Domaće mljeveno grožđe

Menu

• Glavni sastojci:
• Sastojci:
• Kako ponovno pripremiti vino iz pulpe tamnog grožđa
• Kako pripremiti kašu od grožđa kako bi se napravilo reciklirano vino
• Način izrade drugog vina od grozdne kaše
• Recept za sekundarnu pripremu vina iz prešane pulpe tamnog grožđa

Kako napraviti domaće vino od pulpe tamnih sorti grožđa? Prije svega, trebate se pridržavati osnovnih načela.

Ako se primarni proizvod priprema bez alkohola i vode, koristeći samo šećer i bobice grožđa, tada je za sekundarnu potrebnu vodu. Alkohol bi trebao biti kategorički isključen s liste sastojaka - vrlo skroman njegov dio može pokvariti rezultat i spustiti sve napore vinara na nulu..

Bolje je fermentirati vinsku tekućinu u staklenoj posudi - to će vam omogućiti kontrolu procesa fermentacije, kao i opće stanje založenih sirovina u proizvodnji..

Šećer se dodaje iz omjera 180-300 g na 1 litru vode. Ukupna količina šećera dat će snagu konačnom proizvodu..

Sekundarna priprema ovog vina iz pulpe tamnog grožđa omogućava, uz pravi pristup, mnogo praktičniji alkohol iz gotovo iste količine sirovina.

Sekundarno vino razlikuje se u kvaliteti od primarnog, na neki je način niže od njega, ali ima svoje pristaše.

• Šećer - 1 kg.
• Pročišćena voda - 5 L.
• Preše za tamno grožđe - 5 kg.

Kako ponovno pripremiti vino iz pulpe tamnog grožđa

Domaće lagano vino iz pulpe bilo kog grožđa je boginja za vinara, s obzirom na neotpadnu proizvodnju i izvrsnu proizvodnju. Od grožđa brašno se priprema sekundarno vino (ili na drugi način nazvano polu-vino, vinski napitak). Riječ je o visokokvalitetnom alkoholnom proizvodu izrađenom od prirodnih sirovina, koji je ne samo lošiji od svojih kolega kupljenih u trgovini, već je i korisniji.

Kako pripremiti kašu od grožđa kako bi se napravilo reciklirano vino

1. Za kvalitetan proizvod moraju se odabrati zrele sočne bobice vinove loze. Suhe bobice koje su plijesni ili još uvijek nisu zrele ne mogu se uzimati: ako padnu u mošt (sok), pokvarit će okus cijeloj smjesi, ali što je još gore, mogu dovesti do razvoja patogene mikroflore. Pravilna priprema samih sokova prvi je korak prema tome što je ukusnije napraviti sekundarno vino od pulpe grožđa.
2. Ne perite bobice prije upotrebe, na njihovoj površini su prirodni prirodni kvasac, jedinstven po svojim svojstvima. Omogućuju započinjanje procesa fermentacije..
3. Odvojite bobice grožđa od četkice, zdrobite, pire rukama ili nekim drugim uređajem. Tako pripremljene bobice izlijte u staklenu zdjelu, u kojoj stisak ne bi trebao biti veći od polovine volumena.
4. Na poklopac spremnika morate instalirati zaslon od komada tkanine (na primjer, 3-4 sloja gaze). To će spriječiti prodiranje buba u sirovine, a istovremeno će se zajamčiti pristup kisika potreban za fermentaciju..
5. Stavite posudu na tamno mjesto, uvijek toplo ili blizu izvora topline, ravnomjerno zagrijavajući spremnik. Ostavite 3-4 dana.
6. Da biste shvatili da sve ide kako treba, moguće je obilno pjenjenje, ispuštanje velike količine plina i, kao rezultat, šištanje. U isto vrijeme, svaka 3-4 sata trebate miješati taj „šešir“, koji nastaje iz skočnih sjemenki i kore bobica. Inače će vino postati ocat, peroksid.
7. Ako fermentacija ne bude promatrana, možete dodati kiselo tijesto ili vinski kvas. Naravno, u svakoj vinskoj regiji profesionalci prave rabljeno vino od domaće pulpe grožđa po provjerenom receptu, ali postoje opća načela.
8. Odvojite dobivene markete od gaze ili dodataka za kolač od soka, iscijedite - ali ne previše pažljivo da biste ostavili tvari potrebne za sekundarnu proizvodnju. Proizvod je spreman za rad..

