Vinski crni doktor - pregled krimskog vina

U travnju ove godine, Sergej Aleksandrov i ja upoznali smo vas s jednim od proizvoda tvrtke "Solar Valley" - vinom "Black Colonel". Danas ćemo vam malo reći o načinima postizanja slatkoće u vinima i naravno, o jednom od najpoznatijih desertnih vina istog proizvođača - crnom vinu.

Slatka vina za bilo kojeg degustatora i enofila čine zasebnu "kasta". Bolje ih je isprobati odvojeno od svih ostalih. Njihova gastronomska svojstva potpuno su različita od ostalih vina. Proizvodnja slatkih vina odlikuje se složenošću tehnologije, pa je, shodno tome, cijena visokokvalitetnih slatkih vina obično prilično visoka.

Koje su to tehnološke metode koje vinarima omogućuju proizvodnju slatkih vina i kako se proizvode?

Slatkoća se u vinima postiže na više načina, koji se mogu grupirati prema objektu utjecaja vinara ili vinogradara. Najčešća slatka i poluslatka vina su ona za proizvodnju koja vinogradar mora utjecati na sirovine, tj. Grožđe..

Na primjer, grožđe se može ostaviti na vinovoj lozi nakon uobičajenog razdoblja zrenja - tada će se u njima nakupiti višak šećera, koji se kvasac ne može preraditi tijekom procesa vinifikacije, a u slučaju suhog bobica bobice će posušiti, izgubivši dio vlage.

Takva se vina nazivaju vinima kasne berbe (kasna berba, vendage tardive ili cosecha tardia - ovisno o jeziku). Međutim, postoje opasnosti. Kasna jesen u umjerenim zonama - kišna je, a grozdovi koji dugo vise na vinovoj lozi osjetljivi su na bolesti povezane s visokom vlagom.

Osim toga, možete se prisjetiti da su slatke bobice grožđa izvrsna delicija za mnoge štetočine - od osa i ptica do svinja i babuna, koji se vole liječiti zrelim grožđem i mogu nanijeti značajnu štetu usjevima.

Berba grožđa

Kako bi izbjegli sve ove strahote, ponekad pribjegavaju nekom drugom triku - brati grožđe u vrijeme dovoljno zrelosti, a zatim ih odložiti ili objesiti za sušenje u prostorije ili pod tende. Kao i na primjer, recioto vina u različitim regijama Italije.

Ista skupina metoda proizvodnje slatkog vina može se pripisati tehnologiji proizvodnje ledenih vina. Grožđe ne ostane samo na vinovoj lozi do zime, već je odstranjeno od mraza, nakon čega se smrznuto, ali umućeno, prelazi pod pritisak. Jasno je da je prinos piva iz takvih bobica minimalan. Zbog toga su ledena vina toliko skupa.

Druga skupina metoda su operacije koje vinar već provodi, a utječu na fermentacijsku razinu. Kao prvo, slatkišima možete dodati slatke gaze.

Možda nema slučajeva kada ozbiljni vinski proizvođač doda šećer izravno budućem vinu, ali dodavanje svježeg slatkog grožđa mora u već fermentirano vino sasvim je prihvatljivo. Taj se postupak naziva prijevara..

Obično je u toplim vinogradarskim regijama ta metoda strogo zabranjena, ali u zonama „rizičnog vinogradarstva“ to se događa.

Drugi način dobivanja slatkih ili prilično slatkih vina je zaustavljanje fermentacije. Možete zaustaviti vrenje tako da spustite ili povisite temperaturu vina za fermentaciju iznad određenih granica.

U prvom ćete slučaju u vino morati dodati i malo povećanu dozu konzervansa - sav sumpor dioksid, koji plaši svakoga, koji se, međutim, nalazi u vrlo umjerenim dozama u svim vinima - čak i onima čija je fermentacija zaustavljena hladnoćom.

Zaustavljanje fermentacije bilo kojim temperaturnim klicama uzrokuje umiranje kvasca koji nema vremena pretvoriti sav šećer u alkohol. U pravilu su takva vina poluslatka i s malo alkohola..

Za dobivanje slatkih vina poput Porto koristi se još jedna metoda zaustavljanja fermentacije - učvršćivanje.

Odnosno, jakom alkoholu dodaje se slaba, ali slatka fermentirajuća proba, najčešće destilat dobiven iz istog grožđa ili njegovih prerađenih proizvoda.

U ovom slučaju, kvasac također umire, nemajući vremena "pojesti" sav šećer, ali vino se ispostavlja visoko alkoholiziranim. Naš današnji uzorak kušanja također pripada ovoj vrsti vina..

Pa, jedina metoda treće skupine metoda dobivanja slatkog vina je jednostavno miješanje suhog i slatkog (vrlo slatkog) vinskog materijala.

Kao primjer, evo slatkih vrsta šerpe u kojima se suha pripremljena vina Palomino-a miješaju s vrlo slatkim vinom Pedra Jimeneza, čiji su se grozdovi nagomilali nakon skupljanja na trske trske pod žarećim Andaluzijskim suncem.

Sada kada razumijemo klasifikaciju proizvodnih metoda, okrenućemo se našem uzorku degustacije.

Crni liječnik 2006. Žetva

• pogled: boja vina - tamna, zasićena, prilično gusta s tamnim jantarnim bojama koje odgovaraju dobi vina.
• miris: složen, živopisan, razvijajući se. Nijanse suhih crnih bobica - trešnje, suhe šljive, također tonovi začina i cvijeća, naime ruže - ističu se u tonovima. Nakon prozračivanja, vino otvara bogatu aromu starenja - koža, propadajuće lišće kestena, tamna čokolada. Aroma je duboka, trajna.
• okus: gusta, moćna i ujedno savršeno izbalansirana vina. Izvrsna kiselost koja vino čini svježim, velik broj "velikih" i već baršunastih tanina koji vinu daju izvrsnu strukturu.

Uopće se ne harmonično percipira, pretjerano slatka slatkoća. Zagrijavanje alkohola u vrlo dugom finišu.

Okus vina u skladu je s aromom i teško ga je analizirati zbog njegove složenosti.

Opći dojam i preporuke: hNevjerojatno slatko vino - nesumnjivo jedno od najboljih krimskih vina u svojoj kategoriji.

Vino, koje se, naravno, može svrstati u kategoriju "meditativnih vina" i preporučuje ga uživanje bez pratnje.

Istovremeno, ovo je prekrasan probavni i desert koji će na temelju njega napraviti izvrstan par čokolade i proizvoda, kao i mesnih delicija, kojima bi bilo prikladno poslužiti različite vrste slatko-kiselih umaka.

1. Proizvođač: JSC "Solar Valley"
2. Sorte grožđa: Jevat Kara, Ekim Kara, Kefesia
3. Vino: obogaćeni desert
4. Boja: tamna, gotovo crna
5. Prosječna cijena: 915 rubalja

Crni doktor. Odakle dolazi to ime?

Vino "Crni doktor" poznato je svakom Rusu. Vino je, moglo bi se reći, kultno. Ali malo ljudi zna odakle dolazi takvo mistično i istodobno privlačno ime.

A sada ćemo vam reći!

