Vino od pinota noir (pinot noir) - značajke, sorte i kultura upotrebe

S francuskog, Pinot noir u prijevodu znači "crna guza". Ime je pića dobilo po obliku četkice grožđa koji je nalikuje jelenjem konusu.

Vino u raznim kulturama ima niz zanimljivih naziva:

• Blau burgunder,
• Pinot crni,
• Pinot Negro,
• Ručica ili okrugla rana.

Pinot noir smatra se jednom od najpopularnijih vrsta crvenog vina, što je dovelo do mnogih različitih marki. Ne uvijek čak i najsofisticiraniji sommelieri mogu među suptilnim aromama i ukusima odrediti da vino pripada ovoj marki.

1. Njemačka,
2. Nova zelandija,
3. Sjedinjene Države,
4. Moldavija,
5. Avstarliya,
6. Švajcarska,
7. Kanada,
8. Japan.

Ispod su zemlje čija je produkcija stekla odobravanje najzahtjevnijih kritičara..

Francuska

Pinot Noir u svojoj je domovini jedanaesti po redu popularni brend. Pored velikih vinograda u Burgundiji, područje Slonokonske obale smatra se drugim najvećim..

Bogatstvo nijansi i mirisa osigurava tlo tog područja, brojeći više od šezdeset vrsta tla i tla.

Bogatstvo voćnih nota otkriveno je u sorti grožđa koja se uzgaja u Sancerreu - njegov je buket mekši u usporedbi s bordo i sofisticiraniji. Svakako treba napomenuti provinciju Champagne, gdje je duga tradicija izrade šampanjca pružila drugi život ovoj sorti.

značajka: složenost, ćudljiv okus.

Postoje i seoske sorte (nijanse svježeg sijena, poljoprivredni spojevi), i cvjetne (ruže, voće, ljubičica itd.).

Nova zelandija

Pinot noir dovezen je u ovu zemlju Novog Svijeta još sedamdesetih godina, međutim, njegova se masovna proizvodnja značajno povećala u posljednjem desetljeću..

Mlade vinove loze na Novom Zelandu razlikuju se od starih pa se Pinot noir uzgajan u regijama Wellington, Marlborough i Central Ortago donekle razlikuje od starih uzoraka Burgundije. Ipak, ova je sorta drugo najviše izvozno vino u ovoj zemlji..

značajka: nedostatak seoskih motiva, arome džema i zasićeni džem često se mogu naći.

informacije! Krajem devedesetih, Saint Clair Estate Wines lansirala je prvu berbu Pinot Noir, koju su kritičari pohvalili zbog svoje bogate arome s kiselošću i nagovještajima trešnje i maline..

Čile

Vlažna i umjerena čileanska klima postavila je temelje uzgoju pinota noira u regijama kao što su:

• Središnja dolina,
• San antonio,
• Leyda,
• ITAT,
• malj,
• Dolina Kolchagua.

Jedna od najpoznatijih marki je Montes, koja se izvozi u više od sto šesnaest zemalja svijeta. Vino iz Čilea smatra se jednim od najelegantnijih i najukusnijih..

značajka: egzotične kombinacije mentola, začina, čokolade.

Sjedinjene Države

Američki vinari počeli su uzgajati Pinot noir krajem dvadesetog stoljeća. Najuspješniji su bili razvojni programeri u Kaliforniji. Usredotočeni na većinu ocijenjenih proizvođača u regijama Sonoma, Santa Barbara, San Benito i Carneros.

Pored Kalifornije, izrađuje se i Pinot Noir u Oregonu, Washingtonu, Aydahu i New Yorku.

Upoznavanje s američkim Pinot Noirom, kritičari savjetuju započeti s markama Roberta Mondavija, čije se vinarije smatraju francuskim uzorcima.

U buketu Pinot Noir Reserve možete pronaći odjeke:

• ribizla,
• lješnjaci,
• hrastova kora,
• zrna kave,
• kupina.

značajka: "Otvoreni" okus vina, prilagođen potrebama stanovnika SAD-a, čuva francusku ozbiljnost pića. Aroma se otvara postepeno, ostavljajući dugotrajan okus. Neki kritičari uspoređuju Kalifornijski Pinot s gledanjem filma s glasovitim iskrivljenim zapletom.

Evropa

Obilježen suptilnošću ukusa branda proizvođača italijanskih, njemačkih i austrijskih marki. Ovdje sorte imaju jedinstvena imena - Pino Nero, Blauburgunder i Spatburgunder.

značajka: okus je hladniji, rigorozniji, međutim, u kombinaciji s voćem, buket dobiva prozračan karakter.

