Što je sake i koliko stupnjeva u japanskoj votki?

Japanska tradicija konzumiranja saka seže tisućama godina i postaje sve raširenija. Ali malo tko može odgovoriti na pitanje što je soka i koliko ima stupnjeva.

Izrađuje se od oguljene riže fermentacijom. Ovo je proziran napitak sa žućkastim ili zelenkastim nijansom, a kad se koristi, ima ukus začina, začina i voća. istinski degustatori-profesionalci razlikuju do 90 okusa nijansi i mirisa koji naglašavaju mekoću i sklad. Snaga saka vam omogućuje da to više pripišete likeri, nego votki. Tehnologija proizvodnje uključuje uporabu čiste vode, riže i kvasca..

Koliko stepeni u sebi

Ovisno o sastavu i tehnologiji proizvodnje saka, njegov stupanj doseže 20 vol. Ispada da je prosječna vrijednost piva i piva vino. U procesu starenja radi tvrđave se povećava. Ako je potrebno, razrjeđuje se izvorskom vodom do potrebnih 16-20 vol.%.

Vrste japanske votke i njihove značajke

Okus i kvaliteta japanske votke ovise o mljevenju zrna riže:

  1. Dzyummay. Ovo su 100% prirodni proizvodi. Riža polirana do 70% koristi se za njegovu proizvodnju, a različiti dodaci u obliku alkohola, vode itd. Svaki alkohol iz riže u kojem nema različitih vrsta dodatnih komponenti nosi prefiks "jummai".
  2. Hondzedzo. Za njegovu pripremu koristi se mala doza alkohola i riže, polirana do 70%. Kada se konzumira, osjeti se mekan i lagan okus..
  3. Ginza. Tehnologija koristi rižu koja je polirana do 60% i posebnu vrstu cvjetnog kvasca koji uzrokuje fermentaciju čak i pri niskim temperaturama. Okus je mekan s laganom cvjetnom i voćnom aromom.
  4. Daygindze. Pripada najvišoj ocjeni. Koriste se odabrana zrna riže polirana do 50%..
  5. Tokutei meisesu. Alkoholna pića svih elitnih vrsta koja pripadaju premium razredu. Oni čine 25% svega.
  6. Futsusyu. To je naziv svih jeftinih i kiselih napitaka koji se po kvaliteti ne razlikuju od stolnog vina. 75% svih proizvedenih saka padne na ovu vrstu alkohola koja nema gradacije..

Kako napraviti sake

Ako možete pronaći potrebne sastojke, a zatim napraviti japansku saču, unatoč nekim poteškoćama, možete kod kuće.

Da biste to učinili, morate kuhati:

  • okrugla zrna riže - 800 g;
  • kuhana riža - 187,5 g;
  • koja riža - 75 g;
  • kvas - 5 g;
  • sjeme koji-kin (moguće ih je kupiti u japanskim trgovinama ili na mreži).

Primarna zadaća je dobivanje kiselog tijesta od riže, što je neophodno za pravilan proces fermentacije. Potrebno je 75 g koji. Trebate pariti 400 g riže i ohladiti. Raspršivši ga na ravnoj površini, potrebno je ravnomjerno dodati spore koji-roda. Ostaviti 15 sati, ali pokriti vlažnom krpom da se spriječi sušenje. Nakon završetka postupka, miris sira trebao bi dolaziti od riže.

Kuhanje riže bit će sljedeći korak. U dvostrukom kotlu morate kuhati 187,5 g zrna riže, koje nakon hlađenja morate pomiješati s vodom te dodati kvas i rižu. Dobivena smjesa mora se čuvati u hladnjaku 10 dana. U nekim intervalima masa treba protresti. Masa se može koristiti kao kiselo tijesto za proizvodnju saka.

Sljedeća faza je sam proces izrade alkohola:

  1. Prvi dan. Potrebno je pomiješati 375 g riže i 450 ml vode. Dodajte i umiješajte smjesu pripremljenu za kvas. Ostavite da fermentira 15 sati.
  2. Drugi dan. Temeljito promiješajte..
  3. Treći dan Dodajte dodatnih 750 g zrna riže na pari, 225 g koji i 1170 ml vode, a zatim dobro promiješajte.
  4. Četvrti i peti dan. Temeljito izmiješajte dobiveni sastav, a zatim ga ostavite tako da prođe kroz fazu fermentacije.
  5. Dvadeseti dan. Aktivnost kvasca privodi se kraju, a stupanj pića može doseći i do 18,5 vol..

Nakon završetka čitavog ciklusa, piće treba filtrirati i sipati u sterilnu posudu. Da biste dobili tradicionalni stari saks, pasterizacija je potrebna kako bi se izbjegla ponovna fermentacija i izdržala tekućina tokom jedne godine. Prije izlijevanja sake u male posude, po potrebi se razrijedi pročišćenom vodom kako bi se snaga povećala na 14-16 vol..

Kako se pije

Sake se u Japanu pije drukčije - toplo, malo zagrijano, a ponekad ohlađeno ledenim kockicama. Ovisi o temperaturi okoline, vrsti pića i osobnim preferencijama..

Sake se zagrijava u posebnim porculanskim vrčićima - "tokkuri", koji imaju uski vrat. Unutarnji volumen je 180-360 ml. Da biste piće ugrijali kod kuće, karafu možete umočiti u spremnik s vrućom vodom. U restoranima se koriste posebne peći.

Neiskusnim potrošačima koji se bave samo radi nije preporučljivo proučavati skupe i rafinirane sorte pića, jer je moguće pokvariti ukus i prekrasnu aromu. Bolje steći iskustvo na jeftinijim vrstama.

Nakon postizanja potrebne temperature, vrč postavljen na „tekuri hakama“ (posebno postolje za keramiku) poslužuje se na stolu.

Gosti se sipaju za goste od strane vlasnika ili osoblja. Prema japanskim tradicijama, smatra se nepristojnim sami sipati alkohol. A vlasnik natoči jednog od gostiju. Pije se iz malih šalica različitih oblika, ali volumen ne bi trebao biti veći od 2-3 gutljaja. Najčešće su porculan ili keramika, ali mogu se izrađivati ​​od drugih materijala. "Tokkuri" trebate držati s dvije ruke, to je znak poštovanja prema gostima. Šalica se mora držati na težini kada se napuni.

Da biste pili, šalice treba podići na razinu očiju i reći "Kanpai". Nakon toga, možete ih dodirnuti i gutljaj, nije uobičajeno piti u gutljaju. Kao prilog prikladna su lagana jela od japanskih morskih plodova..

Povezan

Izbornik