Nalaz za vinare - koji je kvas za hladnu fermentaciju sirovina koje sadrže škrob
Malo ljudi zna da za pripremu mjesečine nije dovoljan jedan mjesec, potrebna je i hrpa sastojaka. Također možete napraviti druga ugodna alkoholna pića kod kuće. Ovo će zahtijevati želju, informacije koje možete pronaći na Internetu i Koji dušni kvasac. Ovaj proizvod nije novost; poznavaoci rado koriste Koji u svom zanatu..
Menu
Ne tako davno, čarobni kvasac pojavio se u javnoj domeni u Ruskoj Federaciji, izazivajući istinsko uzbuđenje među majstorima domaćeg pivovara. Kinezi koji su izrađeni od koncentrirane podloge koju su preradile bakterije plijesni. Supstrat sadrži niz enzima, oni su koji pretvaraju škrob u šećer.
Prema opisu kineskog kolege, jasno je da takav kvasac nije pravi japanski Koji. Međutim, njihova je upotreba više nego opravdana. U sastavu nema opasnih tvari, ali prilikom rada s kvascem morate se strogo pridržavati sigurnosnih mjera opreza.
Prednosti i nedostaci
Prednosti kvasca:
- s njima je lakše i lakše raditi, potrebni sastojci su u sastavu, samo ih trebate dodati u vodu;
- nepotrebni zamorni postupci u obliku klijanja zrna, zagušenja nisu potrebni;
- Destilat je u skladu s tehnologijom u stanju sačuvati neka svojstva izvora, kao da se koristi slad;
- gotov proizvod ne izgara s izravnim grijanjem;
- ispada maksimalna količina luna, jer gotovo sav škrob prelazi u šećer, dok dodatna upotreba šećera nije potrebna;
- za postupak je prikladna obična mjesečina.
Postoje i nedostaci upotrebe tvari.:
- vrijeme fermentacije kod Kojija puno je duže nego sa sladom - oko dvadeset i pet dana;
- nuspojava fermentacije je jak neugodan miris, ali ne ide do gotovog alkoholnog pića;
- prilično visoki troškovi, ali s obzirom na nepotrebnost ostalih sastojaka, razlika u cijeni nije previše zastrašujuća.
Razlika između izvornog japanskog proizvoda i kineskih zamjena za "Angel" i "Mellou"
Japanski Koji je žitarica (obično riža) uparena i zaražena gljivicom zvanom Aspergillus oryzae. Nakon što se spore unose u žitarice, dobiveni sastav čuva se u drvenim posudama za šećer.
Po završetku postupka, sirovine se odmah šalju na obradu, jer rok trajanja nije dug.
Usput, u Japanu se ovaj proizvod naziva Koji i povezan je s gljivicom Aspergillus oryzae. Tu se nalazi i nekoliko sorti: za Miso ili Sake, za sojin umak ili za univerzalni oblik. Najpopularniji proizvod koji se proizvodi pomoću riže votke.. A također:
- mirin.
- Rižin ocat.
- Soja umak.
- Mišo.
- serverov.
- natto.
- Kiselo povrće.
Budući da je izvornu supstancu moguće napraviti samo u Japanu (spor je zabranio izvoz u inozemstvo), Kinezi su pronašli izlaz i stvorili svojevrsnu zamjenu Koji. Kakav je to proizvod - Kineski anđeo ili Mellow kvas, je li štetan ili ne? Umjesto gljiva, temelji se na amilolitičkim enzimima sa sušenom bardom rižine kaše i dodacima prehrani koji potiču fermentaciju. Sve to nadopunjuje obični kvas, a rezultat je specifično dobar proizvod koji je popularan među poznavateljima.
Paket kineskog Koji Angel u prosjeku se može kupiti za 600-700 rubalja, kilogram paket Mellowa koštat će nešto više od tisuću ruskih rubalja.
Univerzalni recept za pravljenje mjesečine
Postupak postavljanja kaše je vrlo jednostavan Važno je znati strogo stanje pri korištenju Koji kvasca - uzmite samo drobljene sirovine, na primjer, zdrobljena riža, male žitarice, a još bolje - brašno. Koristite samo toplu vodu, ali ne višu od trideset pet stupnjeva.
Sastav i proporcije
Dakle, za kuhanje kaše trebat će vam:
- voda - 20 litara;
- glavne sirovine su žitarice, mahunarke ili krumpir;
- Koji - 50 grama.
