Makkoli - korejski liker

Makkoli (Makgeolli, makkoli) - korejsko rižino vino, koje se ispravnije naziva kaša. To je mliječnobijeli, blago gazirani napitak blago viskozne konzistencije s jačinom od 6-9 vol.%. trpkog slatko-gorko-kiselog okusa. U Koreji vino McCauley nije uvijek pasterizirano, često se ostavlja da fermentira u boci, u kojem slučaju se napitak ne može čuvati dulje vrijeme, stoga se izvozne verzije i dalje podvrgavaju pasterizaciji, dok se gube neke karakteristike okusa.

Etimologija imena

Ime Makgeolli sastoji se od dva korijena: "mak" (grubo, neoprezno) i "georeu" (filtar, prosijavanje). Neslužbeno se piće naziva takju ("mat vino") ili nongju ("vino s farme"). Na japanskom tržištu alkohol je poznat kao makkori..

Povijest

McCauley je najstariji korejski alkohol, pojavio se u 1. stoljeću. Kr., Spomenici fermentirane riže mogu se naći u korejskoj literaturi od davnina. Stoljećima se rižino vino kuhalo kod kuće na farmama (tradicionalno kad su kruške cvjetale) i služilo se na seoskim festivalima.

U 1960-ima i 70-ima McCauley je bio alkohol koji se najviše konzumirao u Koreji, ali s otvaranjem uvoza jakih europskih alkoholnih pića i piva, njegova je popularnost opala. Manjak riže također je igrao ulogu, zbog čega se vino od "riže" moralo raditi od raži ili pšenice. Uz to, oduvijek je to bilo jeftino narodno piće, pa je čak i u komercijalnoj proizvodnji količina bila važnija od kvalitete, neke tvrtke čak su McCauley razrijedile vodom..

U 21. godini, nakon povećanog zanimanja za kulturne korijene i tradicije, popularnost rižinog vina porasla je. Danas se u Koreji prodaje u plastičnim bocama od 750 ml i košta nešto više od jednog američkog dolara..

Tehnologija proizvodnje

Povijesno gledano, McCauley se pravi od riže pomoću nuruka, suhog startera za fermentaciju od žitarica. Okus gotovog napitka ovisit će o vrsti nuruka..

Parena riža, nuruk i po želji aromatični aditivi (začini, začinsko bilje, cvijeće, voće) pomiješaju se, preliju vodom (omjeri s rižom 1: 1) i ostave da fermentiraju oko tjedan dana, a zatim se napitak filtrira - i spreman je za upotrebu.

Snaga komercijalnih marki je 6-9% vol., Ali kod domaće proizvodnje stupanj pića može doseći 12-18%.

Kako piti McCauley

McCauley se pije svjež, doslovno tjedan ili dva nakon proizvodnje, dok ostaje blagi kremasti okus. Vremenom buket pića postaje oštriji i nakon otprilike 2 mjeseca počinje se kiseliti.

Piće se služi žlicom ohlađeno u posebnim keramičkim zdjelicama. Prije upotrebe, McCallley je potrebno promiješati da se sediment kvasca podigne s dna. Rižino vino možete jesti s tradicionalnim korejskim palačinkama s različitim nadjevima. Također, ovaj se alkohol dodaje voćnim salatama, pomiješan sa sokom ili medom..

Unatoč činjenici da rižino vino sadrži alkohol, smatra se dobrim probiotikom koji je koristan za probavu.

Poznate marke

U Koreji se McCauley proizvodi u više od 700 tvornica. Najpopularniji brendovi: Go Makgeolli Guksundanga, Handmade Sulawan, Boksundoga Boksundoga.