Dakle, ovo ime dolazi od naziva sorte grožđa koja raste samo na jednom lokalitetu - u Sunčanoj dolini na Krimu, koja se nalazi između Sudaka i Koktebela, iz koje se zapravo proizvodi ovo vino. Istina, ova se sorta izvorno zvala Ekim Kara. U stvari, malo se toga promijenilo: jednostavno su Ekim Kara preveli na ruski.

Ali vino je tako nazvano slučajno. A ovo je puno zanimljivija priča.

Postoji legenda koja kaže da je nekoć živio u Dolini Sunca iskusni iscjelitelj, koji je obožavao vinogradarstvo. Uzgajao je ovu sortu, od koje je na noge stavio puno bolesnih ljudi..

Legenda tu ne završava. Prema njenim riječima, jedan pukovnik jednom je stigao u dolinu, koji se sprijateljio s pametnim liječnikom, proveo je puno vremena s njim i vodio razgovore. Jednom prilikom lova na pukovnike teško je ranjen divlji svinja.

Pukovnik je krvario. Umro je. A onda mu je liječnik dao popiti svoje čudesno vino. Pukovnik je odmah ustao. Bio je ozdravljen. Ali drogiran vinom, zgrabio je vrč i udario ga liječnikom, svojim spasiteljem.

Doktor je mrtav.

Da budemo iskreni, nećemo dirati legendu liječnika, smišljajući što je istina, a što fikcija, nego ćemo samo reći da preferiramo opciju gdje pukovnik nije ubio doktora.

Međutim, liječnik, kao i mnogi drugi genijalci, uvijek je zaslužan za glupu, nezasluženu smrt.

Mještani u Sunčanoj dolini vjerojatnije su reći da su liječnici pljačkali i ubijali pljačkaše na jednoj nenaseljenoj cesti.

Uzgred, marka „Black Doctor“ pripada tvornici Massandra, međutim, poduzeće Sunny Valley odvojilo se od nje i sada se ovdje može proizvoditi samo jedinstveno vino. Istina, oni imaju i Crnog pukovnika. Čini se da nema smisla objašnjavati pojavu ovog imena..

Pošteno, napominjemo da sve iste "crne doktore" proizvode i druge biljke. Ali invazije filoksera (glavnog "štetnika grožđa") utjecale su na ovo grožđe, donekle ga promijenile.

Dakle, ako ste pili vino Crni doktor prije otprilike 20 godina i želite ga ponovno okusiti, malo je vjerojatno da ćete uspjeti: crni doktor ili crni pukovnik već su pomalo drugačiji. Ali to ne znači da je on loš. Sigurno će vam se svidjeti! Mi to garantiramo..

I nema što reći o njegovim ljekovitim svojstvima: hipertenzija, ovo je vino ono što vam je liječnik odredio! Da, i svi ostali također. Ali zapamtite doze: ne više od 350 grama dnevno! Inače će piće već proći i o zdravlju neće biti govora!

U prodavaonici WineStreet uvijek možete kupiti jedinstvena vina s dugom poviješću i tako velikim značenjem za Ruse.

Legendarno vino "Crni doktor"

Desertno vino "Crni doktor" ima granat crvenu boju, a u prolaznoj svjetlosti igra poput pravog rubina.

Okus je pun, baršunast, s notama suhe kruške, vrhnja, maroka i carske carice. Marka vina dobila je ime po sorti grožđa „Ekim Kara“ - „Crni doktor“.

Ova je sorta jedinstvena: ne raste nigdje osim Sunčane doline - područja smještenog između Sudaka i Koktebela.

Vodič kaže: „Sunčana dolina osvaja od prvog sastanka. Nisu, međutim, svi koji nisu privlačni za bučna odmarališta i uređene ceste. "Koga je briga za napuštene uvale među pustinjskim brdima, divlje litice podizale su se do neba, strme staze do stjenovitih vrhova." To se područje naziva i Voćnjak - "Stražnji dio ravnice", preveden sa Turaka.

U vorinama su se počeli graditi prvi vinski podrumi. 1804. dekretom cara osnovana je prva ruska škola za vinogradarstvo i vinarstvo u blizini Sudaka. Vinogradi škole bili su smješteni u Sunčanoj dolini. 1888. godine princ Lev Sergejevič Golitsin kupio je posjede u tim mjestima.

Odlučio je ovdje proizvesti fini šampanjac i posadio industrijske vinograde u Sunčanoj dolini.

Ali vratimo se Crnom doktoru. Pokazalo se da je Sunčana dolina najprikladnija za proizvodnju deserta i jakih vina: bobice su uspjele dobiti puno šećera.

Sorta grožđa Ekim Kara prvi je put testirana u 1933-1934. Godinu dana kasnije, vino je pohvaljeno na svejanskoj degustaciji u Moskvi.

Odlučili su pustiti novo vino pod imenom „Ruby Crimean“ i tek 1967. preimenovali su ga u „Black Doctor“.

Nažalost, u 70-ima su mnogi vinogradi pogodili filoksere - lisne uši američkog porijekla. Filoksera je uništila oko 6 milijuna hektara vinograda širom Europe. Europska vinova loza, za razliku od američke, na ovu štetnicu nije navikla.

Vinogradi na Krimu

Vinogradi na Krimu mogli su se spasiti na samo jedan način: posaditi sve sorte grožđa na reznice američke vinove loze. Vinogradari su napravili sjajan posao i spasili gotovo sve sorte, ali kvaliteta nekih vina od tada se promijenila: činjenica je da američko grožđe akumulira manje šećera, uzima više vode iz zemlje i sve to iscrpljuje vino.

Dakle, "Crni doktor" nije nestao, nastavljaju ga proizvoditi, ali njegov se okus malo promijenio.

Naravno, možete pronaći i isprobati kolekciju "Crni doktor" iz 50-ih, ali morate je potražiti u kolekciji Massandra (u to su vrijeme vinogradi Doline Sunca bili dio udruge Massandra).

Godine 1998. boca „Crnog doktora“ usjeva iz 1955. vrijedila je 170 grivna. Sada su, naravno, cijene porasle, vina za sakupljanje poput Black Doctor-a više se ne stavljaju u redovne cjenike.

Dakle, "Crni doktor" u crnoj bočici za suvenire uvijek je s nama!

Postoji još jedno vino - "Crni pukovnik" ("Jevat Kara"). Ovo je snažno lučko vino. Također proizvodi i „Sunčanu dolinu“. Ali "Sin crnog pukovnika" i slične marke nemaju nikakve veze s pravim "Crnim pukovnikom" ...

Legenda o crnom doktoru

Živio je u selu Kozy u Sunčanoj dolini, na jugoistoku Krima, učenik Avicene - iscjelitelja koji je poznavao magiju, ljekovito bilje i zakone kretanja nebeskih tijela.

Mještani su ga zbog njegove nezainteresiranosti, mudrih savjeta i talenta za liječenje zvali svojim Liječnikom. Međutim, talent ove vrste, inteligentne i neuništive osobe nije bio ograničen na jedno izlječenje.

U svom je vinogradu uzgajao grožđe i čak razvijao nove sorte..

