Pregled vrsta i marki votke od šljiva

Vodka od šljiva je drevno piće. Pojavio se u ranom srednjem vijeku na teritoriju Kavkazije i postao tradicionalan za narode Armenije i Azerbejdžana. Mnogi stanovnici planinskih sela i dalje smatraju da je grmlje lijek koji pomaže normalizaciji krvnog tlaka i poboljšava ukupni metabolizam ljudskog tijela..

Danas se ta rakija proizvodi i kod kuće i na industrijski način. Kakva bi trebala biti visokokvalitetna vodenica od grinja i kako razlikovati pravi proizvod od lažnog? S kojim grickalicama se kombinira i koje koktele sadrži kao skladan sastojak? Pokušajmo to shvatiti.

• ukus. Okusne nijanse napitka od šljiva mogu biti vrlo različite. Međutim, objedinjujući znakovi su mekoća, prisutnost slabe kiselosti bobica u okusu i adstrigentnost dodana biljem planinskih livada. Objedinjujući okus može biti daleka gorčina, koja se pojavljuje uslijed starenja proizvoda u bačvama od šljiva.
• boja. U domaćoj proizvodnji, muljevica ima žućkasto-zelenu nijansu, u uvjetima industrijske destilacije stječe čistoću i prozirnost, zadržavajući izvjesnu masnost na zidovima posude. Stariji u bačvama može imati široku paletu nijansi: od zlatne do tamno smeđe. Zasićena tamna boja proizlazi iz činjenice da se unutarnja površina muljevitih boca u kojoj se početni destilat stapa dezinficira otvorenom vatrom.
• miris. Aroma rakije od šljiva je održiva. Prazna boca pića zadržava izvorni miris još nekoliko tjedana. Duh osobe osvaja mnoge eterične nijanse. Postoje vrste pojedinačnog ljekovitog bilja, aroma murve, drvene note zasjenjene laganom karamelom izgorjele bačve i svježina planinskog potoka.

Tehnologija proizvodnje šljiva

U tehnologijama za pripremu drevnog napitka uobičajeno je razlikovati industrijsku i kućnu proizvodnju.

Industrijska tehnologija

Industrijska metoda proizvodnje uključuje nekoliko faza:

• berba u lipnju, kada su bobice potpuno zrele;
• sakupljeno voće stavlja se u drobilicu i iscijedi sok;
• sok se ulije u posebne kocke i ostavi za fermentaciju 7 do 10 dana bez dodavanja kvasca i šećera;
• zatim slijedi dvostruka destilacija kaše u aparatu iz bakra, što je gotovo identično načinu proizvodnje "šeri rakije";
• nakon destilacije na izlazu se dobiva alkohol jačine od 62 do 71%;
• alkohol se stara u posebnim emajliranim spremnicima, rjeđe u drvenim posudama u trajanju od šest mjeseci do jedne i pol godine;
• prije punjenja transportera alkohol se razrjeđuje vodom pročišćenom na poseban način. Početni destilat dovede se u tvrđavu od 48 - 61%, zatim se još jednom stavi u podrume na "odmor" i provede kontrolno čišćenje kroz višesatne filtere. Tekućina u industrijskoj boci bistra je i blago masna..

Način proizvodnje kod kuće

U domaćinstvima Armenije i Azerbejdžana drevni su recepti za rakiju sačuvani do danas. Povijesno su se proširili po cijelom Zakavkazu. Šljiva je napravljena u sljedećem slijedu:

• skupljene bobice se isperu bez pranja u kadi ili drugoj posudi. Pažljivo gnječite rukama, bez uklanjanja pjene s površine;
• ovaj pire krumpir iz zdrobljenih plodova izlije se u posudu s uskim grlom za fermentaciju, ponekad dodajući šećer;
• gotovu kašu prelijte toplom vodom na temperaturi 20 - 27 stupnjeva Celzija, te temeljito pomiješajte drvenom lopaticom;
• na vrat stavite vodenu brtvu i spremnik stavite u tamnu prostoriju s temperaturom od 20 - 25 ° C;
• nakon 15-16 dana kaša se smatra spremnom za destilaciju. Smus ispada na dno posude, agresivno šištanje i mjehurići nestaju na gornjem sloju gotove sladovine;
• kaša se filtrira kroz grubi filter u destilacijsku kocku;
• u prvoj destilaciji dobivaju se intermedijarni proizvodi jačine do 32%. Zatim se razrijedi vodom i ponovo destilira, dobivajući na izlazu čvrstoću od 59 do 70%;
• destilat se razrjeđuje vodom do jačine 45 - 55%;
• gotov proizvod stavlja se pet do sedam dana u hladni podrum za "posljednji odmor", a zatim poslužuje za stolom.

