Armagnac i konjak razlikuju piće, kako ga pravilno koristiti

Svi su čuli ova imena: rakija, konjak i Armagnac. Koja je razlika između ovih pića? Pogrešno će biti tvrdnja da su to različiti nazivi za isti proizvod. Ali na neki su način slični. Relativni konjak s rakijom Armagnac.

A da bismo shvatili sve ove suptilnosti razlike i sličnosti, morat ćemo krenuti u povijest, naučiti osnove proizvodnje destilata i dešifrirati misterioznu frazu "apelacije d`origine kontrole".

To ne samo da će podići našu razinu erudicije, već će nam omogućiti i da odaberemo kvalitetan proizvod na tržištu koji će nas oduševiti svojim izvrsnim ukusom i bogatim buketom.

Popij povijest

"U početku je, kako kažu, bilo jaje." Ali u našem povijesnom izletu, koji će nam pomoći da shvatimo kako se Armagnac razlikuje od konjaka, primarni izvor bio je vino. Njegov je čovjek naučio proizvoditi u davnim vremenima, čak u zoru neolitske revolucije. Razvoj tehnologije nije stajao na mjestu.

Ljudi su naučili kako napraviti suho vino, obogaćeno, pjenušavo. A u XV stoljeću izumljena je kocka za destilaciju. Vinari su otkrili da poznati napitak koji je prolazio kroz njega dobiva ne samo dodatnu snagu, već i nevjerojatan okus. Ovo dvostruko destilacijsko vino nazivalo se rakijom..

Općenito, ovo nije čak ni napitak, već tehnologija njegove pripreme. Riječ rakija dolazi od izraza "izgorjelo vino". U različitim je zemljama ovaj destilat bio napravljen malo na svoj način. Otkrit ćemo kakva je razlika između rakije. Konjak, Armagnac, grčki metaxa, talijanski grappa - to su sve njegove sorte.

To su sve vrste rakije..

Želite li nositi Rolex sat proizveden u Kini ili jesti krem ​​sira Druzhba, valjanog u kalupu i zato nazvanog Camembert? Ne? Ali pijete "sovjetski šampanjac!", I ovo je jedno i isto.

U civiliziranim i kulturnim zemljama prihvaćen je džentlmenski sporazum: dodijeliti toponimsko ime proizvodu proizvedenom samo na određenom području. To se naziva kontrolnim apelacijama d`origine..

Tako su šampanjac i Cahors vina iz istoimenih francuskih provincija, baš kao što je parmezan sir iz Italije. Ovdje je prva razlika između konjaka i Armagnaca. Potonji je vrsta rakije rođene u Gaskonu. A Charente se smatra domovinom konjaka, ili bolje rečeno, susjedstvom istoimenog grada. Sve ostalo - rakija.

Bez obzira na to kako kopiramo postupak proizvodnje, bez obzira koliko ukusno piće ispada, to više nije konjak ili Armagnac. Možete izmisliti svoja vlastita imena za nacionalnu rakiju - kalvados, metaxa ili nešto treće.

„Ako je ime ukradeno, kradite i klimu tla“, kažu Francuzi, čuvši da postoji takav oksimoron poput „sovjetskog šampanjca“ ili konjaka „Bijela roda“.

I istina je da, koliko god se proizvođači trudili, koliko god točno kopirali originalnu tehnologiju, konačni se proizvod ipak razlikuje. Dovoljno je otkriti koja je klima, i što je najvažnije, koja tla prevladavaju u regijama u kojima se uzgajaju sirovine za Armagnac i konjak.

Razlika s vrućim Krimom, planinskim Armenijom ili Moldavijskim tlima je očita. Grožđe za konjak dozrijeva u vlažnoj i hladnoj atlantskoj klimi Charente. Bobica tamo ne dobija puno šećera. Ali rakije s velikim slovom čine tlo za piće.

Činjenica je da je plodni sloj u regiji vrlo uzak. Vapnenac se nalazi ispod njega. Korijenski sustav loze crpi minerale i hranjive tvari odatle, što utječe na sladovinu.

Armagnac: što je to? Priča

Za neke potrošače razlika između različitih članova obitelji rakija nije bitna. Dovoljno im je da znaju da je napitak jak, dobiven destilacijom grožđa mora.

Postoje čak i takvi „stručnjaci“ koji su sigurni da je „Armagnac“ skraćeni naziv armenskog konjaka. Ali ovo slavno piće ima svoju priču, pa čak i drevniju od rođaka konjaka.

Ali čak su i sofisticirani Francuzi imali pogrešnu ideju kada se pojavio Armagnac.

Da je to "stariji brat" konjaka, pokazuje činjenica da je kocka u kojoj se vinski materijal destilirao jednom jednostavnija od dvostruke jedinice za moćne alkohole, koja se pojavila sto pedeset godina kasnije. Armagnac se prvi put spominje u dokumentima iz 1348. Međutim, sve do šesnaestog stoljeća svi su alkoholi iz regije Gaskoni zvani tako.

Armagnac: što je to? ime

Konjak je strogo toponimski naziv. Piće je dobilo ime po gradu u blizini kojeg se proizvodi.

Iako se za izradu konjaka koriste hrastovi provincije Limousin, oni zasićuju alkohole potrebnim tonovima, grožđe mora, kako kažu stručnjaci, važnije. Ali podrijetlo riječi "Armagnac" znanstvenici još uvijek ne znaju sigurno. Postoji jedna hipoteza.

Jednom, još u 10. stoljeću, vitez po imenu Herremann posjedovao je zemlje na jugozapadu Gaskona. U aktima i zemljišnim katastarima, koji su se tada vodili na latinskom jeziku, zabilježen je kao Arminius. U gallo-rimskom narječju ovo se ime čitalo kao Armagnac. Ali ta je hipoteza dvojbena.

Uostalom, alkohol iz armagnaca, kao što smo već spomenuli, pojavio se tek sredinom XIV stoljeća. Pića imaju različita vremena i mjesta rođenja kako bi ih se smatrala identičnim ili barem sličnim. Ali još uvijek postoji velika razlika u destilatu Armagnac i konjak u tehnologiji proizvodnje..

Proizvodnja konjaka

Za sve vrste rakije koristi se samo bijelo grožđe. A u konjaku je riječ o Uni Blanc sorti. Vino pod ovim imenom bilo je poznato još u srednjem vijeku, ali samo ga je dvostruka destilacija podigla na vrh slave i učinila ga jednim od simbola Francuske.

Dakle, razlika između konjaka i Armagnaca je u tome što je prvi monoortni proizvod. Za pravljenje rakije Gascon koristi se desetak vrsta vinove loze. Uni Blanc trebao bi rasti u prilično ograničenom području konjaka.

Nadalje, prolazi kroz destilacijsku kocku dvostruke destilacije, uslijed čega se dobivaju vrlo jaki alkoholi (69-73 stupnjeva). Inzistiraju se u hrastovim bačvama u Limousinu, a destilacija se provodi u strogo ograničenom razdoblju - od 15. studenog do početka travnja.

Različite sorte rakije imaju izvrsna vremena zrenja. Konjak se unosi oko devet godina, a od zrelosti se samo poboljšava.

