Kako kuhati i piti vino od kupine

Kupinovo vino nije samo alkoholno piće, već dar prirode ugodnog slatkog okusa i prekrasne hladovine. Boja pića varira od bordo do plavkasto-ljubičastih tonova..

Vino od kupine ima slatkast i pomalo oštar okus, a po kvaliteti nije lošiji vino od grožđa i trešnje / višnje. Snaga vina nije visoka - 9-12%, što ga čini najpoželjnijim među pripadnicima ljepšeg spola.

Iz povijesti

Vino od kupine tradicionalno je piće u Škotskoj i Srbiji, proizvodi se kako u industrijskim razmjerima, tako i kod kuće. Ako se vino od grožđa pripremalo od davnina, tada se vino od kupina, koje pripada grupi voća i bobičastog voća, masovno proizvodi tek od kraja dvadesetog stoljeća. U Rusiji se ovo vino masovno proizvodilo nakon Velike oktobarske revolucije..

Tehnološke tajne

Domaće vino od kupine zahtijeva pažljivu brigu o poštivanju proporcija i redoslijeda proizvodnje. Postoje dva glavna načina pripreme:

• prirodna fermentacija;
• fermentacija dodavanjem vinskog kvasca.

Savjet! Da biste pravilno pripremili vino od kupine bez upotrebe kiselog tijesta, kupinu ne trebate oprati, jer površina bobica sadrži korisnu gljivičnu mikrofloru. Međutim, kada se doda vinski kvas, bobice se isperu.

Zahtjevi za sirovine. Kupine za vino biraju se samo izvrsne kvalitete i ni pod kojim se uvjetima ne drobe, suše ili se koriste vidljiva oštećenja plijesni - konačni rezultat izravno ovisi o tome. Vrtna kupina je najprikladnija - veća je i sočnija. Divlja šumska bobica je manja, ali mnogo aromatičnija. Birajte samo zrele, lijepe, najveće bobice.

Važno! Da biste smanjili rizik od neuspjele fermentacije, preporučujemo da dodate malo neopranih grožđica u bobice (šaku ili 100 grama).

Od velike važnosti u procesu pripreme vina od kupine igra se čista voda koja regulira kiselost pića i pomaže optimalnoj kombinaciji svih sastojaka.

Sladila. Najčešće se koristi šećer, rjeđe med (može malo pogoršati proces fermentacije, jer ima baktericidni učinak).

Začini i začini. Moderni vinari preporučuju uporabu aromatičnog bilja i začina: vanilije, metvice, limuna, cimeta, klinčića, muškatnog oraščića i citrusa.

Kultura pijenja

Kako i uz što poslužiti vino od kupina je od velike važnosti. Stručnjaci piju ovo slatko i aromatično piće iz prozirnih ili neprozirnih staklenih ili kristalnih čaša..

Prema pravilima, čaša treba imati cilindrični oblik, nogu srednje visine i stabilnu podlogu. Posebnost vinske čaše je tanak rub. Preporuča se napuniti samo pola (ne više od 120 ml).

Prije posluživanja, vino se ohladi na 13-15 ° C, gurmani dodaju 3-4 kocke leda unutar čaše.

Slatki vinčik odlično se slaže s voćem, sirom, kolačima i pecivima, krem ​​desertima.

Domaće vino od kupina

Učinit ćemo to jednostavnom fermentacijom. Vino kupina kod kuće je 10-12 posto. U hladnom podrumu ili hladnjaku to neće promijeniti okus za par godina.

Uzimamo:

• 2 kilograma zrele vrtne kupine;
• 2 žlice s slajdom neopranih grožđica;
• 5 čaša granuliranog šećera;
• 1 litra čiste vode.

Krenimo:

• Nabrojene bobice stavljaju se u emajliranu tavu bez rupa i pukotina. Sjetite ih se ručno (stavljanjem rukavice) ili uz pomoć gurača.
• Naizmjence dodajte grožđice, ulijte vodu i sipajte šećer (2 šalice). Pomiješajte sve komponente.
• Zatvorimo tavu, udvostručimo gaznim šalom, da muhe ne padnu, a zrak slobodno cirkulira.
• Stavimo pivo na tamno toplo mjesto i čekamo tri ili četiri dana. Ne zaboravite svakodnevno miješati poluproizvod drvenom žlicom kako bi se bobice „šešira“ utopile.
• Kad vidite da je pivo fermentiralo, tj. pojavio se karakterističan kiseli miris, oslobađa se pjena i tekućina bubri, sok se filtrira u novu bocu ili staklenku.

