Domaće dobro

Kao što znate, sake je tradicionalno piće koje se proizvodi u Japanu. Pravljenje saka vrlo je slično tehnologiji piva, ali razlikuje se u načinu pripreme kvasca. Razlika je u tome što se slad priprema za pivo klijanjem zrna. Riža, koja se kod kuće koristi za gašenje, ne klija, već fermentira..

Piće sa malo alkohola ima jačinu od oko 14-18 stupnjeva i pije se prilično lako. Još jedna razlika između saka i piva je nizak sadržaj kalorija. Recept sahe na prvi pogled prilično je kompliciran i dugotrajan, ali u stvari ga nije teže pripremiti od bilo kojeg drugog domaćeg pića.

Koji rižin starter može se kupiti gotov, iako će biti puno jeftinije i pouzdanije da ga sami kuhate. Koji je pljesniva riža koja počinje fermentirati pod utjecajem gljivica. Starter možete pripremiti i pohraniti ga u uobičajeni zamrzivač za upotrebu u bilo koje vrijeme..

Za koji kvas morate uzeti sirovu rižu, dobro je isprati u tekućoj vodi. Rižu morate oprati dok voda ne bude potpuno bistra..

Napominjemo da se oprana riža mora dobro osušiti od vode. Preklopite rižu na sito ili sitni fil i ostavite da stoji 40-50 minuta - sva višak tekućine treba iscijediti.

Kvalitetna kisela tijesto priprema se samo od kuhane riže, zato koristite spor štednjak ili dvostruki kotao. Gotovu rižu ohladite malo na sobnu temperaturu, pospite sjemenkama koji-kin i ostavite da fermentira 14-16 sati. Da se riža ne osuši, trebat će je prekriti - navlažite komad pamučne krpe ili gaze, presavijeni u nekoliko slojeva.

Za određivanje spremnosti starter kulture vrlo je jednostavno - snježno bijela riža trebala bi imati oštar miris sira.

Prije nego što napravite sak, trebate napraviti moto - živu kiselo tijesto. Rižu kuhajte na pari, pomiješajte je s kiselim tijestom, dodajte malo tople vode i suhi kvasac. Kvasac je bolje uzeti za pečenje - za piće i pečenje.

Dobivenu smjesu prebacite u staklenu posudu, zatvorite poklopcem, promiješajte i stavite na hladno mjesto ili hladnjak.

Deset dana svakodnevno trebate tresti moto kiselo tijesto. Gotov moto je poput krem ​​juhe.

Nakon što je sladak sladak spreman, možete početi kuhati domaću saču.

Postupak kuhanja prilično je dugotrajan i traje ukupno više od 30 dana. Unatoč tome, rezultat vas neće razočarati i sljedeći će vam put biti lakše pripremiti ovaj nevjerojatan napitak.

Prije nego što napravite samu rižu, kuhajte rižu, ohladite 375 grama na sobnu temperaturu i pomiješajte sa 450 ml vode, kvascem motove i čašom koji ulijte u bilo koju staklenu posudu. Za to je najbolje koristiti bocu od tri litre - bit će prikladnije promatrati postupak.

Ostavite smjesu na toplom danu - za to vrijeme riža bi trebala upiti svu tekućinu.

Dobro promiješajte nekoliko puta tijekom dana..

Trećeg dana trebate dodati još 750 grama kuhane riže, 225 grama kvasca i 6 čaša vode. Dobro promiješajte, držite na toplom 12 sati. Protresite smjesu svakih 10-12 sati!
Sutradan dodajte ostatke kuhane riže, koju i vodu, pomiješajte i stavite na toplo mjesto.

Od 5. dana počinje snažna fermentacija. Ovisno o željenoj jačini napitka, izdržajte sahe 2-3 tjedna. 20. dana, snaga pića će biti oko 19%. 10. dana, snaga pića je 15%.

Prije upotrebe, napitak se mora filtrirati kroz gazu i sipati u staklene boce.

Takvi se saci mogu pohraniti u hladnjaku mjesec dana. Ako ste pripremili veliku količinu i želite napraviti staru saku, prije flaširanja morat ćete je ugrijati 5 minuta u kadi na temperaturi od 60 stupnjeva.

Da biste uživali u okusu ovog prekrasnog napitka, trebali biste znati piti samu.

Japanci preporučuju ispijanje pića iz malih čaša blago zagrijanih. Optimalna temperatura je 15-25 stupnjeva. Ako imate priliku kupiti posebne šalice čokolade, možete iskusiti pravi okus tradicionalnih japanskih poslastica.