Dakle, razumjet ćemo dalje. Koja je razlika između Armagnaca i konjaka? Razlika je već vidljiva u fazi odabira sirovina. U Armagnacu se pored Uni Blanca spojilo još devet sokova od grožđa. To miješanje omogućuje vam kontrolu okusa pića. No konjak je okupljena rakija.

Dobiva se miješanjem alkohola različitih usjeva. Najstariji rođak konjaka, Armagnac, berba je (ili milezymic) alkohol. Alkohol dobiven mješavinom vinskog piva iz jednog usjeva sudjeluje u njegovoj proizvodnji (iako godina često nije naznačena na etiketi).

Montaža vam omogućuje kontrolu arome i okusa konjaka. Stoga piće iste marke zadovoljava prihvaćeni standard. Ali s Armagnacom je situacija drugačija. Svaki novi usjev daje piću svoju specifičnost. Stoga je Armagnac nepredvidiv i nepostojan.

Kao što je i vrijeme u Gaskonu.

Metoda destilacije

Način pripreme alkohola za piće Armagnac i konjak razlikuje se. Razlika je u korištenim kockicama. U oba slučaja koristi se mlado vino od bijelih bobica. Međutim, za konjak se podvrgava dvostrukoj sublimaciji u tradicionalnim bakrenim spremnicima. Zovu se alambiki..

Armagnac se destilira kontinuiranom, ali jednostranom destilacijom u aparatu nalik parnoj lokomotivi. Takva kocka se zove "Veliki organ". Dvostruka destilacija jača rakiju.

Da bi smanjili stupanj sa sedamdeset na četrdeset, proizvođači su prisiljeni da ih razrjeđuju vodom. Ali razlika između Armagnaca i konjaka je početna mekoća duhova.

Nakon jedne destilacije, imaju ukupno 52-63 stupnja, a na kraju izlaganja snaga im pada na standardne magare. Dakle, nema ih potrebe razrjeđivati ​​vodom.

Način izlaganja

Koja je razlika - Limuzinski ili crni Gasconovi hrastovi? Tako će pitati neiskusni potrošač rakije. No, vinari vjeruju da drva bačvi igraju važnu ulogu u oblikovanju okusa i mirisa pića. Crni Gascon hrast ima izuzetno visok udio tanina.

Armagnacu daje takvu neopisivu aromu, kao i tamniju, zasićeniju boju. Treba napomenuti da razlika između Armagnaca i konjaka leži i u činjenici da je alkohol Gascon stario u bačvama dulje od svojih kolegica. Sve to utječe na okusne kvalitete pića..

Armagnac je specifičniji, okus je krutiji i gorući. U buketu među bogatom paletom razlikuje se još neuhvatljiva nijansa čili paprike. Konjak i Armagnac poslužuju se u sličnim situacijama - poput probave. Ali Gasconov alkohol je svestraniji: s njim se kombiniraju deserti, kava, sok od naranče..

Za zaljubljenike - okupljanja muškaraca s cigarama - Armagnac je idealan. No konjaci se ne usklađuju s duhanom, već samo one "najteže" vrste..

Što je bolje: konjak ili Armagnac

Ovo je pitanje krajnje netočno. Kao da rješavamo dilemu: što je bolje: čaj ili kava? To su dva neovisna i vrlo karakteristična pića. Naravno, konjak s Armagnacom bliži je od čaja i kave. Oboje pripadaju različitim vrstama rakije. A svi ljubitelji žestokih pića čine im pravdu.

Čak i u našoj zemlji, gdje su se zbog željezne zavjese ljudi ne tako davno upoznali s pravim konjakom. A mnogi nisu čuli za Armagnac. No padom „zavjese“ prodrli su nam mnogi proizvodi iz zemalja „propadajućeg kapitalizma“ i… osvojili srca.

2009. godine LiveJournal je čak stvorio virtualnu zajednicu korisnika koji govore ruski jezik, Klub poznavatelja konjaka. Armagnac i njegova svojstva jedna su od tema razgovora. Ali Gascon rakija posebno je popularna u svojoj domovini. „Dali smo konjak svijetu, a Armagnac ostavili za sebe“ - šali se Francuz.

A količina proizvodnje je dokaz za to. U Francuskoj se godišnje proizvede sto pedeset milijuna litara konjaka, a u Armagnacu samo šest milijuna.

Najbolje marke gascon rakije

Ako je naš potrošač još uvijek razvrstao marke poznatih konjaka, situacija je s Armagnacima drugačija. Još uvijek postoji "neobrađena djevičanska zemlja".

No, proizvođači Gascona u uvjetima žestoke konkurencije usredotočuju se na svoje vještine kako bi kupcu ponudili najljekovitija pića.

Što odabrati hoćete li biti u Francuskoj ili ne namjeravate ići u domaću vinariju s imenom? Koji su najpoznatiji brandovi? Armagnac Domaine d`Espérance najskuplji je i najpoznatiji proizvođač.

Doista, vlasnik imanja izravni je potomak mušketira d`Artagnana de Montesquieua. Obiteljska vinska kuća Laberdolive proizvodi vintage Armagnacs, strogo se pridržavajući stare tehnologije. Dobro uspostavljen na tržištu Chateau Ravignan. Ovu marku jako je volio Jacques Chirac, predsjednik Francuske.

Konjak i Armagnac - kakva su pića, kako se razlikuju?

Dva predstavnika konjaka s jakim plemenitim pićima i Armagnaca u stalnoj su konkurenciji za palmu. U početku, neiskusan izgled, gotovo da i nema razlike među njima. Ali to mogu reći samo amateri.

Konjak i Armagnac - koje su sličnosti

Naravno, postoje sličnosti između ova dva predstavnika rakije od grožđa. Ali ako uđete u detalje, postoje razlike zbog kojih se ovi duhovi razlikuju jedni od drugih..

Armagnac i konjak - razlika

Razdoblje pojave pića. Razlikuju se u dobi. Najstariji je Armagnac. Izumljen je u 15. stoljeću, 150 godina ranije od konjaka. Konjak je proizveden tek bliže polovici 17. stoljeća..

Proizvodno područje

Teritorij proizvodnje alkohola je Francuska. Ali za svaki od njih postoji određeni lokalitet na kojem se, prema povijesno utvrđenim tradicijama i postojećim zakonima, proizvodi svaka vrsta.

Armagnac je postao dom poznate domovine D`Artagnan - francuske pokrajine Gaskone.

Prema dekretu usvojenom 1909. godine, francuska vlada je zapadnu regiju Francuske odredila sa središtem u istoimenom gradu kao mjesto proizvodnje konjaka.

Sirovine

Osnova oba pića je grožđe. Razlika u raznolikosti upotrebe ove bobice. Konjak se proizvodi od tri sorte bijelog grožđa koje rastu na mjestu proizvodnje alkohola. U osnovi ovo je Uni Blanc sorta. Armagnac se temelji na više od 10 sorti grožđa. Ova okolnost utječe na činjenicu da ovaj napitak ima raznovrsniji okus i boju..

destilacija

Postupak destilacije konjaka strogo je reguliran. Piće se podvrgava dvostrukoj destilaciji, što rezultira stvaranjem poluproizvoda s 69% - 73% udjela alkohola.