Preporučena! Ulijte fermentirani sok u samo 2/3 spremnika.

• Pritisnite bobice sadržane u tjestenini gazdi u gazi i dodajte soku u boci. Bacite tortu (ili pripremite domaću mjesečinu od nje).
• Sljedeći korak je dodavanje još 1,5 šalice šećera. Pomiješajući s njom tekućinu, bocu čvrsto zatvaramo običnom medicinskom rukavicom s malom rupom u prstu ili vodenom bravom (kućne ili tvorničke) za izlaz plinova iz spremnika.
• Ostavite vino da fermentira na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu četiri dana.
• Skinite rukavicu (bravu), dodajte oko pola litre soka i u nju umiješajte preostalih 1,5 šalica šećera. Vratite slatki sok natrag u sok. Ponovno stavite rukavicu na vrat i postavite je da luta u prethodnom načinu.
• Proces se može smatrati dovršenim kad rukavica padne ili ako iz kapka ne izađu mjehurići. Fermentacija obično traje jedan do dva mjeseca. Mlado vino svijetli, a na dnu je vidljiv sediment. Vinu s cjevčicom ulijte u drugu posudu što je pažljivije moguće kako ne bi utjecale na sedimentne pahuljice.

I Am upozorenje! Ako su svi rokovi završeni i fermentacija nije gotova, vino je potrebno ponovo ocijediti (bez taloga) i na fermentaciju staviti na uobičajeni način, u protivnom može propasti.

• Pokušajte kušati drenirano vino, ako slatkiši nisu dovoljni, dodajte šećer, opcijski ulijte alkohol (40-45% razrijeđeni alkohol ili votku) za tvrđavu, ali samo unutar 15% ukupne količine vina. Boce od pluta ili staklenke s vinom izlijte ga na sam vrat. Dakle, pristup kisiku bit će manji. Uz dodatno dodavanje šećera, ponovite operaciju vodenom bravom, postavljajući je ponovo sljedećih 7-10 dana.
• Stavite dobiveni napitak u podrum, podrum ili podzemlje, gdje je hladno i tamno dva do tri mjeseca (za starenje). Jednom mjesečno ne zaboravite kontrolirati pojavu sedimenata. Ako njegova količina dosegne 3-5 cm, vino iz sedimenata ispustite kroz slamku.
• Mlado vino je spremno za piće ako nema sedimenata.

Kupina u konjaku

Po nazivu već je jasno da ćemo ovom vinu od kupina dodati konjak, kao i domaću vinsku kiselinu, koju ćemo pripremiti tri do četiri dana prije početka proizvodnje vina. Piće se dobiva s jačinom do 20%, čuva se u hladnjaku 2-3 godine.

Trebat će nam za početak kulture:

• 200 grama svježe neoprane maline, grožđa, ribizle, jagode ili grožđice;
• 0,5 šalice vode;
• 0,5 šalica granuliranog šećera.

Za vino:

• oprane kupine - 2 kg;
• jeftin konjak - 1/2 boce;
• šećer - 1 kg;
• voda - 1l.

Prirodnu kvas izrađujemo kod kuće:

• Prije svega, u litarskoj staklenki usitnite bobice (ne dirajte grožđice).
• Ulijte šećer i prelijte vodom.
• Pokrijte poklopcem, dobro protresite pulpu sirupom.
• Uklonite poklopac i pokrijte ga troslojnom gazom ili zavojem.
• Ostavite na stolu ili u kuhinjskom ormaru tri do četiri dana.
• Procijedimo fermentiranu tekućinu (kiselo tijesto).
• Čuvamo ga ne više od deset dana u hladnjaku - tada postaje neupotrebljiv.

Zazivamo se nad vinom:

• Stavimo kupine u plastičnu posudu i mijesimo rukom. Miješajući sastojke, dodajte kvascu (otprilike 2-3% ukupne količine soka), šećer, vodu.
• Pokrijte tankom krpom ili gazom. Stavili smo na toplo mjesto bez sunčevih zraka 4 dana, povremeno miješajući.
• Iscijedite sok i iscijedite kupinu u jednu zdjelu. Zatvaramo ga rukavicom s rupom, postavljamo je da luta u mračnom kutu stana, dok se rukavica sa zastavicom ne sruši..
• Pažljivo dodajte nezrelu plutu (bez sedimenta) i unesite konjak. Pomiješajte i stavite na izloženost na hladnom mjestu mjesec ili dva.
• Kad se ponovno pojavi talog, vino ponovo izlijte u zasebnu posudu s cjevčicom.
• Gotovo vino od kupine treba biti prozirno, okusa i mirisa.