U uputama za kvas možete pročitati da omjer vode i sirovina treba biti 3: 1, ali iskusnim destilerijama se savjetuje da uzimaju omjer 4: 1 kako bi se smanjilo vrijeme fermentacije. Eksperimentalno je dokazano da je optimalni omjer sirovina i kvasca 1 kilogram: 9 grama.
Sirovine se moraju drobiti, što je manje - to je bolje. Umjesto krumpira možete koristiti škrob.
Upute za kuhanje kaše
Prvi korak je dezinficiranje spremnika. Da biste to učinili, obični jod razrjeđuje se u hladnoj vodi (25 litara po 10 mililitara), posuđe se izlije rezultirajućom otopinom, infuzira se sat vremena.
Iskusni destileri savjetuju da je najbolje uzgajati kašu u malim količinama, na primjer: podijeliti potrebnu količinu sastojaka u dva dijela. U tom se slučaju pivo postavlja u zapreminu od dvadeset litara ispod vodene brtve.
Sirovine za dezinfekciju također se moraju napuniti kipućom vodom i ostaviti da se ohlade na temperaturu od trideset stupnjeva. Nakon savršene manipulacije, možete dodati Koji. Za miješanje će biti dovoljni jednostavni okreti spremnika jednom svakih pet dana. U sobi u kojoj se sastav stavlja za fermentaciju, trebao bi biti dovoljno topao - 27 - 30 stupnjeva i taman. Tekućina će fermentirati tri tjedna.
Dobivanje mjesečine
Ako kaša više ne luta i mijenja boju u svijetlu i čistu, onda je spremna za destilaciju.
- Svu tekućinu treba pažljivo ispustiti bez dodirivanja sedimenta..
- Zatim preskočite preko gaza.
- U zrnu piva u pravilu je prisutan sumpor koji se mora ukloniti pomoću bakrenih opruga od nehrđajućeg čelika.
- Prva vožnja se izvodi na temperaturi od 30 stupnjeva i najvećom mogućom brzinom. U prvoj fazi vjerovatno će se pojaviti specifičan miris.
- Dalje, morate saznati koliko čistog alkohola ima u rezultirajućem destilatu: pomnožite raspoložive litre u% jačine i podijelite s jednim.
- Na temelju dobivenih podataka, tekućina se razrjeđuje vodom do tvrđave od približno 20 stupnjeva i destilira se drugi put pri temperaturi od 20 stupnjeva. Preporučuje se podjela na frakcije, jer je prvih dvadeset posto štetno i koriste se samo u tehničke svrhe.
- Sljedeća frakcija, koja se naziva tijelo, sakuplja se prije nego što snaga mlaza padne ispod pedeset posto. U ovoj se fazi može smatrati dovršenim.
- Dobivena tekućina mora biti dovedena vodom do željene mekoće ukusa. Općenito se preporučuje dodavanje oko 40 posto vode.
- Gotovu mjesečinu stavite u staklenu posudu s tijesnim poklopcem i ostavite na tamnom mjestu nekoliko dana.
Recenzije nakon primjene sastojka
Pravi osvrti ljudi koji su stekli i okusili Koji kvasac na djelu:
- "Naručio sam nekoliko paketa odjednom, stavio zrna kaše, kao što je prikazano na YouTube kanalu. Vrlo je zanimljivo što se događa. Zadovoljan narudžbom, hvala, čekam rezultate. "
- "Već sam nekoliko puta napravila rižu - sve je stvarno vrlo jednostavno, kvas koji taj postotak radi".
- „Dobar proizvod je isplativiji od šećera. Sam proces je toliko jednostavan i lagan da ga čak i lijena osoba može podnijeti. Naručila sam kvasac u internetskoj trgovini i nikad nisam požalila, rezultat je ugodan. "
- "Vozim ovaj kvas već nekoliko godina, istovremeno ne koristim šećer."
- "Kupio sam Angelski kvas posebno za rižu - na Internetu sam pročitao da su stvoreni specijalno za njega. Proces fermentacije bio je divan, isprobala sam recept za kašu na pšenici - sve je također savršeno. Za pića od žitarica - upravo ono što vam treba. "
Unatoč činjenici da Kinezi koji kvasci imaju malo zajedništva s izvornicima koji rade originalno, svoj posao rade savršeno. Napraviti kašu s kojom je jednostavno i ugodno., a rezultat je ukusna, jaka i mirisna mjesečina.
Korisni video
Predlažemo da pogledate video o kineskom kvascu: