Tongba i chang - oštra himalajska žitna kaša

Tongba je alkoholno piće na bazi prosa, popularno u istočnom Nepalu i sjeveroistočnoj Indiji (Darjeeling, Sikkim). Ovo je tradicionalna alkoholna pića nepalskog naroda Limbu. Tongba je vrlo važna za kulturni i vjerski život plemena. Gostima se mora ponuditi piće koje se poslužuje na bilo koji praznik ili proslavu.

Tongba ima bjelkastu boju i jačinu od 3-5 stupnjeva u prosjeku. Međutim, zbog činjenice da se pije vruće i u planinama, čini se da je piće puno jače, približno poput bijelog vina. Okus - kiselkast, vrlo kvasac, zagrijavajući.

Tehnologija kuhanja

Strogo govoreći, tongba je naziv posude iz koje se pije kaša na bazi prosa, a samo piće naziva se mandokpenaa thee.

Cijela pšenica se kuha, ohladi, a zrnu se doda lokalni kvasac, khesung. Gotova masa stavlja se u bambusovu košaru obloženu širokim lišćem (danas se sve više koristi plastika), pokriva gustom krpom i ostavlja na toplom mjestu 1-2 dana. Fermentirana tvar se prebacuje u zemljani lonac (ili plastičnu posudu), vrat se zatvara i ostavlja 6 mjeseci. Tijekom starenja napitak poprima bogat okus i aromu..

Kako piti tongbu

U svom izvornom obliku tongba nije toliko piće koliko fermentirana zrnasta masa. Prije upotrebe žlicom rasporedite žlicu u posudu za tongbu, do vrha ulijte kipuću vodu i ostavite bez miješanja pet minuta.

Kašu piju kroz bambusovu cijev tako da u usta ulazi samo vruća tekućina bez žitarica, ljuskica i ostalog.

Zanimljivo je da se gustina s dna posude ne baca, već ponovno koristi nekoliko puta.

Tradicionalno se tongba radila kod kuće, ali sada se piće služi i u nepalskim kafićima. Alkohol je popularan i među lokalnim stanovništvom i među turistima..

Chang

Chang (chaang) je napitak sličan tongbuu, čest i u Nepalu i Tibetu, a u manjoj mjeri u Indiji i Butanu. Izrađuje se na bazi prosa, ječma ili riže, a u svim ostalim aspektima tehnologije za kuhanje Chang-a i tongbe-a identične su. Za bolju fermentaciju u čang se može dodati pjena od piva ili bilo koje druge kaše. Ponekad piće sadrži planinsko cvijeće, đumbir i drugo bilje (uključujući otrovni akonit).

Za razliku od tongbe, prije posluživanja Chang-a prelije se vrućom vodom, a zatim filtrira, dobivajući bistru bijelu tekućinu. Chang se naziva i nepalskim pivom.

Vjeruje se da je Chang najbolji lijek za prehladu, groznicu, sezonske alergije, pa čak i alkoholizam. Prema legendi, čak i mitski Yeti piju chang, koji se posebno spuštaju na piće s planina..