Sam postupak je sljedeći. Procijediti, staviti u ripu, sipati sirup od šećera i vode. Smjesa luta dok se kože ne istaknu i pritisnu. Zapunite spremnik rukavicom, umjesto koje možete uzeti vodenu brtvu. Procijedite i ostavite da tekućina stoji već bez zgnječenog kolača. Nakon nekoliko dana probajte okus alkohola i, ako vam sve odgovara, ubacite ga u boce.

Način izrade drugog vina od grozdne kaše

Danas se paralelno koriste dvije tehnologije koje omogućuju izradu vina od dostupne gomile grožđa kod kuće - ovo je petio, kao i piket. Stisci koji su već lutali u primarnom vinu zadržavaju puno vinskog materijala, raznih tvari koje su korisne za ljude, kao i kulture kvasca koje su odgovorne za aktiviranje procesa fermentacije. Ovaj postupak je lako pokrenuti jednostavnim dodavanjem vode i šećera..

Sam princip ove tehnologije prilično je jednostavan - zamijenjeni iscijeđeni sok zamijenite s 20% šećernim sirupom. Grožđe cijedi, obično za to uzimaju neke tamne sorte bobica, prelijeju se vodom (i hladnom) s šećerom pomiješanim u njoj.

Ova metoda pripreme drugog vina iz raspoložive pulpe najboljih sorti grožđa dobila je ime po poznatom francuskom vinu Petio (Burgundija), koji je daleke 1854. godine predložio recept za pripremu alkoholnog proizvoda iz grožđa. Smjesa započinje proces fermentacije. Što se tiče samog recepta, kojeg je predložio poznati vinara, on je sljedeći.

sastojci:

• Šećer - 1 kg.
• Voda (prethodno pročišćena) - 5 l.
• Preše za tamno grožđe - 5 kg.

Stiske stavite u posudu u kojoj će se valjati (staklena boca, možda tava, bolje emajlirana).

Dodajte šećer u raspoloživu vodu, temeljito promiješajte, izlijte dobiveni sirup u posudu u kojoj su već stisnuti. Kada se vino iz pulpe slatkog grožđa priprema više puta, tada je taj postupak gotovo sličan procesu dobivanja primarnog vina, jedina je razlika u trajanju fermentacije.

Uljni kolač možete ukloniti kada izgubi izvornu boju i propadne, postajući gusta masa. Preostalu tekućinu u zrnu procijedite pomoću gaze ili filtera i ostavite da fermentira ispod vodene brave.

Rezultat toga je da vinar dobiva proizvod manje zasićene boje od primarnog vina, svjetlije arome i blagog okusa. Boja se može mijenjati dodavanjem bobica - brusnica, malina, crna ribizla. Takav će alkohol biti teško razlikovati od alkohola napravljenog na bazi čistog soka od vinove loze. Snaga petio-a je 10-12%. Zanimljivo je da u Francuskoj ovo piće nije prepoznato kao vino.

Recept za sekundarnu pripremu vina iz prešane pulpe tamnog grožđa

Karakteristična značajka ove metode je da se kolač prelije čistom pitkom vodom, šećer se ne dodaje. Sastojci ostaju isti kao u proizvodnji recikliranog vina. Sam proces je drugačiji.

Značajke recepta za izradu vina od prešane pulpe zrelog grožđa pomoću ove tehnologije su sljedeće:

Stavite tortu u posudu (može biti boca, bačva, tava - to ovisi o ljestvici vinara).

Kao i u peteljkama, koristi se cijeđeno tamno grožđe.

Zalijte hladnom vodom, i to na način da nema izravnog kontakta sa zrakom - u protivnom zaliha vina može ispariti.

Stisci tijekom fermentacije apsorbiraju vlagu i nabubre - to se mora pratiti kako bi se moglo dodati više vode. Štoviše, ovo se događa malo po malo: ako izlijete puno tekućine odjednom, fermentacija može biti obustavljena. Ukupna količina ove vode treba biti približno jednaka zapremini kao i sok dobiven ranije.

Kad je fermentacija dovršena, komina se namoči, a sadržaj se izlije u čiste posude - boce ili bačve..

Pogledajte video u kojem se sekundarno vino pravi korak po korak od pulpe grožđa.