Nagrada za mukotrpan i dug rad bile su dvije neobične sorte grožđa, od bobica kojih je Doktor pripremio dragocjeno vino u boji tamnih čarobnih rubina. S ovim je vinom činio čuda, oživljavajući beznadno bolesne. Slava Doktora i čudo pića ubrzo su prešli granice Cimmerije.

Jednom, u tom dalekom, gluhom i očaravajućem krimskom kutku, sudbina je dovela pukovnika, progonjen spletkama kraljevskog dvora. U ugodnoj kući između planina i šuma, na Crnom moru, proveo je život u lovu i dugim iskrenim razgovorima s pametnim doktorom. Pukovnikova strast za lovom pojačala se tijekom godina.

Bio je po prirodi hrabar i očajan čovjek, više je puta riskirao svoj život. Jednom prilikom sljedećeg lova pukovnik je teško ranjen sačmaricom. Krvari, lovci su ga doveli u Doktorovu kuću. Nažalost, Doktor je bio u susjednom selu Tokluk kod bolesnog pastira.

Susjedi, koji su stigli na vrijeme, savjetovali su pukovniku da natoči čudesno vino. Iskreno želeći pomoći, prijatelji su mu dali pun čašu čarobnog napitka za piće. Ovaj put se dogodilo čudo.

Umirući čovjek otvorio je oči, podigao se ... Ali vrč je bio prevelik: odmah je zacjelio meso i vratio snagu, vino je brzo zamutilo um. U stanju opijenosti, nevoljko, pukovnik je napao doktora koji se vraćao u sumrak i ubio ga, smatrajući ga neprijateljem na bojnom polju.

A kad je došao, užasne vijesti o smrti prijatelja odmah su ga zauvijek popušile. Zavjetovao se da neće popiti ni kap vina.

Seljani koji su idolizirali čarobnjaka, davali su lozama imena njegova vinograda u spomen na ovu priču. Jedan se zvao "Ekim Kara" - "Crni doktor", a drugi - "Jevat Kara" - "Crni pukovnik". I do danas vina s takvim imenima zadržavaju u sebi poput bajkovite žive i mrtve vode dva suprotstavljena principa: ljekovito i destruktivno, poput meda i otrova.

Vino "Crni doktor": recenzije

"Crni doktor" - vino koje se proizvodi na Krimu u tvornici "Solar Valley". Dobiva se od najrjeđih sorti grožđa. Mnogi od njih uzgajaju se samo na tim mjestima..

Jedinstveno vino

"Crni doktor" - vino, zahvaljujući kojem možete upoznati najvrjednije sorte krimskog grožđa. Ovo su Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara. Pripadaju autohtonim sortama koje rastu u Dolini Sunca..

Njihova posebnost leži u činjenici da je u toj posebnoj klimi moguće održavati ukus i ljekovita svojstva bobica..

Ako se transplantiraju u druge regije, mogu dati veći prinos, ali istodobno izgubiti većinu svojih korisnih svojstava.

Ova je sorta prvi put uzgajana 1933. godine. Tada još uvijek na razini iskusnog vinarstva. No već je 1940. godine vino crnog liječnika prošlogodišnje berbe dobilo oduševljene ocjene na All-Union degustaciji koja se održala u Moskvi. Tada je odlučeno započeti masovnu proizvodnju ove marke vrste. U početku se zvao "Ruby Crimean".

Krimski vinari pažljivo su ga sačuvali, čime je krivnji 1967. godine dobio ime glavne sorte - "Crni doktor". Vino se oduvijek odlikovalo ljekovitim svojstvima, što su potvrdila i brojna istraživanja i ispitivanja..

Izrada vina

Vino "Crni doktor" proizvodi se samo od grožđa, u bobicama kojih se šećer nakuplja najmanje 22%. Piće se stara najmanje dvije godine u posebnim hrastovim bačvama. Primjenjuje se klasični način. Vino se stara u drevnim podrumima Golitsyna na temperaturi od 13 do 14 Celzijevih stupnjeva. U gotovom vinu 16 stupnjeva alkohola, sadržaj šećera 16%.

• "Crni doktor" - vino crveno-šipak boje. U buketu pića, poznavatelji će osjetiti nijanse vanilije, šljive i čokolade. Okus je pun i baršunast.
• Također bilježi note sušene kruške, maroka, mliječne vrhnje i carske carice..
• Vino se nekima može činiti neugodno, ali većina je sigurna da to ne sprečava da bude skladan i mekan. Poslije nijansa vrhnja i kakaa.

Ponos "Massandra"

Krimsko vino "Crni doktor" smatra se jednim od najboljih ruskih i stranih uzoraka - i po ukusu i u aromatičnim svojstvima. Trenutno je piće već osvojilo pet zlatnih i jedno srebrno priznanje na raznim međunarodnim izložbama i prezentacijama. Vjeruje se da je ovo vino za priznate poznavatelje i stručnjake..

U trenutku izlaska bio je suspendiran. Proizvodnja vina crnog liječnika u Sunčanoj dolini nastavljena je 2004. godine. Proizvodno udruženje "Massandra" započelo je proizvodnju.

Sastav vina

Vino "Crni doktor" u sastavu ima nekoliko vrijednih sorti grožđa. To su Kefesia, Jevat Kara, Ekim Kara i nekolicina drugih. Kao i većina crnih vina, ima i radioprotektivni učinak, visoku aktivnost vitamina.

U "Crnom doktoru" odmah pronađite nekoliko dobro poznatih vitamina skupine B - B1, B2, B6 i B12. Ovdje se nalaze jedinstvene biološki aktivne tvari i organske kiseline.

Korisna svojstva

Vino sadrži i fruktozu i glukozu koje tijelo lako apsorbira. Oni također obavljaju važnu funkciju - služe kao dodatna energetska podrška srčanim mišićima. Istovremeno, vino ima blagotvoran učinak na krvne žile, posebno je korisno piti ga u malim količinama s aterosklerozom.

Danas se kaže čak i drevno vjerovanje prema kojem se gusta vina iz iste sorte grožđa preporučila osobi koja pije s velikim gubitkom krvi ili iscrpljenosti i gubitkom snage.

Stoga je bio nužno izdan vojnicima koji su se vraćali s bojnog polja. Čak su isprali rane, budući da ima baktericidna svojstva, promiče kirurško zacjeljivanje. Zbog sadržaja tanina u piću pomaže brzo zacjeljivanje rana.

Prema učinku u medicini, njegov se učinak može usporediti sa sjajno zelenom bojom..

Tvornica vina

Vino "Crni doktor" na Krimu proizvodi se u tvornici Massandra. Ovo je svjetski poznato poduzeće s više od stoljetne povijesti. Vinogradi i radionice ove biljke zauzimaju oko 400 hektara na južnoj obali Krima.

Nekoliko je mogućnosti nastanka ovog koncepta. Neki tvrde da ime doslovno znači "vojno naselje", potvrđuju to činjenicom da je na tim mjestima živjelo mnogo militantnih naroda. Drugi vjeruju da "massandra" znači "nezgodna zemlja". Uostalom, uzgoj grožđa u davnim vremenima na tim je mjestima bio vrlo težak.

Tijekom godina, različiti ljudi posjedovali su te zemlje. Njihov je procvat padao na tridesete godine XIX stoljeća, kada su se preselili u grofa Vorontsova.

