekim cvjetovima i bobicama, na primjer u bazgi.

Recept za plavi Curacao

1. Ako nema prethodno pripremljene ili kupljene osušene korice, naranču i grejp poparite kipućom vodom 5 dana prije miješanja sastojaka, isperite tekućom vodom i obrišite suhom kako biste uklonili ostatke konzervansa. Zatim nožem ili kori od povrća pažljivo uklonite koricu - gornji dio kore bez bijelog mesa. Dobivenu koru stavite na sunce u ravnomjernom sloju i pričekajte dok se ne osuši..

2. U posudu za infuziju stavite suhu koricu, muškatni oraščić, cimet i klinčić, prelijte alkoholnom podlogom, promiješajte, dobro zatvorite.

3. Inzistirati 14 dana na tamnom mjestu sa sobnom temperaturom, promućkati jednom dnevno.

4. Gotovu infuziju procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, a zatim filtrirajte kroz vatu da biste se riješili ostataka cimeta.

Prema klasičnom receptu Blue Curacao, tinktura se destilira - razrijedi vodom na 18-20% i destilira na mjesečinu bez odsijecanja "glava", destilacija je gotova kada snaga u mlaznici padne ispod 40%. Zest se može staviti u suho varivo za bogatiji okus. Međutim, možete i bez destilacije, neće biti značajne razlike u okusu..

5. Pripremite šećerni sirup: pomiješajte vodu i šećer u loncu, pustite da zavrije, smanjite snagu zagrijavanja na minimum, kuhajte 3-5 minuta, uklanjajući pjenu. Sirup je gotov kad više ne izađe pjena. Maknite lonac sa štednjaka i sadržaj ohladite na sobnu temperaturu.

6. Dobivena tinktura (bez destilacije) ili destilat pomiješa se s hladnim šećernim sirupom. Dodajte plavu boju za hranu kako bi liker postao plavkast. Količina bojila ovisi o željenoj zasićenosti boje napitka. Možete započeti s dozom od 0,25 grama po 0,5 litre i postupno povećavati količinu boje ako alkohol nije dovoljno plav.

7. Spremni domaći plavi Curacao za pakiranje u boce. Zatvoriti hermetički. Ostavite u hladnjaku 3-5 dana da se okus stabilizira. Poslužite dobro ohlađeno.

Rok trajanja ako se čuva daleko od izravne sunčeve svjetlosti - do 2 godine, tvrđava - 24-25%. Najbolji kokteli s plavim Curacaom (radi i domaći liker).