Armagnac je podvrgnut jednokratnoj destilaciji, što utječe na postotak alkohola u konačnom proizvodu. To je 52% - 63%.

Kao rezultat toga, alkohol je manje pročišćen, što utječe na okus i aromatične kvalitete.

Prema odobrenim normama i ustaljenim tradicijama, za poboljšanje kvalitete konjaka dopušteno je dodavanje samo 2% stranih nečistoća. Ne postoje takva ograničenja u proizvodnji Armagnaca.

izvod

Postupak zrenja konjaka odvija se u hrastovim bačvama izrađenim od hrasta Limousin. Starenje se odvija na tradicionalan način koji se razvijao stoljećima.

Za proces starenja Armagnac koristi drvene bačve od gosconovog hrasta. Drvo ove biljke sadrži veliku količinu tanina, što blagotvorno utječe na krajnji proizvod. Na početku postupka alkohol se stavlja u nove posude, a zatim se izlije u stare bačve. Ovaj postupak poboljšava aromu i okus..

Proizvođači konjaka velike su konjak kuće sa stoljetnom poviješću i nepokolebljivom tradicijom. Provodi se proizvodnja armagnaca, uključujući u pravilu obiteljske kuće srednjih i malih proizvođača. Postoji još jedna značajna razlika od konjaka i ostalih vrsta rakije: samo na etiketama ovog alkohola dopušteno je postavljanje datuma žetve.

Ukratko navedite razliku između ove dvije vrste alkohola, možemo reći da je konjak personifikacija postojanosti, a Armagnac - varijabilnost.

Razgovarajmo o razlikama između Armagnaca i konjaka

Elitna alkoholna pića kod nas su odavno prestala biti nešto neobično i iznenađujuće. Nitko se već ne divi bocom prekomorske tekile ili egzotičnom mahuanom koja je unaprijed pripremljena za zabavu..

Međutim, malo ljudi razumije kako se konjak razlikuje od armagnaca, jer se oba ova pića mogu uvjetno pripisati grožđanoj rakiji.

Razmislimo zajedno i otkrijemo razlike između ove dvije vrste alkohola, tako da nitko drugi nema takva pitanja.

Armagnac i konjak: kako je to, kako izgleda i koje su razlike

Domovina dvojice spornih duhova je Francuska. U vinogradima ove plodne zemlje sazrijeva mlado vino, koje kasnije postaje sirovina za proizvodnju jačeg alkohola.

Oba su pića u osnovi obična grožđa, proizvedena od bijelih sorti grožđa..

Ali ako mislite da su konjak i Armagnac jedno te isto, duboko se varate, i ne pokušavajte reći tako rodnom Francuzu da vam se ne nasmije u lice.

zanimljivo

Ljudi koji nikada prije nisu pokušali usporediti ta pića, vjerojatno neće nasumično odrediti što se prelije u čaše. Okus, boja, tekstura i miris alkohola izuzetno su slični. Vjeruje se da je Armagnac malo zasićeniji i aromatičniji, ali samo oni koji imaju iskustva i vježbe u profesionalnom degustaciji moći će razlikovati alkohol jednostavnim kušanjem.

Povijest i podrijetlo

Neiskusnom pića se zaista može činiti da je praktično nemoguće razlikovati armagnac od konjaka i ni po mirisu, ni po ukusu ni u boji. Samo usporedbom oba pića istovremeno, možete uočiti razliku.

Armagnac

Povijest ove nevjerojatne, posebne rakije počela je ne manje od stotinu godina prije nego što je prvi put proizveden konjak. Jer samo se ovaj alkohol može smatrati starijim.

Armagnac se prvi put spominje u povijesnim dokumentima u prvoj polovici petnaestog stoljeća.

Piće je dozvoljeno proizvoditi isključivo u određenim područjima Francuske (apelacije), što je bilo određeno na zakonodavnoj razini.

Vinari Donjeg i Gornjeg Armagnaca, kao i provincija Tenarez, dobili su pravo na proizvodnju takvog alkohola.

Istina, zaštititi piće zakonom kako bi se izbjeglo širenje krivotvorina i krivotvorina, odlučeno je tek u zoru dvadesetog stoljeća, naime 1909. godine.

Zanimljivo je da je nedavno odlučeno da se Gaskon doda na popis, gdje danas proizvode posebnu vrstu pića - bijeli Armagnac.

konjak

Posebna tehnologija dvostruke destilacije takvog napitka pronađena je i usavršena bliže zapadnom dijelu Francuske, na području zvanom Charente.

Ime je dobio po istoimenom gradu, koji se smatra izravnom domovinom ovog alkohola. Autentičnim, odnosno autentičnim mogu se smatrati isključivo one vrste pića koja se tamo proizvode.

Ako se s istim receptom, pa čak i korištenjem istih sirovina, konjak proizvede izvan regije, to će biti obična rakija, ne više.

Francuzi mogu proizvesti Armagnac od nekoliko stotina sorti grožđa, što nije zabranjeno, ali takvi brojevi ne rade s konjakom.

Postoji određeni popis vinove loze čiji će plodovi ići za pripremu ovog elitnog alkohola. Na primjer, to bi mogao biti Ugni Blanc, Colombard ili Folle Blanche.

Semillon i Blanc Rame ocjene koriste se i kao jeftinije punilo, ali u količini ne većoj od deset posto ukupne specifične težine.

Odabir alkohola

Prije nego što nastavimo otkrivati ​​koja je razlika između konjaka i Armagnaca, trebalo bi malo vremena posvetiti takvim specifičnim konceptima kao što su montaža i milezimo, jer je ovo kardinalno važan, kritični pokazatelj.

• Armagnac spada u millesimym, vintage napitke. To znači da svi alkoholi od grožđa korišteni u njegovoj proizvodnji mogu pripadati isključivo žetvi iste godine. Niti jedna druga opcija ovdje nije potpuno neprihvatljiva..
• Konjak se može pripisati pićima sastavljenog plana. To znači da se za njegovu proizvodnju mogu koristiti alkoholi različitih usjeva, čija je razlika ponekad veća od deset godina.

Moderne destilerije, posebno početnici i malo poznati, možda se ne pridržavaju ovog pravila. Međutim, malo je vjerojatno da će njihovi proizvodi ići na međunarodne izložbe ili dobiti bilo kakve nagrade. Stare pivovare nikad ne odstupaju od kanona, zbog čega njihova autentična pića visoko cijene gurmani širom svijeta..

destilacija

Razlika između proizvodnje konjaka i Armagnaca nalazi se i u samom procesu destilacije. Jasno je da je vino od grožđa sirovina za oba pića, ali destilacija oba proizvoda uvelike varira..

Kocka za destilaciju za starije piće ima čak i svoje ime - alambic. Postupak destilacije odvija se postupno, prilično sporo i kontinuirano jednom godišnje, dok se ne prerade sve sirovine potrebnog volumena.

Rezultat je piće jačine 55-65%.

S konjakom su stvari nešto drugačije. Za destilaciju se koriste samo bakarni alambiks, a svoj posao moraju završiti do ožujka sljedeće godine. Štoviše, svaka kocka mora proći provjeru, registraciju, kao i zapečaćenje, u protivnom će biti dovedena u pitanje autentičnost i originalnost pića. Destilacija se odvija ne u jednom nego u dva stupnja.