Upravo je on ovdje sagradio prve vinograde i otvorio vinske podrume. Proizvodi biljke Massandra 1900. godine već su sudjelovali na svjetskoj izložbi u Parizu.

Tada je cijeli svijet saznao za nju. Doba vina iz Massandra ne prestaje ni do danas.

Treba napomenuti da biljka proizvodi razna pića: stolna, desertna i jaka vina. Danas u kolekciji ima oko milijun boca, zbog čega je uvrštena u Guinnessov svjetski rekord.

Vino „Crni doktor“ u „Massandri“ danas je ponos biljke.

Crni doktor

Vino je ime dobilo po jednoj od sorti grožđa od koje se pravi. Ali tko je smislio takozvane sorte grožđa? Tome je posvećena cijela legenda..

Njezin glavni lik je iscjelitelj iz sela Kozy, smještenog u Sunčanoj dolini. Živio je na jugoistoku Krimskog poluotoka, bio je student slavnog liječnika Avicena. On ne samo da je poznavao svojstva ljekovitog bilja, već je i koristio magiju u svom liječenju, slijedio je zakone kretanja nebeskih tijela.

Istodobno, bio je izuzetno ljubazan i nezainteresiran, zato su ga svi seljani voljeli i poštovali. Počeli su ga zvati svojim Doktorom. Istina u narodu kaže da je talentirana osoba talentirana u svemu. Osim ljekovitosti, još je uzgajao grožđe na svom području. Čak su uveli nove sorte ove slatke bobice.

Sve slobodno vrijeme preostalo od medicine posvetio je ovom poslu. Kao rezultat toga, uzgajao je dvije neobične sorte. Od njih je počeo pripremati vino od vina, koje je bilo guste rubinaste boje..

Počeo je činiti čuda, vraćajući se u život beznadno bolestan, uz pomoć ovog vina..

Ubrzo se slava moćnog Doktora proširila i izvan nekoliko naselja u kojima je liječio ljude.

Jednom je pukovnik stigao na ta mjesta iz glavnog grada, koji je ovdje završio kao posljedica palačkih intriga. Našao je zajednički jezik s Doktorom i počeo s njim provoditi duge večeri u prisnim razgovorima. Od malih je godina volio lov, ali s godinama je ta strast počela prolaziti. Ali ipak, s vremena na vrijeme, i dalje je išao u šumu snimati divljač.

Jednom, dok je lovio na divlju svinju, pukovnik je teško ranjen. Vepar, kojeg je ozlijedio, ozlijedio ga je. Pukovnika, koji je već krvario, odveli smo doktoru. Ali, nažalost, bio je u drugom selu. Otišao je posjetiti bolesnog pastira.

Pukovnik je priskočio u pomoć susjedima koji su ga iskreno željeli spasiti. Odlučili su mu dati piće čudesnog vina. I što je više moguće. Čitav vrč ovog čarobnog pića. Nisam trebao dugo čekati na čudo.

Umro je čovjek ustao na svom krevetu, ali bilo je toliko vrča da je vino, nakon što je meso jedva izliječio i vratio njegovu snagu umiranja, odmah zamaglio um.

U pijanom stupnju, ne shvaćajući što radi, pukovnik je napao doktora, koji se vraćao od pacijenta iz drugog sela, i ubio ga. Kasnije se ispostavilo da ga je pogrešno uzeo za protivnika na bojnom polju.

Strašna vijest o smrti prijatelja odmah ga je preljubila čim je osvijestio. Međutim, za budućnost je dao zavjet - da ne popije ni jednu kap vina.

Seljani, od kojih su mnogi svoj život dugovali Liječniku, davali su sorti grožđa odgovarajuća imena. Jedan se zvao Ekim Kara, što znači "crni doktor", a drugi - Jevat Kara, tj. "Crni pukovnik".

Vjeruje se da vino kojemu je ovaj članak posvećen i dalje zadržava dva suprotna principa. Destruktivno i zacjeljujuće.

Zanimljive činjenice o vinu

Primjetno je da sakupljanje voća za ovo desertno vino počinje tek kada bobice postanu potpuno zrele. U vinariji se plodovi temeljito usitne, a zatim zagrijavaju i inzistiraju. Nakon fermentacije dugo se čuvaju u hrastovim bačvama. Ne manje od dvije godine.

Ovo vino ima neobične gastronomske kombinacije. Najprikladniji je za slatkiše, sladoled i voće. Nije ni čudo što je "Crni doktor" desertno vino. Stoga je nemojte koristiti dok glavna jela ne budu odnesena sa stola..

Recenzije obožavatelja vina

Obožavatelji vina, posebno krimski, napominju da s pićem s ljubavlju vole ovo piće. Vino "Crni doktor", čija se recenzija nalazi u ovom članku, uglavnom voli potrošače.

Mnogi između prednosti izdvajaju ugodnu aromu, pristupačnu cijenu i visoku kvalitetu, priznajući da je ovo jedno od najboljih Massandra vina. Međutim, u posljednje vrijeme na tržištu možete pronaći puno falsifikata. Stoga je najbolje kupiti ovo vino izravno u tvornici ili u prodavaonicama tvrtke..

Još jedan očit plus je da se pije vrlo lako. Iako utvrđen. Ovo nije samo nevjerojatno piće, već i sjajan suvenir s Krima, koji će oduševiti svakoga.

Vinski crni doktor - opis, povijest stvaranja

Vinski crni liječnik duguje rođenju Udrugu Massandra krajem 1940-ih.

Istina, bio je poznat pod drugim imenom - "Ruby Crimean" zbog svoje neobične nijanse - intenzivno crvene boje s nijansama i istaknutim svjetlima.

I godinu i pol desetljeća dobiva opisano ime za osnovnu vrstu grožđa. U to je vrijeme vino bilo vrlo elitno i skupo, moglo je dopustiti prave poznavače tijekom važnih događaja.

Priča o stvaranju vina Crni doktor

Sredina 1970-ih postala je prekretnica u povijesnoj komponenti vina. A onda neočekivani virus utječe na usjev. Da bi se sve obnovilo, trebalo je mnogo truda i novca, međutim, vodstvo nije odlučilo izdvojiti važan dio proračuna, čime je privremeno obustavljena proizvodnja ne samo opisane sorte, već i drugih gurmanskih pića tog vremena..

Ali čak i veliku štetu ipak smo uspjeli stvoriti i spasiti. Sve su vrste grožđa cijepljene na američku lozu koja je bila manje osjetljiva na virus..

I to je postalo uzrok promjena u kvaliteti fetusa - pojavila se izraženija količina vode i manje slatkoće. Sredinom 2000-ih, proizvodnja Crnog doktora ponovo je započela s obnovljenim dizajnom klasične boce 0.

75 l Boca je opremljena posebnim udubljenjem za hvatanje sedimenata u njoj..

U 1980-ima tvornica Solar Valley stvorila je svoje privatno domaćinstvo. Lokalni nasadi smatraju se najpovoljnijim za grožđe, što nedvojbeno utječe na njegovu kvalitetu. Pa čak i kada uzgajate ove bobice na drugim nasadima, vino iste sorte daleko je lošiji u kvaliteti. Plodovi Doline sunca ostaju jedinstveni i čuvaju izvorni recept pića.

