Sake (rižino vino) kod kuće

Više ili manje prosvijećeni ljubitelji alkohola znaju da japanski sake nije votka, već rižina kaša, jer se ne podvrgava destilaciji ili rektifikaciji. Drugo ime pića je rižino vino, iako je po sirovom sakeu bliže pivu, samo bez hmelja, a po tehnologiji proizvodnje uopće nema analoga. Razmotrit ćemo tehniku ​​i recept za pripremu rižinog vina kod kuće. Ako uzmete poseban soj kvasca, dobiti ćete sake vrlo blizu izvornika. Organoleptička svojstva teško je opisati riječima, morate to isprobati.

Teorija

Preporučljivo je koristiti ljepljivu (ljepljivu, slatku) rižu, jer ova azijska sorta ima izraženu aromu i okus. Tijekom postupka kuhanja riža upija puno vode, što će postati osnova budućeg pića, nije potrebna dodatna voda.

Stvarni sake nastaje od plijesan koji, sposoban pretvoriti škrob u riži u fermentabilni šećer. Ova vrsta kvasca može se kupiti i u Rusiji. Kod kuće se koji zamjenjuje pristupačnijim vinskim kvascem, a u mošt se dodaje šećer za povećanje snage (vinski kvasac ne može prerađivati ​​škrob u šećer, pa će udio alkohola biti nizak). Upotrebom alkoholnog kvasca i kvasca za pečenje nećete dobiti sake, već običnu rižinu kašu s karakterističnom alkoholnom aromom..

Sastojci:

• riža - 1 kg (oko 3 čaše);
• vinski kvasac ili koji - prema uputama za 6-8 lita sladovine;
• voda - za kuhanje riže;
• šećer - do 200 grama po 1 litri vina za povećanje snage i zaslađivača (nije obavezno).

Recept za rižino vino (sake)

1. Isperite rižu nekoliko puta dok voda ne postane bistra..

2. Zrna prelijte kipućom vodom (voda treba da pokrije sloj riže za najmanje 2-3 cm), poklopite i ostavite 60 minuta.

3. Procijedite kroz sito ispuštajući svu vodu.

4. Rižu kuhajte na pari. Da biste to učinili, napunite lonac srednje veličine otprilike do polovice vodom, prokuhajte, a zatim premjestite rižu u metalno sito, sito stavite preko lonca s vodom i pokrijte poklopcem (ne čvrsto), smanjite zagrijavanje snage ispod prosjeka. Ostavite da djeluje 25 minuta. Rižu možete kuhati u nekoliko serija ili koristiti dvostruki kotao.

5. Da bi okusili rižu, žitarice trebaju biti mekane i lagano slatke. Po potrebi kuhajte još 5-10 minuta dok se ne skuha..

6. Stavite svu rižu u jedan sloj na čisti, suhi lim za pečenje (druga ravna površina). Pričekajte dok se zrna ne ohlade na sobnu temperaturu. Kvasac aktiviran prema uputama na vrećici dodajte ravnomjerno po cijeloj površini. Miješati.

7. Stavite rižu u staklenu, plastičnu ili emajliranu posudu za vrenje (staklenku, spremnik, lonac, kantu). Zatvoriti vodenom brtvom, prenijeti na tamno mjesto s temperaturom od + 20-28 ° C. Ostavite da djeluje 30 dana. Postupno će se sladovina raslojavati.

8. Stavite čvrsti dio sladovine u drugu posudu. Filtrirajte tekući dio kroz gazu. Iscijedite svu rižu na suho kroz gustu krpu ili gazu (zrna više nisu potrebna).

Zapravo dobivate dva dijela mladog sakea. Samo što se filtrirana tekućina smatra kvalitetnijom, običaj je da se hladna poslužuje u vinskim čašama. Iscijeđeno rižino vino obično se pije zagrijano iz malih keramičkih šalica. Kod kuće se obje tekućine mogu miješati ili nastaviti kuhati u odvojenim posudama..

9. Kušajte filtrirano rižino vino. Ako je snaga preniska (obično kada se koristi vinski kvasac), dodajte šećer (do 120 grama / litru) i promiješajte. 1% fermentiranog šećera povećava snagu vina za oko 0,6%.

U pravi sake se ne dodaje šećer.

10. Ulijte vino u posudu za fermentaciju. Ugradite brtvu za vodu. Prebacite na tamno mjesto sa sobnom temperaturom. Ostavite oko 5-15 dana (ovisno o količini dodanog šećera) do kraja fermentacije. Fermentirano vino postaje svjetlije, vodena brtva ne ispušta plin, a na dnu se pojavljuje sloj sedimenta.

11. Ocijedite piće bez taloga kroz tanku cijev u drugu posudu. Vrlo poželjno očistiti bentonitom, za uklanjanje ostataka riže. Okusiti. Dodajte šećer po ukusu za dodatnu slatkoću (nije obavezno). Ulijte u staklene boce i dobro zatvorite.

12. Pasterizacija. Obavezno kada se radi koji sake, jer gljiva mora biti ubijena. Vino od riže s vinskim kvascem ne može se pasterizirati, već odmah odložiti na čuvanje.

Na dno velike posude stavite drvenu rešetku ili ručnik presavijen u nekoliko slojeva. Stavite posudu s vodom i termometar u središte posude za kontrolu temperature. Stavite boce s vinom u lonac. Zagrijte vodu na 62-63 ° C (važno je da temperatura ne prelazi 70 stupnjeva, inače će vino imati kuhani okus).

Trajanje pasterizacije ovisi o volumenu boca:

• 0,5 l - 20 minuta;
• 0,7 l - 25 minuta;
• 1 l - 30 minuta.

Maknite lonac sa štednjaka i pričekajte dok temperatura ne padne na 35-40 ° C. Izvadite boce iz vode i obrišite suhom, a zatim provjerite nepropusnost pluta okretanjem boce.

13. Premjestite boce ohlađene na sobnu temperaturu radi odležavanja u podrum ili podrum (+ 3-12 ° C). Ostavite najmanje 2-3 mjeseca (po mogućnosti 5-6 mjeseci) da biste poboljšali okus.

14. Prije posluživanja, poželjno je rižino vino preliti (uliti u drugu posudu bez taloga). Može se piti hladno iz čaša za vino ili zagrijavati u vodenoj kupelji do + 15-30 ° C..

Rok trajanja - do 3 godine. Snaga domaćeg sakea (rižinog vina) - 6-18%, ovisno o odabranom kvascu, količini dodanog šećera i vremenu fermentacije.