Kashasa: piće iz brazila

Nacionalna alkoholna pića iz različitih zemalja privlače svojom egzotičnošću i jedinstvenim ukusom. Tko će odbiti probati, na primjer, originalni sake, chacha, kalvadose proizvedene prema tradicionalnim receptima uz potpuno pridržavanje tehnologije? Takve ekskluzivne događaje često je nemoguće reproducirati u drugim klimatskim zonama zbog razlika u uvjetima uzgoja sirovina. A proizvođači ne žure s dijeljenjem tajnih tehnologija. Jedno od tih pića s nacionalnim okusom i zanimljivom poviješću je Cachasa - brazilska votka na bazi šećerne trske. Da vidimo kada se pojavio u Brazilu i proširio se po cijelom svijetu, kako se izrađuje i čime se koristi..

Popij povijest

Kao i u mnogim drugim slučajevima, Kashasu su otkrili ne dugotrajnim uzorcima, već gotovo slučajno. Robovi sa plantaža otkrili su da rezano šećernom trskom za stoku proizvodi sok koji fermentira po vrućini i pomaže slobodnoj radnoj snazi ​​da lakše podnese njihovu tešku sudbinu, makar i samo nakratko..

Ovom su događaju prethodili i brojni drugi, koji su odredili pojavu pića u ovo vrijeme i na ovom mjestu - u 16. stoljeću na teritoriju modernog Brazila. Šećerna trska rasla je u drevnoj Indiji i Kini, uzgajala se u Perziji i Egiptu. U XII stoljeću kultura uzgoja ove vrijedne biljke prodrla je u španjolsku Andaluziju i obalu zapadne Afrike. U to se vrijeme koristila za proizvodnju šećera. Portugalski osvajači kasnije su donijeli klice trske u Južnu Ameriku, gdje su postojali povoljni uvjeti za uzgoj plantaža. Oni uključuju ne samo povoljnu klimu, već i ljudske faktore koji su daleko od humanističkih ideala - trgovina ljudima i oduzimanje teritorija.

Međutim, klice fermentiranog soka ne bi mogle postati nacionalno blago brazilskog naroda. Prava kasa je destilirani sok od trske, kojem je bilo dopušteno fermentirati na prirodan način i držati se u bačvi iz odgovarajuće vrste drva. Takva se tehnologija nije pojavila odmah, jer je izvorno Kashas bio piće mještana, robova i seljaka. Nisu imali potrebnu opremu, pa su se morali zadovoljiti s "guarapom" - sokom od šećerne trske sa šećernom trskom, iscijeđenim ručnom prešom i fermentiranim.

Oni koji su imali na raspolaganju destilacijske kocke bili su Portugalci koji su promatrali živote svojih radnika. Tako se pojavila ideja podvrgnuti Guarapu jednoj destilaciji kako bi oplemenio njezin oštar okus. Buduće kasa destilirana je isključivo u bakrenim kockicama. Da bi se piće ugodno bilježilo, sazrijevalo je u hrastovim bačvama ili lokalnim vrijednim šumama.

Kashasa je postala voljena od strane svih slojeva stanovništva. Međutim, portugalske vlasti nisu bile zadovoljne takvim preokretom i pokušale su zabraniti njegovu uporabu, što je izazvalo nerede u javnosti. No 1661. predali su se i dozvolili proizvodnju na službeni način. Sada je, u čast ovog radosnog događaja, 13. rujna u Brazilu proglašen Danom kasaša. Proslavite zabavan praznik od 2009. godine.

U XX. Stoljeću kasase su se počele proizvoditi ne samo na haciendi, već i velikim poduzećima koja koriste ogromne proizvodne kapacitete. Glavni igrači izvoze svoje proizvode širom svijeta. Kashasa 51, Pitu, Kashasa Sagatiba, Pirassungunga 51 pojavili su se na policama trgovina. Brojevi na etiketi (21, 38, 51, 61 itd.) Označavaju godinu 20. stoljeća u kojoj je započela proizvodnja određene marke. Do danas Brazilci piju pristojnu količinu žitarica - 350 milijuna galona godišnje, što premašuje milijardu litara za sve građane. U smislu po osobi ispada 7,5 litara godišnje. U isto vrijeme, industrijska proizvodnja izvezena izvan zemlje Kashasa do sada je oko 1% proizvodnje.

Recept za brazilsku votku

U nedostatku povoljnih uvjeta za uzgoj šećerne trske u našoj zemlji, domaće kaše vjerojatno neće postati raširene u Rusiji. To znači da kad odete u Brazil, ne biste trebali propustiti priliku probati lokalnu verziju pića s haciendom, koja se ne izvozi. Upravo se ova kaša smatra najboljom, jer fermentacija soka od šećerne trske odvija se prirodno, a recept nije pretrpio fundamentalne promjene povezane s ubrzanjem i pojeftinjenjem proizvodnje. Kvalitetni uzorci pića nalikuju dobrom konjaku ili viskiju po ukusu, a po boji slični su slabom čaju s limunom. Na haciendi se primjenjuju sljedeća pravila koja nam omogućuju da nazivamo pripremljene kaše organskim:

1. Prirodni proizvodi se koriste u proizvodnji, kemija i metode ubrzanja su isključeni. Trska bi trebala u potpunosti sazrijevati i maksimizirati saharozu.
2. Osnova žitarica je čisti sok od šećerne trske. To ga razlikuje od ruma, u čijoj proizvodnji sudjeluju nusproizvodi proizvodnje trske šećera. Da, i Kashasa se pojavio ranije nego što je bio njezin rođak, postajući njegov predak.
3. Prirodna fermentacija sjeckanih trske traje oko 18 sati. Istovremeno se proizvodu dodaju sastojci poput kukuruznog brašna, pšeničnih mekinja, soje, riže.
4. Metoda je destilacija prema uobičajenoj shemi u kojoj se razlikuju 3 dijela: "glava", "srce" i "rep". Kashasa srce - najvrjedniji "dio tijela." Prema tradicionalnoj tehnologiji, glava i rep destilata ne smiju ući u gotovo piće, jer su njihove frakcije ili previše isparljive ili vrlo velike.
5. Destilacija se događa u bakrenim kockicama..
6. Za skladištenje i starenje pića uzmite hrastove bačve. Mogu se koristiti i tare iz lokalnih stabala - Arariba, Imburana, Cedar, Corinian. Razdoblje izloženosti ponekad doseže i do 15 godina..

Kashasa kultura

Kako je u prostranosti naše Domovine gotovo nemoguće susresti kasu i haciendu, naučit ćemo piti industrijske kaše. Može imati status "začinjenog", što znači da je barem polovica volumena piće koje je u bačvi već godinu ili više godina. Postoji i "žuta" kaša, zatamnjena dodavanjem ekstrakta karamele ili drva.

Čisti kaša treba poslužiti u jednoj od ovih vrsta čaša:

• mala hrpa u obliku staklenog lica;
• tanko staklo tipa "tulipan";
• njuška u kojoj obično piju konjak.

Možete dodati led u čašu i ugristi krišku citrusa svoje omiljene sorte. Ili napravite koktele s kačakom ako se piće u čistom obliku činilo previše jakim. Najpoznatija i najpopularnija od njih bila je Caipirinha, čiji je recept jednostavan:

1. U čaši zgnječite 1 limetu ili nekoliko kriški limuna.
2. Dodajte 20 g šećera i drobljeni led.
3. Ulijte 30 ml gotovine.

Citrusi i šećer omekšavaju oštar okus kaše. Caipirinha je dobra i kao aperitiv i kao pratnja gozbi uz jela od mesa i ribe..