Tehnologija proizvodnje

Tehnologija pripreme napitka omogućava očuvanje aroma i organskih kiselina iz grožđa. Arom kompleks opisanog branda bogat je esterima složenog plana koji također imaju fitoncidni učinak, pokazujući antioksidacijske kvalitete.

A organski oblik dovodi do pojačanog izlučivanja želučanog soka za poboljšanje probave i regulaciju crijevne mikroflore. To, osim toga, utječe na probavu masti u tankom crijevu i ima blagotvoran učinak na metabolizam..

Glavna karakteristična kombinacija vina crnog liječnika je tanin. Ova tvar stvara malo viskoznosti i adstrigentnosti koje uzrokuju takve bobice s debelim kožama. Pa, ljekovita svojstva tanina poznata su u cijelom svijetu..

Tvari koje posjeduje tanin štite posude s umjerenom uporabom. Sprječavaju porast kolesterola u krvi, što znači da smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze. Tanin je također uključen u blokiranje sito proteina, koji služi kao ulaz u prodiranje virusa, sprečava kataraktu i sprečava razvoj zubnog kamena.

Kakva je upotreba vina

Ne zaboravite na prisutnost polifenolnih spojeva, koji sprečavaju pojavu tumora malignog plana. Oni također inhibiraju stvaranje slobodnih radikala, što dovodi do kancerogena. Polifinoli imaju antioksidativni učinak i neutraliziraju slobodne radikale, što nam omogućava da dulje zadržimo mladost.

Općenito, s početkom postojanja vina Crni doktor pojavile su se brojne legende koje daju piću još više šarma i misterije. Najpoznatija verzija legende govori o iscjelitelju iz Sunčane doline. Izliječio je ljude biljem i čarobnim obredima. Tražio je poštovanje mještana zbog mudrosti i milosrđa, zato su ga zvali Doktor.

Jednom je pukovnik posjetio njegovu kuću. Bio je u potrazi za svojim utočištem i spasenjem od samoće. To dvoje ljudi počelo je razmjenjivati ​​svoja iskustva i zanimljive ideje. Ministar je volio lov - bio je hrabar čovjek, neprestano u pokretu, ponekad je bio nepromišljen, nije poznavao bol i strah. I nekako ga je prestigla smrtna rana, a njegov prijatelj liječnik nije bio u blizini.

Mještani su mu dali piće ljekovitog vina, ali on ga nije cijenio zbog činjenice da mu je glava zamutila. A kad se liječnik vrati, pukovnik se nasrne na njega i mrtvi, uzimajući ga za neprijatelja.

Kako bi ovjekovječio ime izvanrednog iscjelitelja, njegovo dijete od grožđa naziva se "crni doktor". To je još uvijek simbol ozdravljenja, zdravlja, života.

Vinski crni doktor

Sada ćemo razgovarati izravno o samom vinu i dati mu osnovne karakteristike. Piće ima jedinstven okus, a njegova sirovina su bobice iz opisane doline. Piće je vino desertnog vina, a ime je "Crni doktor".

Sorte koje se koriste za vino su Ekim Kra, Jevat Kara, Kefesiya. Ove vrste su tipične samo za Sunčevu dolinu, one su autohtonog plana. "Crni doktor" - vino iz Republike Krim, posjed za deserte.

Boja - estetska, duboka, granatno-crvena, nosi sve nijanse rubina. A ukusne značajke imaju dubinu i baršunast. Arome uključuju punjenje šljivama, vrhnjem, kruškama suhog tipa.

Buket okusa samog napitka nezaboravan je, intenzivan i, naravno, uravnotežen. Sadrži tonove prirodne tamne čokolade, laganu boju vanilije, slatki slatkiš.

Zabilježuje se i aftertaste. To je kombinacija svojstava kremastog mlijeka i gorkog okusa kakaa. Što se tiče sastava - bilježimo jednaku količinu šećera i alkohola - 16 posto.

Cijena vina Black Doctor

Prosječna cijena standardne boce je 0,75l. - oko 2 tisuće rubalja.

Ovo piće nije dnevni plan, već posebne prigode, jer je vino posebno. Ako sažmemo ljekovite sposobnosti opisanog pića. Moderna istraživanja tvrde da vino savršeno kombinira ukusna i ljekovita svojstva.

To je olakšano posjedovanjem organskih kiselina, vitamina, elemenata u tragovima, glukoze, fruktoze. I sve je vrlo lako probaviti.

Za što je ovo vino pogodno? Za liječenje anemije, anemije, fizičke iscrpljenosti i kroničnog umora.

Piće pomaže kod problema s radom srčanog mišića i poboljšava stanje krvnih žila krvožilnog sustava ako se razvije ateroskleroza..

2.3 Vino "Crni doktor" OJSC "Solar Valley"

Ljekovita i preventivna svojstva vina poznata su čovječanstvu već tisućljećima. Hipokrat je u svojim poznatim traktatima hvalio divna ljekovita svojstva vina.

I brojne znanstvene studije posljednjih godina daju puno dokaza da su sve vrline vina, u koje su drevni vjerovali, opravdane. Ove su studije potvrdile prethodna saznanja i donijele su nova otkrića, ponekad nadmašivši sva očekivanja.

Stoga, koliko god to službenim medicinskim vlastima bilo neugodno, informacija da je vino umjereno dobro za zdravlje postala je javna spoznaja. Objavljen je ogroman broj knjiga o vinu, vinarstvu i terapiji vinom..

U jednoj od njih, divnoj knjizi Michela Montignaca, "Čudesna svojstva vina", daje se zadivljujuća činjenica: za one koji piju dvije do šest čaša vina tjedno, rizik od umiranja od raka smanjen je na 28% u usporedbi s onima koji piju više od jedne čaše ili uopće ne pijete.

U istoj knjizi zvuči divna ideja da se preventivna i terapijska svojstva ispoljavaju samo ako vino konzumirate umjereno i redovito uz hranu, kao i davanje prednosti visokokvalitetnim i kvalitetnim vinima.

Vrhunsko desertno crno vino "Black Doctor" proizvodi OJSC "Sunny Valley", Sudak, Krim, Ukrajina. Vino od rijetkih marki (koje se proizvodi samo 10 tisuća boca godišnje) proizvodi se od jedinstvenih vrsta Ekim Kara (crni doktor), Jevat Kara, Kefesiya, Krona i drugih, što čini vrijedni genski fond krimskih autohtonih sorti koje rastu samo u Sunčanoj dolini.

Marka vina "Black Doctor" povoljna je kombinacija etilnog alkohola, organskih kiselina, šećera i drugih tvari, zbog čega njegova umjerena konzumacija nije samo bezopasna, već je i korisna za ljudsko zdravlje. Kao i mnoga vintage desertna crvena vina, vino Black Doctor ima svojstva zajednička za takva vina, dok neke karakteristike ovog vina zaslužuju posebnu pozornost.

Nevjerojatna velikodušnost prirode očituje se u ovom vinovom grožđu: u njemu je otkriveno više od 350 kemijskih spojeva različitih klasa - ugljikohidrata, kiselina, dušikovih, mineralnih i drugih tvari koje sudjeluju u čovjekovom metabolizmu. Da bi vino bilo savršeno, vino mora patiti.