Video govori o povijesti i geografiji uzgoja grožđa Pinot Noir:

Sorte grožđa

U usporedbi s drugim sortama, Pinot noir je skloniji mutacijama, što je dovelo do punjenja Burgundije novim brandovima - Pinot blanc dolazi iz ružičastog Pinot Gris-a, koji se vraća u mutirani Pinot noir.

Važno je! Sorta grožđa Pinot noir je urednih plavo-crnih grozdova čija težina doseže sto dvadeset grama u kombinaciji s malim polukružnim listovima duboke tamnozelene boje. Blago izduženi oblik gotovo ljubičastih bobica uokviruje najbolju, ali jaku kožu i sadrži sočno nježno meso.

Pinot je vrlo osjetljiv na promjene vremena, temperaturne padove i razine vlage. - Ti su čimbenici ključni za oblikovanje okusa vina. Topla klima omogućuje da grožđe sazrije prilično brzo, ali ne dopušta da se buket otvori u potpunosti.

Razlike između sorti također ovise o sastavu tla, na kojoj se uzgajaju loze. To je posebno vidljivo na primjeru Burgundije čija je duljina tristo kilometara od južne obale do sjevernih dolina. Stil vina, ovisno o proizvođaču, uvelike varira - od bogate taninske, kisele arome do meke i baršunaste.

Različite osobine sorti Pinot noir uključuju:

1. Arome začina: cimet, lovorov list, tartuf, komorač;
2. Violet note;
3. Nijanse jagoda i trešanja;
4. Udaljeni miris vlažnog lišća i pokošene trave;
5. Arome cvekle (odatle, izraz „arome jagoda“, koji podrazumijeva određenu nizu).

Burgundske sorte rangiraju se kako slijedi:

• Grand cru - sorte s područja Côte de Nuits, koje leži ispod Dijona;
• cru - elitne sorte iz enklava malih sela More-Saint-Denis, Vougeot, Chambol-Musigny, Vaughn-Roman.

informacije! Pinot Noir jedna je od tri priznate sorte za proizvodnju pjenušavih vina (na svijetu ih je samo sedam).

vrsta

Složenost proizvodnog procesa Pinot noira, koji uzima u obzir mnoge čimbenike (klimu, miješanje itd.) Dovela je do činjenice da se svaka vrsta pinota oštro razlikuje od druge.

Na primjer, francuski Santene nema gotovo nikakve veze s novozelandskim Otagom. Čak i naizgled srodne riječi Volna i Pommar, smještene u Burgundiji i razdvojene na samo jedan kilometar, svaka ima svoju jedinstvenu aromu i ukus..

Među popularnim francuskim mješavinama su:

• Mješavina šampanjca (pinot chardonnay i pinot manje);
• Kombinacija igra noir;
• Složeni pinot, chardonnay i manje.

Takva mješavina sorti omogućava vinarima da eksperimentiraju s tonovima i nijansama vina.

Kako odabrati pravo?

Crveni pinot ima tako opsežne nijanse okusa da je izbor vina prava lutrija. Prozirno crveni na svjetlu, Pinot je često podvrgnut dodatnom bojanju.

Mnogi proizvođači koriste tehnologiju kako bi stvorili bogatiji napitak:

1. Inzistiranje na pulpi (unutarnjem sloju kore stabla);
2. Pizhazh (površinski sloj mlijeka za fermentaciju iz celuloze i kore se "dovodi" do dna spremnika);
3. Delestage (pivo se izlijeva iz donje slavine na površinu fermentacijskog spremnika);
4. Starenje pića u hrastovim bačvama.

Otuda očite razlike u ukusu. Zbog toga iskusni sommelieri preporučuju kupnju Ninoa Pinot na mjestu njegove proizvodnje, fokusirajući se na nacionalnu boju vina.

Vina iz Pinot Noira su vrlo raznolika, i po ukusu i po cijeni - cijena takvog pića počinje od 400 rubalja.

informacije! Robne marke Fanagoria Cru Lermont (Cru Lermont) grupe Fanagoria, koja se nalazi u Rostov-on-Donu, vrlo su popularne u Rusiji.

Pogledajte video reportažu o vinu Pinot Noir:

Uvjeti korištenja

Služi se do stola ohlađeno na 14-17 stupnjeva.

Preporučuje se jesti s hranom bogatog ukusa:

• Divljač (janjetina, divljač);
• paštete;
• pasta;
• Srdačne torte;
• Ptica.

Pinot noir dobro se slaže sa začinjenim začinima za aromatiziranje mesnih jela.

Boca s Pinot Noir-om mora se otvoriti sat ili pola sata prije posluživanja, tako da napitak uključuje „žive“ arome.

Budući da se vino smatra osvježavajućim buketom ispunjenim mineralnim nijansama i tzv. komponenta "igre šišmiša", on mora "disati".