• Prvo se grožđe mora zagrijati i tek onda odlazi na kocku.
• Prva destilacija ne omogućava dobivanje gotovog proizvoda, jer na izlazu možete vidjeti plavkastu, mutnu tekućinu, koju Francuzi nazivaju brouillis. To je nešto na način našeg brbljanja ili sivuhija, čija tvrđava jedva doseže 28-35%.
• Drugi put se brouillis destilira „čistim“ radi frakcioniranja isparljivih tvari. Rezultat je čist vinski duh, kvalitetan, ali bezbojan i bez karakterističnog mirisa konjaka.
• U procesu treće destilacije nužno se primjenjuje tehnologija odsječenja "glava", "tijela" i "repova"..

Rezultat je potpuno prozirna tekućina, snage oko 65-78%, koja će postati glavna za proizvodnju konjaka. Zanimljivo je da se od deset litara kvalitetne slastice ne dobije više od litre konačnog proizvoda.

Starenje i starenje

Kao što vidite, razlika između konjaka i Armagnaca u proizvodnji je izuzetno velika, iako je za piće koje dobijemo na kraju amater teško razlikovati jedan od drugog.

Nakon što sve sirovine prođu proces destilacije, još uvijek morate izdržati dobiveni napitak visoke kvalitete kako bi pronašao sve svoje kvalitete i svojstva. Postoje također značajne razlike, unatoč prividnoj sličnosti..

U stvari, jedino što se može nazvati istim čimbenikom jest da se oba pića podvrgnuta starenju u velikim hrastovim bačvama..

Armagnac

Starenje izvornom metodom provodi se prema istim pravilima kao i prije stotinu i dvjesto godina. Kao rezultat, piće ispada iznenađujuće mirisno, miriše na ljubičicu i vaniliju, lipu i breskvu, malo odiše narančom, lješnjakom, čak i paprikom čilija.

• Armagnac je izvorno stavljen u novo izrađene hrastove bačve. Tako se čuva točno godinu dana.
• Po isteku zadanog vremena izlije se u druge posude. Moraju biti stari, korišteni više od desetak puta, a najčešće su izrađeni od posebnog Gasconovog hrasta. U takvom drvetu je najveći sadržaj tanina tanina, koji je potreban za dobivanje boje i ukusa.
• Nakon sazrijevanja takav se napitak ni u kojem slučaju ne razrjeđuje vodom..

Svake godine alkohol postaje otprilike jedan stupanj slabiji, jer ako u bačve prvo ubacite grožđani alkohol grožđa jačine 65%, nakon 15 godina dobit ćete napitak koji sadrži samo 50% alkohola.

konjak

S konjakom su stvari nešto drugačije. Postupak njegove proizvodnje mnogo je jednostavniji, pa vjerojatno zato troškovi konjaka ponekad ne dosežu izvorni Armagnac.

• Bačve za takav alkohol trebaju se izrađivati ​​isključivo od tronseanjskog ili limuzinskog hrasta. Sadržaj tanina u takvom drvu je mnogo niži, što čini boju i okus manje zasićenim.
• Konjak od samog početka, sve dok se ne flašira, ostari u jednoj bačvi, bez transfuzije.
• Prije punjenja konjaka prvo se razrijedi pročišćenom vodom, tako da konačna čvrstoća nije veća od 40-45%.

Dakle, starenje i starenje konjaka mnogo je jednostavnije, puno je jeftinije..

Kultura pijenja

Postoje i faktori slični, kao i različiti, u kulturi konzumiranja ovih dviju alkoholnih pića. Obje se mogućnosti s pouzdanjem mogu pripisati digestivima, odnosno onima koje je uobičajeno piti nakon obroka kako bi se želudac mogao nositi s probavom hrane..

• Oba pića savršeno se kombiniraju s visokokvalitetnim skupim cigarama, tako da možete poslužiti konjak ili Armagnac samo za njih..
• Armagnac ima bogatu, tamnu boju, kao i puno raznolikiji buket okusa. Prije posluživanja uobičajeno je malo zagrijati tako da se još više otvori.
• Zagrijavanje konjaka prije posluživanja definitivno nije prihvaćeno, radije ga preporučujemo piti s ledom.
• Armagnac se najčešće poslužuje bez grickalica, povremeno se poslužuju lagani deserti i voće, ali bolje je odbiti grickalice, pogotovo mesne.
• Što se tiče konjaka, sve je upravo suprotno, ploče od mesa i sira će ga savršeno uklopiti.

Vrijedi znati

U Francuskoj se godišnje proizvede i proda oko sto pedeset milijuna boca visokokvalitetnog skupog konjaka. Armagnac zemlja proizvodi tri puta manje, samo oko 50-60 milijuna. Francuzi se čak šale da su posebno izmislili prvo kako ne bi podijelili drugo.

Glavna pitanja

Razumijevanje koja je razlika između armagnaca i konjaka, ne škodi sažeti sve ono što smo već iznijeli u našem članku. Često, obični potrošači zbunjuju ova pića, zbog nepoznavanja i sličnih naziva. Kako se ne bi suočili s prljavštinom u pristojnom društvu, neće nauditi da shvatimo još neke detalje.

Glavni zadatak proizvođača rakije je da okus i boju pića stavi na "zajednički nazivnik" kada kombinira različite alkohole različitih godina proizvodnje (montaže).

Ispada da su Francuzi dobri u tome što sve pokazatelje dovode u zajedničke standarde, pa će konjak iste marke bez obzira na godinu proizvodnje biti što sličniji istoj, ali pušten u različito vrijeme.

Što se tiče Armagnaca, zadatak vinara radikalno je suprotan. Ne postoji želja za zajedničkim ukusom, bojom, mirisom i tako dalje. Piće se temelji na sirovinama grožđa različitih sorti, ali samo za godinu dana. Treba shvatiti da samo grožđe može značajno varirati, ovisno o vremenskim uvjetima, vlazi, suncu i slično..

Zapravo, alkohol je iste marke i klasifikacije, ali različite godine izdavanja razlikovat će se jedna od druge. Upravo je u raznolikosti pokazatelja glavna suština elite Armagnac.

Odnosno, prvi jasno teži stabilnosti, dok drugi teži različitosti i različitosti.

Malo je vjerojatno da će biti moguće nabaviti prirodni, autentični Armagnac bilo gdje osim Francuske, jer ga zemlja ne izvozi ni na industrijskoj ni na bilo kojoj drugoj razini.

Video o razlikama između konjaka i Armagnaca

Sve je krajnje jednostavno i jasno, ova pića, tako slična i toliko različita, treba probati barem jednom u životu. Ako stvarno želite znati više, pogledajte video u nastavku, sve je vrlo fascinantno i zanimljivo ispričano i prikazano..

Koja je razlika između Armagnaca i konjaka?

Armagnac je jako alkoholno piće, koje se ponekad naziva i stariji brat konjaka. Najstarija rakija od grožđa u Francuskoj živopisan je predstavnik klasičnog digestiva, tj..

može se konzumirati nakon obroka. Karakterizira ga bogata zlatna boja, u kojoj ponekad mogu biti prisutne nijanse mahagonija..