Tako su se od davnina razvijali uvjeti rijeke Koz (Dolina Sunca). Tla su ovdje teško stjenovita bogata silicijom, vapnencima, granitom i sječama. Zahvaljujući njima i izuzetnoj klimi, grožđe dobija pravu količinu mineralnih soli (kalij, magnezij, kalcij, natrij, fosfor) i elemente u tragovima (željezo, mangan).

Naknadno sadržani u vinu Black Doctor, oni se ioniziraju i stoga dobro apsorbiraju tanko crijevo.

Najbolje vino rezultat je ne samo uslova uzgoja, već i poljoprivrednih tehnika uzgoja, kao i posebnih tehnoloških metoda koje se koriste u njegovoj proizvodnji, koje doprinose značajnoj očuvanju i akumulaciji biološki vrijednih tvari u vinu..

Tehnologija izrade vina "Crni doktor" (drevna Kurdamir metoda) omogućuje vam spremanje aromatičnih sastojaka i organskih kiselina koje u vino prelaze iz bobica grožđa.

Vinski kompleks koji formira aromu

Kompleks arome crnog vina Black Doctor više je obogaćen esterima u usporedbi s crvenim desertnim vinima drugih marki, koji zajedno sa terpenskim spojevima imaju fitocidni učinak i pokazuju antioksidacijska svojstva.

Uz aromatične tvari, organske kiseline pojačavaju izlučivanje želučanog soka, što pridonosi probavi, igraju važnu ulogu u regulaciji crijevne mikroflore, ubrzavaju probavu masti u tankom crijevu i pozitivno utječu na metabolizam bjelančevina i masnih ugljikohidrata..

Jedan od prekrasnih spojeva na koji biste trebali obratiti pozornost i zbog kojeg je vino crnog liječnika jedinstveno je tanin. On daje vinu astringentnost i nisku viskoznost.

Gotovo sve domaće sorte grožđa Ekim Kara, Jevat Kara, Kefesiya, Krona koje su koristile crni doktor su male bobice s gustom kožom, u njemu je blago tanina koncentrirano u sjemenkama grožđa i grožđicama, što je odgovorno za količinu tanina i adstriziva. spojevi u budućnosti.

Želio bih skrenuti pozornost na činjenicu da je neutralno suho crno vino sa svijetlim tijelom i kratkim starenjem praktički lišeno tanina, a tanin je prisutan u oskudnim količinama u bijelom vinu, jer se tijekom njegove proizvodnje koža i kosti odvajaju od soje. Pa, pozitivna svojstva vinskih tanina nadaleko su poznata u svjetskoj praksi..

Proantocijanidoli sadržani u značajnim količinama u taninima Crnog doktora imaju definitivan zaštitni učinak na krvne žile, uz umjerenu upotrebu: sprečavaju porast kolesterola u krvi, što je povezano s stvaranjem masnih plakova na žilama i razvojem ateroskleroze.

Uz to, imaju određena antibakterijska i antivirusna svojstva, povećavaju otpornost tijela na infekcije. Protuvirusni učinak vina postiže se činjenicom da tanin koji se nalazi u njemu blokira sito virusnih proteina, kroz koje virus prodire u stanicu. Znanstveno dokazana činjenica da tanin koji se nalazi u vinima služi kao djelotvorna prevencija katarakte (što najčešće pogađa starije osobe). Svi isti proanthocinidoli, fiksirani na bakterije i komplicirajući njihov rad, ometaju stvaranje zubnog kamena.

Povišena koncentracija polifenolnih spojeva (kojih kod Crnog doktora ima u izobilju), zbog umjerene konzumacije vina, odgađa pojavu zloćudnih tumora. To je polifinoli koji inhibiraju pojavu slobodnih radikala, koji zauzvrat sudjeluju u nastanku kancerogena.

Antioksidativni učinak ovog vina, zbog visokog sadržaja polifenola u njemu, omogućuje nam da ga smatramo izuzetnom kočnicom u razaranju zbog kojeg brzo ubrzavamo vrijeme.

Činjenica je da starenje nastaje kao rezultat interakcije slobodnih radikala s kisikom, a polifenoli, kao niti jedna druga tvar, imaju sposobnost neutraliziranja slobodnih radikala. Vino možemo sigurno nazvati "crni doktor" pravi eliksir mladosti.

Jedna čaša ovog vina dnevno dovoljna je da nadoknadi dnevnu potrebu za polifenolima u našem tijelu (polifenoli se nalaze i u čajnom lišću, agrumima, aroniji, ružinim bokovima, ali polifenoli grožđa najaktivniji su).

Najnovija dostignuća znanosti usvojili su kardiolozi, i onkolozi, i ... kozmetolozi. U cijelom svijetu sada postoji povećan interes za novi smjer u medicini - enoterapija (liječenje vinom). Zbog toga je vodstvo OJSC "Sunčana dolina" odlučilo izgraditi jedinstveni moderni rehabilitacijski centar za zdravlje.

plasman

Bit će smješten na izvrsnom mjestu uz more, a glavne metode liječenja bit će ampeloterapija (terapija grožđem) i enoterapija. Klijentima će se ponuditi nekoliko programa: opuštanje, pomlađivanje, mršavljenje i podizanje vina. U suradnji s liječnicima, vinari su razvili recepte za terapeutske koktele..

Ovisno o bolesti, pacijentu će biti propisana određena vrsta vina, doziranje i vrijeme davanja.

Među postupcima centra bit će i kupke s ekstraktom crvenog vina i ulja grožđa, oblozi sa medom i vinom, masaža pod tekućom vodom termalnog izvora s esencijalnim uljima i uljem sjemenki grožđa, maske za lice i tijelo na bazi vina i ekstrakata vinove loze i tako dalje.

Zvuči intrigantno, ali takvi se centri u svijetu mogu prebrojati na prste. Jedan od njih smješten u Bordeauxu (Francuska) uživa pojačanu pažnju bogatih i slavnih. Prema glasinama, top model Carla Bruni, glumica Claudia Cardinale, pjevačica Madonna već su isprobale novu metodu pomlađivanja vina.

Na prvi pogled, ovaj lijek izgleda zavodljivo: ukusan, zdrav i jednostavan. No, ne zaboravite na tri najvažnija pravila konzumacije bilo kojeg vina: pijte umjereno, pijte redovito i na vrijeme, jedite samo kvalitetno vino.

To su tako kvalitetna i zdrava vina koja sada nudi krimsko poduzeće OJSC Solnechnaya Dolina.

Kolekcija trenutno sadrži tri prekrasna vina: „Crni doktor Solarne doline“ - crno vino desertno crno vino, „Crni pukovnik“ - vino jakog crvenog vina „Sunčana dolina“ - bijelo vino desertno vino.

Crni doktor

Svrha ovog članka je razjasniti situaciju s markom i proizvodnjom ovog prekrasnog vina koje je postalo živa legenda..

