Sake

Sake je tradicionalni japanski alkohol koji se ponekad nerazumno naziva rižinom votkom ili rižinim vinom. To nije istina - nema analoga sahe.

Okus pića može imati gorke nijanse s voćnim notama, među kojima se nagađa sočno grožđe, krupne jabuke, zrele banane. Najbolje sorte imaju okus gljiva i plemenitog sira.

Boja može biti prozirna, zelenkasto limunasta ili žućkasta jantarna..

Konzistencija - gusta (poput likera).

Tvrđava: 15-20%

100 grama sake sadrži: bjelančevine - 0,5 g - masti - 0 g - ugljikohidrati - 5 g. Energetska vrijednost - 134 kcal.

Povijest:

Vjeruje se da se saha kuhala najmanje 2 tisuće godina. To je jasno iz kronike 720. godine prije Krista, koja govori o štovanju božanstva rižinog vina. U početku je to napravljeno samo za cara. Inspirirani mitovima, sako se koristio za rituale. Ali oni ga nisu kuhali kao sada: rižu su dugo žvakali i pljuvali je u kadice, gdje je fermentirala. Kad se umjesto sline za fermentaciju počela koristiti plijesan - koji se (17-18. Stoljeća) „božanski“ alkohol počeo masovno proizvoditi i konačno prodao, pokušali su ne samo predstavnici carske staze, već i seljaci. Neke tvrtke i danas proizvode soču (već 300 godina!).

1. listopada Japanci s ponosom slave dan posvećen sebi dragom.

Proizvodne tajne:

Proces proizvodnje dame duga je i naporan. Piće se temelji na posebnoj (velikoj, teškoj i škrobnoj) riži i mineraliziranoj K, Mg, P, Ca, ali joj nedostaje vode Mn i Fe (iz lokalnih izvora).

Glavne faze proizvodnje su:

• Mljevenje riže u roku od 2-3 dana. Zrno se melje za 30-60%, uklanjaju se ostaci mekinja i klica.
• Priprema riže. To uključuje pranje, namakanje u vodi (do jedan dan) i pare.
• Radite s koji. Kalupi se stavljaju na dio pripremljene riže, stavljajući je u toplu, vlažnu prostoriju (uz strogu kontrolu mikroklime) oko 2 dana.
• Primarni zagušenje "moto". Riža sa i bez koga (dio) se miješa, dodaju se voda i kvas, stari pola mjeseca - mjesec dana. Za to vrijeme, Koji pretvara škrob u šećer.
• Glavni džem „Moromi“. U dobivenu smjesu u 3 faze (4 dana) doda se preostala riža i voda. Sastav luta 18-31 dan. Obične sorte lutaju na 15-20 ° C, a elitne na 10 ° C (a ne više) - što sporije fermentacija traje, to je okus alkohola bogatiji.
• Odvajanje sedimenta. Fermentirani sakan se dekantira i prolazi kroz prešu, što piće čini prozirnim. Ali neke sorte moraju biti „dimljive“, zbog kojih se talog ponovo vrati u tekućinu.
• stonecrop. Mladost se propušta kroz filter koji sadrži aktivni ugljen. Ali to se ne radi uvijek, jer postupak lišava pića boje, neke arome i note okusa.
• Pasterizacija i starenje. Izvodi se radi ubijanja bakterija i ostataka kvasca. Sake se zagrijava na 65 ° C, zaleđuje i čuva od šest mjeseci do godinu dana. To povećava postotak alkohola u piću, ali se opet uzgaja.

Vrste i sorte:

Sake se sada proizvodi ne samo u Japanu, već iu Kini i Sjedinjenim Državama. Od Kineza poznati su Jingdao ili Crvena dizalica, od Amerikanaca Yaegaki Ki-ippon Dry Sake, Gekkeikan Sake, Sho Chiku Bai. Japanci smatraju najboljim sacem proizvedenim u pet regija u svojoj zemlji - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka i Hiroshima. Među markama preferiraju dvije "dizalice" - "Savanotsuru" (močvara) i "Hakuttsuru" (bijela).

Klasifikacija pića. Odmah ćemo reći da što je veći postotak mljevenja zrna riže, to je viša klasa saka, a sukladno tome i njegov ukus, kvaliteta i cijena.

• "Dzyummay"- potpuno prirodan proizvod. Sadrži samo rižu (mljevenje do 70%), dodatke u obliku alkohola, šećera itd. br. Svako drugo zbog čega u nazivu nema aditiva dobiva prefiks "dzummai" ("dzummai ginjo", "dzummai daiginjo")
• "Hondzodzo"- mljevenje zrna riže u njemu doseže 70%, ali ima minimalan dodatak u obliku alkohola. To omekšava okus, čineći ga malo hrapavim, ali laganim.
• "Gindzo"- mljevenje zrna riže u njemu doseže 60%. Ima dodatak u obliku posebnog kvasca koji piću omogućava fermentaciju na niskoj temperaturi. Okus je lagan, u aromi se čuju note voća i cvijeća.
• "Daygindzo" - mljevenje zrna riže (najviše kvalitete) u njemu doseže 50%. Smatra se vrhovnim sakom.
• Tokutei MeishoshuUobičajeni je naziv za vrhunska pića. Čini 25% proizvedenog sake..
• "Futsusyu" - Ovo je uobičajeni naziv za pića koja se ne razlikuju od stolnog vina od riže. Čini 75% volumena proizvedenog sake. Nema gradacija.

