Vino od grožđica: 2 recepta kod kuće

Gdje nabaviti kvalitetne grožđice s divljim kvascima

1. Kuhajte grožđice. Da biste to učinili, potrebna vam je prava sorta grožđa i suha soba (poput potkrovlja).
2. Kupite grožđice samo od pouzdanih prodavača na tržištu ili u malim trgovinama sa suhim voćem.
3. Probna i pogreška metoda. U bilo kojem supermarketu uzmite nekoliko sorti grožđica i od svake sorte pripremite kvasac (recept ispod). I u daljnjoj pripremi koristite samo proizvod koji daje najbolje rezultate..

Da biste napravili vino, potrebna vam je kvasina od grožđica

Sastojci

1. Neprane grožđice - 100 g svake vrste koje se mogu naći
2. Sirova topla voda (maksimalno 30 stupnjeva)
3. Šećer - 1,5 tbsp. l na 100 g grožđica

Detaljne upute za kuhanje

1. U litre staklenke bacite 100 g grožđica, granuliranog šećera i dolijte vodu do vrha.
2. Pokrijte vrat gazom i ostavite tri dana na toplom mjestu.
3. Nakon 3 dana, kvaliteta svake vrste grožđica već će biti vidljiva. Za to vrijeme, sve se bobice trebaju pojaviti i pojavljuju se početni znakovi fermentacije (kiseli miris, siktanje i pjena).
4. U ovoj fazi može se smanjiti broj limenki s kiselim tijestom (nestaje kiselo mlijeko s nekvalitetnim grožđicama). Na preostale limenke stavljamo gumenu rukavicu i ostavljamo još 1 dan na istom mjestu.
5. Kiseli paprikaš je spreman. Može se čuvati u hladnjaku, ali ne više od 1,5 mjeseca.

Prije upotrebe starter kulture trebate je izvaditi iz hladnjaka, dodati 0,5 žlice šećera i ostaviti na toplom nekoliko dana. Čim se kvasac ponovo počne igrati, možete nastaviti kuhati svako vino (ne samo grožđice).

Suho vino od grožđica

Sastojci

1. Koprive - 1 kg
2. Fermenti od grožđica - 500 ml
3. Voda - 5 L

Način kuhanja

1. Riješite se sitnih krhotina, grožđice prelijte s dvije litre vode sobne temperature i ostavite 2-3 sata.
2. Čim grožđice nabubre, prekidamo ga blenderom ili brusilicom za meso i prebacimo u staklenu posudu odgovarajuće veličine.
3. Ulijte kvas i preostalu vodu + 2 litre u koju su grožđice nabubrile.
4. Zatim pokrijte vrat spremnika gazom i ostavite nekoliko dana na toplom mjestu. Nezaboravno je povremeno rušenje kapka slame.
5. Čim započne aktivna fermentacija, postavite poklopac za vodu i ostavite je na tamnom toplom mjestu u razdoblju od 3 tjedna do 2 mjeseca.
6. Nakon završetka fermentacije, tekućina se mora ocijediti iz taloga i sipati u drugu staklenu posudu (napuniti je sa 90%).
7. Prolazimo u fazu tihe fermentacije. Ponovno instaliramo vodenu bravu i spremnik šaljemo u tamnu i hladnu prostoriju na 2-3 mjeseca.

Važno je! Čim se na dnu posude taloži prilično gusti kvasac, piće se mora dekantirati, inače će gotovo vino biti gorko.

1. Nakon završetka faze mirne fermentacije, mora se puniti u boce. Ako želite dobiti poluslatko ili desertno vino, onda je vrijeme da dodate glukozu ili granulirani šećer po ukusu.
2. Sada šaljemo boce s napitkom 5-6 mjeseci za starenje. Držite piće vodoravno.

Vino od grožđa s rižom

Sastojci

1. Koprive - 500 ml
2. Kiselo tijesto od grožđica - 500 ml
3. Neparljena riža - 1 kg
4. Šećer - 1,5 kg za suho vino (za desert - 2)
5. Voda - 4 L
6. Limunska kiselina - 0,5 tsp

Način kuhanja

1. Skuhajte osnovni šećerni sirup od granuliranog šećera i 1,5 litre vode s limunskom kiselinom i ohladite na 40 stupnjeva.
2. Ulijte rižu u staklenu posudu, napunite je šećernim sirupom i zamotajte toplom dekom. Ostavite jedan dan na toplom mjestu zbog oteklina..
3. Nakon jednog dana sadržaj staklenke izlijte u posudu odgovarajuće veličine, prelijte preostalom vodom, kvascem i napunite grožđice. Pokrijte vrat gazom i ostavite 3-4 dana. Ne zaboravite srušiti pjenu.
4. Čim započne aktivna fermentacija, postavite vodenu bravu i ostavite 1-1,5 mjeseci.
5. Nakon završetka fermentacije, pivo se pažljivo odvodi kroz cijev, a pulpa se cijedi kroz gazu.
6. Izlijte tekućinu u čistu posudu na 4/5 volumena i ponovno postavite zatvarač vode. Prebacite spremnik na hladno mjesto 1-1,5 mjeseci.
7. Vino će biti spremno čim postane potpuno prozirno. Ali u procesu mirne fermentacije potrebno je piće ukloniti iz taloga kvasca.
8. Nakon određenog vremena, mlado vino od grožđica spremno je za flaširanje.
9. Prije degustacije treba inzistirati oko 2-3 mjeseca.