Lijepo je vidjeti manifestaciju interesa među poznavateljima vina i onima koji tek otkrivaju svijet vina za ovo prekrasno piće, ali uz pozitivne kritike ljudi koji poznaju i razumiju vina, mogu se pronaći i najkategoričnije, a ponekad čak i smiješne izjave do točke koja je bila u vrijeme Gorbačova "Antialkoholna kampanja vinograda uništena je i" pravi crni liječnik više ne postoji. " U većini slučajeva takva se mišljenja sastoje od glasina i nagađanja, a ponekad i od banalnog pogrešnog tumačenja riječi stručnjaka za proizvodnju vina.

Do neke mjere to je propust samih vinara jer nisu mogli pravovremeno prenijeti svim ljubiteljima istinite informacije o stvarnom stanju.

Dakle, pokušajmo složiti sve točke na "i" redom.

"Svaka regija, svaki njegov kutak, ima svojevrsne sorte grožđa, po kojima je i dobio svoje ime. Sorte prebačene u druge regije tamo dobivaju svoja imena i toliko mijenjaju svoju kvalitetu da ih ponekad ne mogu prepoznati. "

Kolumellag
(najstariji pisac o poljoprivredi)

"Vino je proizvod tog područja"
L. S. Golitsyn

Navodi iz epigrafa vrlo su karakteristični za vino crnog liječnika i glavnu autohtonu sortu grožđa od koje se pravi.

Nativno grožđe (latinsko ime aborigines - od početka), lokalno grožđe regije, nastalo na temelju dugogodišnje narodne selekcije: odabirom divljih uzgoja od hibrida, kao i uvođenjem uvezenih sorti iz drugih zemalja prije više od tisuću godina.

Postoji verzija da je sorta Ekim Kara potjecala iz vinograda u vlasništvu Francuza, dr. Graperona. („Krimske autohtone sorte grožđa, A. A. Ivanov, All-Russian Research Institute of Vinarstvo and vinogradarstvo„ Magarach “, Simferopol, Krymizdat, 1947, str. 70). Drugi učenjaci smatraju da je sorta vrlo drevna, a liječnik, o kojem postoje legende povezane s sortom grožđa, bio je učenik velike Avicene.

Ime sorte Ekim Kara nesumnjivo je turskog porijekla, možda i krimsko-tatarskog. Turski jezici imaju izravan redoslijed riječi: "ak kaya" - "bijela stijena" - "kara su" - "crna voda" itd..

Usput, doslovni prijevod naziva vina "Crni liječnik", primjerice na krimskom Tataru, bit će "Kara Doktor".

Istovremeno, vrijedno je spomenuti da je riječ "liječnik" europskog podrijetla, a u početku je označavala znanstveni stupanj, a ne profesiju liječnika..

Prilikom ispitivanja imena, analizirana je publikacija „Ampelografija SSSR-a“, otkrivena su 53 imena sorti grožđa koja sadrže riječ „kara“, na primjer, Kara Dali, Kara Mikey, Kara Dzayydzhal, Kara Vossarga, itd..

Ali samo u nazivu jedne sorte Ekim Kara riječ "Kara" dolazi na drugo mjesto, tj. Mijenja se redoslijed riječi (tzv. Inverzija).

Predlaže se da riječ "Ekim" u jednom od krimsko-tatarskih dijalekata znači "iscjelitelj", "iscjelitelj".

Stručnjaci su razvili dvije verzije izraza "Ekim Kara".

Prva verzija. Grožđe se zvalo "Ekim kara grožđice", što u prijevodu znači "iscjelitelj je crno grožđe", riječ grožđe nije izgovarano, a moglo je ostati samo "iscjelitelj je bio crn".

Druga verzija. Riječ "Kara" u prijevodu s drevnog turskog jezika ima značenje "veliko".

Kara Kum - to su sjajni pijesci, ne bi mogli biti crni, budući da su žuti - Kara Deniz je Veliko more, a uopće nije Crno, čak i u najjačim olujama može biti siva, ali ne crna.

Slično tome, u ruskom jeziku riječ "crvena" - značila je "lijepa", a nakon toga počela je značiti određenu boju. Prema ovoj verziji, grožđe se zvalo "Veliki iscjelitelj".

Unatoč tome, sortu grožđa Ekim Kara čuvali su ljudi stoljećima, a danas je prevedena kao "Crni doktor", što je ime potvrdilo svojim ljekovitim svojstvima.

Ova jedinstvena zavičajna sorta raste u mikroklimatskoj zoni doline Sunca, a samo u tim uvjetima i na ovim krajevima dostiže svoja najbolja svojstva, kao i sve autohtone sorte ovog kraja (Dževat Kara, Kefesiya, Sary Pandas, Lapa Kara, Kapetan Kara itd.). ), prošla selekcija stara više od tisuću godina.

To potvrđuju višegodišnja praksa i znanstvena istraživanja Instituta za grožđe i vino "Magarach".

Sorte grožđa

Proučavanje autohtonih autohtonih sorti krimskog grožđa započelo je 1932. osoblje Instituta Magarach, A. Ivanov. (učenik L.S. Golitsyn), Popov K.S., Vdovkin M.I. i Katz J.F. Studije su utvrdile vrijedne kvalitete osam sorti: Sary Pandas, Sary Habah, Christopher Sary, Kokur, Ekim Kara, Kefesiya, Lapa Kara i Sale aga (Ivanov A..

, 1944, 1947, 1949). Te su sorte rasle na farmi "Kozska ​​Dolina" (danas Sunčana dolina). Na temelju višegodišnjeg istraživačkog rada A. Preobrazhenskog.

, zaposlenik Instituta Magarach, razvijena je tehnologija proizvodnje bijelih i crvenih desertnih vina iz autohtonih sorti grožđa u dolini Koz (Preobrazhensky A.A., 1947). Značajka tehnologije crvenih desertnih vina bio je prijem alkoholne kaše.

Desertno vino iz sorte Ekim Kara odlikovalo se tamnom granatom bojom, složenim originalnim buketom s notama kakaa, čokolade, carski grah, šljive, ukus otkriva bogatstvo sorte, naglašavajući baršunastu, ugodnu maslačnost, začinjenu čokoladnu gorčinu.

Razvio profesor A.L. Preobrazhenska tehnologija proizvodnje crvenih desertnih vina iz autohtonih sorti grožđa prenesena je u vinsku industriju.

Tada je stvoreno crno vino „Desertno vino Sunčane doline“, koje je 1951. godine Soyuzglavvino odobrio pod robnom markom „Ruby Crimean“ (Ekim Kara).

Prije nastavka daljnjeg pripovijedanja o povijesti „Crnog doktora“, treba obratiti pozornost na neke činjenice kako bi im mogli dati potrebna objašnjenja u ovom opisu. Na mrežnim forumima postoje tvrdnje da „Massandra“ ne proizvodi pravog „Crnog doktora“ ili da se uopće ne proizvodi. Djelomično istinite izjave.

U smislu da je "Massandra" producirao "Crni doktor" kada je uključivao "Sunčanu dolinu". A budući da je ovo piće spravljeno i proizvedeno od autohtonih sorti „Sunčane doline“, očito je da nakon povlačenja iz Massandre, Crni doktor nije postao u svom asortimanu.

No, „Sunčana dolina“ ovo divno piće oduvijek se proizvodi.