Ova objedinjena tehnologija kuhanja u raznim regijama Kavkaza bila je dopunjena ekskluzivnim tehnikama i pretvorila je određene vrste rakije od šljiva u elitne sorte alkohola.

Armenska voća od grinja

Najpopularnija armenska voćka od grinja je Artsakh, koja je dobila ime po istoimenom lokalitetu u Nagorno-Karabahu. Mulberry Artsakh crpi svoju povijest iz ranog srednjeg vijeka. Danas postoji mnogo načina i recepata za njegovu pripremu..

Jačina ove votke kreće se od 45 do 70%. Unatoč gustoći, piće je mekano, bogatog okusa kiselog luka i buket livadskog bilja. Smatra se da je Artsak ljekovito piće, poboljšava tonus, poboljšava metabolizam i stabilizira krvni tlak..

Tehnologija izrade Artsakha

Artsakh votka priprema se uglavnom od bijelih i ružičastih bobica šljiva, rjeđe - od crnih. Ocijedite plodove. Zatim zaspi u fermentacijskoj posudi, bez dodavanja šećera i kvasca, a zatim dva puta podvrgne destilaciji i izlije u bačve stabljike šljiva.

U mračnom podrumu Artsakha dugo „odmara“: od tri do sedam godina. Prije flaširanja vodka se razrjeđuje vodom do željene čvrstoće. Još jednom ostavljeni 3 do 4 mjeseca u tamnoj sobi. Prije konačnog flaširanja u nekim se domaćinstvima dodaju razni začini. Sadrži saće i posebno endemsko bilje koje raste samo na određenim planinskim padinama..

Kako poslužiti i koje grickalice preporučuju votke od šljiva

• Mulberry Artsakh savršeno se kombinira s raznim desertnim jelima, juhama od juha, tvrdim sirevima i suluguni.

• U Nagorno-Karabahu poslužuje se s raznim salatama, kuhanim mesom, guskom i pilećom jetrom, često se armenska votka stavlja na stol za tradicionalnu basturmu.
• Jako piće vrlo je dobro u koktelima, od kojih su najviše popularnosti stekli Ayramjan, Alkoholna lubenica i drugi..

Analozi Artsakha

Mulberry vodka spada u klasu elitnih pića. Dostojno zauzima svoje mjesto među poznatim brandovima alkoholnih pića.

Povijesno su razvijeni analozi jakog alkohola iz plodova šljiva:

• kruška Artsakh, slična po svom okusu - votka od kruške -;
• jabuka Artsakh;
• grožđe Artsakh podsjeća na bugarski Rakija Pliska;

• Artsakh od trnja;
• vrlo rijetka - dinja Artsakh.

Povijest Artsakha

Znate li?? Biografija votke Artsakh započela je prije gotovo tisuću i pol tisuća godina u istoimenom zemljopisnom području na sjeveru Armenije. Ovdje prevladava umjerena klima bez ekstremnih promjena temperature u različito doba godine. Ovi su uvjeti postali idealni za pojavu šume murve..

Međutim, lokalno stanovništvo, za razliku od Kineza, nije se specijaliziralo za proizvodnju prirodne svile, već se prilagodilo za proizvodnju jakog alkohola iz plodova stabala. Postupno je tehnologija rakije od šljiva dobila određeno ujedinjenje i nacionalnu tradiciju..

Početkom 19. stoljeća časnici ruskog generalštaba spominjali su divno piće u svojim izvještajima. Artsakh votka prisutna je na stranicama fiktivnih romana armenskih i ruskih pisaca.

Godine 1987. armenska voća od grinja je privukla pozornost sovjetskih zakonodavaca. Tijekom borbe protiv mjesečine, odvjetnici su trebali napisati poseban redak u Krivičnom zakoniku SSSR-a, zabranu proizvodnje malinove rakije, jer njezina tehnologija proizvodnje nije potpadala pod regulatorne karakteristike proizvodnje mjesečine.