Prvo spominjanje pića dokumentirano je u 15. stoljeću, a prva prodaja zabilježena je 1411. godine.

Aroma - temeljna razlika između Armagnaca

U konjaku poznavatelji alkoholnih pića razlikuju konstantnost, dok u Armagnacu - varijabilnost. Vintage sorte francuske rakije istih kuća imaju sve mogućnosti različitih okusa i mirisa.

Načini posluživanja i kušanja su isti. Pravila ispijanja drevnog napitka nisu tako stroga kao za konjak. Za aperitiv je uobičajeno koristiti ga s ledom, dodavati sok ili soda. Odlično ide uz šampanjac i kavu, a u hladnoj sezoni pomaže zadržati toplinu.

[box type = "bio"] Armagnac je nedavni gost. Rusi su cijenili svjetski poznate marke Chabot XO (Shabo XO - 4955 rubalja), BaronGastonLegrand XO (Baron Legran XO - 5700 rubalja), ChateaudeLacquy (Chateau de Lucky - 7200 rubalja) i Delord XO (Delor XO - 3200 rubalja). ). Cijena boce francuskog konjaka sa 6-godišnjim starenjem počinje od 2000 rubalja. [/ Kutija]

Značajke proizvodnje

Armagnac je napravljen na jugoistoku Francuske. Proizvodni pogoni nalaze se u provinciji Gaskoni. Postoje 4 apelacije - 1 regionalna (Armagnac) i 3 subregionalna:

• Nizhny (BasArmagnac) - najbolja zona za proizvodnju alkoholnog pića (slično zoni Grand Champagne za proizvodnju konjaka)
• Tenares (Armagnac Tenareze);
• Gornji (HautArmagnac).

Proizvodnja armagnaca ima mnogo zajedničkih karakteristika s konjakom, jer je u oba slučaja prvo napraviti bijelo pjenušavo vino. Glavna razlika je u različitim metodama destilacije. Temeljna razlika između Armagnaca i njegovog sljedbenika je neprekidna pojedinačna destilacija. Alkoholno piće se ne razrjeđuje vodom kako bi se smanjila čvrstoća neposredno prije flaširanja. Pročitajte više o standardima francuskog konjaka i značajkama starenja i selekcije

Prevladava Armagnac Uni Blanc grožđe (UgniBlanc), njegov ukupni iznos može biti oko 75%. Za razliku od konjaka, drevni napitak sadrži Colombard i FolBlanche grožđe. Sorta poput Bako 22A jedini je hibrid koji se uspješno koristi za izradu jakog alkohola..

https://youtube.com/embed/hw8KEOg2wZg

Pravi GURU danas raspravljaju o razlici i komparativnim prednostima Armagnaca i konjaka. Kao što kaže francuska narodna mudrost, ljudi su dali konjak svijetu, a radije su ga čuvali Armagnac. Upravo iz tog razloga mnogi stručnjaci pripisuju relativno malu popularnost i nisku razinu potražnje u usporedbi s glavnim konkurentom..

Značajka proizvodnje armagnaca

Glavni sastojak je suho bijelo vino, alkoholni napitak izrađen je na tradicionalni drevni način. Njegove glavne faze:

1. vinifikacija;
2. destilacija;
3. izlaganje (utječe na izvrsnu kvalitetu pića).

vinifikacija

Provodi se prema općenito prihvaćenoj tehnologiji u skladu s jednim uvjetom - šaptalizacija i unošenje sumpora kategorički su isključeni iz tehnološkog ciklusa..

U proizvodnji alkohola nema filtracije, ona se odvija u skladu s lokalnim tradicijama. Nakon završetka fermentacije započinje prelaz destilacije vina u alkohol..

Mještani ovom prilikom priređuju očaravajuću gozbu i iskreno se raduju pojavi "Armagnac plamena".

Destilacija ili destilacija

Na zakonodavnoj razini utvrđeno je da se postupak destilacije završava prije 31. ožujka, a u bliskoj se budućnosti očekuje da će se datum prenijeti u 31. siječnja sljedeće godine nakon žetve. Destilacija se provodi u posebnim destilerijama, prilično je prikladno izvesti takve radove izravno na mjestu berbe grožđa, a mobilni uređaji na sve načine doprinose tome..

Postoje dva načina destilacije vina u alkohol.

• Prva je dvostruka destilacija u posebnom aparatu za destilaciju. Vino isparava, pare se uzdižu duž ploča destilacijske kolone i istodobno su zasićene alkoholom ugodnih aromatičnih tvari. Kao rezultat, moguće je dobiti bezbojni alkohol, čija je jačina 52-72%, s oštrim okusom i mirisom. Izrazita karakteristika je prisutnost mirisa voća i cvijeća..
• Relativno nov način da se naši sunarodnjaci kontinuirano destiliraju znači korištenje posebnog aparata izrađenog od čistog bakra. Kao rezultat toga, vino se zagrijava samo 1 put, nakon čega se slijeva niz stepenički disk, koji se nalazi neposredno iznad grijača. Da biste održali vatru, toplo se preporučuje da se odlučite za hrastovo drvo. Vino u ovom slučaju djeluje kao kondenzator, a njegova snaga je 55-65%. Njegove prednosti uključuju profinjenu aromu i profinjen okus. Važno je napomenuti da se u slučaju transfuzije u staklene posude proces starenja značajno usporava..

izvod

Nakon destilacije Armagnac treba sazrijevati u drvenim bačvama (volumen 400 litara). Istodobno se ostare u podrumima u određenom temperaturnom rasponu i vlažnosti..

Zbog mogućnosti isparavanja alkohola kroz „drvo koje diše“, jačina alkohola opada i pojavljuje se njegova jantarna boja s nijansama mahagonija.

Karakteristična svojstva zrenja alkoholnog pića uključuju smanjenje snage za 0,5-1% godišnje.

Koji Armagnac odabrati - XO (Napoleon), VSOP ili millesimny?

Razvrstavanje ovisi o razdoblju izloženosti..
- Prisutnost natpisa Blanche na etiketi znači kapacitet u boci bijelog alkohola bez starenja.

- Klasa VS potvrđuje održavanje pića u hrastovim bačvama više od 2 godine.

Oznake pored naziva XO ili VSOP znače najmanje 5 godina izloženosti za Armagnac Napoleon (XO) - od 6 godina.

- Skraćenica XO na etiketi znači starenje u hrastovim bačvama 6 godina. Službeno određena dob prema "putovnici" zapravo može biti starija, sve ovisi o proizvođačima alkoholnog pića. Dosta često postoje slične oznake u obrascu Rezervat Extra, Napoleon, TresVieux i Vieille.

- Starenje francuske rakije od grožđa VSOP više od 5 godina. Karakterizira ga svijetla jantarna boja i bogata aroma s prisutnošću drvenih nijansi, notama kandiranog voća i mirisnim začinima. Piće je ugodnog i izbalansiranog okusa uz suhi poslijegovor.

- Elite Hors d`Age odlikuje se izvrsnim okusom, koji svoju snagu dobiva više od 10 godina isključivo u hrastovim bačvama. Posebno je popularan millezički (berbani) Armagnac, koji se pravi od jednogodišnjih usjeva.