Djelovanje na tijelo:

Prednosti (od malih doza): normalizira rad srca i krvnih žila, obnavlja pamćenje, poboljšava rad mozga, poboljšava imunitet, sprečava rak, liječi modrice i ogrebotine, produljuje mladost.

Šteta: ako samostalno ne podnosite sake, pijte ga u prevelikim dozama, trudni ste, dojite ili dijete.

Kako piti sake:

1. Temperatura pića. Prije upotrebe, elita se hladi na 5 ° C, osrednje - zagrijava na 15-30 ° C, što poboljšava njen okus u oba slučaja.
2. zemljano posuđe. Za piće postoje posebne male šalice izrađene od keramike, stakla, drveta, plastike ili metala bez ručica (hrpe zdjela), koje nazivamo "čoko". Okrugla posuda iz koje se izlije saka ima uski vrat. Zove se "tokkuri." Stavlja se za zagrijavanje ili hlađenje u metalni spremnik („tirori“ ili „tampo“). U davna vremena u Japanu saču se posluživalo u drvenim kutijama od 180 ml, napunjenim masom, sada sve češće - u keramičkim posudama.
3. Proces pijenja. Svaki "čoko" popije se do dna i ponovo se napuni za novi tost. Na kraju svakog zdravica izgovara se riječ "compai" što znači da "čoko" treba potpuno isušiti. Ne izlijevaju se.
4. predjelo. Japanska kuhinja smatra se idealnom - suši, peciva, plodovi mora itd. Ali možete poslužiti i orašaste plodove, čips, sendviče, kriške sira ili povrće.

Govori kod kuće

Nakon što ste pokušali, možete se uvjeriti u pripremu potpuno prihvatljive imitacije sake. Komponente recepta mogu se kupiti u trgovinama koje profiliraju japansku kuhinju ili putem internetskih trgovina.

Pripremite:

Za koji kvas:

• sjemenke koji-kin - 1 žličica.
• okrugla riža - 800 gr.

Za primarni zastoj "moto":

• koji riža - 75 gr.
• kuhana riža - 180 gr.
• kvas - 5 gr.
• voda - 280 gr.

Za glavne "Moromi" zagušenja:

• kiseli moto - 500 ml
• voda - 4 l.
• koji riža - 700 gr.
• kuhana riža - 15 šalica

Trebate kuhati ovako:

1. Kuhanje kiselog tijesta (riža koja). Da biste to učinili, operite moju rižu pod tekućom vodom dok ne postane prozirna, i presavijte je u plitki fil. Sat vremena kasnije, kad voda iscuri iz riže kroz dodatak za fil, trebat će je kuhati na pari i ohladiti. Prelijte koga-kin sjemenke preko pripremljene riže i prekrijte lagano vlažnom krpom. Nakon 15 sati kvas je spreman. Utvrdite da će ovo pomoći miris sira koji dolazi od riže. Ova nam je riža potrebna u svim fazama kuhanja.
2. Kuhanje živog moto kiselog tijesta. Da biste to učinili, kuhana je parna riža (180 gr.) Za par, ohlađena je i pomiješana s vodom, kožom rižom od kože (75 grama od prethodno pripremljene) i kvascem. Ovaj se sastav stavlja u staklenu posudu i šalje u hladnjak na 10 dana. Svakodnevno protresite staklenku dok kiselina ne izgleda kao krem ​​juha.
3. Pravljenje mladog pića. Cijeli proces kuhanja može trajati oko mjesec dana (pa i više). Ali glavne točke bit će održane u prva 4 dana:

• 1. dan: kuhana riža (375 gr.) Pare, ohladite i prelijte vodom (450 ml). U mješavinu dodamo svu moto kiselo tijesto i 150 gr. riža koja. Sve promiješajte i ostavite 15 sati na sobnoj temperaturi.
• 2. dan: pomiješajte smjesu.
• 3. dan: uvodimo kuhanu (kuhanu i ohlađenu) rižu - 750 gr., Koji rižu - 225 gr., Vodu - 1,2 litre. Nakon 10 sati ponovo promiješajte, nakon čega postupak miješanja ponavljamo svaka 2 ili 3 sata.
• 4. dan: uvodimo preostale komponente: (rižanu i ohlađenu) rižu, rižu i vodu. promiješati.
• 5. i 6. dan: dobro promiješajte i ostavite da fermentira oko 15 dana.
• 20. dan: naribajte mladu sacu i sipajte u sterilne boce. Takva se hrana neće čuvati dugo - 30 dana (u hladnjaku). Bilo bi tradicionalnije pasterizirati ga (izdržati na temperaturi od 65 stupnjeva) i držati ga nakon toga 6-12 mjeseci u zatvorenoj ambalaži.