Dom perignon

Kuća Perignon - poznata marka vintage šampanjaca iz tvrtke Moët & Chandon (Washes Chandon). Piće je dobilo ime redovnika benediktinaca, koji je svoj život posvetio istraživanju kvalitete pjenušava vina. Međutim, suprotno popularnoj legendi, pobožni otac nije izmislio metodu šampanjca, već je samo poboljšao.

Vino (aka millesimny) vino proizvodi se od bobica berbe od jedne godine.

Priča

Kuća Perignon (1638. - 1715.) francuski je redovnik i čuvar samostanskog vinskog podruma, čime je značajno poboljšana tehnika vinarstva. Njegovi izumi uključuju:

• pluta za šampanjac s žičanom kosilicom (prethodno je čep bio izrezan iz običnog drva);
• tehnika miješanja različitih sorti grožđa radi kompenziranja njihovih nedostataka i naglašavanja prednosti;
• boca šampanjca izrađena od debljeg stakla tako da se spremnik rjeđe razbija;
• bijelo vino od tamnih sorti grožđa (ogulite bobice i tek tada pritisnite sok).

Kuća šampanjca Perignon odmah je zamišljena kao prestižni proizvod, ideja o njenom pojavljivanju pripala je Englezu Laurenceu Vennu. Prva porcija sadržavala je berbu iz 1921. godine. Nova marka postala je dostupna kupcima tek 1936. godine, iako je godinu dana ranije tvrtka poslala 300 boca novog šampanjca svom partneru Simonu Bros. & Co, koji je sa svoje strane „nagradio“ najbolje kupce bocama kuće Perignon.

Marka je odmah privukla pažnju: ekskluzivni šampanjac deponiran je u vinarijama milijardera, a mnogi od prvih lotova s ​​početka XX. Stoljeća još se uvijek nalaze na modernim aukcijama. U aromi pića dominirale su note sandalovine, vanilije i praline.

Od 1943. godine, šampanjac House Perignon proizvodi se u bocama stiliziranim za XVIII. Od 1947. godine Moët & Chandon potpuno je razdvojio proizvodnju pića od ostalih proizvoda. 1959. godine pojavila se ružičasta verzija (Dom Pérignon Rosé).

Sada se House Perignon smatra jednom od najprestižnijih marki šampanjca, upravo se to pjenušavo vino posluživalo na vjenčanju princa Charlesa i lady Diane, kupuje se za skupe i ekskluzivne proslave. Cijene za bocu počinju od 15 000 rubalja (od prosinca 2018.).

Moët & Chandon

Moët & Chandon francuski je proizvođač vina i luksuzne robe (potonji je u partnerstvu s LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton SE), jedan od najvećih proizvođača šampanjca, značajan igrač na tržištu pjenušavih vina. Tvrtku je 1743. godine osnovao trgovac vinom Claude Moët, danas je vlasnik gotovo 1200 hektara vinograda i godišnje proizvodi 28 milijuna boca šampanjca..

Laurence Venn bio je talentirani britanski publicist koji je radio u londonskom uredu Moët & Chandon. Upravo je on razvio koncept stvaranja šampanjca iznimne kvalitete. Kako je Lawrence planirao, vino je trebalo distribuirati uz prethodnu pretplatu britanskoj aristokraciji - naravno, po cijenama znatno višim od prosječnog tržišta. Tako je House Perignon dobio status elitnog šampanjca za elitu.

berbe

Kuća Perignon je vintage šampanjac, što znači da se uvijek pravi od jedne godine usjeva, a za to se odabiru samo najbolje godine. Od 1921. do 2009. bilo je samo 42 lota bijelog vina i 24 ruža. Pauza između izdanja je najmanje dvije godine, dvije plodonosne godine zaredom je rijedak uspjeh, koji pada samo nekoliko puta u povijesti marke.

Karakterističan za Dom Perignona

Kuća Perignon uvijek je skup Pinota Noira i Chardonnaya, iako proporcije nisu određene i mogu se mijenjati svake godine. Na primjer, u Rose 1990, sorte su korištene u jednakim udjelima, a u bijeloj varijanti 1982. bio je 60% Chardonnay, dok je 1969. omjer bio suprotan i toliko je iznosio Pinot Noir.

Količina puštanja nije određena, ali obično je najmanje 2 milijuna boca. Vino se ostari na drogama najmanje 12 mjeseci, berba 2009. korištena je za izdanje 2017. Svježe vino miriše na sijeno, brioš, bergamot, bijelo cvijeće. Aged House Perignon dobiva note svježe tostiranog tosta i kave.

Plénitudes

S ovim francuskim izrazom prevedenim kao "cjelovitost", vinari Moët & Chandon definiraju starenje šampanjac House Perignon, koji se mjeri ne u godinama, već na "kontrolnim točkama".

Prva "točka" pada na 7 godina starenja u podrumu, drugo vino prolazi na prijelazu od 12-15 godina, a treće - između 30 i 40 godina starenja. Na boci je "obilje" označeno oznakom P1, P2 ili P3.

Kako piti šampanjac House Perignon

Proizvođači sami preporučuju posluživanje sljedećih gastronomskih parova za šampanjac: pržene artičoke, ravioli s govedinom, salata od breskve, krumpir na žaru, kavijar.

Međutim, svako je izdanje kuće Perignon toliko jedinstveno i toliko različito od prethodnih varijacija da je za vino određene godine bolje odabrati grickalicu, opće preporuke pomažu loše.