[box type = "info"] Još je raširena druga klasifikacija koja uključuje sljedeća imena: Blanche d´Armagnac predstavljen je mladim alkoholima. Berba se proizvodi od grožđa jednogodišnje berbe, a sklop koji stoji više od 6 godina donosi Vieil Armagnac. [/ Box]

Povijest Armagnaca datira više stoljeća, ali danas su na prodaju dostupni svjetski poznati uzorci prošlog stoljeća. Navedene su francuske rakije po godinama proizvodnje i približnim cijenama u rubaljima

• - 1954.: Baron G. Legrand (Baron Legrand) (24924), Baron de Castelneau (Baron de Castelno) (16900) - Chateau de Maniban (Baron de Maniban) (30545), Chabot (Shabo) (44980), Proslava ( Slavlje) (22730);
• - 1961 .: Baron G. Legrand (13813), Baron de Castelneau (10400), Chateau de Maniban (21997), Chabot (23545), Proslava (21600);
• - 1964 .: Baron G. Legrand (11011), Baron de Castelneau (8500), Chateau de Maniban (12330), Chabot (15050), Delord (Delors) (12260), Francis Darroze (26475);
• - 1968: ChateaudeManiban (10799), Chabot (10710), Delord (10060), Maison Gelas (12060);
• - 1974.: Baron G. Legrand (9263), Baron de Castelneau (4722), Chateau de Maniban (7272), Chabot (9595), Delord (7272), Proslava (9280);
• - 1979: Baron G. Legrand (5888), Baron de Castelneau (6505), Chateau de Maniban (4899), Chabot (9282), Delord (6555), Proslava (4400).

Armagnac se sa sigurnošću može smatrati elitnim alkoholnim pićem - ponosom autohtonog stanovništva Francuske. Vruća klima u kombinaciji s pješčanim tlima južnog dijela zemlje u potpunosti pridonosi stvaranju bogate arome drvenastim nijansama.

Bit ćemo zadovoljni ako podijelite sa svojim prijateljima:

Armagnac: što je, razliku od konjaka, karakteristike pića:

Postoji mišljenje da su Francuzi konjak dijelili sa cijelim svijetom, a Armagnac je bio prepušten samo sebi. A to je najvjerojatnije slučaj. Ova dva pića su vrlo slična, ali imaju neke značajne razlike..

Priča

Područje na kojem je proizveden Armagnac nalikuje lišću grožđa. U početku su ga zvali ne toliko pićem od grožđa koliko alkoholom. Prvi prototip počeo se trgovati tek 1461. godine. Armagnac se počeo širiti međunarodnom arenom tek u 16. stoljeću..

U XVII stoljeću, Francuzi su najviše izvozili vina u Nizozemsku, a u Englesku su slali samo pića iz Bordeauxa..

Jednom je zatvoren plovni put iz Bordoa za vina koja su proizvedena u drugim regijama. Ta se zabrana nije odnosila na ostala pića, pa su majstori iz Gascona odlučili predstaviti svoje proizvode, nazivajući ih grožđa rakijom. Kao rezultat toga, piće se dobro prodavalo, ali njegova kvaliteta nije bila najbolja..

Dobiveno piće uglavnom je ovisilo o konačnom rezultatu, što je uvelike zakompliciralo postupak. Vinari su ostatke pića odlučili poslati na čuvanje u hrastove bačve.

Nakon što su se rezerve otvorile, bili su jako iznenađeni što se on uopće nije pokvario, već je stekao i novi ukus i aromatične kvalitete.

Nakon vremena, proizvodnja se počela poboljšavati. Mnogo godina kasnije, tek u 20. stoljeću postali su zainteresirani za proizvodnju Armagnaca na državnoj razini. Majstori su 1936. opisali značajke proizvodnje pića..

Što je Armagnac

Ovo je alkoholno jako piće, koje je napravljeno zahvaljujući metodi destilacije. Po tradiciji, provincija Gakon se smatra njegovom domovinom. Ovo je mirisni i zadivljujući nektar s dugim završetkom drvenim tamjanom..

Armagnac se smatra potpuno francuskim napitkom, ali povijesno se pojavio na spoju nekoliko kultura. Vinogradi su zasadili Rimljani, Arapi su izumili tenkove za destilaciju, a Kelti su donijeli hrastove bačve..

Za razliku od rakije

Armagnac također spada u klasu rakije od grožđa. Glavna razlika je u tome što se za njegovu proizvodnju ne odabiru 3, već do 10 sorti grožđa, pa se na kraju ispostavi aromatičnije. Za razliku od svojih kolega, piće se destilira u jednom koraku..

Oni koji su zainteresirani kako se konjak razlikuje od Armagnaca trebaju primijetiti da se u procesu starenja primjećuju značajne razlike, jer se napitak u početku flašira u novim, a tek onda u starim bačvama. Zahvaljujući tome, alkohol se dobija s različitim količinama tanina..

Armagnac je aristokratsko piće, koje simbolizira luksuz i izvrstan ukus svojih obožavatelja.

Od čega se stvara

Kao što je već poznato, Armagnac i konjak, iako slični, ali istovremeno potpuno različiti napici. Ako proces proizvodnje slijedi tehnološki, tada se za njega koriste sljedeće sorte grožđa:

1. "Uni Blanc" je idealna opcija, jer je otporna na učinke gljivica. U većini pića upravo je ta sorta uzeta kao osnova.
2. "Folle Blanche" - poznat po činjenici da je prvi Armagnac napravljen od upravo tog grožđa. Trenutno se rijetko koristi, jer je vrlo osjetljiv na epidemiju filoksere. Ranjiv na crnu trulež.
3. "Colombard" - danas se smatra uistinu francuskim grožđem. Glavna prednost sorte je visoka otpornost na nepovoljne vremenske uvjete..
4. "Bako Blanc" - nazvan je u čast svog osnivača - Mauricea Bakoa. Za uzgoj je odabran zapad Francuske, jer tamo možete dobiti najviše usjeva. Savršeno za izradu Armagnaca. Razlika od ostalih sorti je u tome što je dobivena križanjem američkog hibrida i raznih europskih sorti. Stvorena je kako bi se nadoknadio ogroman gubitak značajnog dijela zasada Fol Blanche zbog epidemije.

Značajke pića

Da bi se dobio visokokvalitetni Armagnac, grožđe je potrebno brati tek u studenom. Zatim se destilirano pripremljeno mlado vino destilira, nakon čega se proizvodi piće s izraženom aromom.

Zatim ide prvo u nove, a tek onda na stare bačve. Ponekad može potrajati 50 godina da bi se dobio konačni rezultat. Ploče za proizvodnju bačvi sušenih na otvorenom 5 godina.

Stoga je, nakon što se dobije konačni rezultat, ovo piće posebno i neusporedivo s bilo čim.

vrste

Budući da je već poznato što je Armagnac, sada se traži razumijevanje njegovih sorti. Tradicionalno se izdvajaju:

• LeBas-Armagnac - napitak koji ima ugodan okus i laganu aromu;
• LeHaute-Armagnac - proizvodi se isključivo u malim količinama, a smatra se prilično rijetkim na tržištu plemenitog alkohola;
• L`Armagnac-Tenareze - napitak luksuznog ukusa, koji se najčešće koristi u odrasloj dobi.