I uprkos činjenici da je "Massandri" nedavno dopušteno proizvoditi piće pod nazivom "Crni doktor", iz poznatih razloga, on nema originalne kvalitete..

Uostalom, sorta Ekim kara koja se koristi nije autohtona i uzgaja se u potpuno različitim tlo i klimatskim uvjetima, nije dostupna u dovoljnim količinama za industrijsku proizvodnju pića (prema trenutnim podacima, na državnom poljoprivrednom pogonu Morskoy na poljoprivrednom gospodarstvu nema više od 3 hektara, što je dio udruge) a povrh toga, jedini ispravan recept za izradu vina patentirala je „Sunčana dolina“, a „Massandra“ u procesu proizvodnje koristi potpuno drugačiji omjer sorti i, kao rezultat, piće s imenom "Crni doktor" s apsolutno izvrsnim biološkim i okusnim svojstvima.

Sad više

1967. godine na temelju naredbe Ministarstva hrane i industrije formirano je postrojenje Massandra uvođenjem njegova sastava više poduzeća, uključujući državno poljoprivredno gospodarstvo Solnechnaya Dolina.

1967. godine odobreno je vino "Ruby Crimean (Ekim Kara)" pod novim nazivom "Black Doctor - Ekim Kara". 1973. godine „Krymsovkhozvintrest” je proveo posao na reviziji tehnoloških uputa za cijeli krimski asortiman. Na njegov prijedlog, Glavplodvinprom potvrđuje cijeli asortiman, uključujući i vino Black Doctor.

Prema novoodobrenim uputama, vino vino Black Doctor proizvodi se samo od autohtonih sorti grožđa: Ekim Kara, Kefesiya i druge koje rastu u Sunčanoj dolini. Potpuni tehnološki ciklus formiranja, prerade, starenja vina u hrastovim posudama održava se i na državnoj farmi Solar Valley.

Godine 1974., državno poljoprivredno gospodarstvo Solnechnaya Dolina ostavilo je Massandru podređenu Krymsovkhozvintrest.

Istodobno je tvornica šampanjca Novyi Svit bila priključena na državno poljoprivredno gospodarstvo Solnechnaya Dolina, a Solnechnaya Dolina preimenovana je u Novyi Svet.

Činjenica da je izvozio šampanjac i promjena naziva "Novi svijet" donijele bi odgovarajuće posljedice, bilo je povezano s promjenom naziva farme..

16. rujna 1981. stvorena je neovisna državna farma-tvornica "Solar Valley".

Za izlijevanje, po nalogu Krymsovkhozvintrest, vino Black Doctor pored Sunčeve doline isporučeno je sekundarnim vinarskim pogonima: Simferopol, Kijev, Masandra i gradu Moskvi.

Tijekom 2001. godine, tijekom procesa privatizacije, državna farma Solnechnaya Dolina transformirana je u Otvoreno dioničko društvo Solnechnaya Dolina.

Praksa proizvodnje vina na Krimu, potpomognuta znanstvenim istraživanjima i iskustvom proizvođača, dokazuje da su tlo-klimatski uvjeti uzgoja grožđa samo autohtonih sorti važni čimbenici za dobivanje vina Crni doktor. To je multifaktorski sustav: klima, tlo, topografija, vlaga, mineralna prehrana, poljoprivredna tehnologija itd..

Godine 1982., UGIBSiV "Ukrgiprosad" obavio je istraživanje tla farme "Solar Valley" i potvrdio njihove karakteristične osobine u usporedbi s tlima južne obale Krima. Identificirano je 49 vrsta tla.

Državno poljoprivredno gospodarstvo ima zemljište od oko 60 hektara u istočnom dijelu zemljišta, u neposrednoj blizini morske obale, zauzeto autohtonim sortama grožđa: - Ekim Kara, Kefesiya itd., Od kojih se proizvodi vino crnog liječnika.

Grožđe ovih sorti može rasti na južnoj obali Krima, a u drugim regijama, čak i u drugim republikama.

Iz njih možete dobiti desertna vinska vina, ali ponoviti sastav vina Black Doctor, njegove organoleptičke karakteristike u drugim tlima i klimatskim uvjetima, čak i koristeći iste sorte grožđa, je nemoguće.

Vina drugih područja znatno će se razlikovati od jedinstvenih svojstava "crnog doktora".

Široka popularnost vina „Crni doktor - Ekim Kara“ dovela je do masovnog krivotvorenja. S tim u svezi, Institut Magarach proveo je istraživanje kemijskog sastava poznatih marki vina proizvedenih od autohtonih sorti grožđa..

Tijekom eksperimentalnog rada na istraživanju kemijskog sastava vina "Crni doktor" utvrđeno je:

Jednostavnim riječima, vino proizvedeno od autohtonih sorti Doline Sunca po svojim se performansama znatno razlikuje od sličnih vrsta vina iz drugih mjesta. To je njegova jedinstvenost.

Vino „Crni doktor“ po aromi i ukusu na razini je najboljih domaćih i stranih uzoraka. Na raznim međunarodnim degustacijama i izložbama vino je dobilo Grand Prix, šesnaest zlatnih i tri srebrne medalje. Ogromno mnogo godina rada i vještina vinogradara ulaže se u svaku kap plemenitog napitka.

Što se tiče glasina da su vinogradi posječeni, ovdje treba reći da je državno poljoprivredno gospodarstvo Solnechnaya Dolina samo jedno od rijetkih poljoprivrednih gospodarstava koje su uspjele izbjeći ovu sudbinu.

I trenutačno, veličina područja ispod sorte Ekim Kara premašuje brojke za 1986–87..

Naravno da je došlo do prirodnog kretanja područja ispod jedne ili druge sorte na farmi, neke su smanjene, druge su postavile nove vinograde, ali još jednom želim skrenuti pozornost na činjenicu da vinogradi nikada nisu sječeni.

Moguće su glasine o nestanku "Crnog doktora" u "post-sindikalnom" razdoblju na temelju činjenice da je on postao manje dostupan i nestao s polica nekih regija. Ali tada su uništene ekonomske veze i potpuno slična situacija s ostalim dobrima.

Ipak, može se tvrditi: "Crni doktor" uvijek se proizvodio i, na zadovoljstvo obožavatelja, proizvodit će se sve dok postoji raznolikost i ljubitelji dobrog vina..

Vrlo je važno upozoriti uvažene goste Krima i one koji dolaze na odmor da vino ne kupuju na tržnicama i plažama.

U najboljem slučaju, isprobaćete "remek-djelo" kućnog vinarstva u plastičnoj boci, a u najgorem slučaju posljedice mogu biti tužne.

I koliko god bili uvjereni da je vino "iz tvornice" ili "dano za plaću" - ne vjerujte! Ovo se odnosi na vino bilo koje marke i bilo kojeg proizvođača. Mudrije je kupovati vino u trgovinama u kojima su šanse da nabave lažnjak vrlo male.

Zaključno, želim reći da je vino marke Black Doctor pobijedilo na ukrajinskom natječaju kvalitete „100 najboljih proizvoda Ukrajine“ 2004. godine i time još jednom dokazao svoju izvrsnu jedinstvenu kvalitetu.