Važna razlika između konjaka i Armagnaca je u tome što je razdoblje starenja potonjeg naznačeno samo kad je u njemu smjesa nekoliko alkohola. Na primjer, može se primijetiti da se Armagnac proizvodi miješanjem 3 alkohola-upersionova.

Nakon 1999. godine usvojena je nova klasifikacija:

• Vintage - piće koje se stvara bez korištenja mješavine;
• Vieilarmagnac - alkohol spada u staru klasu Armagnaca, a za njegovo starenje trebate najmanje 6 godina;
• Blanširani armagnac pravi je grožđani duh koji ne zahtijeva starenje, a drugi naziv je "White Armagnac".

Posebnom vrstom koju mnogi gurmani emitiraju smatra se "Millezim". Ovo je prilično skupo piće, koje se pravi od grožđa samo najbolje žetve..

Kako koristiti

Što je Armagnac već je jasno, tako da morate smisliti kako piti ovaj poseban nektar. Koristi se isključivo u čistom obliku. To je zbog prisutnosti nestabilne arome koju drugi aditivi mogu lako ubiti..

Za njega trebate odabrati istu čašu kao za konjak, u kojoj se zagrijava od topline svojih ruku. Tek nakon što se zagrijava dovoljno snažno, moći će dati sve svoje jedinstvene okuse i mirise.

Pijenje je potrebno u malim gutljajima i ne zagrijte.

Primjena za kuhanje

Koristi se za kuhanje najrazličitijih jela. Može se dodati umjesto konjaka u jela u kojima je potreban. Odličan je i za impregniranje keksa i za prženje mesa. Armagnac savršeno pomaže diverzificirati okus salata.

Na primjer, u Parizu možete kuhati jelo poput Biftek. Da biste to učinili, potrebna su vam goveđa prsa, 50 grama Armagnaca, začini i maslinovo ulje. Meso se reže na porcije, a zatim, dok se ne skuha, prži u maslinovom ulju.

Dalje, pržite malu glavicu luka. Glavna komponenta ovog jela smatra se posebnim umakom. Za njegovu pripremu trebate 3 žlice. l. maslinovo ulje i 50 ml konjaka. Nakon što se odrezak posipa tostiranim lukom i posipa vrlo aromatičnim umakom.

Ovaj napitak savršen je za francusku kuhinju. Često se poslužuje s foie grasom, patkama, peradi, morskim plodovima i nekim vrstama sira..

Prednosti Armagnaca

Što je Armagnac svi Francuzi znaju, ne samo zbog svog ukusa, već i zbog toga što može pomoći u oslobađanju od nekih tegoba, zato se koristi u narodnoj medicini.

1. Savršeno za dezinfekciju rana, kao i za ublažavanje bolova s ​​gihtom..
2. Nakon što su znanstvenici proveli istraživanje, došli su do zaključka da piće sadrži ogromnu količinu tanina koji je prilično moćan antioksidans. Aktivno štiti tijelo od slobodnih radikala..
3. Smatra se izvrsnim alatom za sprečavanje kardiovaskularnih bolesti..

Kontraindikacija i šteta

Negativni učinak na tijelo može se izazvati individualnom netolerancijom i s teškom upotrebom. Ovaj je napitak kontraindiciran kod dojilja i trudnica, kao i djece..

Alexander Bashibuzuk "Zemlja Armagnaca"

Trenutno otkriva dinamične priče s jednostavnim slogom i živopisnim realističnim slikama prošlih razdoblja. Popis autorskih knjiga sadrži niz romana pod nazivom "Zemlja Armagnac". Događaji se odvijaju u Francuskoj još od srednjeg vijeka.

Zaplet se vrti oko činjenice da moderni čovjek Aleksandar Lemešev slučajno padne u prošlost i preporodi se u tijelu kopile Jean d´ Armagnaca. Ciklus ima nekoliko dijelova:

• Zmaj od zlatnog runa;
• „Gad”;
• "Ruter";
• "Ulazak s pogrešne strane".

Armagnac "Delors"

House Delord smatra se jednim od glavnih proizvođača ovog pića, koji je poznat od 1875..

Osnivač tvrtke je gaskonski poduzetnik Prospero Delor, koji je posebnu pažnju posvetio vinogradima, za njih su odabrane samo najbolje zemlje regije..

Do 20. stoljeća, Delors i druge marke pića bile su malo poznate izvan regije. Razlog tome bio je zemljopisni položaj Gascona, jer je udaljenost od mora otežavala isporuku u druge regije Europe.

Treba napomenuti da Armagnac "Delors" ne posuđuje se dodatnim bojama - to ukazuje na njegovu visoku kvalitetu. Savršeno zadržava svoju izvornu boju, stečenu tijekom skladištenja u bačvi..

Barun G. legrand

Domovina ovog pića je provincija Gaskona koja se nalazi na jugozapadu Francuske. Gakon sadrži tri regije - Gornji Armagnac (Haut-Armagnac), Donji Armagnac (Bas-Armagnac) i Tenarez (Tenareze).

Na tim zemljama prevladava blaga klima, najčešće su to kratka zima, dugo, kišno proljeće i vruće ljeto. Sve to povoljno utječe na uzgoj najboljih vinograda..

Armagnac „Baron Legrand“ proizvodi se u zemlji Donji Armagnac, gdje je grožđe nedvojbeno dominantna kultura.

Ovo piće pripada kući konjaka Legrand koja se spominje od 1680. godine.

Elitno piće se dobiva isključivo u novim prethodno neiskorišćenim bačvama tako da upija sve note svježeg drva. Stara je duže od konjaka 6-7 godina..

Nakon tog vremena izlije se u starije bačve tako da polako sazrijeva i na kraju se riješi viška tanina. Veliki značaj pridaje se odabiru stabala od kojih se naknadno izrađuju bačve.

Za to se koriste stoljetni hrastovi, s vrlo gustim drvetom i koji imaju minimalan broj čvorova.

Čitav postupak izrade napitka sličan je konjaku, ali Armagnac "Baron" stare više od 40 godina. Zahvaljujući ovom vremenu zadržava sve ukusne kvalitete. Nakon tog razdoblja, napitak se ulije u čašu.

Armagnac "XO"

Nectar je vrhunsko piće i dostupan je u ograničenim količinama. Prema međunarodnoj gradaciji, oznaka XO dana je samo ekstra-starim pićima, koja sadrže alkohole stare najmanje šest godina isključivo u hrastovim bačvama. Iako stvarna starost takvih Armagnacs XO može biti od 20 do 30 godina.

Tijekom izlaganja, piće se zamjenjuje s nekoliko hrastovih bačvi, od novih do starijih. Dobiva posebno stvrdnjavanje i može se čuvati dovoljno dugo nakon otvaranja boce..

Armagnace s ekstra starom kategorijom karakterizira prevladavanje slatkog slatkog i vanilijevog tona u ukusu, preljeva od voća i klinčića i kandiranog okusa.

Recenzije

Armagnac je gurmansko piće, koje se poput konjaka smatra francuskim alkoholnim pićem. Kao što kažu pravi poznavaoci, piće je jače od suputnika, sadrži oko 50 stupnjeva, ali u vrijeme upotrebe to se posebno ne osjeća.

Prema onima koji su barem jednom okusili Armagnac, on je vrlo bogatog ukusa i ima prilično veliku mješavinu. Jedan od minusa je i njegov trošak, jer se prodaje skuplje od najelitnijih konjaka..

Koja je razlika između Armagnaca i konjaka: proizvodnja, destilacija, starenje

Ove informacije vjerojatno neće biti korisne istinskom poznavatelju armagnaca ili konjaka. Poznavatelj bilo kojeg pića nasmijao bi se kad bi čuo da je "to ista stvar." Pa, ove informacije nisu za njih. Da temeljito razumemo što su Armagnac i konjak.

Podrijetlo pića

Domovina oba pića je Francuska, a pripadaju rakiji od grožđa, a proizvode se od bijelih sorti grožđa. Time se možda i završava njihova sličnost. Neiskusnom degustatoru može se činiti da su gotovo ista stvar Armagnac i konjak, ali razlika je jednostavno ogromna. To su dva potpuno različita pića..

Armagnac je više od 100 godina stariji od konjaka. Prvo spominjanje pića datira iz 15. stoljeća. Proizvodi se na jasno ograničenom teritoriju navedenom u uredbi iz 1909., takozvanim nazivima: Donji Armagnac, Gornji Armagnac i Tenarez. U novije vrijeme, još jedan, Bijeli Armagnac. Pokrajina Gascony, odakle se proizvodi Armagnac, nalazi se na jugu Francuske.

Konjak - područje na kojem se pravi istoimena pića, nalazi se na zapadu Francuske, blizu Atlantika. Osim različitog položaja i prirodnih uvjeta za rast grožđa, vrijedi uzeti u obzir i to da su sorte grožđa također različite. Dok se konjak temelji na jednoj od sorti - Yuuni Blanc, Colombard ili Fol Blanche - do desetak različitih sorti može biti osnova Armagnaca.

Proces proizvodnje

Prije nego što shvatimo kako se destilacija ova dva pića razlikuje, vrijedno je spomenuti milimimizibilnost i sastavljanje. Armagnac se temelji na nekoliko sorti grožđa, a spada u millesimny ili berbe. To znači da sve sorte grožđa pripadaju berbi iste godine. Konjak je okupljena rakija. Uključuje alkohole različitih godina.

Neki moderni proizvođači eksperimentiraju i krše ovo vječno pravilo, ali dragi, stare tvrtke ne upuštaju se u takve inovacije i zadržavaju marku.

destilacija

Uređaj u kojem se destilira alkohol za proizvodnju Armagnaca naziva se alambic. Nije se mnogo promijenilo od srednjeg vijeka. Proces je prilično spor i kontinuiran. Jednom. Na izlazu alkohol prosječno ima 55-60%.

Konjak se destilira dva puta u malim obrocima u posebnim kockicama. Na izlazu ispada da je alkohol jači, u prosjeku 65 - 70%.

izvod

Općenito što se može reći o našim herojima priče jest da se čuvaju u hrastovim bačvama. Tu se završavaju sličnosti među njima i razlike počinju iznova.

Budući Armagnac se na godinu dana postavi u nove bačve, a potom izlije u stare iz crnog hrasta Gascona. Sadrže vrlo visok sadržaj tanina..

Zahvaljujući tome Armagnac stječe bogatu boju, mekoću, raznolik i nježan okus s tragovima lipe, vanilije, ljubičice, lješnjaka, breskve, naranče, pa čak i čilija. Ne razrjeđuje se vodom nakon izlaganja.

Svake godine izgubi se oko 1% alkohola. Snaga pića prirodno se smanjuje.

Konjak se izlije i ostari do kraja u bačvama od Limousin ili Tronsean hrastova. Njihov sadržaj tanina mnogo je manji od sadržaja Gascona. Prije flaširanja, rakija se razrjeđuje čistom vodom kako bi se smanjila čvrstoća alkohola do 40%.

Načelo razlike

Najvjerojatnije je prosječna osoba zavedena sličnim imenima ova dva pića, ali i činjenicom da imaju zajedničku domovinu - Francusku. Ali sada ćemo govoriti o najvažnijoj, temeljnoj razlici između Armagnaca i konjaka.

Zadaća proizvođača rakije je da pomoću sklopa (kombiniranja alkohola različitih godina) koristi okus i kvalitetu pića određenim standardnim pokazateljima, a koji za ovo posebno viđenje nisu promijenjeni.

Ljepota je u tome što se okusom može kontrolirati. Drugim riječima, proizvođač teži dosljednosti..

Okus konjaka određene marke u bocama različitih godina proizvodnje ne smije se razlikovati! I u ovoj je konstantnosti znak majstorstva.

Proizvođači Armagnaca imaju potpuno drugačiji zadatak. Iako se grožđe uzima kao osnova različitih sorti, godina ostaje jedna, uobičajena. Grožđe jednog usjeva. Ali iz godine u godinu to nije potrebno.

Čak i ako su boce istog proizvođača i jedne kategorije, ali različitih godina izdavanja, nesumnjivo će biti različite. U toj varijabilnosti, nepristranosti, raznovrsnim nijansama okusa, boja i mirisa tajna i vrijednost Armagnaca su.

Svaka je godina posebna i jedinstvena! A proizvođačev cilj je naglasiti, otkriti svaki novi buket ukusa.

Ako bi bilo potrebno odgovoriti na pitanje: „Kako se konjak razlikuje od armagnaka ili armagnaka od konjaka“ u jednoj rečenici, odgovor bi bio: „Konjak traži stabilnost, Armagnac traži raznolikost“.

Potrošačka kultura

Bez narušavanja tradicije prvo ćemo pronaći sličnosti u konzumaciji ove dvije rakije. Oboje se u većoj mjeri odnose na digestive i organski se kombiniraju s cigarama. Ali konjake treba odabrati čvršće.

Konjak se najčešće konzumira s predjelima (riba, meso), limunom, sirom, sladoledom, kavom. Odlično se slaže s raznim pićima..

Armagnac, osim vanjske razlike (tamnije boje), ima bogatiji i složeniji buket okusa. Prije upotrebe, savjetuje se malo zagrijavanje, a zatim se okus može otvoriti potpunije. On je samodostatan.

Iako ga Gascons mogu preporučiti za voćne deserte, u ovom slučaju "zvuči" mekše. S bijelim armagnakom, koji nije stario u bačvama, Francuzi kombiniraju dimljeni losos, gusku jetru i puževe u ulju.

Vrijedi spomenuti da se tijekom godine u Francuskoj proizvede 150 milijuna boca konjaka i 6 milijuna Armagnaca. Konjak se aktivno izvozi, ali Armagnac se, može se reći, kasni kod kuće. Francuzi čak imaju i šalu: kažu da su svijetu dali konjak, a Armagnac je otišao.

Rezimirajući usporedbu ovih izvanrednih pića, počast ćemo svakom od njih. Bilo bi netočno i nerazumno raspravljati se smišljajući što je bolje. Jer je stvar ukusa.